Patlıcanlar, nötr tadı ve dokusu nedeniyle birçok kişi tarafından sevilir. Çok çeşitli baharatlar ve baharatlarla doldurulabilirler ve her seferinde öncekilerden farklı tatlar elde ederler. Bu nedenle, bu sebzelerdeki boşluklar için çok sayıda tarif var, ancak bunlar arasında patlıcanın "mantar gibi" şartlı ismi altındaki grup da öne çıkıyor, aynı zamanda çok çabuk ve aynı zamanda lezzetli.
Kış için mantar gibi patlıcan: fotoğrafları ile en iyi tarifler
Kış için "mantar gibi" tuzlu patlıcan tarifleri bir tür yenilik değildir. Bu tür ilk tarifler 30 yıldan daha uzun bir süre önce ortaya çıktı, ancak internetin yokluğunda o zaman yaygın olarak kullanılmadı. Ancak son yıllarda popülerlikleri hızla artıyor ve pişirme yöntemlerinin çeşitliliği ve çeşitliliği artıyor. Ve ilginç bir şekilde, her yeni tarif, hazırlama yöntemleri aynı olsa bile, öncekilerle benzer değildir. Ne de olsa sirke, şeker, tuz ve diğer baharat çeşitlerinde ve oranlarındaki küçük farklılıklar bile patlıcanları “mantarların altında” tadı kışın eşsiz ve eşsiz kılıyor.
Ek olarak, bu tariflere göre patlıcan boşlukları üretmenin büyük avantajları hız, kolaylık ve maliyet etkinliğidir. Özellikle çok fazla zaman, emek ve çeşitli malzemeler gerektiren bu sebzelerdeki diğer tariflerle karşılaştırıldı. Aslında, lezzetli patlıcanları kış için “mantar gibi” yapmak için, tariflerin çoğu çok az miktarda malzemeye ihtiyaç duyar ve zamanla bütün süreç birkaç saatten fazla zaman alabilir.
Makale kış için mantar için en iyi, lezzetli ve ilginç patlıcan yemek tarifleri ipuçları ve bunların hazırlanması için ayrıntılı öneriler içerir.
Yeni başlayanlar için mutfak malzemelerinin seçimi veya 8 ipucu hazırlanması
Pişirme sürecinde her şey sorunsuz ve sorunsuz geçti, deneyimli şeflerin bazı önerilerini göz önünde bulundurmalısınız.
Patlıcan Seçimi
Böyle bir kütük için patlıcan seçimi bir sorumluluk konusudur. Burada birkaç faktöre dikkat etmelisiniz.
- Meyvenin büyüklüğü - tercihen küçüktür, ancak elastik oldukları sürece yumuşak bir cilde sahip büyük patlıcanları kullanabilirsiniz. Büyük patlıcanlarda, parçayı tohumsuz kullanmak daha iyidir, böylece kağıt hamuru bir mantar gibi olur.
- Yaş - ağırlıklı olarak genç, yaşlı patlıcanlardan mantar gibi görünmek için elastik bir kıvam elde etmek daha zor olacaktır.
- Renk - Herhangi biri, çünkü bugün sadece mor değil, aynı zamanda mor, siyah, sarı ve hatta beyaz patlıcan var.
- Şekli de herhangi bir, patlıcan uzun, oval ve hatta yuvarlak olabilir.
- Görünüm ve durum - terbiyeli. Meyveler ihale edilmeli, uzun süreli depolamada sertleşmemiş, tercihen yataktan hasat edilmiş olmalıdır. Ancak, piyasadan veya mağazadan çıkan taze patlıcanlar da işe yarayacaktır.
emmek
Kışın patlıcanları “mantar gibi” yapmaya karar verme sürecinde, çoğu tarifte belirtildiği gibi, pişirmeden önce patlıcanları ıslatmaya değip değmeyeceğiniz konusunda şüpheleriniz olabilir. Patlıcanların tuzlu suya batırılması geleneksel olarak meyveden acı çekmemek için yapılır. Şimdi genetik olarak acı çekmeyen birçok çeşit ve melez var, bu yüzden ıslatma zamanını harcamak istemiyorsanız, acılığa meyvenin tadına bakın. Suya batırıldıktan sonra sebzeler genellikle akan suda yıkanır.
