Kışa kapalı olan çilek reçeli - yaz günlerini hatırlatan sadece lezzetli bir lezzet değil, aynı zamanda mükemmel bir sağlıklı vitamin ve mineral kaynağıdır. Annelerimiz ve annelerimiz uzun yıllar boyunca her beş dakikada bir çilek reçeli yaptılar. Ancak bu incelik için tarifler çok daha fazla. Bu makale, onlar hakkında ve hazırlanmalarının inceliklerini anlatıyor.

Çilek reçeli pişirme inceliklerini

Lezzetli ve sağlıklı çilek reçeli yapmak için temel koşul, kaliteli meyvelerdir. Hem taze hem de donmuş olabilirler.

Taze meyveler için aşağıdaki kriterler vardır:

• Olgun ve güçlü olmalı. Bu tür meyveler, reçel haline getirme sürecinde şeklini koruyabilecektir. Buruşuk ve olgunlaşmış meyveler, lezzetin tadını bozmaz, ancak pişirme sırasında yumuşar ve çok fazla meyve suyu verir, reçel dokusunu çok sıvı hale getirir;
• Meyvelerin küçük boyutu. Tabii ki, her bir meyveyi reçelde belirlemeden önce ölçmemelisiniz. Sadece benzer büyüklükteki meyveleri seçmeye çalışmanız gerekir. Ancak o zaman eşit olarak kaynarlar.

İpucu! Meyveleri tamamen karıştırırsanız, en büyüğünün kesilmesi gerekir. Ancak pişirilirken doğranmış meyvelerin patates püresine dönebileceği akılda tutulmalıdır.

Dondurulmuş çilekleri seçerken, aşağıdaki kriterlere uyulması gerekir:

• Meyvelerin rengi kırmızı veya bordo olmalıdır. Mavimsi veya mor bir tonu olan meyveler almaya değer değildir;
• Bütün meyveler birbirinden ayrı olmalıdır. Opak bir torba içinde paketlenmişlerse, sadece sallamanız veya ellerinizle hissetmeniz gerekir;
• Su sırlarıyla kaplı meyveleri almak gerekli değildir. Buz çözülürken yumuşarlar ve formu tutamazlar.

Meyveler için bu basit seçim kriterlerini takip ederek, çilek reçelinin işe yaramayacağından korkmazsınız.

Çilek beş dakika

Bu tarife göre kış için çilek reçeli pişirmekten daha kolay bir şey yoktur. Bu tarif basitliği ve hazırlıklı olma konusundaki hızı nedeniyle popülerliğini kazanmıştır.

Çilek reçeli yapmak için gerekenler:

• bir kilo çilek;
• 1.5 kilo toz şeker;
• bir bardak su;
• bir tutam sitrik asit.

Reçeli pişirmeye başlamadan önce, toplanan çilekler düşük su basıncı altında yıkanmalı ve kurumasına izin verilmelidir. Çilek taze alınırsa, tüm kuyrukları ve yaprakları çıkarmak gerekir. Dondurulmuş meyveler zaten satılıyor, bu nedenle bu işleme ihtiyaç duymuyor.

Bir sonraki adım şurubun hazırlanmasıdır. Bu amaçla, hazırlanan tüm toz şeker, derin bir emaye hazneye veya tavaya dökülür. Bir bardak su ile dökülmeli ve iyice karıştırılmalıdır. Sobayı yüksek bir sıcaklığa çevirerek, gelecek olan şurup kaynatılmalıdır.

Bu önemli! Pişirme sırasında, çilek şurubu köpüğü sürekli olarak karıştırmalı ve uzaklaştırmalıdır.

Çilek şurubu yaklaşık 5 dakika boyunca ayrıldığında, hazırlanan tüm meyveler içine konmalıdır. Aynı zamanda çok dikkatli bir şekilde karıştırılmalıdır. Kaynamış çilekler 5 dakika boyunca yangını düşürmemelidir. Tarifin “beş dakika” olarak adlandırılmasının nedeni budur.

