Ormana gidildiğinde, mantar toplayıcı sadece bir bıçak ve bir sepet ile değil aynı zamanda sahte mantarların gerçek olanlardan farklı olduğu karakteristik özellikleri de bilmeli. İkincisi, uygun şekilde monte edilmiş ve pişirilmiş, yenilebilir ve lezzetliyse, "ikizlerinin" bazı çeşitlerini yemek, ağır zehirlenmelere neden olabilir. Orman mantarlarını yanlıştan ayırt etme yeteneği amatör "mantar avcılığını" ve aile sağlığını ve bazen hayatı kurtarabilir.
Yanlış deneyimlerin genel tanımı
Sahte agarikleri nasıl ayırt edeceğinizi anlamanıza yardımcı olacak ilk şey bir fotoğraf ve çeşitli türlerinin bir açıklamasıdır.
Bu mantarları sınıflandırmak zordur. Onların tür çeşitliliği aynı anda birkaç ailede yaygın olarak temsil edilir (strofariyevye, başka bir sistematiğe göre bok böcekleri - psatirellic).
Yenilebilir "kardeşler" ile, büyüdükleri yılın zamanına ve habitatlarına - kenevir, düşen ağaçlar, düşen ağaçlar, ağaç kökleri ve gövdeleri ile birleşirler.
Dış işaretlerin benzerliği nedeniyle - büyük gruplarda büyüme, dışbükey lamel kapaklar, ince ve uzun bacaklar, içi boş - ilk bakışta uzman olmayan bir kişi için hangi mantarların önünde olduğunu belirlemek zordur. Mantarlar yanlış ve "normal" olur, aynı güdükte yan yana bile büyür.
Uyarı! Deneyimli mantar toplayıcıların ilk kuralı: "Emin değilim - alamazsınız."
Mantarların yanlış olup olmadığının doğru bir şekilde anlaşılmasının mümkün olup olmadığına dair en ufak bir şüphe varsa bile, onları sepetinize kesme riski yoktur. Evde işleri çözmek ya da uzmanlara sormak için her şeyi almamalısınız. En az bir zehirli mantar sepete girerse, geri kalanı içeri atmak zorunda kalacak - artık onları yiyemezsiniz.
Sahte mantarlar tehlikeli midir?
Bu mantarların birçok çeşidi yenmez ve zehirli olarak kabul edilir - hiçbir koşulda yenemezler.
Bazı türler şartlı olarak yenilebilir aittir. Düzgün işlemden sonra (ıslanma, kaynatma) bunlardan tabak hazırlayın.
Bu önemli! Mantarın şartlı olarak yenilebilir olduğu düşünülse ve tüm hazırlık kurallarına uyulsa bile, insan vücudu için güvenliğinin kanıtlanmadığını unutmamalıyız! Sahte bal acılarının zehirlenebilme olasılığı hala var!Mantarlar nasıl yenilebilir ve yanlış durur?
Mantarlar yenilebilir ve taklit neredeyse aynı görünüyor.
Bununla birlikte, birbirinden ayrılmayı mümkün kılan birçok farklılık vardır. Aşağıdakilere dikkat edin:
- kapağın rengi ve şekli;
- onun içindeki renkli plakalar;
- yüzeyde ölçeklerin varlığı;
- mantarın bacağının etrafında halka şeklinde bir büyüme ("etek") bulunması;
- koku.
Fotoğraf, sahte ve yenilebilir mantarları nasıl ayırt edeceğinizi hayal etmenize yardımcı olacaktır:
Yenilebilirlere benzer sahte mantarlar
Sahte mantar olarak bilinen en yaygın mantar türlerinin özelliklerini, fotoğraflarını ve tanımlarını incelemek gerekir.
Bal agaric saçaklı galeri nasıl ayırt
En tehlikeli sahte agarik türlerinden biri, saçaklı bir galeridir.
Galeri'nin karakteristik özellikleri saçaklı:
Yenilebilir veya değil | zehirli |
kafa | Küçük (1-4 cm), çan şeklinde, daha sonra düz hale gelir. Renk harcı, kahverengi |
plakalar | Orta, sarımsı (yaş ile kahverengi) |
et | İnce, kirli-sarı, hafif bir koku ve un tadına sahip |
bacak | 2-5 cm, lifli, içi boş, alt kısmı biraz kalınlaşmış. Sarımsı bir halka var |
sezon | Haziran - Ekim |
habitatları | Çürük çam ve ladin ağacı |
Nasıl büyür | 2-3 kişilik gruplar. |
Bu tür sahte deneyimlerin bunlardan farkı, bir fotoğrafın sağlanmasına yardımcı olacaktır:
Yaz petek:
- daha büyük (kapak - çapı 6 cm'ye kadar);
- büyüyen büyük "aileler";
- hamuru hoş bir koku ve tadı vardır;
- alt ölçeklerle kaplıdır.
