Sığır etinin canlı ağırlıktan elde edilen çıktı tablosu, belirli koşullar altında ne kadar ete güvenebileceğinizi anlamanızı sağlar. Yeni başlayanlar için son ürün miktarını etkileyen faktörleri, bunları arttırma olasılığını ve bunun tersine sığır eti verimini azaltmaya neyin katkıda bulunacağını anlamak için yararlıdır.

Kesim ağırlığı ve kesim verimi nedir

Genellikle sığırların verimini karakterize eden, "et kesim" terimini kullanın. Birçok acemi doğurucu için, bu kavram gerçek bir gizemdir, çünkü herkes böyle bir terminolojinin ne anlama geldiğini tam olarak bilmiyor. Aslında, bu kavram özel değerler ve açık bir formülasyondan kaynaklanmaktadır. Katliam ağırlığı, cins ve evcil hayvan türünü etkileyen farklı olabilir.

Parametreyi hesaplamak için başka bir terimle - “bir hayvanın katliam kütlesi” ile ilgilenmek gerekir. Bu değerin, canlı bir boğa veya baldır kütlesine eşit olduğunu varsaymak yanlıştır, çünkü birçok vücut parçası kesimden sonra sığırlardan çıkarılır:

• alt bacaklar;
• baş;
• deri;
• iç organlar;
• Bağırsaklar.

Karkasın kesilmesi ve yukarıda listelenen parçaların çıkarılmasından sonra, hayvanın kesim kütlesi belirlenir.

Uyarı! Kesilmiş sığır eti belli kurallara göre yapılmalıdır. Kaliteli bir karkas elde etmek, yalnızca kendi gözlemine tabi olabilir.

Ondan sonra, bu kavramın sığırların canlı ağırlığı ile ilgili olduğunu (boğanın kesimden önce tartıldığını) ve yüzde olarak gösterildiğini hatırlatarak et kesiminin hesaplanmasına devam edebilirsiniz.

Aşağıdaki faktörler verimi doğrudan etkiler:

• Irk verimliliği - büyük süt verimleri üretmek için yetiştirilen inekler, vasat bir et ürünü verimine sahipken, et ürünleri olarak yetiştirilen hayvanlar, aksine, yüksek süt verimi göstergeleri veremezler, ancak et verimleri ve kalitesi birkaç kat daha yüksektir;
• cinsiyet - erkekler her zaman ineklerden daha büyük ve daha gelişmiştir, bu nedenle üretilen et miktarı daha yüksektir;
• yaş - sığır temsilcisi ne kadar küçükse, üretim sonucu istenen sonuç o kadar az olursa, aynı durum yaşlı bireyler için de geçerlidir; bu durum çoğunlukla bir buçuk yıl sonra bir adipoz doku tabakası kazanmaya başlar;
• fizyolojik durum - sığır ne kadar sağlıklı olursa, kilo o kadar hızlı ve iyi olur.

Uyarı! Kesimden sonra büyük bir kilo kaybı olmadan yüksek kaliteli et leşleri elde etmek için, hayvan kesim kurallarına uymak gerekir.

Sığır eti sofra kesimi

Sığırların canlı ağırlığı ve nihai et verimi birbiriyle ilişkili olduğundan, bazı standart göstergeleri bilmek gerekir. Her cinsin kendine has özellikleri vardır, ancak sığırların tüm temsilcileri bir şey tarafından birleştirilir - kaslar sadece 18 aya kadar boğalarda büyür, sonra yerine adipoz doku tabakası büyümeye başlar. Bu nedenle, sığır yetiştiriciliğinde boğalar en fazla yalnızca bir buçuk yıla kadar olan kesimler için yetiştirilir.

Ortalama bir buçuk kat değer ve bir buçuk yaşında değişik boğa ırklarının et ürünlerinin kalitesi. Tablo belirli bir cinsi seçerken güveneceğiniz ortalama göstergeleri göstermektedir.

Sığır tablosunda belirtilen et verimi, belirli bir hayvanın canlı ağırlığını temel alarak belli bir cinsi satın alırken ve büyütürken damızın bekleyebileceği bitmiş ürünün ortalama değerini bulmanızı sağlar.

Bir boğazada ne kadar et var

Boğaların en çok kesim ve et üretimi için yetiştirildiği bilinmektedir. Bu anatomik özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, acemi hayvan yetiştiricileri için canlı bir boğanın ne kadar ağırlık alabileceğini, bir hayvanın nasıl beslendiğini ve buna bağlı olduğunu bilmesi önemlidir.

Sığırların şişmanlık kategorileri vardır:

1. İlk veya en yüksek kategori (canlı ağırlık en az 450 kg'dır) - sığırlar kas kütlesi geliştirmiş, vücut yuvarlak çizgilerden oluşmuş, omuz bıçakları pratik olarak çıkıntı yapmamış, vertebraların sivri uçları düzleştirilmiştir. Maklakov ve siyatik tüberküler belirgin şekilde çıkıntılı değildir. Kısırlaştırılmış boğalarda, skrotal bölge yağ kütlesi ile doldurulur. Vücudun her yerinde yağ tabakaları bulunur.
2. İkinci kategori - 350 ila 450 kg arasında canlı ağırlık. Hayvanın kasları tatmin edici bir şekilde gelişir, vücudun dış hatları hafif açısaldır, omuz bıçakları hafifçe öne çıkar. Dikenli süreçler, maklaki ve siyatik tüberküller dikkat çekmektedir. Yağ tabakası sadece siyatik höyüklerde ve kuyruk tabanının yakınında gözlenebilir.
3. Üçüncü kategori - 350 kg'dan az canlı ağırlık. Sığırların kas yapısı zayıf gelişmiştir, vücut açısaldır, kalçalar gerilir, iskeletin tüm kemikleri parlak bir şekilde çıkıntı yapar, yağ tabakası yoktur.

İlk iki kategorinin temsilcileri katliam için seçildi. Üçüncü kategorideki gobiler reddedildi.

Uyarı! Buzağılar da kesilebilir. 3 aylık olduklarında, görsel olarak kontrol edilirler. Görevi olası et miktarını belirlemektir. Dikkat, sadece hayvanın gerçek kütlesine değil, aynı zamanda baldırın fiziğine de dikkat edilir.

Sonuç

Sığır eti canlı ağırlık tablosu, beklenen ürünlerin birçok faktöre bağımlılığını anlamanızı sağlayan hayvan yetiştiricileri için görsel bir yardımcıdır.