Soyma kaldırma
Ana acılığın patlıcan kabuğuna yoğunlaştığına inanılmaktadır, bu nedenle meyveyi emmekle uğraşmaktan daha kolay soyulabilirsiniz. Bu adil olabilir, özellikle vurmak veya hatta arkadaşınızla oynamak istiyorsanız. Sonuçta, kabuğu olmayan patlıcan parçaları en gerçek mantarlara benziyor. Ancak, kabuğun varlığı bitmiş yemeğin tadını hiç etkilemez. Ve büyük miktarlarda kütük olan birçok ev hanımı meyveleri temizlemeye karışmamayı tercih eder, daha önce onları emdirir. Dahası, deneyimli ev kadınları patlıcan hamuru bile acı acı tadabilirsiniz biliyorum.
iplik
Patlıcanları “mantar gibi” bir şekilde veya başka bir şekilde seçmeye karar verir vermez, patlıcanın en iyi nasıl kesileceğine karar vermelisiniz. Parçalar en çeşitli şekillerde olabilir: küpleri, küpleri, daireleri ve hatta mantarları tekrar taklit edebilen çörek bile. En önemlisi, oldukça kalın olmaları, en az 1.5-2 cm kalınlığında olmaları, aksi takdirde pişirme işlemindeki patlıcanların parçalanıp lapa dönüşmesi.
Diğer bileşenlerin seçilmesi ve öğütülmesi
Kışın tuzlu patlıcanları “mantar gibi” yapmak için kullanılan diğer bileşenleri doğru seçmek de önemlidir. Her şeyden önce, sarımsak ve çeşitli yeşillik: dereotu, maydanoz. Tabii ki, tüm bu içerikler taze ve solmuş olmamalıdır. Bazı tariflerdeki sarımsak, ince halkalar halinde kesilir, ancak çoğu durumda bir bıçakla öğütülmesi istenir.
Uyarı! Mümkünse, sarımsaklı presi kullanmayın, çünkü bitmiş tabaktaki pişirme teknolojisi ayrı ayrı ayırt edilebilir sarımsak parçaları için önemlidir.
Ancak patlıcanların sarımsak ruhuna doygun hale gelebilmesi için büyük parçalara bırakılmaması gerekir.
Dereotu ve maydanoz da bir bıçakla kesilir, yeşillikler içinde “mantarların altında” patlıcan hazırlamak için bir tarif kullanılırken, sert saplar bırakılması önerilmez.
Patlıcan pişirme özellikleri
Tarif edilen tariflerde, sebzelerin pişirilmesi ana yeri kapladığından, doğru şekilde yapılması önemlidir. Hazırlanan meyveler sadece kaynar suya veya turşuya yerleştirilir ve yeniden kaynama sonrası kaynama süresi 10 dakikayı geçmemelidir ve daha da iyi, 5-7 dakikadır. Sadece bu durumda, parçalanmayacak şekilde güçleneceksiniz. Yapısal olarak yarı saydam olmaları gerekir.
Bütün parçaların kaynar suyun aynı homojen etkisine maruz kalması da önemlidir, bu nedenle pişirme işlemi sırasında alt kısımların üst kısımlarla yer değiştirerek çok dikkatli bir şekilde karıştırılması gerekir. Düzgün yapmak için yeterince büyük bir tava yoksa - patlıcanları birkaç porsiyonda kaynatın.
sterilizasyon
Bu yazıda farklı tariflere göre, sebzeler sterilizasyon ile veya sterilizasyon olmadan hazırlanabilir. Ancak, sterilizasyon olmadan tariflere göre hazırlanan patlıcan boşluklarının buzdolabında veya 0 ila + 5 ° C sıcaklıkta çok soğuk bir mahzende depolanması gerektiğini unutmayın. Aksi takdirde, bu boşlukları ilk etapta kullanmak istenir, çünkü hasar görmeye daha yatkın olmaları muhtemeldir.
