Pek çok insan, şarap yapımının yalnızca bahçelerinde mutlu bahçe sahipleri veya evlerinde bulunan meyve ağaçlarına sahip olanlar için bir meslek olduğuna inanır. Gerçekten de, üzümün yokluğunda, birçok insan kendi hammaddelerinden meyve şarapları yapmaya isteklidir, çünkü bu durumda bir bileşenlerin doğallığından emin olabilir. Eh, evde kendi elleriyle şarap yaratma ve taze meyveler veya meyveler alma arzusu varsa - çeşitli nedenlerden dolayı bir problem - veya iklim koşullarının izin vermemesi veya bahçede uygun olmayan mevsimlerin izin vermemesi. Bu durumda, ev yapımı şarabın kurutulmuş meyvelerden ve özellikle de yılın herhangi bir yerinde ve herhangi bir yerinde elde edilmesi kolay olan kuru üzümlerden yapılabileceği bu sorunun en uygun çözümü vardır.
Uyarı! Eğer böyle bir şarabın tadının iyi olup olmayacağına dair herhangi bir şüphe varsa, o zaman birkaç profesyonel şarap yapım şirketinin şaraplarının sadece kuru üzümlerden, yani kuru üzümlerden ürettiklerini bilmelisiniz. Örneğin, İtalyan şarabı "Amarone" ve Yunanca "Vinsanto".
Gerçek şu ki, kuru üzüm olan kuru üzüm şekeri% 45-55'e kadar konsantre ediyor ve tüm aromatik özelliklerini koruyor. Bu nedenle, evde kuru üzümden şarap yaparsanız, yumuşak, kadifemsi bir tadın ve orta derecede güçlü ev yapımı içeceklerin tadını çıkarabilirsiniz.
Hammadde seçimi
Piyasada veya mağazada size sunulan her kuru üzümün, ev yapımı şarap için uygun olmadığını bilmelisiniz. Çeşitli kimyasallar eklenmeden kurutulan kuru üzüm, yüzeyinde yabani doğal maya denilen, fermantasyon işlemi sırasında öncü bir rol oynayan mikroorganizmalara sahip olmalıdır. Bu arada, bu nedenle kullanmadan önce kuru üzümleri asla yıkamamanız hatta durulamamanız gerekir.
Satışa sunulan birçok kuru üzüm çeşidi parlak bir yüzeye sahiptir. Kural olarak, bu onları birçok faydalı mikroorganizmayı tahrip eden kimyasallarla işlemenin bir sonucudur, bu nedenle bu kuru üzüm şarap yapmak için uygun değildir. Doğal bir dokunuşla düşük dereceli görünüşte kurutulmuş meyveleri tercih etmek daha iyidir.
Kuru üzümlerin rengi prensipte belirleyici değildir, ancak kuruduğunda üzümlerin karardığını unutmayın. Bu nedenle, çok hafif kuru üzüm de gereksiz maddelerle ek işlem şüphesi doğurabilir.
İpucu! Uygun bir kuru üzüm seçiminde kayıp yaşıyorsanız, az miktarda (200 gram) satın alın ve bir başlangıç yapmayı deneyin. Çok iyi bir kuru üzümün kolayca fermente edilmesi gerekir ve ardından şarap yapmak için satın alabilirsiniz.Maya mayası en önemli şeydir
Kaliteli şarap mayası olmadan iyi şarabın elde edilmesinin zor olduğu bilinmektedir. Ancak kuru üzümlerin benzersizliği, kendisinin, daha sonra hemen hemen her türlü doğal hammaddeden (hatta dondurulmuş veya sindirilmiş) şarap üretmek için kullanılabilecek, yüksek kaliteli doğal şarap fermenti elde etmenin temeli olduğu gerçeğinde yatmaktadır. Elde edilen şarap mayası kısa ömürlü, yaklaşık 10 gün ve sadece buzdolabında saklanabilir, bu nedenle ev yapımı şarap koymak istediğiniz andan hemen önce bu mayayı pişirmeniz önerilir.
Peki, böyle bir kuru üzüm mayası nasıl yapılır?
İhtiyacınız olacak:
- 200 gram yıkanmamış kuru üzüm;
- 2 yemek kaşığı şeker;
- yarım bardak su.
Kuru üzümlerin öğütülmesi, bir kıyma makinesinden geçirilmesi veya bu amaç için bir blender kullanılması istenir. Sonra 0, 5 ila 1 litre kapasiteye sahip küçük bir kavanoz veya şişeye dökün, ılık saf su dökün ve şeker ekleyin. Şekeri tamamen çözünene kadar karıştırın. Boynuzu birkaç kez gazlı bezle örtün ve kavanozu 3-4 gün boyunca ılık ve ille de karanlık bir yere (sıcaklık en az + 22 ° C olmalıdır) yerleştirin. Bu süre zarfında, maya fermente olmalıdır - kuru üzüm açılır, köpük çıkar, bir tıslama vardır, ekşi bir koku hissedilir.
