Keskinliği ve keskinliği ile ayırt edilen, genellikle kırmızı renkte olan, mantıklı kıvamlı kokulu bir sosu adjika olarak adlandırılır. Günümüzde ev yapımı Acıka, domateslerden ve tatlı biberlerden yapılarak, elma, havuç, sarımsak, acı biber ve yeşillik gibi malzemeleri sosa ekliyor. Aslında, birçok adzhika çeşidi vardır, hatta kabaktan pişirebilirsiniz.

Bu makaleden lezzetli bir Acıka yemek pişirmeyi öğrenebilir, ayrıca bir tuzlu sos için en ilginç tarifi seçebilirsiniz.

Acıka tarihi

Bu sos ilk önce Abhazya'da ortaya çıktı, adı “tuz” olarak çevrildi. İlk başta, adjika sadece üç bileşenden hazırlandı: öğütülmüş karabiber, tuz ve sarımsak. Tüm malzemeler, adzhika kıvamı tereyağa benzinceye kadar bir harç içinde dikkatlice öğütüldü.

Bu baharat, savaşçılar ve denizciler tarafından yürüyüşlerde çekildi, avcılar ve çobanlar bundan zevk aldı, yani evlerini uzun süre terk etmişlerdi.

Yıllar boyunca, geleneksel adzhika'nın tarifi değiştirildi, acı biber ve dereotu, kişniş, maydanoz gibi çeşitli otlar bileşiminde vazgeçilmez bir bileşen haline geldi. Yine de, bu sos çok sıcak, herkes onu yiyemez ve bunun için de sağlıklı olmanız gerekir. Bu nedenle, Rus ev kadınları geleneksel tarifte önemli değişiklikler yaptı, modern adjika büyük oranda biber ve domateslerden oluşuyor ve baharatlı içerikler sosa sadece kabarıklık katıyor.

Acıka, iyi ve ayrı bir yemek olarak, ekmek ve ekmek üzerine yayılır, et ve kebabla yenir, makarna ve tahıllar için sos olarak kullanılır. Hemen hemen her sebzeden lezzetli Acıka hazırlanabilir, patlıcan, kabak, ceviz, yaban turpu, havuç ile tarifleri vardır.

Kışın domateslerden Acıka

Lezzetli adjika için klasik tarif, domates suyu temelinde hazırlanır, bu nedenle, ana bileşen olarak, hem taze domatesleri hem de hazır domates suyunu kullanabilirsiniz.

Yani, kış için klasik bir sos hazırlanması için gerekenler:

• 2.5 kilogram domates veya üç litre domates suyu;
• 1 kg dolmalık biber;
• 1 kg tatlı ve ekşi elma;
• 1 kg havuç;
• üç acı biber;
• 200 gram sarımsak;
• yarım bardak şeker;
• yarım bardak bitkisel yağ;
• eksik tuz yığını;
• 150 ml sirke (yüzde 9);

İpucu! Kaba tuz kullanılması tavsiye edilir.

Bu önerileri izleyerek, vitamin kış hazırlığı hazırlamak için gereklidir:

1. Tüm sebzeler ve meyveler akan su altında iyice yıkanır ve daha sonra temizlenir, gövdeden kesilir, tohumların çıkarılması yapılır.
2. Şimdi bu bileşenlerin kıyılması gerekiyor. Acıka daha nazikti, bunu üç kez yapmanız önerilir. Bir karıştırıcıdan farklı olarak, et öğütücü, üç defa öğütmeden sonra bile, sosun içinde kendine özgü bir yapı sağlayan tanecikler bırakır.
3. Sos yavaş ateşe verilir ve ara sıra karıştırarak en az bir saat pişirin.
4. Şimdi tüm baharatları ekleyebilir ve her şeyi tekrar iyi bir şekilde karıştırabilirsiniz. Acıkayı bir kaynama noktasına getirdiğinizden ve sadece brülörü kapattığınızdan emin olun.
5. Tamamlanan sos steril kavanozların üzerine dökülür ve temiz kapaklarına alınır.

Uyarı! Sos, buzdolabında iyi bir şekilde tutulur, böylece vidalı kapaklı veya kapron kapaklı kavanozları kullanabilirsiniz.

Muhtemelen, bu ev yapımı adzhika için bu tarif en lezzetli, çünkü ev yapımı adzhika ihale, güzel ve çok yararlı elde edilir. Baharatlı yiyecekleri sevmeyenler, sarımsak ve acı biber miktarını bağımsız olarak azaltabilirler, sonra sos daha yumuşak ve daha tatlı hale gelecektir.

"Başıboş Acıka" nasıl pişirilir

Acıktığınız tüm tarifler için değil, önce pişirmeniz ve sonra bankalardaki mantarlar için daha ilginç bir alternatif var. Bu sos için tarif fermantasyon sürecine dayanmaktadır. Hazırlık için gerekli olan maddeler:

• 2 kg domates;
• 1 kg sarımsak;
• 0.5 kg dolmalık biber;
• Baklalarda 0, 3 kg acı biber;
• 2 yemek kaşığı tuz.

