Ev hanımlarının herhangi birindeki çöp kutularında salatalar ya da kışlar genellikle yoğun miktarda tüketir. Ve aralarında en onurlu yerde lahana yemekleri vardır, çünkü lahana sonbaharda yatakların kraliçesidir ve sadece tembelleşmez. Lahana turşusu da iyidir, çünkü mayalanmış malzemeden farklı olarak çok hızlı bir şekilde pişirilir ve buzdolabında yeterli alan yoksa, saklama için sıradan mutfak dolaplarını kullanmak kolaydır. Ancak beklenmedik konuklar geldiğinde ya da masayı turşularla doldurmanın başka bir nedeni olduğunda, lahana turşusu bir kavanoz küpü tenha bir yerden çıkarabilir ve başka bir şey düşünmek zorunda kalmazsınız. Ya da tam tersine, bir gün tam anlamıyla bir gün iki kişi bunu planlanan kutlamadan önce seçebilir ve misafirlerin memnuniyeti size sağlanacaktır.

Ancak bir aperatif olarak lahana turşusu özellikle iyidir. Özellikle daha güçlü seks temsilcileri ve bu nedenle, yarılarını memnun etmek isteyen hostes, ustalık harikası, biber, sarımsak ya da yaban turpu ile lahana yapmak için tüm yeni, ilginç ve tuzlu tarifleri ortaya çıkarıyor. Bu tam olarak bu makale hakkında bir reçetedir.

Kolay ve hızlı tarif

Bu tarifle, her zaman lahana pişirebilir ve yılın herhangi bir saatinde, mahzeninizde veya ucuz taze lahananın en yakın mağazasında bulunursanız, her zaman pişirebilirsiniz. Veya kavanozları hazır atıştırmalıklarla sterilize ederek, uzun süreli depolama için hesaplamada sıkın.

Reçeteye göre, lahananın küçük bir bölümünü marine edebilirsiniz ve daha fazlasını yapmak istiyorsanız, tüm malzemelerin miktarını iki veya üç katına çıkarın.

Uyarı! 2 kg lahana ilave 3-4 orta boy havuç ve 3 diş sarımsak gerektirecektir.

Marinade, tecrübeli bir ev hanımı, bazen en beklenmedik katkı maddeleri ve baharatları kullanarak, lezzetini sık sık pişirir. Ancak ortalama olarak, şu malzemeler dekapaj için kullanılır:

• 1 litre su;
• 60 g tuz;
• 50 gram şeker;
• 125 g masa sirkesi% 9;
• 125 g ayçiçek yağı;
• 3 adet lavrushka;
• 10 karabiber.

Zaman kaybetmemek için, sebze almadan önce, zaten ateşe su koyabilirsiniz. Kaynarken, havayı ve sarımsakları soyun ve lahana kafasında ne kadar kirli olursa olsun iki dış yaprağı ayırın.

Havuç en kolay rendelenmiş, küçük kavanozlarda saklanacak lahana ile kolayca rendelenir, pipeti kesmek daha iyidir. Lahanayı kesmenin başka bir yolunu seviyorsanız kullanın.

Sarımsakları ince dilimler halinde kesiyorsunuz - bu formda aromayı paylaşabilecek ve ayrıca bitmiş turşu tabağında da tadını çıkarabilirsiniz.

Su kaynadığında, bütün baharatları, şekeri ve tuzu ilave edin, 5 dakika daha kısık ateşte kaynatın ve sonunda ayçiçek yağı ve sirke ekleyin. Marine ediciyi sıcaktan ayırın ve soğumaya bırakın.

Şimdi havuç ve sarımsaklı lahana birlikte iyice karıştırılmalıdır. Bunu doğrudan temiz bir masanın yüzeyinde veya büyük, derin bir kapta yapabilirsiniz.

Bu önemli! Sebzeleri iyice yoğurun, karıştırmak için yeterli değil.

Sebzeleri ve lahanayı bir cam kavanoza karıştırın ve marine edip üzerine dökün.

Çanak bir günde tamamen marine edilir ve yaklaşık bir hafta boyunca bu şekilde bir buzdolabında saklanabilir. Kışın bu tarife göre lahana turşusu pişirmek istiyorsanız, sebzeleri sıcak turşuyla dökmeniz, ardından kavanozları kapaklarla örtmeniz ve kaynar su içinde litre kavanozları ile 20 dakika sterilize etmeniz gerekir. Daha sonra lahana tenekeleri kapatılır, sarılır ve tam soğuduktan sonra depoya alınır.

