İnanılmaz bir bitki - birçok alanda Kırmızı Kitap'ta listelenen yabani sarımsak, uzun süredir Kafkasya ve Ural ve Sibirya bölgelerinin sakinleri tarafından yalnızca yiyecek için değil, birçok rahatsızlığın tedavisi için de kullanılıyor. Toplama süresi kısadır - en erken ilkbaharda yaklaşık bir ay, bu nedenle bu ot kış için mümkün olan tüm yollarla uzun zamandır hasat edilmiştir. Marine edilmiş yabani sarımsak, muhtemelen eşsiz lezzetini ve aromasını en yüksek kapasitede tuttuğu için tüm boşlukların en popüler olanıdır. Evet, besin maddeleri de tam olarak olmasa da depolanır.

Yabani sarımsak ile marine edebilir miyim

Belki de yabani sarımsakların evde marine edilmesinin mümkün olup olmadığına dair şüpheler, narin ve aynı zamanda çok güzel kokulu yeşillikler sayesinde ortaya çıkmıştır. Her türlü ısıl işleme dayanmanın ve niteliklerini korumanın mümkün olmadığı görülüyor. Ve sert ve hatta kaba ince yeşilimsi saplar, Rusya'nın belli başlı şehirlerinin pazarlarında satılan yabani sarımsak adı altında satılıyor; aslında, sarımsak sarımsak oklarından başka bir şey değil.

Ancak yabani sarımsakları evde marine etmek zor değildir, asıl şey, doğru yapmayı anlamaktır, çünkü genç saplar ve çiçek açan yapraklar ve soğan botları için, hasat için kendi reçetesi vardır. Dahası, sadece sapları ve yaprakları değil, aynı zamanda tomurcukları ve yabani sarımsak salkımını da turşu yapmak mümkündür.

Yabani Sarımsak Turşusunun Yararları ve Zararları

Ramson şaşırtıcı bir bitki olduğu düşünülen hiçbir şey için değildir, çünkü ayrı bir sarımsak aromasına sahip olan bu bitki, yabani yıllık soğan çeşitlerinden biridir. İnsanlarda en çok ayı yayı veya şişesi olarak adlandırılır. Ancak en şaşırtıcı şey, bu bitkinin tadında, sarımsak ve soğanın tipik olduğu herhangi bir acılık, yakıcılık olmadığıdır. Aynı zamanda uçucu üretimi, sarımsak üretiminin iki katı kadar etkinliğe sahiptir. Ne de olsa, ağız boşluğu ve nazofarinksin tamamen sterilizasyonunu sağlamak için sadece iki dakika boyunca genç bir sapı çiğnemek yeterlidir.

Bu önemli! Eski günlerde yabani sarımsak, veba ve kolerayı kurtarmak için bile kullanılıyordu - antimikrobiyal özellikleri çok güçlü.

Geleneksel şifacılar uzun zamandır bilinmektedir ve iyileştirici özelliklerini uygularlar. Her türlü zehirlenmeler ile cüruflu yaraların tedavisinde vazgeçilmez bir araç olarak kabul edilir. Bahar avitaminozu döneminde tüberkülozun önlenmesi ve vücudun genel olarak güçlendirilmesi için etkili bir çözümdür.

Yaprakların ve yabani sarımsak köklerinin bileşimi her türlü faydalı madde bakımından çok zengindir: uçucu yağlar, vitaminler, mineral tuzlar, saponinler, mukus, reçineli maddeler, bitkisel balmumu ve tabii ki fitocidler.

Bu kadar zengin bir kompozisyondan dolayı, resmi tıpta bile, bu bitki iştahsızlık, genel halsizlik, mide ve bağırsakların çalışmalarındaki rahatsızlıklarda kullanılır.

O telaffuz etti:

• solucan düşürücü;
• antiscorbutic;
• antimikrobiyaller;
• idrar söktürücü eylemler.

Eski zamanlarda, tek bir bitkinin ramson gibi güçlü bir kan arındırıcı etkiye sahip olmadığına inanılıyordu.

Ateroskleroz, yüksek tansiyon, nevrasteni ve kalp hastalığında da etkilidir. Hatta bazı uzmanlar, sarımsakların şu anda sarımsak üzerinde verim bakımından üstün olduğuna inanmaktadır, çünkü ikincisinin bin yıllık ekim tarihinin faydalı özellikleri, orijinal güçlerinin bir kısmını kaybedebilir.

Bütün bu faydalı özellikler, yabani sarımsak turşusunda saklanır. Sadece ısıl işlem uygulanan tariflerde, C vitamini içeriği azalır.

Uyarı! Ramson, 1 yaşına geldikten sonra çocuklar tarafından tüketilebilecek az sayıdaki şifalı bitkiden biridir.

