Kış ayları için çeşitli boşluklar arasında, kiraz-erik likörü özel bir yere sahiptir. Hem şifa verici hem de kalp seven bir içecek. Kiraz eriği her zaman geleneksel olarak güney meyvesi olarak kabul edilmiştir, ancak son yıllarda genellikle “Rus eriği” olarak adlandırılan orta bölgenin koşulları için birçok çeşit geliştirilmiştir. Bu nedenle, böyle değerli bir ürünün üretimi, kuzey enlemlerinin sakinleri için zaten oldukça uygun.

Bazı pişirme sırları

Öncelikle terimleri anlamanız gerekir, çünkü bu iki kavram arasındaki farka özel bir önem vermeden, genellikle kiraz erikinin dökülmesi veya tentürü hakkında konuşurlar. Ve bu oldukça önemli.

Tentür ve likör arasındaki farklar

Dökme meyvelerden veya meyvelerden yapılmış tatlı bir alkollü içecek olarak adlandırılır. Üretim sürecinde yalnızca alkol ilavesi ve analogları eklenmeden doğal fermentasyon yöntemi kullanılıyorsa, bazıları böyle bir şarabı vişne erik şarabı olarak adlandırmaya meyillidir. Ancak, kesinlikle ifadelere yaklaşırsanız, şaraba yalnızca üzümlerden gelen alkollü içecekler denilmelidir. Diğer meyve ve meyvelerden doğal fermantasyon yöntemiyle yapılan içecekler likör olarak adlandırılmalıdır. Likörlerin üretimi genellikle fiksasyon için votka veya alkol ilavesi kullanmasına rağmen, maksimum dayanımı 24 derecedir.

Diğer taraftan, tentürler, temel olarak önemsiz miktarda şeker ve meyve ve meyve veya otsu katkı maddelerinin eklenmesiyle, temel olarak alkol, votka veya yüksek kaliteli ev demliği olan, büyük bir yüzde alkol içerir. Adın kendisi - tentür - ana kurucu öğenin (bu durumda, kiraz eriği) bir süredir ruhu temelinde çizildiğini söylüyor. Sonuç, iyileştirici ve lezzetli, ancak güçlü bir içecektir. Tentürler, likörlerden farklı olarak en çok tıbbi amaçlar için kullanılır.

Kiraz eriğinden elde edilen alkollü içeceklerin üretimi için her renkten meyveler kullanılabilir: sarı, pembe, kırmızı ve koyu mor. Olgun olmaları, ancak olgunlaşmamış olmaları önemlidir.

Alkolsüz içecekler eklenmeden kiraz erik likörü imalatında, meyvelerin yüzeylerinde özel doğal mayayı korumak için meyvelerin yıkanması önerilmez. Doğal fermantasyon sürecine katkıda bulunacaklar.

İpucu! Küçük bir miktar kuru üzüm eklenmesi, fermantasyon işleminin istediğimiz kadar yoğun bir şekilde devam edilememesi durumunda sigortalanmasına yardımcı olacaktır.

Kiraz erikten taşları çıkarabilir veya istediğiniz gibi bırakabilirsiniz. Genellikle, tehlikeli bir maddenin vişne erik çukurlarındaki muhtemel içerik hakkında derler - hidrokiyanik asit. Zarar genellikle büyük ölçüde abartılı. Ancak, kemikleri çıkarmadan üretim süreci önemli ölçüde basitleştirilecek ve içeceğe ilginç bir lezzet verebilecekler.

Genel olarak, kiraz eriği belirgin bir meyve tadı ve aroması ile çok güzel bir güneş gölgesinden yapılır.

İçeceğe hazırlanmadan önce, tüm işçilerinizi mahvedebilecek çürük veya buruşuk meyveleri kaçırmamak için meyve dikkatlice seçilmelidir.

Kiraz eriği dökme: klasik bir tarif

Doğal fermantasyon yöntemiyle klasik tarife göre kiraz erik likörünün hazırlanmasında iki ana seçenek vardır.

Seçenek 1

Bu seçenek şekerli içecekleri sevmeyenler için idealdir, çünkü minimum miktarda şekere ihtiyacınız vardır. Sonuç olarak, kiraz eriği yarı-kuru şaraba benzeyen hafif açılacaktır.

Malzemelerin listesi ve pişirme teknolojisi

1000 g kiraz eriği için 1350 ml su ve 420 g şeker gerekir.

NOT! 100 gr kuru üzüm ekleyebilirsiniz.

Çok kirli, çürümüş veya küflü meyvelerin çıkarıldığı fetal meyveler. Sonra yavaşça ellerinizle veya bir tahta kaşıkla veya oklava ile yoğurun. Özellikle kemikleri çıkarmamışsanız, dikkatlice hareket etmelisiniz. Yumuşama sürecinde onlara zarar vermemek için, karıştırıcı, karıştırıcı ve diğerleri gibi metal aygıtlar kullanmamalısınız.

Ezilmiş meyveyi suyla dökün, kabı temiz bir bez veya gazlı bezle örtün ve 2-3 gün boyunca ışıksız ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında, kavanozun içeriğinin günde birkaç kez karıştırılması arzu edilir.