Deneme ve hata yöntemi
Patlıcan kışı için ilk kez "mantar gibi" salata pişiriyorsanız, başlamak için küçük bir parça hazırlayın ve bitmiş yemeğin tadını takdir ettiğinizden emin olun. İstediğiniz baharat miktarını, zevkinize veya aile üyelerinizin zevkine düşürmek veya eklemek isteyebilirsiniz. Deney yapmaktan çekinmeyin.
Kış tarifi için "mantar gibi" patlıcan yemek
Patlıcanları kış için sarımsaklı “mantar gibi” yapmak için kullanılan bu tarif, hem gerekli malzemelerin bileşimi hem de pişirme şekli açısından en basittir, ancak elde edilen yemeğin tadı basit olamaz.
malzemeler
İhtiyacınız olan tek şey patlıcan, sarımsak ve marine yapımı için tüm geleneksel baharatlar.
- 3, 5 kg soyulmuş patlıcan;
- 2 orta boy sarımsak;
- Yaklaşık 2, 5 litre su;
- Baharatlar: 4 adet Lavrushka, karabiber ve karanfil, 7-8 adet yenibahar.
Marine için 1 litre suya 75 g tuz, 50 g şeker ve% 80-90 g% 9 sirke sulandırmanız gerekir.
teknoloji
Patlıcanları yıkayın, istenirse ıslatın, gereksiz olan her şeyi soyun ve uygun bir şekilde doğrayın.
Suyu kaynatın ve patlıcanları içine yerleştirin. Su tekrar kaynayana kadar bekleyin ve parçaları çok kısa bir süre (4-5 dakika) pişirin. Patlıcan dilimlerini bir kevgir içine atın ve bir süre süzülmeye bırakın.
Bu zamanda, sarımsakları soyun ve doğrayın ve turşuyu pişirin, kaynatın.
Sterilize edilmiş kavanozlara patlıcan dilimleri, sandviç sarımsağı ve baharat koyun. Sıcak turşuyu doldurun ve kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kaplar - 30 dakika, litre - 60 dakika.
Kışa Hasat: Sarımsaklı mantar gibi patlıcan ve sterilize edilmemiş dereotu
Patlıcanları kış için “mantar gibi” sterilize etmeden nasıl kapatacağınızı merak ediyorsanız, bu basit tarifin tüm inceliklerini takip ederek, konuklarınızın azının konserve mantarlardan ayırt edebilecekleri lezzetli bir hazırlık alacaksınız.
malzemeler
Aşağıda listelenen bileşenlerden, iki yarım litrelik kavanoz kütük alıyorsunuz.
- 1 kg hazırlanmış patlıcan;
- 150-200 gram ağırlığındaki 1 demet dereotu;
- 1 baş sarımsak;
- 50 gram tuz ve şeker;
- 90-100 g% 9 sirke;
- 130 ml kokusuz bitkisel yağ;
- Yaklaşık 1 litre su;
- Baharatlar: karanfil, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı (önceki tarifte olduğu gibi veya tadında);
- Tadı acı biber.
teknoloji
Önce tuzlu şekeri ve tüm baharatları suya ilave edeceğiniz müstahzarı hazırlayın. Sadece turşusu kaynattıktan sonra sirke dökülür.
Tüm bunlar yapılırken patlıcan uygun dilimler halinde kesilir, sarımsak ve dereotu kıyılır. Sirke eklendikten sonra patlıcan parçaları yerleştirilir, her şey tekrar kaynatılır, kapakla örtülür ve kelimenin tam anlamıyla 5-6 dakika pişirilir.
Haşlanmış sebzeler sudan muaftır. Aynı zamanda, bitkisel yağın tamamını tavada kızartın, sarımsak ve acı biberi 40-60 saniye boyunca kızartın ve patlıcanları ve doğranmış dereotu 3-4 dakika yayın.
Sterilize edilmiş ve tamamen kurutulmuş kavanozlara, tava içeriklerini yerleştirin ve sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde üstünü bitkisel yağ ile kaplayın. Bankalar hemen toparlanır.
Uyarı! Kış için "mantar gibi" kızarmış patlıcan için çok daha ilginç tarifler var.
