Kutuların hazırlanması ve bunların demir kapaklarla bükülmesi, ev boşluklarının raf ömrünün uzamasına yardımcı olacaktır. Dekapaj için lahana besiyeri veya geç olgunlaşma kullanın.

Cam kavanozlar bir, iki veya üç litre kapasiteyi seçer. Fırında veya mikrodalgada 5-7 dakika sterilize edilirler. Sonuç olarak, patojenik bakteriler yok edilir. Diğer bir seçenek, kutuların pastörizasyonudur. Ardından, doldurulmuş kaplar, hacmi dikkate alınarak 10-20 dakika kaynar bir kap içine daldırılır.

Lahana Turşusu Tarifleri

Demir kapağın altındaki kış için marine edilmiş lahana, diğer mevsim sebzeleri ile birlikte alınabilir. Çoğu tarif, sebze dekapajının yapıldığı salamura kullanımını içerir.

Geleneksel yol

Lahana turşusunun klasik çeşidi, turşunun kullanımını içerir. Bu meze belirli bir tarife göre hazırlanır:

1. Orta büyüklükteki lahana çatalları ikiye bölünerek hasarlı ve kirli yaprakların atılmasını sağlar. Sap da kaldırılır ve kafa ince kesilmiş olmalıdır.
2. Cam kavanozun dibine bir defne yaprağı ve karabiber (4 adet) yerleştirilir.
3. Marinayı ateşe vermek için suyla bir kap koyun, 50 g tuz ve 150 g şeker ekleyin. Muhafaza için 2 yemek kaşığı dökmek de gereklidir. l. sirke. Su kaynadığında, kabı ateşten alın.
4. Kıyılmış sebzeler soğutulmuş tuzlu suyla dökülür. 4 gün içinde marine etme işlemi gerçekleşir. Aktif fermantasyon gerçekleştiği için kavanozların kapatılması gerekli değildir.
5. Gerekli sürenin sonunda bankalar sterilizasyon için hazırlanır. Süresi 30 dakikadır.
6. Bankalarda lahana kayması, ardından demir kapaklarla bükülmeleri.
7. Kapasite ters çevrildi, ardından ılık bir battaniye ile kaplandı.

Havuç tarifi

Lahana turşusu için bir başka klasik pişirme seçeneği de havuç kullanımıdır. Aşağıdaki tarif, 3 litre kapasiteli bir kavanozdaki turşuları yuvarlamanıza izin verir:

1. Lahana başı (2 kg) zarar görmüş yapraklardan kurtulur ve doğranmış.
2. Bir karıştırıcıda iki havuç rendelenir veya öğütülür.
3. Bireysel dilimler elde etmek için sarımsak temizlenmelidir.
4. Tüm bileşenler karıştırılır ve bir kavanoza yerleştirilir. Karışımın sıkıştırılması gerekmez.
5. Banka 15 dakika kaynar su ile dökülür.
6. Kutudan boşaltılan su tekrar ocakta tutulur, bir bardak şeker ve birkaç yemek kaşığı tuz çözülür. Baharatlar karanfil ve karabiber seçerken (8 adet).
7. 3 dakika boyunca marine edip kaynatılır, daha sonra 40 g bitkisel yağ ve 30 g sirke eklemeniz gerekir.
8. Sıcak salamura dolgulu kapasite, sonra yuvarlayın.