Birkaç gün sonra, fermantasyon işlemi başlamalıdır - bir köpük ve ekşi bir koku görünecektir. İçeriği küçük bir plastik kevgir içerisinden süzerek meyva suyunu posadan ayırın. Kağıt hamuru birkaç gazlı bez katmanını dikkatlice sıkın.

Fermente suyu, hacmin yarısından fazlasına kadar doldurulmayacak şekilde büyük bir kaba boşaltın. Şeker birkaç kez porsiyon porsiyon halinde eklenmelidir. İlk önce, mayalanan meyve suyuna önerilen toplam reçete miktarının yaklaşık 1 / 3'ünü (140 g) dökün.

İyice karıştırın ve kabın üzerine bir su contası koyun, karanlık ve sıcak (18-26 °) bir yere yerleştirin. Evde, tıbbi bir eldiven giymenin en kolay yolu. Bir iğneyle parmaklardan birindeki delikleri delmeyi unutmayın.

Fermantasyon işlemi başlayacak - eldiven şişecek. Yaklaşık 3-4 gün sonra, bir sonraki şeker bölümünü eklemeniz gerekir. Bunu yapmak için, su contasını (eldiven) çıkarın, 300-400 ml fermente suyu dökün ve 140 g şekerle karıştırın. Hepsini geri getir ve salla. Eldiveni tekrar takınız ve mayalanmaya devam etmek için tekrar yerine koyunuz.

Birkaç gün sonra, tüm işlem aynı şekilde tekrarlanır - şekerin son kısmı eklenir.

Bütün fermantasyon işlemi, mayanın sıcaklığına ve aktivitesine bağlı olarak 25 ila 50 gün arasında sürebilir. Sonu sıvının daha hafif hale gelmesiyle takip edilebilir, altta bir çökelti oluşur, ancak en önemlisi, eldiven söndürülür.

Meyve suyu tamamen fermente edildikten sonra, bir kamış yardımıyla kalıntıdan boşaltılır ve sonra şeker içeriği için test edilir. Gerekirse, içecek hala hafifçe tatlandırılabilir.

Bu önemli! Şeker ilave edildiğinde, dökülmüş olan kap 8-10 gün daha hidrolik kilidin altına yerleştirilmelidir.

İçeceğin tadı tamamen memnunsanız, o zaman çok boynundaki şişelere dökün. Daha sonra mantarı tutunuz ve 30-60 gün boyunca ışıksız serin bir yere koyunuz. Sedimentin görünümüyle likör tekrar süzülmelidir. İçeceğin tamamen hazır olması, çökeltinin oluşmasının durması gerçeğiyle belirlenir.

Seçenek 2

Bu değişkene göre, kiraz eriği benzer bir teknoloji kullanılarak hazırlanır, ancak şeker iki kat fazla kullanılır ve bitmiş içeceğin tadı daha doymuş olur.

Malzemelerin listesi ve pişirme teknolojisi

2 kg kiraz eriği için 1, 5 kg şeker ve 200 ml su hazırlamanız gerekir.

• Kiraz eriği ve tüm şekeri tarife göre birleştirin, kabı iyice çalkalayın, daha sonra su ekleyin.
• Kabı gelecekteki böceklerle (bir bezle kaplı) koruduktan sonra, ılık ve karanlık bir yere koyun.
• Fermantasyon işleminin belirtileri göründüğünde, bir tür hidrolik conta tedarik edin (ilk versiyondaki gibi sadece eldiven kullanabilirsiniz).
• Karbondioksit salınımı bıraktıktan sonra, likörü birkaç kat gazlı bezden geçirin ve kağıt hamurunu (kağıt hamuru) dikkatlice sıkın.
• Şişelenmiş, hazır şişeleme, birkaç ay boyunca ek infüzyon için bir buzdolabına veya mahzene yerleştirilmelidir.

Votka ile Vişne Likörü

Bu tarife göre, brendi güçlü olduğu ortaya çıkar ve büyük bir nedenden dolayı kiraz eriği tentürü olarak adlandırılabilir.

Malzemelerin listesi ve pişirme teknolojisi

Votka ve vişne eriği yaklaşık eşit oranlarda alınır, yani 1 litre alkol - 1 kg erik. Şeker biraz eklenir - 150 g.

Bu tarife göre, kiraz eriği iyice durulanmalı, elenmeli (istenirse taşları çıkarın) ve votkayı hacimli olarak uygun bir kabın içine dökün. Kapağı sıkıca kapatmak ve 3-4 hafta boyunca oda sıcaklığında karanlık bir yerde ısrar etmek için yerleştirmek istenir. Haftada bir kez, kavanozun içeriği çalkalanmalıdır. Sonra infüzyonu süzün ve bir kenara koyun, kalan meyveleri şekerle dökün, karıştırın ve hermetik olarak kapatarak infüzyonu 20-30 gün boyunca tekrar koyun.