"Mantarlar" ın altındaki patlıcan tarifi; sarımsak ve yağda
Bu tarifin yapılması kolaydır ancak sonuç, geleneksel dekapaj baharatları ile birleştirilen soğan ve sarımsak tatlarının uyumlu bir kombinasyonunu içeren bir yemektir.
malzemeler
3 litre su ve 3 kg patlıcan, 80 gr tuz ve aynı miktarda şeker, iki büyük soğan ve küçük sarımsak pişirmek gerekir. Ayrıca tatmak için siyah ve yenibahar (6-7 bezelye), kişniş (yarım çay kaşığı), defne yaprağı, karanfil - oluşan olağan baharat setine ihtiyacınız olacak. 150 ml sirke ve 350 ml kokusuz yağ.
Ayrıca bir demet (200 g) dereotu ve maydanoz ekleyebilirsiniz.
teknoloji
Patlıcanı kış için “mantar gibi” pişirmeden önce, gerekli tüm parçaları toplamanız, gereksiz tüm parçalardan temizlemeniz ve doğramanız gerekir: soğan - yarı-yoğurucu, patlıcan - küp, sarımsak - küçük parçalar halinde ve yeşillik - doğrayın.
Turşu veya turşu standart bir şekilde hazırlanır - ısıtıldığında, suda kalan yağ dışındaki tüm bileşenler. Kaynadıktan sonra sirke dökülür.
Bir sonraki aşamada patlıcan çubukları marinein içine yerleştirilir ve 5 dakikalık bir kuvvetle pişirilir. Bundan sonra, sıvı dikkatlice süzülür ve patlıcan ve baharatlar, tencerenin dibinde kalır. Onlara rendelenmiş sebzeler eklenir: soğan, sarımsak ve yeşillik. Son sırada, her şey bitkisel yağ ile doldurulur ve iyice karıştırılır.
Son aşamada, hazır tabaklı kavanozlar standart şekilde sterilize edilir: yarım saat ila bir saat.
Sterilizasyon olmadan "mantar" altında marine edilmiş patlıcan hızlı bir şekilde nasıl pişirilir
Kışın patlıcan yapmak istiyorsanız "mantar gibi" çabucak, sonra aşağıdaki tarifi kullanın.
malzemeler
Bu tarifteki bazik bileşenlerin (patlıcan, tuz, sirke) miktarı orantılı olarak değiştirilebilir ve baharatlar aynı miktarda kullanılabilir.
- Patlıcan - 3 kg;
- Tuz - 3 yemek kaşığı;
- Sirke - 300 ml;
- Sarımsak - 6 karanfil;
- Biber karası ve kokulu - her biri 9 parça;
- Defne yaprağı - 3 adet;
- Acı biber - irade ve tat.
teknoloji
Patlıcanın “mantar” olarak sterilize edilmeden hazırlanmasına yönelik bu tarife göre, küçük boy meyveler hiç kesilemez, gerisi 2-4 parçaya bölünür.
Birincisi, her zamanki gibi, gerekli baharat ve sarımsakla birlikte turşuyu pişirin, kaynatırken, sirke miktarının yarısını ekleyin. Daha sonra marine edilmiş patlıcanları 10 dakika kadar kaynatın. Hazırlanan steril kavanozlara, hala sıcak meyveleri sıkıca ve nazikçe yerleştirin ve neredeyse kaynatıldıkları kadar kaynar turşusu dökün. Her bir kavanozun üzerine, 1 çorba kaşığı sirke ekleyin ve hemen kavanozlara sıkıca sarın.
Kavanozu kütükle yuvarladıktan sonra, iyice sarmanız ve bir gün boyunca soğuyuncaya kadar bu şekilde bırakmanız gerekir.
"Yummy": Kış için "mantar gibi" patlıcan tarifi
Bu tarif sadece pişirme biçiminde değil, fırında değil, ürünün tadını daha yumuşak ve daha hassas hale getiren biber ekleyerek de değişir.
malzemeler
Toplamanız gerekir:
- 2, 5 kg patlıcan;
- 1 kg soğan;
- 750 g dolmalık biber (farklı renklerde daha iyi);
- 1 diş sarımsak;
- 2 demet dereotu;
- 1 demet maydanoz ve fesleğen veya başka otların tadına bakmak için;
- 250 ml kokusuz bir yağ;
- 1 çay kaşığı sirke;
- Tatmak için baharat ve tuz.
teknoloji
Suyu en az 5 litre olan büyük bir tencereye alın, içine suyun yaklaşık yarısını dökün ve tuzlu suyun dik olmasını sağlamak için tuz ekleyin. Çıban.
NOT! Bir litre suya yaklaşık 75 g tuz alınır.
Patlıcanları akan suda durulayın, saplarını ayırın ve doğrudan kaynamış tuzlu suya koyun. Hemen yüzmeleri için bir kapak ile örtün, böylece eşit şekilde buharda pişirin.
Tencerenin içeriğini birkaç kez nazikçe karıştırarak, yaklaşık 5 dakika kaynatın.
Ayrılan sürenin sonunda meyveyi sudan hızlıca çekin, düz bir kaba koyun ve soğumaya bırakın. Meyve hacmine kıyasla çok fazla olacaksa, birkaç parça halinde pişirin.
Soğan, sarımsak ve baharatları çoktan tanıdık. Biber küçük çörekleri kesti.
Patlıcanın tamamen soğuduktan sonra da kalın çubukları kesmemesi gerekir. Cilt üzerindeki bazı yerlerde üzerlerinde tuz lekeleri kalabilir.
Bütün doğranmış sebzeler büyük bir kaseye yerleştirilir ve karıştırılır. Tuz yeterli olmalı, ancak güvenlik için bir parça patlıcanın tadına bakmak daha iyidir. Bir ihtiyaç varsa, o zaman tuzlayın. Ayrıca tadına karabiber ekleyin.
Sirkeyi ve yağı küvete dökün ve her şeyi tekrar iyice karıştırın, sonra demlemek için yaklaşık yarım saat bekletin.
Elde edilen sebze karışımını steril kavanozlara koyun, metal kapaklarla kapatın ve 140-150 ° C'de bir saat kadar bir fırına koyun.
Ardından, özel iş parçası kullanarak kavanozları iş parçası ile dikkatlice çıkarın ve hemen sarın.
Sıradışı ve lezzetli - mayonez ve maggi ile "mantar gibi" kışın patlıcan tarifi
Böyle bir patlıcan salatası çok özgün ve lezzetlidir, genellikle üretimden hemen sonra tüketilir, ancak kışa hazırlayabilirsiniz. Tek dezavantajı, bileşimdeki mayonez nedeniyle artan kalori içeriğidir.
malzemeler
Bir yemek yapmadan önce, hazırlayın:
- 2, 5 kg patlıcan;
- 0.75 kg soğan;
- 400 g mayonez;
- Mantar baharat yarım çanta Maggi;
- Kızartma için bitkisel yağ.
teknoloji
Bu tarif, büyük patlıcan kullanımına izin verir. Sadece deriden temizlenmeleri ve yaklaşık 2x2 cm büyüklüğünde dilimler halinde kesilmeleri gerekir.Teslenmiş sebzeler soğuk suyla bir tencereye yerleştirilir, kaynatılır ve yavaşça karıştırılarak 8-10 dakika kaynatılır.
Bir sonraki adımda, fazla suyu boşaltmak için bir kevgir içerisine patlıcan dilimleri yerleştirilir.
Aynı zamanda soğanı ince yarı tekerlekli-tekerler halinde kesin ve yaklaşık 8 ila 10 dakika boyunca yarı saydamlıkta bir kızartma yapın. Kızarma soğan izin vermek olmamalıdır.
Sonra aynı tavada yağ ekleyerek tüm patlıcanları orta ateşte kızartın, kızarıklıklarını da önleyin.
Büyük olasılıkla, sebzeleri önemli miktarlarından dolayı birkaç porsiyonda kızartmanız gerekecektir.
Soğan ve patlıcanları bir büyük kapasitede karıştırın, mayonez ve mantar sosu ekleyin. Mantar küpü Maggi'yi ezdikten sonra ekleyebilirsiniz.
Uyarı! Bu tarifte, standart olarak mantar biçiminde veya boyutunda kurutularak elde edilen ev yapımı mantar tozunu kullanabilirsiniz.
