Zamanla değişiyor ve hem sofra hem de tatil günlerinde masaya mükemmel bir Rus atıştırması gibi salamura domatesler değişmeden kalıyor. Antik çağda, yemekler çeşitliliklerine düşkün olmadığından, sadece tahta fıçılarda domatesleri sıkıyorlardı. Bugün, apartman koşulları bu hacimli hacimlere pek uymuyor ve ev kadınlarının hayal gücünün bir sınırı yok - domatesleri mayalamak için kutular, tavalar, kovalar ve hatta plastik torbalar kullanıyorlar.

Evde domates fermente nasıl

Domates ekmeğine iki temel yaklaşım var. Birincisi gelenekseldir, büyük anneannelerin tahta fıçılar kullanarak sebzeleri kış için korudukları hareketlere en yakın olanıdır. Başlıca avantajı, çok sayıda faydalı maddenin korunması ve hatta sebzelerde çoğaltılmasıdır. Tat, benzer şekilde yapılmış turşu aroması, en yüksek işaretleri hak ediyor. Domates turşusu için birçok modern tarifin “fıçı” olarak adlandırılması şaşırtıcı değil. Ancak bu fermantasyon yönteminin ana dezavantajı uzun bir üretim süresidir - en az 20-30 gün. Ancak mayalanmış domatesler ilkbaharlara kadar - uzun süre uygun koşullarda saklanır.

İpucu! İnsanların arasında dolunayda sebze sıkarsanız, hızla bozulabileceklerine dair bir inanç var. Bu nedenle, ay gökyüzünü aydınlatırsa, fermantasyonu riske atmamak ve ertelememek daha iyidir.

Diğer tarifler de dikkat etmeyi hak ediyor, eğer üzerlerine domates ekmesi oldukça çabuk elde edildiği için - sadece 3-4 günde domatesleri deneyebilirsiniz. Bazı tariflere göre, hazırlandıktan bir gün sonra kullanıma hazırlar.

Bazı önemli farklılıklara rağmen, her iki yaklaşım da, turşusu domateslerin iyi bir tada sahip olmaları ve oldukça uzun süre saklanmaları için takip edilmesi gereken genel üretim kurallarına sahiptir.

1. Domateslerin yanı sıra fermantasyonda kullanılan diğer tüm sebze ve otlar, küçük yaralanmalarda bile tüm meyveleri temizleyerek dikkatlice ezilmelidir.
2. Değişik derecelerde olgunluğa sahip domatesler: olgundan çok yeşile. Ancak bir kapta sadece olgunluğa eşit meyvelerin fermantasyonuna izin verilir, çünkü fermantasyon süresi domateslerin olgunluğuna bağlıdır. Olgun domatesler uygun koşullarda 20-30 gün daha hızlı kaynarlar.
3. Domateslerin rengi fermantasyonda özel bir rol oynamaz. Ancak, sarı ve turuncu meyveler, kural olarak, daha yüksek şeker içeriğine sahip olduklarından, onları biraz daha hızlı ekleriz.
4. Tüm bileşenler bir fırça ile bile soğuk suda birkaç kez iyice durulanmalı ve ardından ılık su ile durulanmalıdır.
5. Tuzlu su imalatında, herhangi bir durumda kaynatılması arzu edilir, daha sonra soğutulur ve tuzda bulunan muhtemel kirletici maddeleri uzaklaştırmak için süzülür.

Uyarı! Sebze ekerken, hiçbir katkı maddesi olmadan sadece taş tuzu kullanın.

6. Kvasyat sebzelerin de içinde bulunduğu temiz yemekler de önemli bir rol oynuyor. Tüm kovalar, variller ve tavalar bir soda çözeltisi ile durulanmalı ve sonra kaynar su ile durulanmalıdır.
7. Fermantasyon için çeşitli baharatlar ve aromatik bitkiler kullanmakta tereddüt etmeyin, sadece turşusu domateslerin tadını geliştirmekle kalmaz, besin değerlerini de arttırır, aynı zamanda raf ömrünü de arttırır.

