Her genç metresin bilmediği

Kışın lahana turşusu nasıl yapılır, lahana ve baharatların nasıl seçileceğini, ayrıca lahana turşusu ve lahana turşusunun bazı sırlarını öğrenebilirsiniz.

Kış için lahana turşusu: hazırlık

Tuzlama işlemi oldukça basittir, ancak burada iyi bir hostesin bilmesi gereken bazı püf noktaları ve özellikler vardır:

1. Her şeyden önce, turşu lahanasını tuzlu veya fermente etmekten ayırmanız gerekir. Tuzlu tuzlu su ne kadar tuzlu olursa, ürün o kadar hızlı pişer ve bitmiş formda ne kadar uzun süre saklanabilirse Dekapaj ya da fermantasyon sürecinde ürünler daha kuvvetli fermente olur, daha fazla karbondioksit salınır. Bu tariflere göre, daha az tuza ihtiyaç duyulur, pişirme işleminin tamamlanması yaklaşık iki hafta sürebilir. Tuzlu lahana birkaç gün içinde hazır olacak. Pişirme sürecinde ayrıca karbondioksit üretecek, ancak daha küçük miktarlarda olacaktır. Tuzlu suda çok miktarda tuzlu bakteri ve mikroorganizma bulunamaması nedeniyle, ürün uzun süre depolanacaktır.
   

2. Tuzlu lahananın tadı fermente etmekten daha az değildir - tatlı ekşi bir tada ve mükemmel aromasına sahip. Lahanayı daha sulu ve çıtır çıtır yapmak için deneyimli ev hanımları bunu yapar: lahananın yarısı ince kesilir ve ikinci kısım daha büyük parçalara bölünür. Sonuç olarak, küçük saman, salamura için gerekli meyve suyuna izin verir ve büyük parçalar netlik verir.
3. Kışın tuzlu lahana için, beyaz renkte geniş ve gergin lahanaları seçin. Bu tür amaçlar için en uygun sebze geç çeşitleri. Başlardan yeşil gölgenin üst yaprakları çıkarılmalıdır. Çok dikkatli bir şekilde, tuzlama için bir ürün seçmeniz gerekir: baş elastik olmalı, ancak sağlam olmamalıdır (genellikle Çin beyaz lahana çeşitleri için geçerlidir).
4. Lahanaları bir bıçakla, özel öğütücülerle kesebilir, gıda işlemcileri ve diğer cihazları kullanabilirsiniz. Asıl mesele, lahananın başının çoğunun küçük şeritler halinde kesilmesidir - meyve suyunu vereceklerdir, çünkü lahana kendi suyunda ekşi olmalıdır.
5. Bitmiş üründe acı çekmekten kaçınmak için günlük olarak tuzlu sudaki karbondioksiti çıkarmak gerekir. Bunu yapmak için, lahana kütlesi çeşitli yerlerde dar bir bıçak veya tahta bir çubukla delinir.
6. Lahanayı pişirdikten sonra sıkıca sıkıştırılmış ve ağır bir şeyler bastırılmış. Bu lahana suyu izin vermek için yapılmalıdır. Ertesi gün tüm ürün tuzlu suyla kaplı değilse, daha ağır bir şey seçerek baskı makinesini değiştirmeniz gerekir.

Kışın lahananın tuzlanmasında en önemli şey, presi zamanında kaldırmak ve ürünü buzdolabına koymaktır. Hazır lahana orta derecede gevrek, sulu ve hafif ekşi olmalıdır. Turşu fermente olursa, turşu gevrek ve tatsız değil, halsiz olacak.

İpucu! Ev sahibinin tuzlu lahana hazırlığı konusunda şüpheleri varsa, ürünü buzdolabına erken koymak daha iyidir - eğer ihtiyacı olursa fermente lahana vardır.

Lahana turşusu için birkaç yol

Daha önce de belirtildiği gibi, kışın lahanayı tuzlamak basit bir konudur. Bunu yapmak için süper bir aşçı olmanıza gerek yoktur ve egzotik ürünler pişirmek için gerekli değildir. En basit tarif için ihtiyaç duyulan tek şey bir lahana, havuç ve baharat kafaları.

Tabii ki, sıradışı bir tuzlama, pancar suyu ile lahana boyama, bazı ev hanımlarının basit lahana kafalarını değil karnabahar kafalarını seçmek için daha ilginç yolları vardır. Bütün bu zevk meselesi, kaç aşçı, çok fazla fikir. En iyi tarifi seçmek için en az birkaçını denemeniz gerekir.

