Eski şekerli reçel ya da reçelleri atmanız gerekiyorsa, sadece yeni taze kütükler için kilerde veya depoda yer açmak için, terbiyeli ev hanımının can sıkıntısı sınırlanmayacaktır. Birçoğu hala ondan lezzetli bir ev yapımı şarap yapmanın mümkün olduğunu bilmiyor; sadece herkesin tatmak zorunda kalmayacağı meşhur moonshine değil.

Üzerinde hiçbir küf belirtisi olmadığı sürece bu şarap kesinlikle herhangi bir reçelden yapılabilir. Sadece kalıp sizi çöp kutusuna göndermeye zorlar, çünkü üst kısmını çıkarsanız bile, artık hiçbir şey artık sıkışıklığından kurtulmaz.

Bu önemli! Ancak fermente reçel hala şaraba dönüştürülebilir ve mükemmel sonuç alınabilir.

Tüm meyveler ve meyveler kendi yollarında iyidir, ancak erik reçelinden elde edilen ev yapımı şarap sadece asil bir renk tonuyla değil, aynı zamanda zarif, hafif ekşi, tadı ve büyüleyici aromasıyla ayırt edilir.

Buna ek olarak, hazırlanması için tarifler oldukça basit ve hatta bir acemi onlarla başa çıkabilir, o zamana kadar henüz şarap yapımında elini denemek zorunda kalmadı.

En basit yol

Ev yapımı erik şarabı şekerlenmiş reçelden yapmanın en kolay yolu, eşit oranlarda ılık kaynamış su (yaklaşık + 25 ° + 30 ° C) ve reçelle karıştırmanız ve kabın üzerine küçük bir delikle bir lastik eldiven veya balon koymanızdır. karanlık sıcak bir yerde fermantasyon için. Standart tarife göre, işlem eldiven veya topun üflendiği durumlarda genellikle 30-50 gün içinde sona erer. Şarap tadılanabilir.

Fermantasyon Geliştirmek için Malzemeler

Ne yazık ki, her zaman yukarıdaki yöntemle hazırlanan şaraplar lezzetli tada sahip olabilirler. Bunların çoğu içerdiği şekerlerin miktarına bağlıdır ve bazen fermantasyon süreci hiç başlamaz, çünkü gelecekteki şarap bazı maya mikroorganizmalarından yoksundur ve içecek ekşi olur.

Bu nedenle, fermantasyon işlemini iyileştirmek için çok daha fazla çeşitli yardımcı katkı maddeleri kullanılır. Bunlar olabilir:

• Şarap mayası, ve hatta böyle sıradan bir fırınlamanın yokluğunda;
• Taze meyveler veya taze üzümler;
• üzüm;
• Şek.

Reçel litre başına canlı maya 20 gram almanız gerekir. Genellikle bir litre ılık suda çözülür ve erik reçeli ile karıştırılır.

NOT! Taze maya yoksa normal kuru maya kullanılabilir.

Bu durumda, önce maya marşını hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, 8-10 g kuru maya, 100 g ılık su ile karıştırılır ve birkaç saat boyunca ılık bir yerde demlenir. Gelecekte, bu miktarda başlangıç, bir litrelik erik reçelinden ev yapımı şarap yapmak için kullanılabilir.

Yaz fermantasyon hızlandırıcısında kullanımın en kolay yolu taze meyveler ve hatta üzümlerdir. 1 litrelik eski reçellere 200 gram çilek ilavesi yeterlidir. Kullanımdan önce meyveleri yıkamanın önerilmez, ancak dikkatli bir şekilde öğütülmesi iyi fermantasyona neden olur.

Kuru üzüm en çok evde erik reçeli şaraplarını yapmak için kullanılır. Sonuçta, kuru üzümlü bir tarif kullanırken, taze üzüm veya başka taze meyvelerin olmadığı mevsimlerde bile şarap hazırlanabilir. Kuru üzümlerin yıkanması da mümkün değildir, çünkü taze meyvelerde olduğu gibi, yüzeyinde, tam teşekküllü fermantasyon işlemine katkıda bulunacak vahşi doğal maya mikroorganizmaları korunur.

Uyarı! Bir litre erik reçelinin tam fermantasyonu için gerekli kuru üzüm miktarı 150 gramdır.

Son olarak, pirinç fermantasyonu destekleyen ve Doğu mutfağından gelen ilginç bir bileşendir. Ayrıca yukarıda belirtilen nedenlerle gelecekteki şaraba eklemeden önce yıkanmamalıdır. Bir litre erik reçeli için, bir bardak pirinç yeterlidir.

