Kurutulmuş boletus, maksimum faydalı özellik miktarını, eşsiz bir tadı ve kokuyu korur. Kurutma, yüksek sıcaklıktaki işleme yöntemlerine başvurmadan, tuz, sirke veya bitkisel yağ kullanmadan geleceğe hazırlamanın basit bir yoludur. Kurutulmuş mantarlardan gelen hoş kokulu yemekler, yağsız ve diyet dahil her türlü menüyü tamamlar.

Boletus mantarını kurutmak mümkün mü

Butters - yağlı - yenilebilir mantar, 4-10 cm çapında bir şapkadaki kaygan kabuğu soyma, geniş dağılışı, hoş zengin tadı ve kullanışlı özellikleri nedeniyle mantar toplayıcıları ile popülerdir. Nadiren tek tek büyürler, çoğu zaman birçok kolonide küçük sırlarda birleşirler. Bu mantarların 40'tan fazla türü üç gruba ayrılabilir:

1. Geç - orta kayışın çam ve genç yaprak döken ormanlarda yetişir. Koleksiyonları Aralık ayı ortasına kadar devam ediyor.
   

2. Granüler - kireçtaşı alt asitli topraklarda çam ormanlarında yaygındır.
   

3. Karaçam - nadiren, özellikle yaprak döken ormanlarda bulunur.
   

Bu önemli! Güvenlik nedeniyle, mantarın türü ve kalitesi hakkında herhangi bir şüphe varsa, kullanımı terk edilmelidir.

Kışlık yağlar kurutulabilir. Bu onların hazırlanmalarının en nazik ve antik yoludur. Bu işlemle, faydalı bileşenleri kaybetmezler: reçineli ve mineral maddeler, protein, karbonhidratlar, lif, amino asitler, iz elementler, polisakaritler, B ve D vitaminleri. Bileşimin bu zenginliğinden dolayı, değerli özelliklere sahiptirler:

• Düşük kalorili içeriği nedeniyle diyet ve tıbbi menüde kullanılabilir;
• bağışıklık sistemini uyarır;
• gut hastalarının diyetinde kullanılabilir, vücutta aşırı ürik asit ortadan kalkar;
• baş ağrısını azaltmaya yardımcı olur;
• hücre yenilenmesinde yer almak;
• hormonları normalleştirir ve kandaki hemoglobini arttırır;
• sinir sistemini stabilize etmek;
• kolesterolü düşürmeye yardımcı olur;
• potens üzerinde olumlu bir etkiye sahip.

Bu önemli! Sindirim sistemi hastalıkları olan insanlar, kurutulmuş olanlar da dahil olmak üzere boletus tüketimleriyle kısıtlanmalıdır. Üç yaşına kadar olan çocuklar, diyetindeki her türlü mantar kontrendikedir.

Boletus mantarları evde nasıl kurutulur

Maslata mantarları çok yaygındır. Miselyumlarını bularak, küçük bir kaydaştırıcıdan iyi bir hasat toplamak kolaydır. Bu mantarların, bu kurallara uyarak kurutulması önerilir:

• taze, güçlü, taze hasat edilmiş genç kopyalar kullanın;
• kaynar sular iyi emer, bu nedenle yıkanmaları gerekmez, aksi takdirde kurutma işlemi çok daha uzun sürecektir;
• hazırlanan mantarlar hemen kurutulmalı, bu onların rengini ve tadını koruyacaktır;
• Diğer tedarik yöntemlerinden farklı olarak, yapışkan film kurumadan önce yüzeylerinden çıkarılamaz.

Bu şekilde hazırlanan boletusun kurutulması için:

1. Yağlı başlıkları sıkışmış orman kalıntılarından, yapraklardan ve dallardan temizlerler. Ormanda toplandıktan hemen sonra yapılır. Daha sonra, evde, kalan kir elle veya hafif nemli bir süngerle temizlenir.
2. Sıralama. Aşırı olgun, kurtlu, yumuşak örnekler kurutma için uygun değildir.
3. Seçilen grubu boyuta göre bölün. Küçük kazanlar bütünüyle, büyükleri kurutulabilir - kesmeden önce, dilimler halinde kesilir, çoğu zaman bacakları kesilir.