Gürcüce Kırmızı Lahana

Bu tarifte, pancar kullanımı nedeniyle lahana turşusu kırmızı denir, fakat hiçbir şey kırmızı lahana yapmaktan böyle bir yemek yapmanıza engel olmaz.

NOT! Kırmızı lahana sadece daha fazla sertlikte farklılık gösterir ve yaprakları biraz daha yumuşak hale getirmek için sıcak turşunun dökülmesi arzu edilir.

Lezzetli bir yemek hazırlamak için bulmanız gerekenler:

• Yaklaşık 3 kg ağırlığında lahana başı;
• Birkaç orta boy havuç;
• İki küçük pancar;
• İki baş sarımsak;
• 2-3 bakla acı biber.

Gürcistan'daki bu tarife göre yemek pişirme geleneğinde, bir lahananın başını 4 parçaya, ardından her çeyrekte 4 parçaya ayırmak gelenekseldir. Pancar ve havuç ince halkalar halinde kesilir. Ancak Gürcistan genellikle baharatlı lahanayı 10 kg veya daha fazla büyük hacimlerde toplar. Bu nedenle, mütevazı bir ölçek için sebze daha küçük kesim uygun. Lahana küpler halinde kesilebilir, sonra yapraklar küçük kareler şeklinde olur ve hepsi birlikte bankalarda güzel görünür.

Alışmış olduğunuz havuç ve pancarları kesin. Sadece pancarın ve havuç turşusunun o kadar lezzetli olduğunu göz önünde bulundurun; dilimlenmiş talaşlardan ziyade bunları tek tek parçalar halinde öğütmek keyifli olur.

Temizlendikten ve dilimlere ayrıldıktan sonra sarımsak, kırıcı kullanılmadan küçük dilimler halinde kesmek için de en iyisidir.

Ancak acı biberin ince bir pipet kesmesine izin verilir.

İpucu! Özellikle baharatlı tabaklardan hoşlanıyorsanız, tohumları ondan bile çıkaramazsınız, ancak kuyruğu çıkararak bakla halkaları kesin.

Pişmiş sebzeleri ayrı bir kaseye koyup karıştırın ve bu arada marine edip pişirebilirsiniz. Onun tarifine göre 240 g tuzu, 270 g şekeri üç litre suda eritmeniz ve bezelye ve laurushka tadınıza eklemeniz gerekecek. Marine edip 5-7 dakika beklettikten sonra 200 g masa sirkesi% 6 sirke ve 100 g bitkisel yağ ekleyin. Soğumaya bırakın ve ısı şeklinde lahanayı diğer sebzelerle dökün.

Tipik olarak, bu tarif için lahana anında tüketim için hazırlanır, çünkü bir gün sonra zaten marine edilmiş ve son derece lezzetli hale gelir. Kış için lahanayı sıkmak istiyorsanız, ilave sterilizasyona ihtiyacınız var.

Horseradish ile lahana rulo

Acı biber ilavesi ile lahana turşusu genellikle yemeğe ekstra güzellik ve özgünlük veren rulolar şeklinde pişirilir.

Bu lezzetli atıştırmalık için ana malzemeler şunlardır:

• Yaklaşık 1.5 kg ağırlığında küçük bir lahana başı;
• Yaban turpu köksapları - 500 gram;
• 2 bakla biber.

İki litre sudan hazırlanan, üzerine 200 g şeker ve 60 g tuz eklenmiş, bir tutam kişniş tohumu ve hardalı eklenir. Su ve baharatlar kaynar ve 6-8 dakika kaynattıktan sonra, ocaktan alın ve 300 ml% 9 sirke ekleyin.

Ruloların kendileri aşağıdaki şekilde yapılır:

• Lahana kafasını durulayın ve en dıştaki yaprakları çıkararak, parçalara ayırın. Bir sapa ihtiyacın yok.
• Suyu geniş bir tencerede kaynatın ve lahana yapraklarını 5 dakika kaynatın.
• Lahana yapraklarını sudan bir kepçe ile çıkarın ve soğuduktan sonra 7-8 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
  

• Biber biber, tohum odaları ve kuyruklardan temizlenir ve yaban turpu köksapı - deriden.
• Gereksiz gözyaşlarını önlemek için önce prize bir plastik torba koyarak, biberi ve yaban turpuunu bir kıyma makinesi ile öğütün.
• Pişirilmiş her lahana şeridi için, yarım çay kaşığı horseradish ve acı biber karışımı koyun ve bir rulo ile sarın.
• Bir sonraki adımda, tüm lahana rulolarını bir kavanoza dikkatlice katlayın ve sıcak turşuyla kaplayın.