Sonbahar petek:
- büyük salkımlarda yetişir;
- et daha kalındır;
- sap ve kapağın yüzeyi terazi ile kaplıdır.
Powdere Candall
Aşağıdaki fotoğraf Candillus'un sahte honeydewlerinin nasıl göründüğünü gösteriyor:
Yenilebilir veya değil | Koşullu olarak yenilebilir |
kafa | Küçük (3–7 cm) bir çanı andırır, olgun içinde ortada bir çıkıntı bulunan şemsiye şeklindedir. Renk değişir (beyazdan sarımsı kahverengine). Beyaz "saçak" kenarı boyunca |
plakalar | Griler zamanla kahverengi olur. |
et | Mantar kokusu ile sütlü kahverengi |
bacak | Yaklaşık 10 cm Boş, beyaz, altında hafif tüylü |
sezon | Mayıs - Eylül |
habitatları | Yaprak döken ağaçların kökleri, kütükler |
Nasıl büyür | Büyük gruplar |
Psatirella hygrophilous
Bu yanlış agariklerin bu fotoğrafında - psatirella veya sulu bir yanlı ampul olarak farklı şekilde bilinen kırılgan bir nem seven (hidrofilik, küresel). Rusya'da, bu tür çok yaygındır.
Yenilebilir veya değil | Koşullu olarak yenilebilir (diğer verilere göre - yenmez) |
kafa | Dışbükey, 2-6 cm çapındadır, daha sonra düzleşir. Renk - kremadan çikolataya |
plakalar | Işık (yaşla karanlık), sık |
et | Beyaz-krem rengi, nispeten yoğun, belirgin bir koku ve tada sahip değildir. |
bacak | Oyuk, fakat yoğun, pürüzsüz, 3-8 cm ışık, toz boya ile kaplanmış. Sahte bir yüzük var |
sezon | Haziran - Ekim |
habitatları | Ağaçta kalır ve kütükler |
Nasıl büyür | Büyük gruplar halinde, birlikte |
Uyarı! Bu mantarın spor tozunun rengi mordur ve bu diğer benzer türlerden ayırt edilmesini sağlar.
Haşhaş tohumu
Sahte bal mantarlarının haşhaş veya seroplastin örneği ile nasıl göründüğü hakkında bir fikir edinmek mümkündür.
Bu önemli! Bu tür “yanlış” olarak adlandırılsa da, yenilebilir mantarlar olarak adlandırılır.
Yenilebilir veya değil | yenilebilir |
kafa | Orta (3–7 cm), yarım küre biçiminde olduğu gibi, bir şişkinlikle secde. Renk - donuk sarıdan kahverengiye |
plakalar | Yetiştirilen, açık sarı, sıkça yer |
et | Soluk, ince, hafif nemli kokuyor |
bacak | 5-10 cm, üstte - sarı, altta - kırmızı-kahverengi bükülebilir |
sezon | İlkbahar - sonbahar (bazen ılık kış bile) |
habitatları | İğne yapraklı ormanlar, kütükler ve toprakla kaplı kökler |
Nasıl büyür | kirişler |
Sülfür Sarı
Mantar toplayıcının, sahte sülfürlü sarı tomurcukların tanımını ve farklılıklarını akılda tutması çok önemlidir, çünkü bu tür sadece yenmez, fakat zehirlidir.
Uyarı! Bu mantarın tek bir kopyası bile, bir kez yenilebilir çeşitler içeren tavada, tabağı mahvedebilir ve ciddi zehirlenmelere neden olabilir!
Yenilebilir veya değil | zehirli |
kafa | Küçük (2-7 cm), çan benzeri, daha sonra bir şemsiye benzer olur. Renk - kirli kahverengi veya gri renk tonu ile sarımsı, orta koyulaşır |
plakalar | Büyümüş. Genç mantarlarda - kükürt-sarı, ardından rengi zeytin veya yeşilimsi olarak değiştirir |
et | Beyaz veya sarı ve beyaz. Tatsız bir koku ile tatmak için acı |
bacak | Yaklaşık 10 cm, açık sarı, lifli, düz |
sezon | Haziran - Ekim |
habitatları | Çürük dallar ve gövdeler, kütüklerin yüzeyi ve etrafındaki alan |
Nasıl büyür | Büyük "aileler" |
Tuğla kırmızı gölge
Fotoğrafın altında kenevir sahte örnekler tuğla kırmızısı olarak bilinen bir manzara göstermektedir.