İpucu! Yağı kurutmadan önce, bitmiş ürünün çekici bir görünümünü korumak için aynı loblarda, mahallelerde veya yaklaşık 1 cm kalınlığında ince dilimler halinde kesilirler.

Kurutma yönteminin seçimi mantar toplayıcının tercihlerine ve kabiliyetlerine bağlıdır. Evde, kazanlar fırında kurutulabilir, mikrodalga fırında, aerogrill, kurutucuda, fırında, ipte, havada tepsilerde kurutulabilir. Tüm özellikleri korurken kurutulmuşlar, kompakt hale gelirler ve az yer kaplarlar. 10 kg ham yağdan 1 kg kuru yağ elde edilir. Kurutulmuş yağın hazırlığı kırılarak kontrol edilebilir.

Uyarı! Düzgün bir şekilde kurutulmuş boletler elastiktir ve kırılmaz, hassas bir aroma, gri veya açık kahverengi renktedir. Aşırı kurutulmuş - kırılgan ve ufalanmış.

Uyarı! Yağlar, çevrede bulunan zararlı maddeleri emer. Bu nedenle, çevre dostu yerlerde toplanmaları gerekir.

Boletus fırında nasıl kurutulur

Bir gaz ocağının fırınında tereyağını kurutmak, şehir dairesinde bile yapılabilecek kolay ve hızlı bir yoldur. İşlem 5 saatten fazla sürmez ve aşağıdaki sırayla gerçekleştirir:

1. Pişirme tepsileri hazırlayın, folyo veya pişirme kağıdı ile kaplayın.
2. Soyulmuş ve kıyılmış tereyağı çubukları tek bir katmanda bir fırın tepsisine yerleştirilir ve fırına konur.
3. 50 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta, fırında 1.5 - 2 saat tutulur, hafifçe kırışır.
4. Sıcaklığı 70 dereceye yükseltin ve yağı 30 ila 60 dakika daha kurutmaya devam edin.
5. Kurutulur, sıcaklığı 50 dereceye düşürür.
6. Mantar lobülünü kırarak hazır olma durumu kontrol edilir.

İpucu! Kurutulmuş mantarlarda nem yoğunlaşmasını önlemek için, fırın kapağı kurutma sırasında sıkıca kapanmaz ve havanın dolaşmasına izin verilir. Düzenli kuruma için mantar periyodik olarak devrilir ve tepsileri yeniden düzenler.

Elektrikli fırında kurutma yağı

Modern elektrikli fırınlar konveksiyon modunda çalışabilir, zorunlu havalandırma sağlayabilir ve kurutma için en uygun koşulları yaratabilir. Böyle bir fonksiyon yoksa, sıvının buharlaştırılması için fırın kapısı da açık tutulur.

İpucu! Tereyağ fırın tepsilerine değil, kafeslere ya da şiş üzerine asılırsa, kuruturken bunları ters çevirmeye gerek yoktur.

Bir elektrikli fırında, kazanlar bu şemaya göre kurutulabilir:

1. Konveksiyon modunda - 40 - 50 derecelik bir sıcaklıkta nemin çoğunu gidermek için yaklaşık 3 saat kurutulur.
2. Sıcaklığı 70 dereceye yükselterek 1 - 1.5 saat daha dayanabilirler.
3. Kurutmak için hazırlayın, sıcaklığı 45 - 50 dereceye düşürün.

Bu önemli! Elektrikli veya gazlı bir fırında kurutulurken, sıcaklık ani değişikliklerden kaçınarak düzgün bir şekilde ayarlanır. 70 dereceden fazla artması, proteinlerin demlenmesine ve mantarların koyulaşmasına neden olur.

Kurutucuda ocakta kışın kaynatın nasıl kurutulur

Elektrikli veya gazlı bir ocakta kurutma yapmak için çok yönlü bir kurutucu kullanabilirsiniz. Boyutları, yerli üretimin çoğu plakasının boyutuna karşılık gelir. Böyle bir kurutucuda, 5 kg ağırlığa kadar bir parti yerleştirebilirsiniz. Cihaz, kullanımı normal pişirme işlemini zorlaştırmayacak şekilde tasarlanmıştır.