Doğru, kullanımında, özellikle turşu şeklinde, sınırlamalar vardır. Şikayetinizi muzdarip olan kişilere vermeyin:

• yüksek asitli gastrit;
• mide ülseri;
• kolesistit;
• pankreas iltihabı;

Ek olarak, bu bitkinin sadece ılımlı tüketimi yararlı olacaktır. Çok yüksek dozlarda, mide rahatsızlıkları, migren, uykusuzluk ve ödem görünümü mümkündür.

Kalori turşusu yabani sarımsak

Marine edilmiş yabani sarımsak, çok düşük kalorili içeriğe sahiptir - 100 g ürün başına yaklaşık 36 kcal.

Yabani sarımsak nasıl marine edilir

Yabani sarımsak turşusu çeşitli şekillerde yapılabilir: ısıl işlem olmadan (klasik bir tarif), kaynatılarak, sterilizasyonla veya sterilizasyon olmadan, çiftli dökme metodu kullanılarak. Marine suyunun bileşimi aynı zamanda ramsonun hangi kısmının marine edildiğinin yanı sıra spesifik bir tarife de bağlıdır. Geleneksel marinada sadece su, sirke, tuz ve şeker kullanılır. Yabani sarımsakla marine ederken kötüye kullanılan baharatlar ve baharatlar, bitkinin doğal tadını öldürmemek için, buna değmez. Baharat olarak kereviz, maydanoz, maydanoz, dereotu, defne yaprağı ve siyah ve tatlı bezelye kullanılır.

Hangi reçete dekapaj için seçilirse, işlem için yabani sarımsak hazırlamak için genel şema aşağıdaki gibidir.

Tüm doğal kirliliği ayırmak için tüm parçaları ilk olarak kısa bir süre soğuk suya batırılır: kum, toprak, toz. Daha sonra akan su altında yıkanır veya tamamen şeffaf olana kadar ıslatma tankında birkaç kez değiştirilir.

Ardından çim, solmuş veya hasar görmüş tüm parçaları acımasızca kaldırarak düzenlenir.

Bir sonraki adımda, otlar kağıt veya keten havluların üzerine küçük bir tabaka halinde yayılarak düzgün bir şekilde kurutulmalıdır.

Denizcilik için bankalar mutlaka soda çözeltisi kullanılarak yıkanır ve sonra uygun herhangi bir şekilde sterilize edilir. Ayrıca, boşlukları kapamak için kapağı sterilize ettiğinizden emin olun.

Klasik tarifi yabani sarımsak turşusu

Yabani sarımsakları klasik tarifte toplamak kolaydır ve bu tür bir hazırlık, taze çayın tüm faydalı özelliklerini kesinlikle korur. Bununla birlikte, sadece buzdolabında veya benzer soğuk ve karanlık bir yerde saklanması gerekir.

İhtiyacınız olacak:

• 1 1 su;
• 3 büyük yabani sarımsak demeti sapı ve yaprağı;
• 4 yemek kaşığı. l. tuzu;
• 1 yemek kaşığı. l. şeker;
• 4 yemek kaşığı. l. % 9 sofra sirkesi;

Aşağıdakiler, iyileştirici özelliklerini korurken, kış için yabani sarımsak turşusu tarifinin adım adım bir açıklamasıdır.

1. Çimler sıralanır, yıkanır, kurutulur ve 5-6 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir.
2. Suda tuzu ve şekeri eritin, kaynamaya ısıtın, sirke ekleyin.
3. Yaklaşık 5 dakika kaynatın ve ocaktan alındıktan sonra + 35-40 ° C'ye soğutun
4. Kapaklı kavanozların konserve edilmesi için hazırlanan marinein soğutulması sırasında: yıkanır ve sterilize edilir.
5. Kurutulmuş ve kıyılmış yabani sarımsak, steril kavanozlara sıkıca yerleştirilir ve tüm yeşillikleri tamamen kaplayacak şekilde soğutulmuş marina ile doldurulur.
6. Kapaklarla örtün ve serin bir yerde 5-8 gün bekletin.
7. Eğer fermantasyon sırasında yüzeyde bir film belirirse, çıkartılır.
8. Bir hafta sonra, kavanozlara taze turşu ilave edildi ve plastik kapaklarla sıkıca kapatılarak, 0 ila + 5 ° С sıcaklıkta soğuk bir yere kondu.

Yaklaşık 1 yıl boyunca bu koşullarda turşu yabani sarımsak saklanır.

Sarımsak ile evde ramson turşu nasıl

Yabani sarımsak 250-400 ml'lik küçük hacimlerde marine edilir.

İhtiyacınız olacak:

• 700 g çim;
• 3 diş sarımsak;
• 70 g tuz;
• 60 g şeker;
• 1 1 su;
• 250 ml sirke% 9;
• 1 adet defne yaprağı;
• 3 karabiber.

İmalat:

1. Steril kavanozlar karabiber bezelye bezelye, bir parça defne yaprağı, 1 diş sarımsak ve yabani sarımsak hazırlanır.
2. Su, tuz, şeker ve sirke kaynatın turşusu, kavanozlara dökün.
3. Yaklaşık bir çeyrek saat sterilize edildi ve steril kapaklarla sarıldı.

Bu tür hazırlıkları normal mutfak kilerinde 1-2 yıl saklamak mümkündür. Sadece karanlık olması ve sıcaklığın + 24 ° C'nin üzerine çıkmaması istenir.

Cranberries ile yabani ramson turşusu tarifi

Pişirme teknolojisi için bu tarif öncekine çok benzer, ancak kızılcık ilavesi sterilizasyon olmadan yapmanıza olanak sağlar.

İhtiyacınız olacak:

• 500 gr genç koç;
• 100 g kızılcık;
• 1.5 litre su;
• 150 ml masa% 9 sirke;
• 3 yemek kaşığı. l. şeker;
• 1.5 Sanat. l. tuz.

İpucu! Yabani sarımsak turşusu yapmak için bu tarif için, aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi henüz gelişmemiş yaprakları olan, hala genç filizleri için uygundur.

İmalat:

1. Filizler yıkanır, kurutulur ve kesilir, böylece yüksekliği hazırlanır kavanozlara tamamen dahil edilir.
2. Yabani sarımsak filizi ile doldurulmuş ve yıkanıp ayrıştırılmış kızılcıklarla sterilize edilmiş kavanozlar.
3. Kaynayan suda şekeri ve tuzu eriterek sirke ekleyin.
4. Ramson'u kızılcıklarla birlikte kaynamış turşusu ile kavanozlara dökün ve hemen kışın yuvarlayın.

Boşluğu bu tarife göre bir yıl boyunca serin ve aydınlık olmayan bir yerde saklayabilirsiniz.

Rams turşu evde nasıl bırakır

Göründüğü kadar garip, ama kesin olarak yabani sarımsak katlanmamış yaprakları, özellikle genç sürgünler ile karşılaştırıldığında, en ihale olmaktan uzak. Bu nedenle, onlara özel bir marine yöntemi uygulanır.

İhtiyacınız olacak:

• 1 kg sarımsak yaprağı;
• 40 g tuz;
• 1.5 litre su;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke% 9.

İmalat:

1. Yapraklar, her zamanki gibi, tamamen yıkanır veya basitçe saplardan kesilir.
2. Kurutulur ve büyük şeritler halinde kesilir.
3. Su kaynayana kadar ısıtılır, içindeki tuzu eritir.
4. Dilimlenmiş yaprakları kaynar suya koyun ve en az 1, 5-2 dakika pişirin.
5. Yapraklar tuzlu sudan gürültülü bir kepçe ile çıkarılır ve steril kavanozlara dağıtılır.
6. Sirke tuzlu suya eklenir, kaynatılır ve teneke kutudaki yeşillikler turşunun üzerine dökülür.
7. Kaynamış kapakları çevirin ve bankaların oda sıcaklığında soğumasını sağlayın.

Bodrumda veya bodrum katında 1 yıldan fazla saklanmamalıdır.

Salamura Ramson Sapları

Aşağıda tarif edilen tarif, özellikle yaprakların özel olarak kesildiği, ayrı ayrı yabani sarımsak saplarını seçmek için uygundur. Aynı şekilde marine edebilirsiniz ve genç sapları, yapraksız filizleri, ancak bu durumda daha az miktarda sirke almalısınız.

İhtiyacınız olacak:

• 800 g yabani sarımsak sapı;
• 1 1 su;
• 1 yemek kaşığı. l. kuru hardal;
• 1 yemek kaşığı. l. tuzu;
• birkaç karabiber;
• 3 yemek kaşığı. l. Şarap sirkesi

İmalat:

1. Gövdeler kirden iyice yıkanır ve 1-2 saat bekletilir. NOT! Genç filizler için ıslatma aşaması atlanabilir.
2. Sapları dikey olarak bankalara sıkıca yerleştirin ve kaynar su dökün.
3. Kapağın altında 10-12 dakika bekletin.
4. Kavanozların kapaklarla kapatılması, suyu bütün kavanozlardan boşaltın, + 100 ° C'ye ısıtın ve içindeki tuz ve hardalı eritin.
5. Sirke eklenir ve saplar sıcak bir turşuya yerleştirilir.
6. Derhal kış için yabani sarımsak turşusu ile bankalar rulo, ters çevirin ve bu şekilde serinleyin.

