Fotoğraflı sarı mantarların açıklaması birçok yemek kitabında ve yemek kitabında bulunur. Aslında, turşu mantarları, Rus mutfağının geleneksel bir yemeği ve ülkemizin bir tür arama kartı. Bu nedenle, fotoğraf ve açıklaması bu makalede verilen sarı mantar, beyaz arkadaşı ile birlikte restoran menüsünde en son yer alan yerlerden biri. Ve kesinlikle haklı.

Sarı tokmak neye benziyor?

Sarı kin (sarı akı, Skrybysh) - cins Mlechnikov, Syroezhkov ailesinden agarik. Ayırt edici özelliği, açıkça görülebilen koyu renkli çemberler içeren, kirli sarı veya altın renkli bir şapkadır. Yaşamın başlangıcında, kapak dışbükeydir, mantar büyüdükçe düzleşir ve sonra huni şeklindedir. Önemli ebatlara ulaşabilir - 25 cm'ye kadar. Sarı mantar mantarı aşağıdaki fotoğrafta sunulmuştur.

Meyve gövdesi hamuru yoğun, beyaz renkli, kırılgan. Kesilmiş sarılarda, sarımsı rengin koyu sütlü suyunu vurgulayan ve zamanla koyulaşan belirgin bir meyveli kokuya sahiptir. Bacak düz, kısa, içi boş, tüm yüzeyi üzerinde sarı renkli küçük çukurlara sahiptir.

Mantarın şapka ve ayağı, özellikle yağışlı havalarda, genellikle yapışkan bir kaplama ile kaplanır. Kapağın alt tarafında yer alan ve sıklıkla yerleştirilen plakalar, bacağına hafifçe aktarılır. Yaşlandıkça üzerlerinde kahverengi veya kırmızımsı lekeler belirir.

Sarı ve svushki arasındaki fark

Svushki - süt mantarı gibi sarı-kahverengi mantarlar. Zehirlidirler. Yakın zamana kadar domuz, şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edildi, ancak kullanımından sonra ölüm vakaları sınıflandırmada bir değişikliğe yol açtı. Sarı olanla karıştırmak oldukça zordur, bunun yerine siyah olanı alabilirsin. Domuzun koyu renkli bir kapağı vardır, eti açık kahverengi renktedir ve kesimde koyulaşır. Plakalar kapaktan kolayca ayrılır.

Bacak hafifçe dokunur, mat, kapaktan biraz daha hafiftir.

Sarı süt mantarı gibi zehirli mantarlar

Sarı dalgalarla karışabilecek zehirli mantarlar, hayır. Çizikler daha açık renkli olan gerçek süt mantarlarına benzer. Yosun gibi görünen başka bir sarı mantar var. Zehirli değil, sadece gerçek olan kadar lezzetli değil. Bu sözde mor (mavi) keder. Beslenme değeri düşüktür ve sadece dekapaj için uygundur. Sıradan bir sarı yüke benziyor (makalenin başında fotoğraf), ancak plakalarda ve kapakta karakteristik mor lekeler görülebilir.

Kesimde öne çıkan süt suyunun rengiyle sarıdan ayırt etmek mümkündür. Bu sarı gruzdya'nın süt suyu sarımsı, mor ise leylaktır. Yanlış sarı yanlış (mor, mavi) - aşağıdaki fotoğrafta.

Sarı mantarlar nerede yetişir?

Çoğu zaman, sarı süt mantarları, genellikle kozalaklı ağaçlarda, karma ormanlarda daha az sıklıkta gruplar halinde büyür. Sık sık ladin veya huş ağacı ile mycorrhiza oluştururlar. Yaprak döken ormanlarda nadirdir ve onları orada bulmak daha zordur, çünkü genellikle mantarlar tam anlamıyla düşen yapraklar ile kaplıdır.

Ağustos ayının sonundan itibaren sarı flüt toplamaya başlayabilirsiniz, ancak ana mahsulleri Eylül ayında olgunlaşır. Uygun bir yılda, onları don başlangıcına kadar ormandan çıkarabilirsiniz. Bu mantarların büyümesi için bir önkoşul nemi artırır, kuru sonbaharda süt mantarı hiç görünmeyebilir.

Acı süt suyunun varlığı nedeniyle, bu mantarlar nadiren kurtulur. Hasat sırasında, mantar toplayıcıları genellikle sadece altın sarısı ağızlık ağızlarını alır, istisna tamamen kesilmiş ve işlenmiş sadece genç örneklerdir.

Sarı süt mantarları nasıl pişirilir

Sarı çamur, şartlı olarak yenilebilir anlamına gelir. Buna rağmen, gerçek mantar gibi, beyaz mantar, kızılcık ve Cantharellus cibarius, besin değeri en yüksek olan birinci mantar kategorisinde yer almaktadır. Sarı sıvıların pişirilmesinin ana yöntemi tuzlanmadır, daha az dekapajdır.

Bu önemli! Yanlış sarı süt (mavi), besin değeri için 2 mantar kategorisini ifade eder ve gerekli işlemlerden sonra yenilebilir.

Birçok mantar toplayıcısı, karakteristik mor lekelerden dolayı almaya korkuyor, ancak bu önlem tamamen gereksiz.

