Herhangi bir mutfak uzmanı için, sosun hazırlanması ve hatta kış için hazırlığı, tüm mutfak işlemlerinde neredeyse en önemli olanıdır. Tkemali sosu, Gürcü mutfağının tipik bir temsilcisidir ve üretimi için sadece Gürcistan topraklarında ve güneyde yetişen birkaç bileşen gerektirir. Ancak bu, Rusya’nın daha büyük bölgesinde böyle bir sos yapmak için fırsat olmadığı anlamına gelmez.
Popüler tariflerin çoğu becerikli hostesler tarafından yerel koşullara dönüştürüldü. Ve tkemali sosu da istisna değildi. Rusya'da domatesli yemekler ve soslar uzun zamandır popülerdir. Genellikle orijinal olarak hiç içermeyen bulaşıklara bile eklenirler. Tkemali sosu yapmak için salça kullanan bir tarif icat edildi ve o kadar başarılıydı ki klasik Kafkas reçetesini bile aştı. Bu sosu kışın bir kez denedikten sonra, böyle bir hazırlığı reddetme ihtimaliniz yoktur.
Domates veya Domates Salçası
Bu tarif için tkemali sosu hazırlamanın en kolay yolu mağazalarda satılan hazır domates salçası. Kalın kıvamı en iyi sosu hazırlamak için gereken mutfak gereksinimlerini karşılar. Ancak iyi bir domates salçası bulmak bazen zordur. Öte yandan, üzerinde çok sayıda domates bulunan kendi kişisel arsamız varsa, şüphesiz kendi elleriyle domates salçası yapmak için kullanılmaları gerekir.
Bu önemli! Taze domateslerden domates salçası yapmanın birkaç yolu vardır ve en geleneksellerinden biri, herhangi bir özel mutfak aletinin kullanılmasını gerektirmeyen burada kabul edilir.Bu tarife göre, domatesler akan suda iyice yıkanmalı, parçalar halinde kesilmeli, bir tencereye sıvısız olarak koyularak ısıtılmalıdır.
Çok geçmeden, domatesler meyve suyu üretip yerleşir. Karıştırdıktan sonra, başka bir parça domates ekleyin ve suyunun tekrar durmasını bekleyin. Öyleyse, bütün tava domates kütlesi ile dolana kadar yapın. Tahta bir kaşıkla veya spatula ile sürekli karıştırarak kütleyi kaynatın ve düşük ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Daha sonra meyve suyu tahliye edilebilir, bir kevgir içinden dikkatlice süzülür ve kalan kütleden makarna yapmaya devam edilir.
Bunu yapmak için, tava içeriği 5-6 kat azalana kadar, zaman zaman karıştırarak, düşük ısıda tutmaya devam edin. Pişmiş domates ezmesini tuz ile karıştırın. 1 kg bitmiş salça reçetesine göre, 90 gram kaba tuz eklemeniz gerekiyor.
Gerekli bileşenler
Peki, kış için domates salçası ile tkemali sosu yapmak için neye ihtiyacınız var? Tüm bileşenlere oldukça erişilebilir ve herhangi bir soruya neden olma ihtimalleri çok düşük. Ancak sosun tadı çok ahenkli olacak ve baharatlar ete katkı olarak ve ilk kursları, örneğin ünlü Kharcho çorbasını yapmak için kullanılabilir.
Tarifin belirli bir erik türünün kullanımıyla ilgili herhangi bir kısıtlaması yoktur, ancak tada ekşi olması arzu edilir. İdeal erik. Son yıllarda, birçok amatör bahçıvan kültürel formlarını arazilerinde büyütmektedir, bu nedenle Temmuz ayından Eylül-Ekim ayına kadar bu meyveler piyasada veya arkadaşlarınızla kolayca bulunabilir.
Uyarı! Bu tarifin oranlarının doğru bir şekilde gözlenmesi arzu edilir ve eğer toplam bileşen sayısı sizin için çok büyükse, o zaman her şey yarı yarıya azaltılabilir.
- Kiraz eriği veya erik ekşi - 4 kg;
- Domates salçası - 700 gram;
- Sarımsak - 300 gram;
- Sıcak kırmızı biber - 3 bakla;
- Kişniş tohumu - yarım bardak;
- Toz şeker - 1, 5 bardak;
- Tuz - 60 gram.
Ayrıca suya ihtiyacınız olacak, almanız gerekir, böylece vişne eriklerinin meyvelerini sadece başınızla örtebilirsiniz.
Üretim adımları
Sos üretiminde ilk aşama - en zoru. Kiraz eriğini iyice durulamak veya akmakta olan suyu eritmek, bir emaye tencerenin içine dökmek ve orta ateşte bırakmak gerekir. Kaynattıktan sonra kısa bir süre pişirin - tam anlamıyla 4-5 dakika ve meyveyi hemen bir kevgir içinde atın. Fazla sıvıyı boşalttıktan ve biraz soğuduktan sonra, kiraz eriğini tohumdan temizleyin, bir kevgir veya elek ile ovalayın.
NOT! Nadirdir, ancak kiraz erik veya erik hala taşsız olacak kadar çiğ olabilir. Bu işlemi kolaylaştırmak için kullanılmalıdır.Sonuç olarak, oldukça sıvı bir meyve kütlesi elde etmelisiniz.
Bir sonraki aşamada, sarımsağı soyun ve karanfile bölün ve acı biberleri tohum odalarından ve kuyruklarından çıkarın. Her iki bileşeni de bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün. Üzerlerine sulandırılmadan domates salçası ekleyin. Sebze karışımının sonuna kişniş tohumu, şekeri ve tuzu koyun ve her şeyi iyice karıştırın.
Son aşamada, sebze ve meyve karışımını birleştirin, karıştırın ve orta ateşte koyun. Kaynattıktan sonra yaklaşık 20 dakika kaynatın. Sos ince bir ekşi krema gibi dönmelidir.
Bu önemli! Herhangi bir sebepten dolayı bu tarifte bulunan pastayı domates suyu ile değiştirmek istiyorsanız, bitmiş kütleyi en az 40-50 dakika kaynatmanız gerekir.
Kışı korumak için, alınan tkemali sosu sterilize edilmiş kutular üzerinde sıcak olarak ayrıştırılır. Hem normal hem de dişli olan metal steril kapaklarla bükülür.
Bu tarife göre tkemali sosu hazırlarken zor bir şey yoktur, ancak konuklarınızı şenlikli yemekler için ev yapımı lezzetli sosu ile şaşırtabilirsiniz.