Bir tencerede domates ekşi nasıl

Modern mutfakta, tencereye geleneksel şekilde ekşi domates yapmak için muhtemelen en uygun yemektir. Kovalar ve özellikle de fıçılar, mutfağın yakın alanlarına sığamadığından beri. Kavanoza domates turşusu için başka teknolojiler daha sık kullanılır.

Bir tencerede turşusu domates tarifi için en önemli şey, gerekli olan minimum baharat setini hazırlamaktır, ancak yukarıda belirtildiği gibi, daha aromatik otlar ve tohumlar kullanılacaksa, turşu domatesleri daha lezzetli hale gelecektir.

Yani, 10 litrelik bir kapta ihtiyacınız olacak:

• Domates - Tencereye ne kadar sığacağı, ortalama 7-8 kg;
• 3-4 adet yaban turpu yaprağı;
• 150 gr dereotu (sapları ve az miktarda yeşilin yanı sıra tohumlarla birlikte salkım);
• 4-5 baş sarımsak;
• 25 frenk üzümü yaprağı ve kiraz yaprağı;
• yaklaşık 10 meşe yaprağı;

NOT! Sarımsak turşularda yaban turpu tarafından aktif olarak emilir, bu nedenle diğer bileşenlerden birini kullanırken, sarımsak oranı daha da arttırılabilir.

Tuzlu su 1 litre suya 70-90 g tuz ilave edilerek yapılır.

Tarifin altındaki Kvas domatesleri kolaydır, ancak hasatın özellikle lezzetli olmasına yardımcı olacak birkaç püf noktası vardır.

1. Pişmiş tencerenin dibinde 2/3 yaban turpu yaprağı, kiraz ve kuş üzümü, birkaç diş sarımsak, sap, çiçeklenme ve rezene tohumu bulunur.
2. Sonra domatesleri ekmeye, kalan yeşillikleri, sarımsakları ve baharatları serpmeye başlarlar.
3. Aşağıdan, daha büyük boşlukların yerleştirilmesi daha iyidir, böylece daha küçük boşluklar kapatılabilir.
4. Döşenmiş sebzeler yukarıdan yaban turpu ve diğer yeşilliklerin kalan yapraklarını örter.
   

5. Suyu tuz ile kaynatıp oda sıcaklığına getirerek bir çözelti hazırlayın.
6. Salamuraya domates dökün. Bütün sebzeleri tamamen örtmeli.
7. Birden tuzlu su yeterli değilse, temiz soğuk suyla doldurun.
8. Tencerenin üstünü gazlı bezle veya temiz pamukla örtün ve sonra bir kapakla örtün.
9. Kapak tam oturmuyorsa veya tam olarak oturmuyorsa, domateslerin havanın sebzelere erişimini sınırlandırmak için bir sıvı tabakası oluşturması gerekir.

   Uyarı! Yüksüz bir şekilde üst domateslerin yükseleceği ve hava ile temasında okside olacağı ve tüketime uygun olamayacağı unutulmamalıdır.

10. Boyunduruk altında meyvelerin ezilmesini en aza indirmek için boyunduruk basıncının yaklaşık% 10 (10 kg domates başına 1 kg yük) olması gerektiği unutulmamalıdır. Üzerine bir kutu su konmuş bir tabak kullanabilirsiniz.
11. Sırada eğlenceli kısım geliyor. Sonuçta, ilk hafta içinde, domateslerin fermente edilmesinde en temel işlem gerçekleşir.
12. İlk 2-3 gün, domatesler nispeten sıcak bir odada tutulur ve daha sonra serin fakat soğuk olmayan bir yere gönderilir.
13. Domates turşusu işlemi her gün mümkün olduğunda izlenmelidir. Gazlı bez beyaz çiçek açan küf ile kaplıysa, o zaman soğuk suyla iyice yıkanmalı ve tekrar sebze ile örtülmelidir.
14. Çok soğuk bir yerde (0 ° ile + 4 ° + 5 ° C arası), fermantasyon işlemi çok yavaşlar ve domatesler sadece bir ay içinde hazır olur - başka bir ay. Acelesi yoksa, en iyi çıkış yolu bu olacaktır.
15. Ana fermentasyon işleminin (yaklaşık 8-10 gün sonra) nispeten serin bir yerde (yaklaşık + 15 ° C) tamamlanmasını beklemek en iyisidir ve daha sonra turşu domatesleri soğuk bir yere gönderir (hatta balkona bile gidebilirsiniz).
16. Fermente domates, üretimden 30-40 gün sonra masaya servis edilebilir.