Elma ile tarifi

Kış için lezzetli lahana turşusu elde etmenin bir başka yolu, her türlü ekşi elmayı kullanmaktır. Pişirme işlemi birkaç aşamaya ayrılabilir:

1. 2.5 kg'lık bir kütleye ufarak küçük çırpın.
2. Elmalar (10 parça), tohumları yok ederek birkaç parçaya bölünmelidir.
3. Bileşenler karıştırılır ve bir bardak şeker, 50 g tuz, birkaç dereotu, siyah ve yenibahar tohumları ilave edilir.
4. Karışım bir plaka ile kaplanır ve 2 saat boyunca bekletilir.
5. Sobanın üzerine kaynatmak için bir tencereye su koyun. Her bir litre sıvı için 0.2 kg toz şeker ve 40 ml sirke alınır.
6. Turşusu hacmin dörtte biri kadar kavanozlara dökülür, ardından hazırlanan karışım bunlara yerleştirilir.
7. Kavanozlar daha sonra pastörizasyon için sıcak su havzasına yerleştirilir. Litre bankaları yarım saat bekletilirken, bu süre zarfında daha fazla konteyner hacmi artar.
8. Sterilize edilmiş kavanozlar kapaklarla kapatılır ve kış için çıkarılır.

Tatlı Biber Tarif

Tatlı biber, çoğu ev yapımı müstahzarın bir bileşenidir. Eklendiğinde, iştah açıcı tatlı bir tat alır.

Bu durumda turşu sebzeleri pişirme sırası aşağıdaki gibidir:

1. Lahana kafa ince şeritler halinde kesin.
2. Bulgar biberinin (6 adet) tohumlardan temizlenmesi ve yarım halka halinde kesilmesi gerekir.
3. Ortak bir kapta karıştırılmış sebzeleri kesin.
4. O zaman bir demet taze maydanoz doğrayın.
5. Aperatifler için marine suyu, 200 g toz şeker ve 120 g tuzun çözündüğü 0, 5 litre su kaynatılarak hazırlanır. Daha sonra tuzlu suya 100 ml sirke ve 60 ml bitkisel yağ ilave etmek gerekir.
6. Elde edilen turşu sebze kütlesini dökün ve 2 saat bekletin.
7. Bu süreden sonra, bankalar sterilize edilir ve içine sebzeler konur.

Sterilizasyon olmadan tarifi

Kışa marine edilmiş lahana pişirme kabı olmadan elde edilebilir. Bu yöntemle turşu hazırlanması birkaç aşamada gerçekleştirilir:

1. Lahana kafa ince kıyılmış payet.
2. 0, 5 kg havuç sürün.
3. Tatlı biber (0.4 kg) tohumlardan çıkarılmalı ve yarım halka halinde kesilmelidir.
4. İki soğan da yarı halkalara bölünür.
5. Hazırlanan bileşenler bankalara dağıtılmıştır.
6. Ateşin üzerine 2 litre suyla tencereye koyun.
7. Kaynar sudan sonra 15 dakika kalan sebzeleri dökün.
8. Su daha sonra bir tencerenin içine dökülür ve tekrar kaynatılır. Sıcak tuzlu su tekrar sebze kütlesine dökülür, 10 dakika bekletilir ve sıvı boşaltılır.
9. Üçüncü su kaynağında 3 çay kaşığı ilave etmek gerekir. şeker ve 2 tatlı kaşığı. tuz. Ayrıca yenibahar (5 adet) ve defne yaprağı (2 adet) uygulanır.
10. Şimdi sebzeler metal kapaklarla kaplı, ters çevrilmiş ve ılık yatak örtüsü altına yerleştirilmiştir. Soğutulan bankalar kalıcı bir depoya transfer edilir.

Parçalarda marine edilmiş lahana

Lezzetli ev yapımı hazırlıklar elde etmek için lahanayı ince dilimlemek gerekmez. Kafa, pişirme için zaman kazandıracak birkaç büyük parçaya bölünebilir.