Ne kadar sarı süt mantarı emmek için

Toplanan sarı sıvılar soğuk su ile yıkanmakta, kir ve kalıntıları temizlemektedir. Kostik süt suyundan kurtulmak için, mahsul birkaç gün boyunca günde en az 2 kez değiştirilerek soğuk suya batırılır. Eski günlerde, genellikle birkaç gün nehirde ıslanırlardı.

Acı çekmeyi başka bir yolla sarı dalgaları yaklaşık yarım saat kaynatıp çıkarabilir, sonra elde edilen suyu süzerek mantarları soğuk su altında durulayabilirsiniz. Bu yöntem zaman yetersizliği ile iyidir, ancak kaynattıktan sonra sarı dalgaların tadı değişiyor ve daha iyi değil. Bu nedenle, tüm mantar toplayıcıları, klasik tuzlama teknolojisinden ayrıldığı düşünüldüğünde, püre ısıl işlemlerini memnuniyetle karşılamazlar.

Sarı mantarlardan ne pişirilebilir

Klasik bir yemek tuzlu sarı süt mantarıdır. Tuzlama için epeyce tarifler vardır ve bunların önemli bir kısmı bölgeselleştirilmiştir Bazı bölgelerde tuzlamaya frenk üzümü yaprağı eklemeyi tercih eder, diğerleri ise başkalarına meşe veya kiraz yaprağı eklemeyi tercih eder. Ancak, tarifin temeli her zaman aynıdır.

Ana maddeler mantar, tuz ve sudur, ayrıca sarımsak, dereotu, yaprak veya yaban turpu kökü, frenk üzümü yaprağı veya kiraz yaprağı, biber ve diğer bileşenler eklenebilir. Genellikle, sarı süt mantarları, kural olarak küçük boyutlu genç mantarları kullanarak marine edilir. Turşudan sonra, bazı mantar toplayıcıları, örneğin haşlanmış patateslerin yanı sıra turtaların doldurulmasıyla birlikte soğanlarla birlikte ince kesilmiş ve kızartılmıştır.

Bu önemli! Tuzlama yapıldığında iyotlu tuz kullanılamaz.

Sarı süt mantarları nasıl pişirilir

Durulama ve soğuk suya batırdıktan veya mantarları kaynattıktan sonra yeniden yıkanır. Ondan sonra, tuzlamaya hazırlar. Aşağıdaki şekilde üretilmiştir. Hazırlanan kabın tabanına kuş üzümü, yaban turpu veya vişne yaprağı, bir dereotu sapı yerleştirilir. Bir tabaka mantar yaydılar ve tuz serpin. Daha sonra bir sonraki tabakayı döşeyiniz, ve böylece kap tamamen dolana kadar devam ediniz.

Tuz miktarı farklı olabilir ve tadına bağlıdır, ortalama olarak, 1 kg mantar başına 50 g tuz alınır. Son kat yerleştirildikten sonra, üstteki kalıplar frenk üzümü yaprakları veya yaban turpu ile kaplanır ve daha sonra baskı altına alınır. Yaklaşık bir hafta sonra mantarları deneyebilirsiniz.

Bu önemli! Numune mantarların tuzlu olduğunu ortaya çıkarırsa, kullanmadan önce her yarım saatte bir değiştirerek soğuk suyla 2-3 saat bekletilebilir.

Marine etmek, bu mantarları daha sonra kullanmak üzere toplamanın bir başka popüler yoludur. Aşağıdaki şekilde gerçekleştirilir. Toplanan mantarlar, kendilerine yapışmış pislikleri emmek için yarım saat boyunca suya batırılır. Bundan sonra, daha iyi temizlik için, örneğin bir diş fırçası kullanabilirsiniz, soğuk su akışı altında yıkanır. Şapkalı bir bıçak kullanarak üst katmanı temizleyin ve plakaları çıkarın. Büyük mantarlar doğranmış olmalıdır.

Ondan sonra bir tencereye koyup, su döküp ateşe verdiler. Köpükü sürekli karıştırarak ve gidererek en az bir saatte bir pişirmeniz gerekir. Daha sonra mantarlar soğuk suyla yıkanır, tekrar tencereye alınır ve yarım saat daha kaynatılır. Ondan sonra mantarları ocaktan alın, bir kevgir içine yaslanıp soğuk suyla durulayın.

Turşuyu hazırlamak için su, tuz, şeker ve baharat gerekir:

• biber;
• karanfil;
• defne yaprağı;
• dereotu.

Tüm içerikler suya yerleştirilir, daha sonra kap ateşe verilir ve 15 dakika kaynatılır. Bu süreden sonra, sirke sirke ilave edilir. Kıyılmış sarımsak steril kavanozlara konur, ardından mantarlar konur ve sıcak turpla kaplanır. Bundan sonra biraz bitkisel yağ ekledikten sonra, bankalar bükülür.

Sonuç

Sarı mantarların bu makalede verilen bir fotoğrafla tanımlanması tamamlanmış olmaktan uzaktır ve sadece bilgilendirme amaçlıdır. Bu mantarlar ve bunların nasıl hazırlanacağı hakkında daha fazla bilgi özel literatürde bulunabilir. Ve kendinizi ve sevdiklerinizi orman armağanlarının kullanımıyla ilgili muhtemel sıkıntılardan korumak için, bir mantar toplayıcısının altın kuralını her zaman hatırlamanız gerekir: bilmiyorum - Anlamadım.