Geleneksel lahana turşusu tarifi

Bu şekilde anneannelerimiz beyaz sebzeleri tuzluyorlardı. Bitmiş ürün, börek veya köfte dolgusu olarak kullanılabilir, çorbaya eklenebilir veya ayrı bir yemek olarak yiyebilir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• Orta büyüklükte 2 kafa;
• 6-7 orta boy havuç;
• 4-5 yemek kaşığı tuz.

Bu önemli! Lahanayı tuzlamak için, daha “doğru” tabaklara ihtiyacınız var: içinde kıyılmış lahanayı karıştırabileceğiniz geniş bir kase (emaye veya plastik) ve yüksek kenarlı büyük bir emaye kap.

Uzmanlar, özellikle kaba öğütülmüş kaya tuzu ile değiştirilebilecek olan tuzlama için Himalaya tuzu kullanılmasını önermektedir. Salamura pişirmeden önce bu tür bir tuz, bir manuel veya elektrikli öğütücü ile ezilmelidir.

Tüm pişirme işlemi birkaç adımdan oluşur:

1. Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Lahanayı yıkayın, üstteki yaprakları kafalarından çıkarın. İlk önce bir kafanın yarısını küçük şeritler halinde doğrayın. Kafanın ikinci yarısı daha büyük parçalara kesilir. Bazı yaprakları kesilmemiş bırakabilirsiniz, bunlar tuzlu su asitlendirme işlemini geciktirir, böylece lahana gevrekleşir.
3. Kıyılmış lahanayı bir kaseye dökün ve sulu hale getirmek için elinizle yoğurun, ama yine de gevrek - burada, asıl şey aşırıya kaçmamak.
4. Şimdi rendelenmiş havuçun yarısı buraya dökülür ve iki kaşık tuz eklenir, her şey elle iyice karıştırılır. Karışımı tencereye yayın, düzgün bir şekilde kurcalayın.
5. Şimdi ikinci kafa ile aynı şey. Sonunda, tencereye lahanayı koyup kurcalayın. Kütle hacmi önemli ölçüde azaltılmalıdır - bu, lahananın yeteri kadar kırışmış olduğu ve meyve suyu yaptığı anlamına gelir.
6. Şimdi bir tabak alıp lahana kitlesiyle örtün ve bir yük ile bastırın. Örneğin, üç litrelik bir kavanoz suyu bir yük olarak kullanabilirsiniz.
7. Her gün, lahana kütlesi karbondioksiti serbest bırakmak için birkaç yerde delinmeli ve fermentasyon daha hızlı gerçekleşmiştir.
8. Oda sıcaksa, ürün 2-3 gün içinde turşu olur, daha soğuk bir sıcaklıkta yaklaşık beş gün sürer. Ürün hazır olduğunda cam kavanozlara koyabilir ve buzdolabına koyabilirsiniz. Kutuları en üste kadar doldurmamalısınız, lahana hala fermente devam edebilir, meyve suyu kabın kenarına dökülür.

Uyarı! Tencereyi, kenarlarında yeterli boş alan olacak şekilde daha küçük çaplı bir plaka veya kapakla örtün. Bu boşluk, fermantasyonun mümkün olmadığı havanın erişimi için gereklidir.

Ertesi gün olabilir turşu vardır. Buzdolabında, tuzlu lahana canlılığı ve tadını kaybetmeden bütün kış boyunca durabilir.

Dereotu taneleri ile kış için lahana

Böyle bir tarife göre yapılan lahana, güçlü bir baharatlı aroma ve özel bir gevrekliğe sahiptir. Ayrıca tarifin özel bir özelliği de, spagetti'ye benzer şekilde uzun, dar şeritler halinde öğütülme olan ürünün özel kesimidir.

Aşağıdaki malzemeleri hazırlamak gereklidir:

• 2 orta boy çatal beyaz lahana;
• 3 küçük havuç;
• 2.5 yemek kaşığı tuz;
• kaşıkla kurutulmuş dereotu tohumları.