Bu yaklaşımla lahanayı aşağıdaki şekilde turşu haline getirebilirsiniz:

1. Toplam ağırlığı 2 kg olan birkaç kafa, büyük parçalar oluşturmak için keyfi bir şekilde kesilir. Parçaların kalınlığı yaklaşık 5 cm'dir.
2. Sarımsak (5 karanfil) basından geçirilmelidir.
3. İki litre suya marine etmek için 2 çorba kaşığı kullanın. l. tuz ve toz şeker. Kaynama aşamasında 100 ml sirke ekleyin. Baharatlı yapraklar (1 adet), Karabiber (6 adet), Dereotu tohumları (1 tatlı kaşığı) baharat olarak alınır.
4. Lahana ve sarımsak kaplara konur ve sonra sıcak turpla doldurulur.
5. 40 dakika içinde, bankalar sterilize edilir, daha sonra kapaklarla kapatılır.

Pancar tarifi

Pancar kütüğü kullanırken tadı daha tatlı hale gelir. Sebze turşusu aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. İlk önce, lahanayı tek bir tabaka halinde derin bir kaba yerleştirilmiş şeritler halinde (1 kafa) kesin.
2. Daha sonra pancarları ince çubuklar halinde kesmeli ve lahananın üzerine koymalısınız.
3. Bir kaba da yerleştirilen rendelenmiş havuç.
4. İki sarımsak başları soyulur ve dişler ince doğranmış ve mevcut sebzelere eklenir.
5. Bunun üzerine 750 g toz şeker ve 50 g tuz dökmek gerekir.
6. Sebzelerin kapasitesi 2.5 saattir.
7. Bir litre su kaynatmak için gereken tuzlu su için, içinde 3 çorba kaşığı içinde çözün. l. şeker, 2 yemek kaşığı. l. tuz, 4 yemek kaşığı. l. sirke ve 120 ml bitkisel yağ. Tatmak için birkaç baharatı sıvıya koyduğunuzdan emin olun.
8. Marinade 15 dakika kaynatılır, sürekli karıştırılır.
9. Sonra onlar sebze karışımı günde dökülür.
10. Belirli bir süre sonra, sebzeler demir kapaklı bükülmüş steril kavanozların üzerine yerleştirilir.

Baharatlı aperatif

Baharatlı yiyecek sevenler yaban turpu ve acı biber içeren atıştırmalıktan hoşlanırlar. Kış için baharatlı lahana tarifi aşağıdaki adımları içerir:

1. İlk önce, lahanayı 2 kg gerektirecek şekilde rasgele parçalayın.
2. Sarımsak (1 kafa) ve yaban turpu (2 kök) temizlemeden sonra ince bir rende üzerine sürülür.
3. Acı biber halkalar halinde kesilmiş. Tohumları biberde bırakabilirsin, sonra atıştırmalık daha da baharatlı olacak.
4. Bileşenler karıştırılır ve kavanozlara yerleştirilir.
5. Sonra, şeritler halinde kesilmiş olan pancar saflaştırmasına geçin.
6. Bir litre suya Marine turşusu elde etmek için 1/4 fincan tuz ve şeker gerekir.
7. Sıvıyı kaynattıktan sonra, pancar, defne yaprağı, 5 parça yenibahar ekleyin. Karışım sessiz ateşte 5 dakika pişirilmelidir.
8. Sıcak tuzlu su, dikkatlice lahana kutularına dökülmeli ve demir kapaklarla kapatılmalıdır.
9. Yarım saat verilmiş pastörizasyon boşlukları için, daha sonra her bir kavanoza sirke bir çorba kaşığı ekleyin ve kapakları ile döndürün.

Domates ve Biber ile Tarif

Bu tarif için lahana turşusu hazırlanması için domates, biber ve kereviz gerekecektir. Ev yapımı elde etme süreci birkaç aşama içerir:

1. İki lahana çatalı ince bir şekilde şeritler halinde kesilmiş.
2. Dört soğan ve altı dolmalık biber yarım halkalara kesilmelidir. Önce tohumları biberden çıkarmalısın.
3. Domates halkalar halinde kesilir.
4. Havuç (3 adet) Rende üzerine sürtünür.
5. Bütün doğranmış sebzeler aynı kapta birleştirilir ve yarım saat boyunca demlenir. Bu, 100 g şeker ve 60 g tuz karışımına eklendiğinde.
6. Daha sonra sterilizasyon yapılan ve bırakılan meyve suyunu dökülen bankalara serilir.
7. Cam kaplar kapaklarla örtülmüş ve depoya gönderilmiştir.