Acıka bu tarifine göre pişirmek çok basittir, sadece birkaç ürün manipülasyonu yapmanız gerekir:

1. Hepsi iyice yıkandı, tohumlardan ve peduncles'den temizlendi.
2. Tüm malzemeleri kıyma makinesi ile öğütün.
3. Tuz ekleyin, karıştırın ve fermantasyon için mutfağa yerleştirin. Bu birkaç gün alacaktır - 3-5 (hepsi odadaki hava sıcaklığına bağlıdır).
4. Karışımı günde birkaç kez karıştırın.
5. Gazlar artık üretilmediğinde (sosta kabarcık olmaz), adjika kullanıma hazır olacaktır.
6. Sos, buzdolabında kapron kapakları altında depolanan bankalarda yayılır.

Bu önemli! Öğütülmüş fermantasyon karışımını balkonda veya verandada bırakmak daha iyidir, çünkü bu işlem sırasında kokusu en hoş değildir.

Isıl işlem görmeyen sos, pratik olarak taze sebzelerle aynı besinleri ve vitaminleri içerir. Acı biber bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, bu nedenle “dolaşıp” bir adjika yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda yararlıdır.

Kış için renk adjika

Dikiş gerektirmeyen sos için bir başka tarif, hazır adjikaların tüm kış boyunca güvenle durabileceği buzdolabında saklanmasıdır. Sosun tadı ve aroması birkaç ay boyunca tamamen korunur.

Sosu aşağıdaki ürünlerden hazırlayın:

• 3-10 acı biber (ailenin baharatlı yemekleri ne kadar sevdiğine bağlı olarak);
• bir bardak soyulmuş sarımsak karanfil;
• büyük bir yeşillik demet, kişniş, dereotu ve maydanoz gibi baharatların bir karışımını alabilir;
• 5 büyük tatlı biber;
• 5 adet domates;
• bir bardak şeker;
• tuz kaşığı;
• 1 yemek kaşığı miktarında asetik esans. l. (yüzde 70 sirke için belirtilen oran).

Yeşil Acıka için tüm malzemeler bir mutfak robotunda öğütülmüş. Ayrıca bir kıyma makinesi veya blender de kullanabilirsiniz, ancak sosun kıvamının öğütme yöntemine bağlı olarak büyük ölçüde değişebileceğini dikkate almak önemlidir.

Öğütülmüş sebzelere ve yeşilliklere sirke, şeker ve tuz eklenir, her şey iyi karıştırılır, steril kavanozlara konur ve buzdolabına gönderilir.

Uyarı! Bu tarifte belirtildiği kadar çok ürün alırsanız, bir buçuk litre yeşil adzhika almalısınız.

Kafkas akut adzhika

Bu adzhika'nın tarifi, en çok ulusal Abhazya yemeğine benziyor, bu tür bir sos, Rusya'da görmeye alışkın olmadığından. Acıka'nın çok, çok baharatlı olduğunu söylemeliyim, çünkü bir domates ya da diğer bileşenlerden daha fazla acı biber içeriyor.

Sos hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• 1.3 kg olgun domates;
• 2.3 kg acı biber (kırmızı veya yeşil - farketmez);
• 3.3 kg sarımsak.

Acıka tarifine göre Acıka pişirmenin yavaş yavaş yapılması gerekiyor, hepsi aşamada yapılıyor:

1. Biberler sadece saplarını keser, tohumları temizlemez. Her bir karabiberi yıka ve kurut.
2. Sarımsakları da temizleyin. Adzhika yemek pişirmek için kuru olmalıdır.
3. Tüm bileşenler bir kıyma makinesinden geçer.
4. Boşlukları bir kabın veya kabın içine katlayın (yalnızca emaye veya cam tabak kullanın), gazlı bezle örtün, birkaç kat halinde katlayın. Bu formda sosu birkaç gün mayalanmaya bırakın (yaklaşık yedi gün).
5. Belirli bir süre sonra, yükselen skimmer macunu çıkarın ve ayrı bir temiz tabak içine koyun.
6. Tavada kalan sıvı dökülebilir.
7. Ertelenen “kapağı” tuzla doldurun, birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağı dökün, karıştırın.
8. Şimdi adjika kavanozlara konulabilir ve buzdolabında saklanabilir.

Uyarı! Acı biberle çalışmak çok dikkatli olmalı, çünkü yalnızca mukoza zarlarını değil ellerin de derisini kolayca yakabilirsiniz. Eldiven ve gazlı bez giymeniz önerilir.

Böyle bir sosu yemek hazırlandıktan hemen sonra mümkündür ve birkaç ay sonra, adjika uzun bir süre steril bir kavanozda +5 derecelik sabit bir sıcaklıkta saklanabilir.