Bu tarif için bir yemek hazırlayın aşağıdaki gibi olmalıdır:

1. Tüm malzemeleri yıkayın ve temizleyin.
2. Her kafa iki farklı parçaya böldü, böylelikle yarı yarıya sap kaldı.
3. Çatalın yarısını düz yerleştirin veya dikey durun ve uzun, dar şeritler halinde kesin. Sapın etrafındaki yer kesmeye değmez, lifler çok kabadır.
4. Kıyılmış lahanayı geniş bir kaseye veya tavaya koyun ve elinizle iyice ezin. Bundan önce tuz eklemeniz gerekir.
5. Sonra rendelenmiş havuç rendelenmiş kaba bir rende üzerine dökün ve dereotu tohumlarını dökün. Her şey iyi sarsıldı.
6. Lahanalı bir tencere bir plaka ile kaplanır ve bir yük ile aşağı bastırılır. Tuzlu ürün iyi havalandırmalı serin bir yerde olmalıdır. Bu amaçlar için mükemmel, uygun balkon veya veranda.
7. Günde iki kez, tuzlu suyun fazla karbon dioksitten arındırılması için yükün çıkarılması ve kütlenin bir kaşıkla karıştırılması gerekir.
8. Üç gün sonra lahana hazır olacak, cam kavanozlara ayrıştırılabilir ve buzdolabına veya mahzene konulabilir.

İpucu! Lahanayı sıkarken tuzun paslanmasını önlemek için tek kullanımlık lastik veya selofan eldiven kullanılması önerilir.

Karnabahar turşu nasıl

Lahanayı tuzlamak için kaç tane tarif var, ancak renk nedense çok daha az dikkat ediyor. Renkli çeşitler çok daha faydalı olduğu için boşunadır ve bu tür lahanaların tadı beyaz lahanalardan daha kötü değildir.

Tuzlama için, beyaz, yoğun ve elastik salkımları seçin. Kafaların rengi sarımsıysa, olgunlaştığı ve tuzlanmaya uygun olmadığı anlamına gelir. Uzun şeritlerde salamura havuç kesmek veya Kore havuçları için özel bir rende üzerine rendelemek tavsiye edilir - yemek daha güzel ve muhteşem görünecek.

Bu nedenle, bu tür malzemeler gerekli olacaktır:

• renkli lahanalar - 2 adet;
• 500 g havuç;
• 5 diş sarımsak;
• birkaç karabiber;
• 4 adet defne yaprağı;
• bir dağ ile tuz yemek kaşığı;
• eksik kaşığı şeker.

Hazırlık aşağıdaki gibi olacaktır:

1. Önce turşu hazırla. Bunu yapmak için, tuzu ve şekeri bir litre suda çözün, tuzlu suyunu kaynatın. Bundan sonra soğutulması gerekiyor.
2. Lahanalar küçük salkımlara bölünür ve birkaç dakika kaynar suya batırılır (beyazlatılır).
3. Bundan sonra, salkımları soğuk suya daldırın, böylece soğumasını ve canlılıklarını kaybetmemelerini sağlayın. Düzgün katmanlar halinde büyük bir tencerenin içine katlayın.
4. Her bir lahana tabakası, rendelenmiş havuç, ince kıyılmış sarımsak, biber ve defne yaprağı ile serpiştirilir. Alt ve üst tabakalar havuç olmalıdır.
5. Tüm salamura ve preslenmiş kargo dökün. Sıcak bir odada 2-3 gün tuz karnabahar, sonra serin bir yere çıkar (balkon, sundurma, veranda). Birkaç gün sonra, karışımı kavanozlara koyabilir ve bütün kış boyunca buzdolabına koyabilirsiniz.

Bu önemli! Ağartma sırasında lahanaları sindirmemek çok önemlidir, aksi takdirde pamuk olur ve gevrek olmaz.

Bu lahana tarifi ile tuzlanmış en titiz misafirlere bile davranmaktan utanç duymuyor, atıştırmalık veya salata gibi görünüyor ve kış masasında çok hoş görünüyor.

sonuçlar

Tuzlu lahana vücut için, özellikle titreme ile zayıflatılan bağışıklık için çok faydalıdır. Ekşi ürün bağırsaklardaki enzim eksikliğini dolduracak, vücudu değerli C vitamini ile doyuracak, kötü kolesterolü açığa çıkaracak, midenin yapısını lif yardımı ile restore edecektir.

Böylece, lahanayı doğru şekilde tuzlayın ve bütün kışın sağlıklı ve hoş kokulu bir atıştırmalık tadını çıkarın! Tuzlama işlemi hakkında daha fazla bilgi için bu videoda bulunabilir: