Domuzun kesilmesinden sonra, baş önce ayrılır, ardından karkas ileri işlem için gönderilir. Domuz eti kafasının kesilmesi hassasiyet gerektirir. Et ve sakatat olası bozulmalarını önlemek için acemi bir çiftçi bu sürece sorumlu bir yaklaşım getirmelidir.

Takımların ve işyerinin hazırlanması

En önemli temeller, doğru seçilen yer ve kemik çıkarma işleminin gerçekleşeceği tablodur. Domuzun başının evde kesilmesi temiz bir odada yapılmalıdır. Onun için masa büyük ve istikrarlı olmalıdır. Ayrıca kemik çıkarma için gerekenler:

• farklı boyutlarda birkaç doğrama tahtası;
• derin kaseler;
• keskin bıçaklar - mutfak, sert uçlu sığır filetosu ve kalın uçlu bir balta;
• kağıt havlular veya temiz bir bez;
• tıbbi eldivenler;
• akan su

Kesme kafasının özellikleri nedeniyle birden fazla bıçak kullanma ihtiyacı. Örneğin, kafatası kesmek için bir balta kullanılır. Fileto bıçağı, et ve cildi gidermek için doğrudan kullanılır.

Bir domuzun kafasını balta olmadan nasıl kesebilirim?

Her şeyden önce, domuzcukun kulakları ve başın diğer kısımlarından bağlanması sırasında oluşan kurumun temizlenmesi gerekir. Bu aşamada, başınızı yıkamamanız gerekir - kuru cilt keserken dış kısımları daha kolay bir şekilde ayırmanızı sağlar. Bir domuzun kafasını kesmenin adım adım işlemi geleneksel olarak aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:

1. Keskin bir bıçak kulakları keser. Çizgiyi kesmeyi denemelisin, kafatasına mümkün olduğu kadar yakındı. Domuz kulağı, çeşitli mezeler ve salatalar hazırlamak için yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Kore turşusunda pişirilen kulaklar çok popüler. Kullanımı için en iyi seçeneklerden biri sigara içmektir - ortaya çıkan yemeğin gerçek bir incelik olduğu düşünülmektedir.
2. Bir sonraki adım yanağı kesmek. Yanında bulunan et ile birlikte aynı bıçakla ayrılır. Doğru, başın üst kısmından yamaya doğru yapılan ensizyondur. Bıçak kafatasına mümkün olduğunca yakın tutulmalı, ancak dokunmamalıdır. Yörüngelerin yakınında özel bir dikkat gösterilmelidir - bunların kazayla hasar görmesi et üzerindeki göz sıvısı ile temasa neden olabilir. Yanak, çeşitli atıştırmalıkların hazırlanmasında - tütsülenmiş, haşlanmış ve salamurada kullanılır. Birçok ev hanımı fırında sebzeli olarak pişiriyor.
3. Kafa bir masanın üzerine yerleştirilir, ardından et ön kısımdan çıkarılır. Bu tür bir et, bir spatula veya boyun - domuz karkasının diğer bölümleriyle birlikte et pişirmek için kullanılabilir.
4. Şimdi dili ayırmanız gerekiyor. Bunu yapmak için, başlığı döndürün, hamuru çeneden kesin. Çıkan delikten dili alın. Domuzun bu kısmı ile pişirilmiş çok sayıda yemek var. Dil pişirilir, kızartılır, haşlanır ve marine edilir. Salatalara ve atıştırmalıklara eklenir. Domuz dilinden hazırlanan reçel, mutfak sanatının gerçek bir eseri olarak kabul edilir.
5. Bir sonraki adım, domuzun kafasını ikiye kesmektir. Bunu yapmak için, bir balta ile burun güçlü bir darbe ile kesin. Daha sonra, başın üstünü alttan ayırarak kemikleri keskin bir bıçakla kesin.
6. Gözleri üstten çıkarın. Daha sonra beyni temiz suyla yıkanması gereken keskin bir bıçakla kesin. Beyin en sık çeşitli macunların hazırlanmasında kullanılır.
7. Kuruşunu kesin. Etli ve tuzlu müstahzarların hazırlanmasında yemeklerde kullanılır. Ayrıca, ev hanımları onu sebzelerle dolduruyor ve güveçleri ekliyor.
8. Çeneleri ayırmak için, bağlayan bağın kesilmesi gerekir. Eti terk eden ayrılmış kemiklerin dibinden. Zengin et suyu ve çorba yapmak için mükemmeldirler.

Uyarı! Kalan kafatası kemikleri, dişleri ve kıkırdak bağları besin değeri taşımaz ve sadece evcil hayvanları beslemek için kullanılabilir.

Domuz eti kafasının kesilmesi sırasında elde edilen boşluklara özel dikkat gösterilmelidir. Kemikten çıkarma işleminden hemen sonra onlardan pişirmenin gerekli olduğu düşünülmektedir. Gelecekte kullanım için sakatat hasat edilirse, 6 saat boyunca soğuk suya batırılması gerekir, ardından kağıt havlu ile silin.

Aspic bir domuzun kafasını kesmek için nasıl

Domuz kafa hostes tarafından hazırlanan en popüler yemek, aspic. Domuzun bu kısmı, uzun süre pişirildiğinde, et suyunun katılaşması için gerekli bir madde olan aktif olarak kollajeni serbest bırakan çok miktarda kıkırdak ve cilt içerir. Kulaklar ve kuruş, kolajenin en çabuk çıktığı bölümlerdir. Genellikle kızarmış jambon veya incik pişerken ayrı olarak eklenirler.

Jölenin domuz kafasından pişirilmesi, malzemelerin hazırlanmasında sorumlu bir yaklaşım gerektirir. Başlangıçta, başınızı uzun süre suya batırmanız gerekir. İdeal koşul, 12 saat boyunca suda tutulmasıdır. Daha sonra kuru silinir ve kesmeye devam eder.

Jöle hazırlamak için uygun olmayan parçaları önceden çıkarmak gerekir. Bu gözler ve dişler içerir. Gözler, göz zarının bütünlüğüne zarar vermemeye özen göstererek bir kaşıkla çıkarılır. Dişler pense ile çıkarılır veya çenelerle kesilir.

Bu önemli! Ev kadınları, etli yemek pişirmek için domuz dilinin kullanılmasını önermez. Genellikle kesilir ve daha enfes yemekler hazırlamak için kullanılır.

İlk önce, bir domuz yavrusu ve kulaklar kafadan kesilir. Sonra gözler arasında iki eşit parçaya bölünür. Daha sonra ortaya çıkan parçaların her biri ikiye bölünmelidir. Brawn için yanak, ön kısım ve benzeri sıkı bir şekilde bölünmesi önemli değildir. Domuzun başının jöle halinde kesilmesinin ana koşulu, parçaların yaklaşık olarak aynı boyuta ihtiyaç duymasıdır. Parçaların her biri 8-10 cm büyüklüğünde bitmelidir, bu yaklaşım size mükemmel suyu elde etmenizi sağlayacaktır.

Sonuç

Domuz eti kafasını kesmek kolay bir işlemdir. Tüm kurallara bağlı olarak, çok sayıda mutfak lokumu hazırlamak için kullanılabilecek oldukça fazla miktarda et ve yan ürün elde edilir. Kafa aspic için doğranmış ise, işlem hiç zor değil.