Dolmalık biber ile bir tencerede turşusu domates

Tatlı biberleri severler, domatesleri eklerken, tarifin bileşenlerinden birini yapabilirler. Böyle bir katkı maddesi, bitmiş yemeğin doygunluğunun aromasına katkıda bulunacak ve tada ek bir tatlandırıcı nota elde edilecektir.

10 kg domateste genellikle 1-2 kg Bulgar biber eklenir.

Bu tarifte sebzeler biraz farklı bir teknolojide kaynatılır.

1. Domates, her zamanki gibi, tavada otlar ve baharatlar ile birlikte yerleştirilir.
2. Ayrıca, tohum odalarından serbest bırakılan ve yarıya veya çeyreğe kesilmiş biberleri de bırakır.
3. Sonra sebzeler tuz serpilir ve hafifçe çalkalanır.
4. Sonunda, arıtılmış soğuk su, tankın hemen hemen kenarlarına dökülür.
5. Soğuk suyla bir tencereye ekşi domates, birkaç gün oda sıcaklığında bırakın ve daha sonra soğukta temizleyin.

Bir varilde kış turşusu domates

Tahta fıçılarda artık nadiren kimse kışın domateslerine maya vermiştir, ancak evde çok fazla arzu ve boşluk bırakarak (bodrum veya balkon), domatesleri plastik bir gıda varilinde fermente etmeye çalışabilirsiniz.

Genel olarak, bu tarif için fermantasyon teknolojisi pratikte yukarıda ayrıntılı olarak tarif edilenden farklı değildir. Sadece 10 litrelik bir tencereye kıyasla, tüm bileşenlerin miktarı, varilin büyüklüğüyle orantılı olarak artar.

Üst tabakanın domatesleri, namlusun üst seviyesinin 3-4 cm altına yerleştirilir, böylece tamamen tuzlu suyla kaplanır. Yukarıdaki sebzelerden, geniş yaban turpu yaprakları, mümkünse ve meşe yapraklarıyla örtülmesi daha iyidir.

Varilin bir yerden bir yere taşınması zor olduğu için hemen, örneğin balkondaki düşüşte nispeten serin bir odaya kurulur.

Ortam sıcaklığına bağlı olarak, fermantasyon işlemi daha hızlı veya daha yavaş olacaktır, ancak bir buçuk ila iki ay sonra her durumda tamamlanacaktır. Geleneksel olarak, işlemin ilk iki haftasında turşusu domateslere özel dikkat gösterilir - kaplandıkları bezi çıkarır ve yıkarlar. Gelecekte, turşusu domates artık özel bir dikkat gerektirmez.

Bu önemli! Balkondaki sıcaklık sıfırın altına düşerse, o zaman bunun hakkında korkunç bir şey yoktur. Sadece bütün tuzlu suyun tamamen dondurulmamasını sağlamak için gereklidir.

Bir kova içinde kış için domates turşusu

Aynen geleneksel tarife göre, domatesler kovalara sıkılabilir ve yalnızca emaye kaplar değil, son yıllarda oldukça yaygın olan çeşitli şekil ve büyüklüklerde 5 ila 12 litrelik plastik kaplar kullanılarak da kullanılabilir.

Uyarı! Domates turşusu için sadece galvanizli demir veya diğer demir kovaları kullanmayın.

Ayrıca, küçük hacimli kovalar, domatesleri farklı ve hızlı bir şekilde ekşi yapmak için kullanılabilir.

Anında Domates

Salamura domatesler için bu tarif daha popüler hale geliyor, çünkü tuzlanmadan 3-4 gün sonra kokulu domatesleri denemeye başlayabilirsiniz.

Aşağıdaki ürünler gerekli olacaktır:

• 3 kg elastik ve güçlü küçük domates;
• küçük bir demet kişniş, maydanoz ve dereotu;
• 5 diş sarımsak;
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik otu;
• 15 karabiber;
• 2 adet defne yaprağı;
• 2 karanfil.