Avrupa'da, bu mantar yenilebilir sayılmaz, ancak ondan yapılan yemekler Japonya ve ABD'de oldukça popülerdir.
Bu önemli! Bu mantarın özü, güçlü toksinler içerir. Düzgün yemek yapmayı bile bilseniz bile onu yemek risklidir.
Yenilebilir veya değil | Koşullu olarak yenilebilir (ancak uzun bir kaynama gerektirir) |
kafa | Büyük (4 ila 12 cm), dışbükey, ancak yaşla daha düz hale gelir. Kırmızı-kahverengi renk (merkezde daha koyu) |
plakalar | Sarı, zamanla - kahverengi, bacağına yapışık |
et | Soluk sarı, acı tadı |
bacak | Üstte soluk sarı, altta kahverengidir. |
sezon | Ağustos - Ekim |
habitatları | Ölü odun |
Nasıl büyür | Gruplara göre |
Sahte mantarları gerçeklerden nasıl ayırt edebilirim?
Sahte mantarları gerçeklerinden ayırt etmeyi öğrenmek, belirli bir özellik setinin fotoğrafı ve analizi ile yardımcı olacaktır:
Video, sahte agarikleri gerçeklerden nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmenize yardımcı olacaktır.
Mantar görünümü
Fotoğrafta gösterilen, yanlış ve yenilebilir mantarlar, yakından bakarsanız, doğru şekilde belirleyebilirsiniz:
- Yanlış tür şapkalar daha parlak boyanır (parlak sarı, pişmiş toprak kırmızısı renkte), yenilebilir olanlar nispeten mütevazı, çoğunlukla soluk kahverengi tonlara sahiptir;
- yenilebilir genç örnekler genellikle kap ve gövde yüzeyinde pullara sahiptir, oysa pul pul mantar bulunmaz;
- yenilebilir türlerde başlığın arkasındaki plakalar genellikle beyaz-sarı veya krem renklidir, sahte çeşitlerde renkleri yeşilimsi veya zeytin-siyahtır;
- yenilebilir mantarlar, sapın etrafında göze çarpan bir kösele halka ("etek"), sahte olanlarda ise, neredeyse hiç farkedilmeyen, hatta tamamen bulunmadığı ile karakterize edilir.
İşte sahte deneyimler ile gerçek deneyimler arasındaki farkı gösteren başka bir fotoğraf:
Sahte mantarların yenilebilir bitkilerden koku ile farkı nedir
Kokuları, gerçek mantarları sahte olanlardan ayırt etmeye yardımcı olur:
- yenilebilir numunelerin bileşimindeki uçucu yağlar nedeniyle mantar gibi hoş kokarlar (ve pişirme işlemi sırasında lezzet artar);
- sahte çeşitlerin kokusu hoş değildir - küf, nemli toprak veya çürümüş çimen gibi kokarlar.
tat
Sahte bal mantarlarının tadı hoş değildir, acıdır - ancak çiğ olarak tattırılmaları ancak önceden hazırlanmış olmaları oldukça doğaldır.
Uyarı! Acı çekmenin sözde yenilebilir mantarların bitmiş yemeğinde aniden ortaya çıkması durumunda, derhal pişmanlık duymadan atmalı ve zehirlenmeyi önlemek için önlem almalısınız.
Sahte numuneler tarafından zehirlenme belirtileri
Yanlış örneklerle zehirlenme belirtilerini bilmek, mağdurun ilk yardımını hızlı ve yetkin bir şekilde yapmanıza yardımcı olacaktır. Sonra zaman kaybetmeden bir doktora danışmak için takip eder.
Sahte örnekler tarafından zehirlenme belirtileri
Sahte mantarlarla zehirlenmenin karakteristik belirtileri:
- mide ekşimesi, mide bulantısı, mide rahatsızlığı;
- baş dönmesi görünümü;
- birkaç saat sonra uyuşukluk, apati, halsizlik artar, uzuvlar titremeye başlar;
- mide bulantısı artar, kusma ve ishal meydana gelir, krampla, keskin karın ağrısıyla birlikte;
- avuç içi ve ayak tabanı dahil olmak üzere soğuk bir ter ortaya çıkar;
- olası bilinç kaybı.