Kavanozları kapaklarla kapatın, kaynar suda 20-30 dakika - litre kavanoz ve 40-45 dakika - üç litre kavanoz için sterilize edin.

Baş aşağı soğutun. Kutularda kışa hazır lahana turşusu hazırdır ve kütüğün sıradışı şekli sadece akrabalarınız ve misafirleriniz için ek bir iştah açacaktır.

Uyarı! Benzer bir tarif için acı biber, sarımsak ve baharatlı yeşilliklerle doldurulmuş lahana rulolarını marine edebilirsiniz - dereotu, maydanoz, kişniş.

İyi tavsiye hostes

Bazen hayır-hayır bir şey öğrenmek, hatta deneyimli bir hostes öğrenmek için asla geç değildir ve hatta onlar için çeşitli tariflerden ve tavsiyelerden yeni bir şeyler öğrenmek. Özellikle yeni başlayanlar için lahana turşusunun temel özellikleri hakkında bilgi sahibi olmak ilginç olacaktır.

Herkes, turşunun temelinin genellikle çeşitli konsantrasyonlarda sirke olduğunu bilir. Ve eğer bu ürünü zorlukla transfer ederseniz ne yapmalı? Bu sorunun birkaç cevabı bile var. Sofra sirkesini doğal olanlarla değiştirmenin en kolay yolu: elma, şarap veya pirinç.

NOT! Bu durumda, konsantrasyonu yeniden hesaplamanız gerekir, yani tarif 100 ml sofra sirkesini% 9 gösteriyorsa, 150 ml elma suyu almanız gerekir.

Lahana turşusu için sirke yerine sitrik asit kullanabilir, hatta taze limon suyunu sıkabilirsiniz.

• % 6 çorba sirkesinden bir çorba kaşığı, taze limondan yapılan iki çorba kaşığı limon suyuna eşittir.
• Ve 1 çay kaşığı kuru limon tozunu 14 çorba kaşığı suyla seyreltirseniz, % 9 sirke yerine geçer.

Pek çok kişi hala büyükannenin yöntemini hatırlıyor ve kullanıyor - bir litrelik turşu kütüğü bir aspirin tabletindeki sirke yerine.

Marine edilmiş bir kütüğün tadının tüm özellikleri öncelikle bir dizi baharatla belirlenir. Burada seçim oldukça geniştir - geleneksel defne yaprağı, karanfil ve bezelyeden biber, hardal tohumu, kişniş, tarçın ve hatta zencefil. Bu baharatları farklı çeşitlerde bir araya getirerek, sadece kış için çok lezzetli lahana pişirmekle kalmayacak, lezzet çeşitlerini de çeşitlendirecek ve 10 kavanozdan biri diğerine benzemeyecek.

Bir cam veya emaye kapta lahana turşusu yapmak en kolaydır. Tarihsel olarak, bu amaçlar için ahşap ve seramik tabaklar da kullanılmıştır. Ancak hiçbir durumda lahana turşusu için alüminyum ve demir kaplar kullanamazsınız.

Biraz fazla turşunuz varsa, dökmek için acele etmeyin. Turşudan birkaç gün sonra, lahana salamura emebilir, seviyesi düşecek ve daha iyi korunabilmesi için turşunun kütük içine dökülmesi gerekecektir.

Biber ve pancar ilavesinin, lahana turşusunun tadına bakabileceğini unutmayın.

Marine edilmiş lahana sadece mümkün değil, aynı zamanda börek veya köfte için harika lezzetler elde etmek için kızartmak da gereklidir.

Bir kavanoz lahana turşusu açarsanız, buzdolabında bir haftadan daha uzun süre korunmaz. O zaman sadece tatsız olabilir.

Yukarıdaki tariflerden herhangi biri sebze ve meyvelerin yanı sıra baharatlar gibi ek içeriklerle çeşitlendirilebilir, böylece baharatlı lahana turşusu temasında birçok çeşitlilik ortaya çıkar. Deneyler, kış için stoklama zor görevinde ek deneyim kazanmanıza ve kendi mutfak başyapıtlarınızı nasıl yaratacağınızı öğrenmenize yardımcı olacaktır.