Bu tarifte bir tencerede veya cam kavanozlarda ekşi domates yapabilirsiniz.

1. Domatesleri seçilen yemeğe koyun ve meyveleri tamamen kaplayacak şekilde soğuk su dökün. Bu, üretim için ne kadar tuzlu suya ihtiyaç duyulacağını belirlemek için yapılır.
2. Su boşaltılır, hacmi ölçülür ve litre su başına 60-70 g tuz gerekli olduğu varsayılarak bir tuzlu su hazırlanır. NOT! Bu bir tepenin yaklaşık 2 yemek kaşığı.
3. Tuzlu su 100 ° C'ye ısıtıldı ve sonra hafifçe soğutuldu.
4. Turşu soğurken domatesler, otlar ve baharatlarla birlikte pişmiş kaplara yerleştirilir.
5. Doldurduktan sonra hala ılık tuzlu su dökün.
6. Kaplar gazlı bezle örtülür ve mümkünse üstüne bir yük yerleştirilir.
7. Yük yerleştirilemiyorsa, kap en az bir kapak ile sıkıca kapatılmalıdır.
8. Domateslerin büyüklüğüne bağlı olarak 4 ile 7 gün arasında kaynarlar.

Bu süreden sonra, turşusu domates buzdolabında veya başka bir soğuk yerde muhafaza edilmelidir.

Sarımsak ve otlar ile turşusu domates

Aslında bu tarifin tüm bileşenleri bir öncekinden alınabilir. Ancak üretim teknolojisi biraz farklıdır.

1. Sarımsak bir pres ile ezilmiş ve yeşillik keskin bir bıçakla ince kıyılmış. Sarımsakları iyice sarımsaklarla karıştırın.
2. Sapın bağlanma bölgesindeki her domates bir kesik yapar ve bir sarımsak ve yeşillik karışımı ile doldurun.
3. Kıyılmış sebzeler, hazırlanan kaplarda kesilmiş, her zamanki gibi baharat ve baharatlarla değiştirilerek yerleştirilir.
4. Tuz çözeltisini hazırlayın ve içine domates şeklinde, tamamen kaybolacak şekilde ısı biçiminde dökün.
5. Örtün ve 24 saat sıcak bir yerde bırakın.
6. Bundan sonra, turşu domatesleri tatil masasına bile koyabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz.

Acı biber turşusu domates tarifi

Bu tarifte domates turşusu alındığında, geleneksel baharatlara 10 kg meyveye 2-3 bakla acı biber ekleyin.

Ayrıca, aşağıdaki numarayı uygularsanız, üretimden ertesi gün hazır ekşi domatesleri deneyebilirsiniz. Domatesleri dekapaj kabına koymadan önce, her birine haç şeklinde küçük bir kesi yapılır veya birkaç yerde çatalla delinir. Sonra hazırlanmış domatesleri sıcak tuzlu suyla, + 60 ° C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta dökün

Domates, kereviz ile kış turşusu

Bu tarif sadece 5 kg domates başına 50 gr kereviz tuzlamak için gerekli baharatların bileşimine eklenerek farklılık gösterir. Domates hem geleneksel hem de hızlı yöntemler kullanılarak ekşi olabilir.

Kışlık domatesler, elma turşusu

Domateslerin ekşisinde tariflere elma eklenirken çok lezzetli ve kullanışlıdır. Bu kombinasyonda, eski zamanlarda hemen hemen tüm mevcut sebze ve meyveleri bir varilde bir araya ekleyerek verilen sıra dışı bir şey yoktur. Bu durumda, turşusu domates tarifi, 5 kg sebze için 1 kg elma kullanılacağı anlamına gelir.

Yaban turpu bidonlarında turşusu toplanmış domates

Herhangi bir hostes için, geleneksel üç litrelik bir kavanozda, kışın domates ekşi yapmak gelenekseldir. Ve bu, geleneksel tariflere göre bile yapılması zor değil, sonuç olarak, turşusu domateslerin tadı, tahta bir fıçıdan olduğu gibi olacak.