5 dakika sona erdiğinde, sitrik asidin neredeyse bitmiş çilek reçeli içine dökülmesi gerekir. Bu, reçel kapandıktan sonra ekşi kavanozlara dönüşmeyecek şekilde yapılır. Bundan sonra, ocak kapanır ve çilek reçeli ulaşması ve soğumaya gönderilir. Meyvelerin şurupla daha iyi ıslatılması ve reçelden kalan fazla nemin yavaşça soğuması için. Bu nedenle, bir havza veya tava bir kapakla örtülmeli ve bir havlu ya da halının birkaç katmanına sarılmalıdır.

Kışın çilek reçeli ancak tamamen soğuduğunda kavanozlarda kapatılabilir. Bu durumda, bankalar önceden sterilize edilmelidir. Bankalardan videoların hızlı ve hızlı bir şekilde nasıl sterilize edileceğini öğrenebilirsiniz:

Klasik tarif

Bu tarif reçelinde pişirilmiş, her zamanki beş dakikalık lezzetten tadı gözle görülür biçimde farklı olacaktır. Benzer içeriklere rağmen, klasik çilek reçeli, lezzet bakımından daha zengin ve daha hoş kokulu görünür. Bu tarif için çilekli bir lezzet hazırlamak için:

• bir kilo çilek;
• 1, 2 kilo toz şeker;
• 1, 2 litre su.

Pişirmeye başlamadan önce her şeyi hazırlamanız gerekir, yani:

• Meyveleri hazırlayın - her şeyden önce iyi yıkanmaları gerekir. Su onlardan boşaltıldıktan sonra, 10-15 dakika daha kurumalıdırlar. Ancak o zaman tüm kuyruklar ve yapraklar meyvelerden çıkarılabilir;
• Bir şurup hazırlayın - şeker eklenmiş bu su için, sürekli karıştırarak yüksek ateşte kaynatmanız gerekir. Şeker tamamen eriyene kadar şurubu kaynatın gerekir.

Artık doğrudan çilek reçeli pişirmeye devam edebilirsiniz. Süresi 40 dakikadan fazla olmamalıdır. Hazırlanan tüm meyveler derin bir tabağa konulmalı ve sıcak şeker şurubu ile doldurulmalıdır. İlk başta, meyveler yaklaşık 10 dakika orta ateşte pişirilmelidir. Yüzey bol miktarda köpük oluşmaya başladığında, ateş azaltılmalı ve pişirmeye devam edilmelidir. Elde edilen köpüğün pişirme süresince bir su ile veya spatula ile çıkarılması gerekir.

İpucu! Deneyimli aşçılar, köpüğü çıkarmadan ve biraz çalkalamadan önce iki elinizle bir tava almanızı önerir.

Pişirme sürecinde, çilekli inceliğin hazır olacağı anı kaçırmamak çok önemlidir. Çilek reçeli daha yavaş kaynamaya başladığında ve köpük oluşmaya başladığında hazır olması için iki küçük test yapılmalıdır:

1. Bir çorba kaşığı az miktarda sıcak şurupun içine alınmalı ve yavaşça geri dökülmelidir. Şurup yavaşça eserse ve hızlı bir şekilde akmazsa, reçel hazır olur.
2. Yine, biraz sıcak şurup kepçe gerekir, ancak geri dökmeyin, ancak hafifçe soğutun. Soğuk şurup tabağa ya da tabağa damlamalıdır. Düşme yayılmazsa, sıkışma hazır demektir.

Her iki testte de çilek reçeli hazırlığı gösterildikten sonra ocak kapatılmalıdır. Sıcak reçel steril kavanozlara dökülmeli ve kapakları kapatılmalıdır. Aynı zamanda, boyunları sonuna kadar dökmek gerekli değildir;

Çilek Reçeli

Çilek reçeli, önceki reçel tariflerinden farklı olarak, tam çilek içermez ve daha düzgün bir tutarlılığa sahiptir. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

• bir kilo çilek;
• 1, 2 kilo toz şeker;
• bir tutam sitrik asit.