Gerekli süreden sonra şurubu süzün, dikkatlice sıkın ve tentür ile karıştırın. Tam hazır olmadan önce, brendi aynı şartlar altında 10-15 gün daha tutulmalıdır. Bitmiş içeceğin gücü yaklaşık 28-32 derecedir.

Narenciye rendesi ile kiraz erik dökülmesi

Bu tariften kiraz eriklerinin hazırlanması için narenciye familyasından (mandalina, portakal, limon veya greyfurt) herhangi bir meyvenin tadının kullanılmasına izin verilir. İçecek çok hızlı bir şekilde hazırlanır ve güzel ve lezzetli olur.

Malzemelerin listesi ve pişirme teknolojisi

İhtiyacınız olacak:

• 1 kg kiraz eriği
• 2 litre votka
• 2 su bardağı şeker
• 250 ml su
• 2 çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
• 1 çay kaşığı limon kabuğu veya mandalina.

Meyveler erik, her zamanki gibi, sıralayın, yıkayın, suyla doldurun ve yaklaşık 10 dakika kaynatın. Soğuduktan sonra, meyve tohumdan ayrılmalıdır. Bir cam kapta kiraz eriği, turunçgil kabuğunu, şekeri karıştırın ve hepsini votka ile doldurun. İçeriği her gün çalkalayarak yaklaşık bir hafta ısrar edin. Sonunda, filtreyi filtre ve şişenin içinden süzün.

Ballı kiraz eriğinden konyakta tentür

Bu tarife göre, bitmiş içecek asil, lezzetli ve çok kullanışlıdır.

Malzemelerin listesi ve pişirme teknolojisi

Konyak ve vişne eriği hemen hemen eşit oranlarda hazırlanır - 500 g kiraz eriği için 0.5 l brendi alınır. Bir başka 250 gram bal ilave edildi.

Hazırlanan yıkanmış ve elenmiş kiraz erikleri konyakla doldurulur ve ay boyunca odaya verilir. Bundan sonra, tentür süzülür ve tamamen çözülene kadar bal ile iyice karıştırılır. İçecek yine filtrelendi ve zaten soğuk bir yerde 2-3 hafta daha demlendi. Tentür tortudan boşaltılır, şişelenir, kapatılır ve depoya konur.

Kiraz eriği ve limon merhem tentürü

Bu tarifte kirazlı erik açık tonlarını kullanmak en iyisidir: pembe veya sarı.

Malzemelerin listesi ve pişirme teknolojisi

İlk önce, topla:

• 2 kg kiraz eriği
• 500 ml su
• 450 g şeker
• 200 ml yemek alkolü
• 6 küçük dal balsamı.

Kiraz eriği meyveleri önce 10-15 dakika kaynatılmalı ve taşları çıkartılmalıdır. Daha sonra meyve kütlesini püre haline getirmek için bir blender kullanın. Bir cam kavanozda vişne erik, şeker, doğranmış limon kremi ve alkolü karıştırın. 2 ay boyunca karanlık ve serin koşullarda karıştırın ve demleyin. Süzün, şişeyi ve bitmiş tentürü en az iki hafta daha emdirin.

Kiraz eriğinin alkol ile tentürü

Bu tarifte kiraz eriği tentürü, zengin lezzetleri ile çok zengin ve hoş kokulu.

Malzemelerin listesi ve pişirme teknolojisi

İhtiyacınız olacak:

• 0.5 kg kiraz eriği
• 0.5 litre yiyecek alkolü
• 0, 25 kg şeker
• 0, 25 l su
• Baharatlar: 1 cm tarçın çubuğu, 3 karanfil tomurcuk, 1 vanilya çekirdeği, bir tutam hindistan cevizi ve 3 kutu kakule.

Uyarı! Baharatları doğal formunda bulamazsanız, meslektaşlarını ezilmiş formda kullanmalarına izin verilir.

Kiraz eriği işlemeye hazırlanır - yıkanır, elenir ve birkaç yerde kürdan ile delinir. Bir cam kapta vişne erik, baharat ve alkolü karıştırın. 10 gün boyunca mutlaka karanlık bir yerde ısrar edin. Sonra şeker ve sudan, şeker şurubu hazırlayın ve tentene ekleyin. Bir ay daha kalmasına izin verin. Sonra tentürü filtreden geçirmeniz ve bitmiş içeceği cam şişelere dökmeniz gerekir.

Kiraz eriği likörünün depolama şartları

Doğal fermantasyonla hazırlanan kiraz eriklerinin dökülmesi bir yıla kadar eritilebilir. Bundan sonra, raf ömrü 1-2 yılı geçmez.

Kiraz eriği tentürleri bir, maksimum iki ay boyunca çok daha hızlı hazırlanır ve üç yıla kadar saklanır. Yukarıdaki içeceklerin hepsini serin ve karanlık bir yerde saklayın. Kiler ve buzdolabı en uygunudur.

Sonuç

Vişne erik likörü yapma süreci çok zaman ve çaba gerektirmez. Ancak misafirlerinize ve akrabalarınıza her zaman meyvemsi aromalı, parlak, güzel bir içecekle davranabilirsiniz.