Her milletin mutfağı kendine has özelliklere sahiptir. Kural olarak, bölgede yetiştirilebilecek bir dizi üründen kaynaklanmaktadırlar. Georgia verimli bir ülkedir. Sıcak güney güneşinde, en termofilik sebzeler bile iyi yetişir. Bu nedenle, farklı yemeklerde pek çoğu var. Gürcistan'da biber, domates, fasulye, soğan, sarımsak pişirilir. Fakat kuşkusuz avuç patlıcanına aittir. Orada seviliyorlar ve bizim Rus güneyimizden daha az zevkle pişiriyorlar. Bu sebzeleri içeren tabakların sayısı çok fazla. Kış için onları ve boşlukları yapın.
Çok lezzetli turşusu patlıcan, konserve domates dilimleri ile. Fakat çoğu zaman onlardan havyar yaparlar.
Klasik Gürcü patlıcan havyar
Gürcü patlıcan havyarında standart, zaman test edilmiş bileşenler bulunur. Bunlar mutlaka biber, domates, soğan, sarımsak, otlar, çeşitli baharatlar. Gürcü mutfağının özelliği çok sayıda ot ve baharattır. Hiçbir yemek, çeşitli otlarla dolu bir yemek olmadan tamamlanmaz ve biber ve diğer baharatlar cömertçe baharatlanır. Ve bu anlaşılabilir bir durumdur. Sıcak iklimlerde, herhangi bir tabak hızla bozulabilir. Sarımsak ve biber bu süreci yavaşlatıyor.
6 ortalama patlıcan için ihtiyacınız olacak:
- domates, havuç, sıcak ve tatlı biber - 2 adet.;
- sarımsak - 6 karanfil;
- maydanoz - büyük bir demet;
- bitkisel yağ - 150 ml;
- çeşitli baharatlar: acı biber, kişniş, çemen;
- tada tuz eklenir;
Bu havyar çabuk pişirilir. Patlıcanlar soyulur, dilimler halinde kesilir, tavaya yayılır, yağ serpilir, tuz serpilir ve 15 dakika kızartılır.
Soğanlar ve havuçlar ince kesilmiş, sadece 5 dakika yağ ilave edilerek aynı tavada kızartılmış. Ateş ortalama olmalı. Rendelenmiş domatesler aynı yere eklenmiş, baharatlı ve baharatlı. Daha fazla kızartma yapmadan sebzeleri patates püresinde ezin.
Kızartılmış patlıcan, tatlı biber, sarımsak kıyma makinesinden geçirilir.
Uyarı! Bu havyar için biber kızartılmaz.
Tüm sebzeleri karıştırın, ince kıyılmış maydanoz ile baharatlayın, 4-5 dakika daha ateşte ısıtın. Bu yemeği sıcak olarak servis edin. Dekorasyon olarak kıyılmış acı biber kullanın.
İpucu! Baharatlı bir tabak almak istiyorsanız, acı biber tohumları alınamaz.Kış hasadı için, sebze karışımı doğranmış acı biber ilave edilerek düşük ısıda yaklaşık 30 dakika ısıtılmalıdır.
Havyarı daha iyi tutmak için, sebze karışımına 1 çay kaşığı% 9 sirke ekleyin.
Sterilize havyar kıyılarına hazırlandıktan hemen sonra paketlenir. Haddeleme için kapak kaynamış kullanın. Bankalar bir günlüğüne sarılmalıdır.
Aşağıdaki tarife göre, havyar, bitkisel yağ miktarını azaltmaya ve yemeğin daha yumuşak olmasını sağlayan fırında biber ve patlıcandan hazırlanır. Çok sayıda domates havyarın tadını zengin ve rengini parlak hale getirir.
Soğan ve pişmiş sebze ile Gürcü patlıcan havyar
Tarifte baharatlardan sadece tuz ve karabiber var. Ancak her ev hanımı menzilinizi istediğiniz gibi artırabilir ve yemeğe gerçek bir "Gürcü" tadı verir.