Kaynatıcıyı aşağıdaki sırayla kurutun:

1. Armatürü ocak üzerine takın.
2. Mantar hazırla, kes.
3. Bunları kurutma katmanlarının üzerine, birbirlerinden 2 - 3 mm mesafede olacak şekilde yerleştirin.
4. Periyodik olarak, kurudukça yağ döndürülür.
5. Kurutma, plakanın kullanım sıklığına ve zamanına bağlı olarak yaklaşık bir hafta süren uzun bir işlemdir.
6. Hazırlık kurutulmuş boletus bir parça kırılarak kontrol edildi.

İpucu! Metal bir ayakkabı rafından kendinize bir tabak kurutma makinesi yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, alt katmanını çıkarın, cıvataları dikkatlice gevşetin ve ızgara üst katmanlara döşenir.

Bir dize boletus nasıl kurulanır

Kış için bir ipte veya oltada boletus kurutma, özel aletler gerektirmeyen tanıdık ve kanıtlanmış bir yöntemdir. Bu kurutma üç hafta kadar sürebilir. Hazırlanan mantarlar bir iğne yardımıyla bir ipliğe gerilir. Küçük kopyalar kapağın ortasında delinir, büyük - parçalara ayrılmıştır. Mantar dilimlerinin çürümesini ve çürümesini önlemek için, birbirlerinden küçük bir mesafeye yerleştirilirler. Kurutucu olarak kayarlar. Gazlı bezle örtülmüş olan çelenkler, asabilirsiniz:

• açık havada, güneşte veya gölgede, nem girişini ortadan kaldırır;
• havalandırılan bir odada;
• mutfakta sobanın üstünde.

İpucu! Yerden tasarruf etmek, çelenklerin monte edilmesini kolaylaştırmak ve gerekirse onları odaya hızlı bir şekilde çıkarmak, mantarları kurutmak için, şekilde gösterilen şemaya göre küçük bir yapı inşa edebilirsiniz.

Fırında evde kaynatın nasıl kurutulur

Evde, fırında kurutma yağı olabilir. Bunlar bir elek, kontrplak levhalar veya samanla kaplı tepsiler halinde doğranır ve bir soğutma fırınına yerleştirilir. Nem köpürmeye başlarsa, fırındaki sıcaklığın çok yüksek olduğu anlamına gelir. Bu durumda, tepsilerin çıkarılması ve fırının soğumasını beklemesi gerekir. Kurutma için optimum sıcaklık 60 derecedir: daha yüksek bir sıcaklıkta, mantarlar yanacak ve daha düşük bir sıcaklıkta, asitlenecektir.

Bu kurutma, döngüsel bir işlemdir. Yangın kutusunu tamamlamadan önce mantarlar her zaman fırına yerleştirilir. Kindling'in sıklığına bağlı olarak en az 4 gün kururlar.

Boletus mantarları mikrodalgada nasıl kurutulur

Kurutma için bir mikrodalga fırın kullanabilirsiniz. Bu durumda, aşağıdaki eylem sırasına uyun:

1. Hazırlanan ürün pişirme kağıdı ile kaplı bir tabağa konulur.
2. Çanağı fırına koyun.
3. 15 dakika boyunca aç. minimum sıcaklık modu.
4. Zamanlayıcı sinyali ve mikrodalgayı kapattıktan sonra, kapı açılır ve 5 ila 10 dakika nemden havalandırılır.
5. 3. ve 4. noktalar, sıvı tamamen buharlaşana kadar üç ila beş kez tekrarlanır.
6. Hazırlık dilim kesilerek kontrol edilir.

Bu mantar kurutma yönteminin temel avantajı, yaklaşık 1, 5 saat kadar kısa bir kuruma süresidir. Bununla birlikte, bu yöntem enerji yoğundur ve mahsulün büyük partileri için uygun değildir.

Aerogrill'de boletus nasıl kurutulur

Konveksiyonlu fırın, kazanların kurutulabildiği modern bir üniversal cihazdır. Bunun için:

• Izgara ızgarası, küçük parçaların uyanmasını önlemek için pişirme kağıdı ile kaplanmıştır;
• kazanlar bir tabakadaki ızgara üzerine yerleştirilir;
• ızgara, bir konveksiyonlu fırına yerleştirilir;
• Kontrol panelinde, üfleyicinin hızını maksimum değerde ve sıcaklık- 70 - 75 dereceye ayarlayın;
• kapak hafifçe açık bırakılır, böylece nemli hava konveksiyon fırınından çıkar ve ürünler pişirilmek yerine kurutulur.