Çilek reçeli içindeki bütün meyvelerin olmamasına rağmen, sıkılmaları gerekir. Tabii ki, şımarık bir meyve bitmiş reçelin tadını büyük ölçüde etkilemeyecektir, ancak kapalı bir kavanozun raf ömrü düşebilir.

Seçilen çilekler yıkanmalı ve kuyruklardan temizlenmelidir. Bundan sonra, örneğin bir tolkushka veya bir blender ile, uygun olan herhangi bir şekilde ezilmelidirler. Meyveleri patates püresine döndüğünde şekerler ile örtülmeli ve hafifçe karıştırılmalıdır.

Çilek reçeli yapmaya başlamadan önce kavanozları ve kapaklarını sterilize etmeniz gerekir. Her bir kavanozun dibine biraz sitrik asit koymanız gerekir. Tüm hazırlıklar tamamlandığında, pişirme reçelini başlatabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir emaye tavada şeker ile koydu çilek püresi koydu. Sürekli karıştırılarak yüksek ateşte kaynamaya bırakılmalıdır. Patates püresi kaynadığında, ateş azaltılmalı, pişirme 5-6 dakika daha devam etmelidir.

Bu önemli! Berry püresinin yüzeyinde oluşan köpüğü çıkarmak gerekli değildir.

Hazır sıcak reçel, tamamen soğuyuncaya kadar derhal sarılması gereken kutulara dökülebilir.

Çilekli lezzetli

Çilek lezzetli, normal reçel ve reçel kıvamı ile reçel biraz farklıdır. Jelatin ya da jelatin formundaki takviyelere ulaşmasına yardımcı olun.

Bu kış hasadı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 3 kilogram çilek;
• 3 kilogram toz şeker;
• 6 yemek kaşığı jelatin veya jelatin.

Olgun ve iyi yıkanmış çilekler kuyruklardan temizlenmeli ve birkaç parçaya bölünmelidir.

İpucu! Büyük meyveler çeyrek, küçük meyveleri yarıya bölünür.

Kıyılmış çilekler emaye kaplara konmalı ve meyve suyu verecek şekilde şekerle kaplanmalıdır. Bu formda, çileklerin suyuna ne kadar iyi vereceğine bağlı olarak çilekler 3 ila 6 saatlik bir süre boyunca bırakılmalıdır.

Meyve suyu serbest bırakıldıktan sonra, çilek kütlesi kaynatılabilir. Bunu yapmak için, orta ateşte kaynamaya getirilmelidir. Kaynamadan sonra ateş azaltılmalı ve 30 dakika daha pişirilmelidir. Çilek kütlesi kaynarken jelatini hazırlayın. Çeyrek bardak soğuk kaynamış su ile doldurulmalı ve 30 dakika boyunca şişmeye bırakılmalıdır.

Çilekler pişirildiğinde, onları ocaktan alın ve jelatini ekleyin. Bundan sonra, her şey iyice karıştırılmalı ve düşük ateşte biraz ter atılmalıdır.

Bu önemli! Jelatinli çilekler kaynatılırsa, reçel çok kalınlaşır.

Optimum tutarlılık için, düşük ateşte 2-5 dakika pişirmek yeterlidir.

Hazır lezzetli, temiz sterilize edilmiş kavanozlara dökülebilir. Bankalar kapandıktan sonra tamamen soğuması için bir battaniyeye veya battaniyeye sarılmalıdır.

İncelenen tariflere göre kış için çilek reçeli kapanırken, 6 ay boyunca depolanması ve tüketilmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var. Ancak böyle bir incelik tadı ve aroması göz önüne alındığında, kötüleştiğinden korkmak gerekmez.