5 kg küçük patlıcan ihtiyacınız olacak:
- domates - 5 kg;
- havuç, kırmızı biber, soğan - 2 kg;
- yağsız yağlar - 200 ml;
- sarımsak - 2 kafa;
- acı biber - 2 adet;
- tuz ve karabiber
Bu havyar, hostesin tadı ve arzusu için baharat, tuz, sarımsak ve acı biber ile tatlandırılır. Doğranmış ve doğranmış yeşillikleri ekleyebilirsiniz. Patlıcan ile kombine maydanoz ve fesleğen.
Uyarı! Fesleğen çok parlak bir tada ve aromaya sahiptir, bu yüzden çok fazla katmaya değmez.
Fırında tatlı biberler ve patlıcanlar pişiriyoruz. Pişirme sıcaklığı yaklaşık 200 derecedir. Ve zaman, sebzelerin olgunluk derecesine bağlıdır.
Bu arada, üç havuç, kesilmiş soğan, bir kıyma makinesinden domates kıyma. Büyük bir tavada önce soğanları kızartın, sonra havuçları ekleyin, tekrar kızartın, domatesleri ekleyin.
Pişmiş ve hafifçe soğutulmuş sebzeleri pişiriyoruz, biberden tohumları çıkartıyoruz, bir kıyma makinesinde geziyoruz.
Tüm sebzeleri birleştirin ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Hazır olana kadar 5-10 dakika boyunca baharatlar, tuz, doğranmış sarımsak ve acı biber, doğranmış yeşillikler ekleyin.
Uyarı! Bu havyarda çok sayıda domates var, bu yüzden kütüğe sirke ekleyemezsiniz.
Hazır havyar önceden hazırlanmış bankalara ayrıştırılmalı ve hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Bankalar ve kapaklar sterilize edilmelidir.
Aşağıdaki tarif, kış hasadı için tasarlanmamıştır. Bu havyar derhal masaya servis edilir. Ceviz - Bizim için alışılmadık bir şey ama Gürcü mutfağı bileşenine oldukça aşinaydı.
Patlıcanlarla mükemmel bir şekilde birleştiriliyorlar ve bu yemeği eşsiz lezzetli hale getiriyorlar. Bütünlüğü veren Balsamico sosu, kendiniz satın alabilir veya pişirebilirsiniz. Bu yemek için patlıcan, küçük ve çok ince olmalıdır.
15 patlıcan şunları gerektirir:
- soyulmuş ceviz - 250 g;
- soğan - 2 adet;
- biberli veya acı biber - 1 adet;
- sarımsak - 3-4 karanfil;
- biber ve tuz - tatmak;
- bitkisel yağ - kaç tane sebze gerekir;
- balzamik sos - tatmak.
Fırında 180 dereceye kadar patlıcan ile yumuşayıncaya kadar pişirin.
Patlıcan pişerken cevizleri bir blender kullanarak ince bir kırıntıya bölün.
İnce soğanı doğrayın ve az miktarda yağda sote edin, somunları ilave edin ve 5-7 dakika daha kızartın.
Sıcak patlıcan kabuğunu temizleyin ve bir blender ile ezin. Patlıcan püresini soğanlarla birlikte fındığa ekleyin ve 7-10 dakika kızartın.
Sarımsak, biber veya acı biberleri kesin, ezin veya ezilmiş bezelyeleri kesin. Bunları topun üstüne ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
Sonunda, balzamik ile tatmak için sezon. Bu havyar soğuk servis etmek daha iyidir. İyi ve bağımsız bir yemek olarak ve kızarmış ekmek üzerine yayılmış olarak.
Şimdi Gürcistan'a ulaşmak o kadar kolay değil. Bu nedenle, her zaman pişirildikleri en lezzetli Gürcü yemeklerini tatmak mümkün olmayabilir. Ancak, her kadının evinde “Gürcü mutfağının bir gününü” düzenlemek oldukça güç. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - liste uzun olabilir. Ancak Gürcüce patlıcan havyarı hazırlanmalı.