Tuz, baharat ve mayonezin tuzluluğundan dolayı genellikle eklenmez, ancak istenirse karabiber ilave edebilirsiniz.
Tüm bileşenler iyice karıştırılır ve karışım kuru sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara sıkıca oturur.
Bu miktardan yaklaşık 5 kutu almalı ve hatta biraz denemelisiniz.
Son olarak, iş parçasını kaynar suda 30 dakika boyunca sterilize etmek ve kavanozları steril kapaklarla derhal sarmak gerekir. Kalkık halde ılık bir şey sarın ve soğumaya bırakın.
Yavaş bir tencerede mantar patlıcan kış için hazırlık
Мультиварка позволит значительно облегчить приготовление заготовки по этому рецепту, особенно в жаркую и душную погоду.
malzemeler
Для изготовления вам понадобится около 1 кг баклажанов без хвостиков, 6-8 зубчиков чеснока, по одному пучку укропа и петрушки, 120 мл масла без запаха, 1 л воды, 1ч. l. уксусной эссенции, по 2 ст. л соли и сахара и пряности по вкусу: лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец.
teknoloji
Баклажаны помойте и разрежьте сначала вдоль на 2-3 части, а затем и поперек толстыми ломтями. Чеснок и зелень измельчаются с помощью ножа.
Далее необходимо приготовить рассол. В чашу мультиварки наливается вода, закладываются все пряности, соль, сахар и после закипания добавляется уксусная эссенция. Самыми последними закладываются баклажаны. Устанавливается режим «варка на пару» на 5 минут.
После чего жидкость сливается, а баклажаны перекладываются в сито или дуршлаг для отстаивания примерно на 20-30 минут.
В глубокой посуде перемешайте все овощи с чесноком и зеленью и дайте настояться еще минут 30. Затем в чашу мультиварки наливается растительное масло, раскаляется и сверху выкладывается овощная смесь. Выставляется режим «тушение» на 10-15 минут.
Блюдо готово – осталось разложить его по приготовленным заранее стерильным банкам и закатать.
Соленые баклажаны «как грибы» на зиму
По этому рецепту можно приготовить настоящие квашеные баклажаны «как грибы» без добавления уксуса. Поэтому он может понравиться всем поклонникам здорового питания. Вот только хранить его придется в холодильнике или в холодном погребе.
malzemeler
Состав заготовки очень простой и при желании количество ингредиентов можно пропорционально увеличивать.
- 4 штуки средних по величине молодых баклажанов;
- 3-4 diş sarımsak;
- Пучок укропа, желательно вместе с соцветиями;
- 2 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
- 1 litre su;
- Черный перец – 4-5 горошин;
- Листья смородины;
- Масло растительное для обжаривания.
teknoloji
Баклажаны нарезать толстыми кружочками и обжарить не сильно на масле.
Одновременно приготовить рассол, вскипятив воду и положив в нее соли и черного перца. Порежьте зелень и чеснок.
Приготовьте подходящую кастрюлю, на дно которой уложите листья смородины и зелени. Затем слой из овощей, который сверху присыпьте чесноком и зеленью и снова овощи.
Когда все слои будут уложены залейте их сверху горячим рассолом, положите тарелку и поместите на нее банку с водой в виде гнета. Все слои должны быть обязательно прикрыты рассолом. Кастрюля должна постоять в таком виде 2-3 дня в условиях комнаты. Затем содержимое перекладывают в сухие стерилизованные банки и помещают на хранение в холодильник.
Условия и сроки хранения заготовок из баклажан под грибы
Как уже упоминалось ранее заготовки без стерилизации из баклажанов желательно хранить в холодильнике или в погребе с низкой температурой. Для прочих овощных салатов вполне подойдет темное прохладное место типа кладовки.
Срок хранения составляет обычно около 12 месяцев, хотя опыт показывает, что съедаются подобные деликатесы гораздо быстрее.
Sonuç
Разнообразные рецепты баклажанов «как грибы» позволяют быстро наполнить кладовые запасами на зиму и вкусно накормить членов своей семьи и гостей дома как в будничное время, так и в праздники.