+ 20 ° С 'den daha yüksek olmayan bir sıcaklıkta normal bir karanlık depoda bir yıl süreyle saklanabilir.

Marine tomurcukları ve yabani sarımsak çiçekleri

Benzer bir ilke olarak, bu şifa bitkisinin tomurcukları ve çiçekleri dekapaj. Yukarıda belirtilen tüm faydalı özelliklerin korunmasına ek olarak, bazı ana yemekler olduğu gibi salatalar için de dekorasyon görevi görebilir.

İhtiyacınız olacak:

• yaklaşık 300 g ramson tomurcukları veya çiçekleri;
• 150 ml şarap sirkesi;
• 8 g tuz;
• 50 gram şeker;
• 1 adet defne yaprağı;
• 1 yıldızlı yıldız.

İmalat:

1. Tomurcukları ve tomurcukları saplarından makasla kesip, hafifçe yıkayıp kurutulur.
2. Küçük steril kavanozlara yerleştirilir.
3. Kalan tüm bileşenleri marine terbiyesinden hazırlayın.
4. Kaynama şeklinde tomurcuk veya çiçeklerle dökülür ve hemen kış için kavanozlara sarılır.

İş parçasını ışıksız serin bir yerde saklayın. Tomurcukları yaklaşık bir yıl sürebilir, 7-8 ay boyunca çiçek kullanmak daha iyidir.

Korece marine edilmiş ev ramsları

Bu harika meze, özellikle baharatlı yemek severlere hitap edecek. Doğru, sindirim sisteminde sorunları olan insanlar tarafından dikkatli kullanılmalıdır.

İhtiyacınız olacak:

• 300 g kaynaklanıyor ve yabani sarımsak yaprakları;
• 1 orta boy havuç;
• 1 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı tuzu;
• 1 çay kaşığı şeker;
• 1 çay kaşığı Kore baharatları (öğütülmüş kişniş, kırmızı biber, kırmızı biber, karanfil, zencefil, küçük hindistan cevizi, şeker, tuz);
• 4 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ;
• 2 yemek kaşığı. l. Şarap sirkesi

İmalat:

1. Yapraklar ve saplar geleneksel olarak yıkanır ve kurutulur, daha sonra yapraklar şeritler halinde kesilir.
2. Havuçlar ayrıca çöreklerin içine kıyılır veya özel bir rende üzerine ovalanır.
3. Havuç ve yabani sarımsak karıştırın.
4. Sarımsak özel bir pres ile ezilir;
5. Korece'de sirke, şeker, tuz, sarımsak ve baharat ayrı bir kapta karıştırılır.
6. Yağ ekleyin, tekrar iyice karıştırın.
7. Kıyılmış sebzeleri ve baharatları ile pişirilmiş baharatlı sosu dökün.
8. Temiz, kuru kavanozlara katlayın ve kaynar suda sterilize edin. 0, 5 l can - 10 dakika, 1 l can - 20 dakika.
9. Steril kapakları toplayın ve 6 ay boyunca serin bir yerde saklayın.

Tarçın ile kışın marine edilmiş yabani sarımsak tarifi

Tüm tatlıların sevenler için daha uygun bir başka ilginç tarifi.

İhtiyacınız olacak:

• 800 g yabani sarımsak;
• 40 g tuz;
• 80 gram şeker;
• 100 ml elma sirkesi;
• 1 1 su;
• 1/3 çay kaşığı. tarçın ve karanfil öğütülmüş.

İmalat:

1. Geleneksel şekilde hazırlanan yabani sarımsak bankalara dağıtılır.
2. Su kaynatılır, şeker, tuz ve baharatlar ilave edilir.
3. Elma sirkesi son anda eklenir.
4. Kaynama turşusu neredeyse boynu doldurur ve derhal döner.

İş parçasını serin bir yerde saklayın. Böylece 10 dakika boyunca ek sterilizasyona tabi tutulan oda koşullarında tutabilirsiniz.

Salamura yabani sarımsaktan ne pişirilebilir

Marine edilmiş yabani sarımsak, çoğunlukla et ve balık yemekleri ve peynir için ayrı bir atıştırmalık olarak tüketilir. Ayrıca çeşitli salata ve çorbalara da eklenebilir. Marine edilmiş ramson yağı sıklıkla makarnaya ve sebzelere veya tahıllara ait yan yemeklere eklenir.

Öğütme yaparken herhangi bir sosu baharatlı bir dokunuş verebilir.

Sonuç

Marine edilmiş ramson, sadece atıştırmalık olarak değil aynı zamanda birçok hastalık için iyileştirici olarak da kullanılabilecek mükemmel bir hazırlıktır. Önemli olan akıllıca kullanmak ve çekici aromasına karışmamak.