Reçel yapımı ev yapımı şarap yapım teknolojisi

Orijinal tarifte olduğu gibi, ilk önce reçelleri eriklerden eritin ve ılık suyunu eşit oranlarda karıştırın. Ardından, tercih ettiğinize yukarıdakilerin gerekli aksesuar bileşenlerini eklerler. Tabii ki, bitmiş şarabın tadı, fermantasyonu iyileştirmek için ne kullanacağınıza bağlı olarak değişecektir, ancak ilk defa elinizde olanı eklemeye çalışmalısınız.

İpucu! Doğal içerikleri tercih etmek daha iyidir, şarabın tadı daha yumuşak olacaktır.

Elde edilen karışım temiz bir kaba (daha iyi cam) dökülür, üstüne bir lastik eldiven konur ve gelecek şarap 12-14 gün boyunca ılık ve ışıksız bir yere yerleştirilir. Bu süreden sonra, bütün kağıt hamuru (kağıt hamuru) yüzeye çıkmalıdır. Kalan sıvının temiz ve kuru bir kaba dikkatlice alınması ve süzülmesi gerekecektir. Yine bir kabın boynuna bir eldiven konur ve fermantasyon işlemi aynı koşullar altında yaklaşık 30-40 gün devam eder. Eldiven nihayet düştüğünde, ev yapımı şarabın eksiksiz olarak kabul edilmesinin ana sürecini düşünebilirsiniz. Elde edilen şarap tülbentten nazikçe süzülür veya özel ince şeffaf tüpler kullanılarak çökeltiden dökülür.

Depolama için, steril ve kuru cam kaplarda şişelenir ve hermetik olarak kapatılır.

Fermente erik reçeli şarapları

Tuhaf derecede kulağa hoş geliyor, ancak fermente reçelden en lezzetli şarabın elde edilmesi gerekiyor, çünkü bu durumda fermantasyon yavaş bir hızda da olsa uzun bir süredir devam ediyor. Her meyvenin tadı ve eşsiz aromasıyla geleceği doldurma zamanı vardır.

Uyarı! Bu içeceğin tarifi sadece ek bir şeker ilavesi sağlar, böylece şarap aside girmez.

Örneğin, bir litre fermente reçel alırsanız, o zaman bir litre ılık kaynar su, 1 çorba kaşığı kuru üzüm ve 180 gram şeker eklemeniz gerekir. 90 gram - Bu tarifi yapma ilk aşamasında, diğer bileşenlere belirtilen şekerin sadece yarısını eklemeniz gerekir. Fermantasyonun olacağı bankalar, fermantasyon çok hızlı olabileceğinden yarıdan fazla doldurmazlar. Gerisi için zaten bilinen senaryoyu takip edin.

İki haftalık yoğun fermantasyondan sonra, gelecekteki şarap hamurdan ayrılır, toz şekerin geri kalanı eklenir, temiz bir kavanozun içine dökülür ve tekrar karanlıkta ılık bir yerde fermente etmek için bir eldivenle konur. Bu formda, bir şarap bankası bir ila üç ay sürebilir. Sadece tam fermantasyondan sonra şarabın hazır olduğu kabul edilebilir. Alttaki sedimentten dikkatlice ayrılır, kuru şişelere dökülür ve sıkıca kapalı olarak saklanır.

Ev yapımı şarap yapma özellikleri

Yeni başlayanlar için evde erik reçelinden şarap yaparken dikkat edilmesi gereken birkaç temel özellik öğrenmek yararlı olacaktır.

• Şarap yapımında kullandığınız tüm kaplar sterilize edilmeli ve saç kurutma makinesi kullanılarak iyice kurutulmalıdır. Bu, fermantasyon sürecini bozabilecek veya bitmiş şarabın tadını bozabilecek tüm zararlı mikroflorayı yok edecektir.
• Sıkışmayı sulandırmak için kullandığınız suyun sıcaklığı + 40 ° C'yi geçmemelidir ve soğutulmuş kaynamış su kullanılması daha iyidir.
• Fermantasyonun kalitesini arttırmak için içerik seçerken, pirinci en iyi hafif içecekler ile birleştirdiği ve kuru üzüm ve üzümlerin, koyu şarap tonları için ideal olduğu unutulmamalıdır.
• Fermantasyon ve bitmiş ev yapımı şarabın saklanması için plastik kapların kullanılması tavsiye edilmez, çünkü fermantasyon işlemi sırasında oluşan alkol plastikle reaksiyona girebilir ve toksik maddeler çıkarabilir. Şarabı saklamak en iyisi cam veya tahta bir kapta olmaktır.

Eski reçelden lezzetli ve sağlıklı bir içeceğin hazırlanması gibi görünüşte umutsuzca modası geçmiş veya şımarık ürünün böyle mükemmel bir şekilde kullanılması, ekonomik hosteleri memnun etmelidir. Ek olarak, bu işlem minimum zaman, zaman ve ek kaynak yatırımı gerektirir.