Sahte numunelerin zehirlenmesi durumunda ilk yardım
Yanlış örneklerle zehirlenmenin belirtileri, mantarları yedikten kısa bir süre sonra (çeşitli kaynaklara göre, 1 ila 6 saat arasında) kendini gösterir. Bu süre zarfında, acil durum önlemlerini en kısa sürede almak önemlidir:
- mideyi yıkayın (çok miktarda temiz soğuk su içtikten sonra kusturmaya çalışın);
- Enterosorbentlerin alımını sağlamak (aktif karbon, polisorb, atoksil);
- Bol miktarda içki içmek;
- Nitelikli tıbbi yardım alın.
Sahte acı çekmenin sonuçları
Bu mantarların suyunda bulunan, gastrointestinal sistem yoluyla kana karışan ve mevcut vücutta yayılan toksinler.
Hasta bakım almazsa, bu kendini gösterebilir:
- şiddetli baş ağrısı ve baş dönmesi;
- nabzı yavaşlatmak ve kan basıncını düşürmek (bazen kritik derecede düşük değerlere bile);
- mavi ten;
- halüsinasyonlar, sanrılar (uzun süreli dehidrasyon sonucu);
- alternatif inhibisyon ve uyarılma dönemleri.
Zamanında uygun tedavi sağlandığında, mağdur genellikle birkaç gün içinde iyileşir. Ölüm riski küçüktür, ancak varlığını sürdürmektedir - öncelikle çocuklar veya zayıflamış bir organizma için.
Sahte mantar yemek mümkün mü
Sadece şartlı olarak yenilebilir türleri yemek mümkündür. Bu, yemek pişirmenin tüm inceliklerini gözlemlerken, istenmeyen ancak kabul edilebilir olarak kabul edilir. İlk önce uzun süre suya batırılır, sonra dikkatlice kaynatılır.
Çiğ bu mantarlar tüketilemez. Ayrıca, şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilen, ancak yanlış pişirilen yanlış mantarları yerseniz, sağlık için tehlikeli olacaktır.
Yemek pişirirken yanlış mantar nasıl kontrol edilir
Mantar toplayıcıları arasında, pişirme sırasında mantarları yanlışlardan ayırmanın mümkün olduğu algısı vardır. Bunu yapmak için, mantarların, soyulmuş kesilmiş soğanların veya frenk soğanın pişirildiği bir tencereye koymaları önerilir. Kökleri mavi veya kahverengi gölgelenirse - zehirli örnekler vardır.
Zehirli mantarların olup olmadığını nasıl başka kontrol edebilirsiniz?
Yukarıda verilen “halk” yöntemine ek olarak, zehirli bir kirlenmenin zehirli olup olmadığına nasıl karar verileceği konusunda daha birkaç tavsiye vardır. Genellikle önerileri duyabilirsiniz:
- çiğ mantarı kesin ve gümüş çatal bıçakların üzerine sürün, eğer kararırsa üründe toksik maddeler vardır;
- Şüpheli bal peteğini çiğ inek sütünün içine koyma - Zehir hızla ekşimeye neden olur.
Tehlikeli sanrılar olan daha “meraklı” fikirler bile var.
- “Mantar böcek larvaları tarafından yenirse, zehirli olmadığı gerçeği lehine konuşur” doğru değildir. Böceklere zehirli olmayan şey insanlar için tehlikeli olabilir.
- “Sirke ve tuz ilavesi ile uzun süre mantar pişirirseniz, onlardan zehir“ kaynatabilirsiniz ”doğru değil. Bu yöntem, yalnızca birkaç tür toksin bulunan meyve kütlelerinde, çoğu durumda hiçbir şey yapmayacak olan bazı türler için şartlı olarak uygundur.
- “Mantar zehirini nötralize etmek alkole yardımcı olabilir” doğru değil. Aksine, alkol içmek toksinlerin çok daha hızlı yayılmasına yardımcı olacaktır!
Sonuç
Sahte mantarlar yenmez ve mantar mevsiminde bol miktarda bulunan sıradan türlerin zehirli "ikizleri" bile vardır. Mantarlar yanlış ve daha yakından incelendiğinde "normal", kapağın renk ve yüzey yapısında, bacaklarda, "eteğin" mevcudiyetinde veya yokluğunda, plakaların renginde ve kokusunda çeşitli farklılıklar gösterir. Mantar toplayıcı bu özellikleri iyi çalışmalı ve “insanlar arasında” duyulan şüpheli istemelerle değil, onlar tarafından yönlendirilmelidir. Sadece durumda, mantar zehirlenmesini nasıl tanıyacağınızı ve ilk yardım sağlayabileceğinizi hatırlamanız gerekir.