Bir kavanoz, dekapaj için aşağıdaki ürünlere ihtiyaç duyacaktır:

• 1500 gr kremalı domates;
• şunlardan oluşan bir buket buketi: yaban turpu, siyah frenk üzümü, kiraz, rezene saplarının ve salkımının yaprakları;
• 1 küçük yaban turpu omurgası;
• 10 karabiber;
• Defne yaprağı;
• 3 karabiber;
• 2-3 şey karanfil.

Kavanoza fermente edilmiş domatesler, aşağıdaki tarife göre pişirirseniz, fıçı gibi olacak.

1. Bankaların alt kısımları 6 cm uzunluğunda, parçalar halinde kesilmiş ve bitkilerin yaprakları şeklinde uzanmıştır. Ayrıca küçük parçalar halinde baharatlar ve doğranmış rizomuzu ekleyin.
   

2. Daha sonra bir tuz çözeltisi hazırlanır: 250 ml kaynar suda yaklaşık 60 g tuz çözülür.
3. Baharat ile sıcak turşu otlar dökün.
4. Domatesleri yığmaya başladıktan sonra, ortada ve sonunda biraz daha otlar yerleştirin.
5. Kutuları domateslerle doldurduktan sonra, boynun altına normal soğuk suyu yukarıdan dökün.
6. Plastik bir kapakla örtün ve bir süre boyunca, hafifçe hacim boyunca dağılmış bir tuza koyun.
7. Sonra doğrudan güneş ışığından kaçınarak, 3 gün boyunca ılık bir yere koyun.
8. Daha sonra kavanoz buzdolabına taşınmalı ve en az 2-3 hafta boyunca tek başına bırakılmalıdır.
9. Bu sürenin sonunda, turşusu domates zaten lezzet lezzetlerini açığa çıkarabiliyor.

Bankalarda kış turşusu domates tarifi

Burada tarif edilen tariflerin herhangi birine göre pişirilmiş turşusu domateslerin depolanması için 0 ° + 3 ° C sıcaklık şartlarına ihtiyacı vardır. Böyle bir koşul yoksa, fermente meyvelerin kış için korunması daha kolaydır.

Bunu yapmak için şu şekilde devam edin:

1. Fermente domates, istediğiniz herhangi bir tarife göre.
2. Sıcak bir yerde yaşlandıktan 3-5 gün sonra, tuzlu su ayrı bir tavaya boşaltılır ve kaynamaya ısıtılır.
3. Terbiyeli domatesler, bir kevgir içinde sıcak kaynamış su ile durulayın.
4. Domatesleri sıcak turşu ile dökün, 5 dakika bekleyin ve süzün.
5. Tuzlu su tekrar 100 ° C'ye ısıtılır ve üzerine domatesler dökülür.
6. Bu işlemleri toplam üç kez tekrarlayın.
7. Üçüncü kez, derhal turşu domatesleri kışın döndürün.

Domates, hardalla kış turşusu

Tarif eski moda ve pek çok modern yemek asla hayal bile edemeyeceğiniz bir popüler. Ve hepsi bitmiş atıştırmalıkların unutulmaz lezzetleri pahasına.

Bileşenlerin sayısı 10 l kova veya tavada hesaplanır:

• 5 litre su;
• Yaklaşık 6-7 kg domates (büyüklüğüne bağlı olarak);
• 50 g kuru hardal;
• 150 gram tuz;
• 250 g şeker;
• 8 adet defne yaprağı;
• 1/2 çay kaşığı yenibahar ve karabiber;
• yaban turpu yaprakları ve siyah kuş üzümü.

Kesinlikle geleneksel olarak Kvasyat:

1. Kovaya baharat koymuş domates, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü ve baharat dökülmesini sağlar.
2. Suyu tuz ve şekerle kaynatın. Soğuduktan sonra, hardal tozunu tuzlu suyla iyice karıştırın.
3. Salamura bekletilir ve domatesle doldurulur.
4. Gerekli kargo ile temiz gazlı bez ile üst kapak.

İpucu! Hardal turşusu domateslerin tadını sadece geliştirmekle kalmaz, aynı zamanda üzerlerinde küf oluşumunu da engeller. Bu amaçlar için, sıklıkla "hardal mantarı" kullanılır.

