Chacha, Gürcistan ve Abhazya'da hazırlanan geleneksel bir alkollü içecektir. Chacha için pek çok isim var: birisi bu içeceği brendi olarak sınıflandırıyor, diğerleri brendi diyor, ama çoğu güçlü içki severler üzüm demlemek diyor. Klasik chacha, Rusya'da hazırlananlardan farklı şekillerde farklılık gösterir, ancak tüm güçlü içecek çeşitleri hoş bir tada ve hassas bir aromaya sahiptir. Chacha genellikle üzümlerden kaynatılır, ancak diğer ürünlerden yapılabilir.

Kendi elinizle geleneksel bir tarif kullanarak nasıl bir chacha yapılır, üzümün yerine nasıl bir meyve ikame edersiniz ve hangi sırları iyi bir içecek almanıza yardımcı olur bu makalede bulunabilir.

Geleneksel chacha yemekleri

Gerçek Kafkas chacha Rkatsiteli veya Isabella üzümlerinden yapılır. Moonshine sıkmak - kek, bir şarap veya üzüm suyu veya taze üzüm yaptıktan sonra kalan.

Bu önemli! Moonshine için üzüm biraz olgunlaşmamış olmalıdır. Meyveler, sap ve çukurlarla birlikte ezilir, bitkinin bu kısımları, chacha'nın tadını arttırır, güçlendirir.

Kaynatın geleneksel chacha sadece iki bileşene ihtiyaç duyar: üzüm ve su. Şeker eklemek, bitmiş ürünün verimini arttırır, fermantasyonu iyileştirir, ancak içeceğin tadını ve kokusunu kötü şekilde etkiler, füzel yağlarının içeriğini arttırır.

Klasik üzümlü içecek brendi olarak adlandırılabilir, çünkü hazırlanmasında damıtma işlemi kullanılır. Ancak, şarap üreticileri çoğu kez, şekerli ve mayasız olarak idare edemezler, mümkün olduğu kadar sıcak içeceğin dışına çıkmaya çalışırlar - bu artık gerçek bir chacha değil, sıradan bir kaçak içkidir.

Chacha teknolojisi

Şeker eklemeden gerçek bir çay yapmaya çalışabilirsiniz, ancak bitmiş ürün miktarının hammaddenin kütlesinden birkaç kat daha az olacağı gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir.

Örneğin, 25 kg meyvenin% 20'si üzüm salkımının yanı sıra, salkımla birlikte, gücü 40 dereceyi geçmeyecek yalnızca 5-6 litre chacha elde edersiniz. Chacha yağ keki yapılırsa, ay karanlığı daha da az olacaktır - kazancının tüm çabaları bu sonucu haklı çıkarmaz.

Bu nedenle, chacha klasik tarifine şeker ekleyebilir ve sonuçları düzeltmek için bir numara uygulayabilirsiniz. Ancak bu chacha tarifindeki maya kullanılmayacak ve kalitesi üzerinde çok olumlu bir etkisi olacaktır.

Uyarı! 10 kg şeker ürün verimini 10-11 litre arttıracaktır. 25 kg ham madde içeren 5 litre yerine, winemaker 15-16 litre mükemmel kaçak içki alacak.

Homebrewing için ihtiyacınız olacak:

• Meyve suyunu kaynattıktan veya ev yapımı şarap yaptıktan sonra 25 kg taze üzüm veya küspe;
• 50 litre su;
• 10 kg toz şeker.

Üzümlerden ay adım adım şöyle yapılır:

1. Üzümler, yabani şarap mayasının derisinden alınmaması için yıkanmaz. Berry ellerini yoğurur. Sapı çıkarmak gerekli değildir. Meyve suyu ile birlikte, ezilmiş meyveler büyük bir kaba konur (bir tencerenin yapacağı).
2. Chacha için bracha pastanızdan yapılmışsa, sadece seçilen kabın içine koyun.
3. Püre su ve şeker ilave edilir, elle veya tahta bir çubukla karıştırılır. Gelecekteki chacha içeren konteyner en üste kadar doldurulmamıştır - yaklaşık% 10'luk boş alan olmalıdır. Bu boş hacim daha sonra karbondioksit ile doldurulacaktır.
4. Tencereye püre ile bir su contası yerleştirilir ve 22-28 derecelik sabit bir sıcaklıkta ılık ve karanlık bir yere yerleştirilir.
5. Doğal mayadaki fermentasyon uzun sürer - 30-60 gün, bu yüzden sabırlı olmanız gerekir. Püre kalıba dökülmemek için düzenli olarak (2-3 günde bir kez) karıştırılır ve çıkan üzümleri tencerenin dibine bırakır.
6. Karbondioksit salınımını durdurduğunda, püre acı tadı alır, tatlılığını kaybeder, fermantasyon işlemi bitmiş sayılabilir. Chacha'yı distile etmeye başla.
7. Bu nedenle chacha pişirme işlemi sırasında yanmaz, katı parçacıklardan arındırılmalıdır, yani tortudan boşaltılmalıdır. Aynı zamanda, baltaya benzersiz bir tat ve değerli bir aroma veren kemikler ve ince dallardır, bu yüzden biraz numara uygulamak gerekir. Bunun için, püre birkaç gazlı bez katmanından süzülür ve bir damıtma tankına dökülür. Çökelti, aynı gazlı bez içinde toplanır ve sabitleyicinin üst kısmına asılır. Bu tür işlemlerin bir sonucu olarak, tohumlardan elde edilen aromatik yağlar ayın içine düşecek ve oldukça kokulu olacaktır.
8. Şimdi püre kaçak içki yoluyla damıtıldı. İçeceğin akıştaki kuvveti 30 derecenin altına düştüğü zaman damıtma biter. Elde edilen damıtmanın toplam gücü ölçülür.
9. Şişe, toplam hacmin% 20'sinde su ile seyreltilir ve tekrar damıtılmış moonshine.
10. Elde edilen ayın kısmı kesirlere bölünür: en üst% 10 boşaltılır - bunlar akşamdan kalmaya katkıda bulunan “kafalar” dır ve sağlığı olumsuz yönde etkiler, ana ürün (chacha'nın “gövdesi”) dere içindeki kale% 45'in altına düşene kadar toplanır.
11. Bitmiş ayın gücünü ölçün ve içeceğin gücü% 45-55 olacak şekilde suyla seyreltin.

İpucu! Chacha, içeceğin tadını dengelemek için en az üç gün kapalı bir kapağın altında karanlık bir yerde durmalıdır.

Elma püre için tarifi

Kaç tane kaçakçı, o kadar çok tarif chacha. Her mal sahibinin, bu içecek için tarifleri en az diğerlerinden biraz farklıdır. Denemek isteyenler üzümden değil, diğer meyvelerden moonshine yapmayı önerebiliriz: elmalar, mandalina, armutlar ve diğerleri.

Uyarı! Elma chaonshine chacha dolu diyemezsin, bu içki daha çok müstahkem bir şaraba benziyor. Bununla birlikte, bu alkolün tadı çok iyidir.

Elma moonshine yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 25 kg elma (bunları armutla karıştırabilirsiniz, bazı kaçak ilaçları patates ekler - bu bir zevk meselesidir);
• 50 1 kaynar ve oda sıcaklığına soğutulur;
• 10 kg şeker.

Elma chacha üretimi geleneksel olandan daha karmaşık değildir:

1. Elmaların yıkanmasına gerek yoktur, toz ve toprağı temizlemek için onları yumuşak bir bezle silmek yeterlidir.
2. Meyveler kabuk ve çukurlarla birlikte dövülerek, büyük bir fermantasyon tankına yerleştirilir.
3. Su ve şeker ekleyin, püre karıştırın ve fermantasyon için ılık ve karanlık bir yerde bir buçuk hafta bekletin.
4. Elmalı püre, meyve kütlesini dibe indirmeye çalışırken, ellerinizle veya tahta bir spatula ile (2 günde bir) düzenli olarak karıştırılır.
5. Eğer tüm elmalar dibe battıysa, fermantasyon tamamlanmış sayılabilir, sıvıda hava kabarcığı yoktur.
6. Braga sedimentten süzülür ve bir kaçak içki kullanılarak damıtılır.
7. Elma samogonunun gücü 50 derece olmalıdır. Belirtilen sayıda üründen en az 10 litre kokulu moonshine olmalıdır.

İpucu! Elma chacha'nın kokulu hale gelmesi için, cihazda metal bir boru yerine plastik bir torba kullanılması önerilir.

Fusel yağlarından chacha nasıl temizlenir

Her acemi aycı, bitmiş içeceğin hoş olmayan bir kokusu olduğunda ve hangover şeklinde hoş olmayan bir “kalıntı” bıraktığında, fusel yağları sorununu bilir.