Bu süre içerisinde fermantasyonun sıcaklık belirtileri görünmediyse veya çok zayıfsa, başka bir kuru üzüm aramak daha iyidir. Aksi takdirde kuru üzümlü her şey yolunda demektir, maya hazırdır ve şarabı mayaya koyabilirsiniz.
Vintage teknolojisi
Ev yapımı kuru üzüm şarabı yapmak için en kolay tariflerden biri aşağıdadır.
Zaten bir başlangıç yaptığınızı varsa, 1 kg kuru üzüm, 2 kg şeker ve 7 litre arıtılmış su bulmanız gerekir.
Fermantasyon tankı en iyi şekilde camdan veya emayeden alınır ve sadece aşırı durumlarda gıda sınıfı plastik kullanın. Çalışmadan önce kapasitenin sterilize edilmesi gerekir.
Kuru üzümlerin öğütülmesi istenmektedir - bu şekilde fermantasyon işlemi daha hızlı ilerleyecektir. Kuru üzümleri hazırlanan kabın içine dökün, tarifte belirtilen şekerin tam yarısını (1 kg) ekleyin ve suyu + 40 ° C'ye ısıtın Şeker tamamen çözülmelidir.
Şimdi kuru üzümlerden hazırlanan şarap mayası karışıma eklenir (filtreleme gerekmez). Fermantasyon işlemi doğru şekilde ilerleyebilmesi için, kaba herhangi bir hidrolik kilit takılmıştır. Havadaki oksijenin tanka girmesine izin vermez ve aynı zamanda fermantasyon sırasında üretilen fazla karbondioksiti bırakma fırsatı sunar.
Su contasının en basit versiyonu, fermentasyon tankınızın boynuna yerleştirilen parmaklardan birinde küçük bir delik bulunan steril bir tıbbi eldivendir.
Bu önemli! Delikli eldiven boynunuza bir ip veya viski ile iyice sabitlenmelidir, aksi halde dışarı çıkan gazların basıncı altında uçabilir.Kabın içine kuru üzüm karışımını karanlıkta (yukarıdan bir şeyin örtmesine izin verilir) + 20 ° + 25 ° С sıcaklıkta ılık bir yere koyun. Bir süre sonra, fermantasyon işlemi başlamalıdır - eldiven yükselecek ve şişecektir. Her şey iyi gidiyor. Bu durumda, yaklaşık 5 gün sonra, kaba 0, 5 kg şeker ilave edilmelidir.
Bunu yapmak için, su sızdırmazlığını çıkarın, bir pipet kullanarak az miktarda vatka (yaklaşık 200-300 gram) boşaltın ve içindeki şekeri çözün. Şekerli şurup gelecekteki şarabın bulunduğu bir kaba dökülür ve eldiven yine üzerine güzelce tutturulur veya bir su kilidi konur.
5 gün sonra, bu işlem kalan şeker miktarı (0.5 kg) ile tekrarlanır. Genel olarak, fermantasyon işlemi genellikle 25 ila 60 gün sürer. Bu süre zarfında, dibinde kalın bir çökelti oluşur, kanşım parlar ve eldiven yavaşça düşer. Tamamen düşürüldüğünde, fermantasyon tamamlanır ve kuru üzümlerden şarap yapımının bir sonraki aşamasına geçebilirsiniz - olgunlaşma.
İpucu! Eğer fermantasyon işlemi ertelenir ve 50 günden fazla sürerse, şarabı dibindeki tortuyu etkilemeden temiz bir kaba boşaltmanız ve tekrar hidrolik kilidi fermantasyonun üzerine koymanız önerilir.
Fermantasyonun bitiminden sonra, bu amaç için özel bir tüp kullanarak şarabı dikkatlice dökün, böylece tüm tortu önceki kabın içinde kalır. Şarabı, üstüne doldurup mantarla doldurulmuş temiz ve tamamen kuru cam şişelere dökmeniz gerekir. Taşma sırasında, ev yapımı kuru üzüm şarabının tadına bakılabilir ve istenirse, içeceğin sabitlenmesi için tat veya votkaya şeker ekleyin (genellikle hacimce% 2 ila 10 kullanılır). Sadece şeker ilavesinin fermantasyon sürecini tetiklediğini dikkate almak gerekir, bu nedenle bu durumda bir eldiven veya su sızdırmazlığı bir süre daha gerekli olacaktır.
Bu formda, şarabın serin karanlık şartlarda 3 ila 6 ay arasında bekletildiği görülmektedir. Bu, ev yapımı kuru üzüm şarabının tadını büyük ölçüde artırır. Elde edilen şarabın gücü yaklaşık 11-12 derecedir. Olgunlaşmadan sonra, şarap hermetik olarak kapatılır ve üç yıl boyunca aynı koşullarda saklanır.
Şarapta ek tat efektleri oluşturmak için karkade yaprakları, bal, limon, vanilya ve tarçın ekleyebilirsiniz. Ancak bu katkı maddeleri olmadan bile, bir üzümlü şarap sizi üzüm şarabının gerçek tadı ve aroması ile memnun edebilir. Ve kendi elleriyle yarattığı her içki, ruhu ve vücudu bir fabrika ürününden çok daha güvenilir bir şekilde ısıtır.