Taşıma fırınlarında kuruma süresi yaklaşık 2 - 2, 5 saattir.

Bir elektrikli kurutucuda kaynatın nasıl kurutulur

Yağ, elektrikli bir kurutucuda da kurutulabilir. Çalışma prensibi, özel paletlere ısıtılmış hava beslemesi üzerine kuruludur. Konvektif elektrikli kurutucular, hava akışındaki dolaşım nedeniyle nemi buharlaştırır. Kızılötesi ünitelerde, ürün yapısındaki su molekülünü etkileyen radyasyon kullanılır.

Elektrikli kurutucuda yağ kurutmak aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Soyulmuş ve dilimlenmiş mantar sıkıca paletler üzerine yerleştirilmiş bir katman.
2. Paletler kurutucuya yerleştirilmiştir.
3. Elektrikli kurutucu işlevine "Mantar" ekleyin. Sağlanmamışsa, sıcaklığı 60 dereceye ayarlayın.
4. Periyodik paletler değiştirilir.
5. İşlem sonunda kurutulmuş mantarlar paletlerden çıkarılır.

Bir elektrikli kurutucuda kuruma süresi, odadaki havanın dilimleme kalınlığına ve nemine bağlıdır. Ortalama olarak, 12 - 20 saat sürer.

Bir elektrikli kurutucuda kazanların kurutulması hakkında görsel olarak - videoda:

Güneşte kurutma yağı

Açık havada kurutma boleti sadece sıcak güneşli havalarda mümkündür. Onları hazırladıktan sonra:

• iplere veya oltalara asılmış ve sokağa asılmış;
• ekranlara, fırın tepsilerine veya kontrplak tabakalarına yerleştirilmiş ve güneşli bir yere koyulmuş;
• ahşap bir çerçevenin üzerine yatay olarak gerilmiş birkaç gazlı bez katmanı üzerine yerleştirilmiş.

Bu önemli! Kuru yağ kazanlarında nemin düşmesine izin vermeyin. Böceklere ve toza karşı korumak için tek bir tabaka halinde gazlı bez ile iyice örtün.

Geceleri, paletler ya da çelenkler odaya getirilir, böylece mantarlar nemi emmeye başlamaz. Kuruma süresi hava durumuna ve yerleştirme yöntemine bağlıdır. Güneşli sıcak günlerde, iplere asılmış olan bobinler 12 ila 30 saatte kururlar ve onlarla birlikte paletler üzerinde 4 güne kadar sürer.

Kurutulmuş boletus nasıl pişirilir

Kurutulmuş tereyağı hazırlanabilir:

• çorbalar ve et suları;
• kızartma ve güveç;
• plov, risotto, makarna;
• soslar ve gravies;
• börek, krep, pizza doldurma;
• mantar krutonları.

Aşırı kurutulmuş, bir karıştırıcıda veya harçta öğütülmüş halde, tereyağı mantar tozu haline getirilir ve baharat olarak kullanılır.

İpucu! Kurutulmuş yağdan tarifler çok. Pişirmeden önce, mantarlar oda sıcaklığında birkaç saat suya batırılır. Ek olarak, kurutulmuş ürün lezzetini arttırmak ve aromasını ortaya çıkarmak için kullanımdan önce hafifçe kızartılabilir.

Depolama kuralları

Kuru boletusu kuru, serin ve 2 yıldan fazla güneş ışığı almayan bir yerde saklayın. Bunu yapmak için, onlar koyulur:

• Cam kavanozlarda, sıkıca kapakla kapatılmış;
• kağıt torbalarda;
• kumaş torbalarda;
• kontrplak veya karton kutularda.

İpucu! Modern ve güvenli saklama şekli - plastik kaplarda, vakumlu kapağın altında. Bu nemin içeri girmesini ve küf oluşumunu önler.

Sonuç

Kurutulmuş boletus uzun süre depoda kalmaz, bozulmaz, lezzetini kaybetmez. Onlara göre hazırlanan yemekler, taze yağdan hazırlanan yemeklerin tadına bakacak kadar düşük değildir. Salamura veya tuzlanmış mantarlardan daha besleyici ve sağlıklıdırlar.