Kış için aspirin turşusu domates

Daha önce belirtildiği gibi, fermantasyon, geçişi ilave asitlere ihtiyaç duymayan, ancak sadece sebzelere ve tuzlara sahip olan tamamen doğal bir işlemdir. Bazen tada şeker eklenir.

Ancak birçok ev hanımı için, anneleri ve anneannelerinin aspirin turşusu domatesleri de dahil olmak üzere kullandıkları tarifler hala değerlidir.

Domatesleri bu şekilde kaynatmak çok kolaydır - ezilmiş üç aspirin tableti, üç litrelik bir sebze ve ot kavanozuna tuzlu suyla dökülür. Bundan sonra, bankalar plastik kapaklarla kaplı ve serin bir yere koydu. Ekşi domatesler ortalama 2-3 hafta içinde hazırdır, ancak çok uzun bir süre depolanırlar - ilkbahara kadar.

Kış için pancar çorbası turşusu domates

Muhtemelen neredeyse hiç kimse pancar çorbası için özel olarak turşusu domates pişirecektir. Но вот если изготовленные несколько месяцев назад томаты кажутся перекисшими, то их можно перемолоть через мясорубку, и это будет замечательная борщовая заправка.

Квашеные помидоры на зиму: рецепт с базиликом

Можно квасить помидоры еще по одному любопытному рецепту без использования воды.

Нужно подготовить:

• 3 кг помидоров;
• 200 g tuz;
• 150 gram şeker;
• по 50 г листьев базилика и эстрагона;
• листья смородины и вишни – на глаз.

Квасить помидоры по этому рецепту совсем просто.

1. Томаты промывают, подсушивают, накалывают вилкой в нескольких местах.
2. Укладывают в приготовленную емкость, пересыпая смесью соли, сахара и измельченных трав.
3. Накрывают чистой марлей и укладывают груз на тарелке.
4. Держат в теплом месте, пока плоды не дадут достаточное количество сока, чтобы покрыть их все целиком.
5. Затем убирают в погреб или холодильник.
6. Квашеными помидорами можно лакомиться примерно через месяц.

Помидоры на зиму, квашеные с кориандром и гвоздикой

Чем больше пряностей и трав положить в квашеные помидоры, тем более богатым будет у них вкус, и больше пользы для организма человека они смогут принести. В этом рецепте представлен максимально богатый по разнообразию состав пряностей.

Если исходить из объема 3-х литровой банки, то желательно найти:

• 50 г укропа;
• 1, 5 головки чеснока;
• 1 хреновый лист;
• 3 веточки базилика;
• 1 стебель эстрагона;
• 2 стебля змееголовника молдавского;
• по 50 г сельдерея, кинзы, фенхеля, петрушки и чабера;
• 2-3 веточки чабреца и мяты;
• 10 листьев смородины и вишни;
• 3 листа дуба;
• полстручка красного острого перца;
• 10 горошин черного перца;
• по 3 штучки гвоздики и душистого перца;
• 1 adet defne yaprağı;
• 10 семян кориандра.

А процесс заквашивания помидоров стандартен:

1. Овощи укладывают в банки, перемежая не очень мелко порезанными травами и специями.
2. Заливают обычным 6-7%-м (60-70 г соли на 1 литр воды) солевым раствором и, закрыв крышками, помещают в прохладное место.

Правила хранения квашеных помидоров

Квашеные помидоры рекомендуется хранить исключительно в холоде, иначе они долго не проживут. Даже пребывание при отрицательной температуре не столь вредно для квашеных продуктов, как нахождение в обычных комнатных условиях. Тем, у кого недостаточно места в холодильнике, и нет погреба, можно посоветовать использовать балкон. Только обязательно притенить их чем-либо от света.

В самом крайнем случае квашеные помидоры можно законсервировать в банках. После этого они уже могут легко храниться до весны в обычной кладовой. Но доступ прямых солнечных лучей к ним в любом случае нужно ограничить.

Sonuç

Квашеные помидоры можно приготовить как для хранения на зиму, так и для употребления в текущий момент времени, пока они еще дозревают на кустах или их можно недорого приобрести на рынках. В любом случае эта закуска никого не способна оставить равнодушным.