Kabak Acıkası

Sos, sadece geleneksel domateslere dayanarak hazırlanmadığı gibi, kabak ana bileşen olarak da işlev görebilir. Aşağıdaki ürünleri kullanarak kışa lezzetli bir hazırlık yapabilirsiniz:

• 2 kg genç kabak;
• 0.4 kg domates salçası (çok miktarda kalın domates suyu ile değiştirilebilir);
• 2 kaşık kaba tuz;
• bir bardak şeker;
• bir sirke yığını;
• 10-12 diş sarımsak;
• Bu tarifte acı biber tadına bakın;
• bir bardak ayçiçek yağı;
• Herhangi bir taze yeşillik.

Bu önemli! "Yanlış" adjika için böyle bir tarif, sitede çok fazla kabak yetiştirmiş olanlar için mükemmeldir ve gidecekleri hiçbir yeri yoktur.

Pişirme kış sosu aşağıdaki sırayla yapılmalıdır:

1. Tüm malzemeyi soyun, kabuğunu soyup kabuğu kesin.
2. Kabağı bir kıyma makinesinde ezin, ayrı bir kaseye koyun.
3. Başka bir kapta, kıyma makinesine kıyılmış yeşillik, sarımsak ve acı biber dökün.
4. Domates kabuğunda domates salçası veya meyve suyu dökün, tarifte listelenen bütün baharatları ekleyin (sirke hariç), karıştırın ve yavaş ateşe verin. Acıka kaynatın 20-25 dakika kadar olmalıdır.
5. Isıdan çıkarmadan, adzhika ile öğütülmüş sarımsak, karabiber ve yeşillikleri ekleyin, sirke dökün, karıştırın ve düşük ateşte bir beş dakika daha pişirin.
6. Acıka steril kavanozlara dökülür, kapaklarla sarılır ve sonra ters çevrilir ve sıcak giysiler ya da battaniyelere sarılır.

Bu tarifte, sos yumuşak ve çok tatmin edicidir. Acıka, garnitür olarak veya havyar gibi ayrı bir yemek olarak kullanılabilir.

Çok lezzetli Ermeni Acıka

Bu tarife göre hazırlanan Acıka, ilke olarak Ermeni mutfağının tüm yemekleri gibi oldukça baharatlı. Bu nedenle, daha hassas bir tat tercih edenler, Bulgar kitlesini arttırırken acı biber sayısını azaltmalıdır.

Ürün seti prensipte standarttır, ancak bazı sapmalar vardır. Yani, ihtiyacınız:

• 3 kg dolmalık biber;
• 2 kg sıcak kırmızı veya yeşil biber;
• 0.25 kg soğan;
• 0.2 litre bitkisel yağ;
• Taze domateslerden 0.25 litre makarna;
• büyük bir demet maydanoz;
• tadına bakmak için tuz verilmelidir.

Sos yapım yöntemi önceki tarife çok benziyor:

1. Öncelikle, tüm ürünler yıkanmalı, temizlenmeli ve kurutulmalıdır.
2. Ve tatlı ve acı biber bir kıyma makinesi ile öğütür.
3. Soğanlar, sarımsaklar ve yeşillikler bir kıyma makinesi ile de ezilir, ancak her ürün ayrı bir tabağa konur.
4. Tavaya bitkisel yağ ve soğan dökülür. Beş dakika kızartın.
5. Sonra sarımsak ekleyin, karıştırın ve ezilmiş biberi dökün.
6. Acıkayı yağda kaynatın, biber rengini değiştirdiği ana kadar olmalıdır.
7. Daha sonra domates salçası dökün, kıyılmış maydanoz, tuz dökün ve adjikayı 15-20 dakika daha kaynatın.
8. Bu sos bankalara sarılabilir ve buzdolabının rafında saklanabilir.

Uyarı! Boşlukları depolamak için kullanılan gereçler steril olmalıdır, bu nedenle kutular ve kapaklar önceden sterilize edilir.

Özetleyelim

Bu baharatlı sos kesinlikle herkesin zevkine uyacak, tüm ihtiyaç duyulan en uygun tarifi seçmek. Acıka pişirmek kolaydır, acemi ev hanımları ya da prensip olarak nadiren mutfağa soba atan erkekler tarafından bile yapılabilir. Yeni başlayanlar için fermantasyon gerektiren adjika tariflerini seçmemek daha iyidir, sosu pişirmek daha iyidir, böylece sağlık ve sindirim için hazır ve güvenli olduğundan% 100 emin olabilirsiniz.

Bu makaleden fotoğraflar ile tarifleri doğru kış için adzhika seçeneğine karar vermenize yardımcı olacaktır. Bu sosu ilk kez hazırlarken, keskinliğini hesaba katmanız gerekir - bu tür yemekler yalnızca tamamen sağlıklı yetişkinler tarafından yenebilir. Bir çocuk veya diyet masası için, örneğin aynı adjika, ancak elma ile daha yumuşak soslar seçmek daha iyidir.