Sivukha'dan kurtulmak için, kendi kendine yarışçılar bitmiş chacha'yı temizlemenin bir çok yolunu buldular:

1. Potasyum permanganat. Potasyum tozu, her 3 litre ay başına 2-3 gram oranında ayın içine dökülür. Chacha kavanozu kapatılır, iyice çalkalanır ve bir su banyosunda 50-70 dereceye ısıtılır. 10-15 dakika sonra çökeltilmelidir - bu, füzen yağıdır. Moonshine sadece süzüldü ve mükemmel lezzetin tadını çıkarın.
2. Soda. Her litre chacha için 10 gram kabartma tozu alır, karıştırılır ve yaklaşık yarım saat bekletilir. Moonshine tekrar karıştırılmalıdır ve 10-12 saat ısrar ediyorlar. Bu süreden sonra, moonshine boşaltılır ve kabın dibinde çökeltilmiş fusel yağları ile bir miktar sıvı bırakılır.
3. Menekşe kökü. 3 litre chacha için 100 gram kıyılmış menekşe kökü eklemelisiniz. En az 12 gün moonshine ısrar ediyorlar. Yöntem çok etkilidir, ancak satışta kökü olan bir menekşe bulmak çok zordur, ancak kendi başına yetiştirilebilir.
4. Donma. Bir cam kavanozda veya metal bir kapta, chacha dondurulur. Sonuç olarak, ayın içerisindeki su bulaşıkların kenarlarına donacak ve birlikte viskiden çıkan chacha suyuyla birlikte donacaktır. Saf ay taşı donmayacak, ancak sadece kalınlaşacak - başka bir kavanozun içine dökülecektir. Gerekirse, prosedür birkaç kez tekrarlanır.
5. Kömür. Yüksek kaliteli kömür kullanın (hepsinden iyisi huş ağacı). Kırılmış kömür gazlı bez içine döküldü ve chacha'yı bu filtreden geçirdi.

Bu önemli! Moonshinin saflaştırılması için farmasötik olarak aktif karbon, sadece büyük fusel yağ moleküllerini emebildiği için etkisizdir. BAU-A veya BAU-LV endüstriyel kömür markası kullanmak daha iyidir.

Başarılı çiftleşmenin sırları

Chacha yapmak için tarif teknolojiye bağlılık kadar önemli değil. Bu nedenle, her bir patencinin talimatlara kesinlikle uyması, oranları kesinlikle gözetmesi ve kaliteli bir alkol ölçüm cihazı kullanması gerekir.

Güzel kokulu chacha yapmanın sırları çok basittir:

• sadece yüksek kaliteli hammaddeler kullanın. Bunlar tatlı çeşitlerin mavi üzümleri veya işlemden sonra kalan küspedir. Taze meyveler kullanılıyorsa, biraz olgunlaşmamış olmalıdır.
• Ayın fermantasyonu için kullanılan maya küçükse, özel bir şarap mayası kullanmalısınız, bu amaçlarla pişirme uygun değildir. Mayanın ne kadar ilave edilmesi gerektiği üzüm çeşidine ve doğal şeker içeriğine bağlıdır.
• Özel maya yerine (bulunması çok zor olan), evde kolayca hazırlanan kuru üzüm mayalarını kullanabilirsiniz.
• İyi bir chacha 50 ila 70 derecelik bir güce sahiptir, üzüm demliği sonbaharda kolayca içildiğinden daha kuvvetli seyreltilmesi önerilmez.
• Küçük miktarlarda, chacha sağlık için iyidir, çünkü soğuk algınlığı ve viral hastalıkları hafifletir, kan basıncını dengeler, enflamatuar süreçleri tedavi eder. Bununla birlikte, büyük miktarlarda alkol, hatta çok iyileşen, insan vücudu için zararlı ve tehlikelidir.
• En uygun yöntem, chacha'yı aynı anda şarapla pişirmek: bir kerede bir ham maddeden iki içecek alabilirsiniz.
• Üzümden atılan kaçak içki, meşe fıçılarda saklanır ve ısrar eder.

Bu önemli! Ülkenin kuzey bölgelerinde yetişen üzümlerde az miktarda şeker bulunur, bu nedenle sadece şeker ve şarap mayası eklenir.

Hangi tarifin ve hangi chacha ürününün yapıldığı önemli değil, yine de oldukça güçlü ve hoş kokulu olmalı. Genel aydan itibaren, bu içecek bir meyve bileşeninin ve asgari miktarda şekerin varlığı ile karakterize edilir. Chacha sadece alkol değil, gerçek gurmeler için bir içki!