Yeşil domatesli yemek tarifi

Lahanayı henüz olgunlaşacak zamanı olmayan domateslerle yuvarlayabilirsiniz. Yeşil domatesli kış için lahana tarifi şöyledir:

1. Lahana kafa birkaç büyük bölüme ayrılmıştır.
2. Elde edilen sebzeler bir leğene yerleştirilir ve tuz serpilir. Yukarıdaki 30 dakika boyunca basınç koymak. Belirtilen süreden sonra, lahana elleriyle sıkılmalı ve bir kez daha 20 dakika boyunca baskı yapılmalıdır.
3. İki havuç ve iki pancar kaba bir rende üzerine sürülür.
4. Dereotu ve maydanoz ince doğramak gerekir.
5. Sebze ve otlar lahana eklenir, karıştırılır ve tekrar bir saat boyunca yükün altına yerleştirilir.
6. Bu süre zarfında dilimlenmiş yeşil domatesler (1 kg).
7. Domates, doğranmış sarımsak (1 kafa) ve diğer sebzeler bir kavanozun içine yerleştirilir.
8. Marine suyu için, kaya tuzu ilave edilen suyu kaynatın (litre başına 2 yemek kaşığı. 1)
   

9. Lahanadan kalan tuzlu su bir kavanoza dökülür ve ardından sıcak turşuyla doldurulur.
10. Her bir kavanoza 45 gr sirke eklemeniz gerekir.
11. Boşluklar demir kapakları büker. Sebzeler haftada bekletilir, daha sonra tamamen kullanıma hazır hale gelir.

Sebze tabağı

Lahana, kabak, pancar, yeşil fasulye: çeşitli sebzeleri birleştirerek kış için bir sebze tabağı alabilirsiniz.

Bu tarife göre, hazırlık sırası aşağıdaki adımlara ayrılmıştır:

1. Sapsız yarı lahana ince doğramak gerekir.
2. Küçük kabak soyulmuş ve tohumlar. Taze sebze kullanıyorsanız hemen kesmeye başlayabilirsiniz. Kabak çubukları kesmek gerekir.
3. İki dolmalık biber tohumlardan arındırılır ve yarım halka halinde kesilir.
4. İki kafa miktarındaki soğan, yarım halka şeklinde temizlenmeli ve kesilmelidir.
5. Pancar (3 adet) ve havuç (2 adet) şeritler halinde kesilir.
6. Sarımsak karanfil (4 adet) Baskı makinesinden geçilmelidir.
7. Hazırlanan sebzeler cam kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir. İsteğe bağlı olarak yeşil fasulye (8 adet) kullanabilirsiniz.
8. Marine için ateşte su içeren bir kap koyun, bir çorba kaşığı şeker ve yarım çorba kaşığı tuz ekleyin. Bitmiş turşusunda bir çay kaşığı sirke dökün.
9. Sıcak salamura dolu kaplar, kaynamış su ile bir tencerede yarım saat boyunca sterilize edilmiş sebzeli kaplarda.
10. Sterilizasyondan sonra, kavanozlar demir kapaklarla kapatılır, ters çevrilir ve sıcak bir battaniyeye sarılır.

Sonuç

Lahana, ev yapımı yiyeceklerin ana bileşenlerinden biridir. Havuç, elma, biber, domates ile marine edilmiş. Sebze turşusu kavanozlarının kış boyunca beklemesi için önce ısıl işleme tabi tutulur. Hazırlanan kaplarda, marine edilmiş ile doldurulmuş sebze karışımı yerleştirilir. Kutuları demir kapaklarla döndürün.