Mantar boşluklarına özel bir tutkusu olmayanların bile en azından tuzlu mantarlarla ilgili bir şeyler duyduğundan emin olun. Sonuçta, bu Rus ulusal mutfağının bir klasik. Ancak marine edilmiş formda, bu mantarlar da oldukça lezzetlidir. Ek olarak, şehir dairelerinin koşullarında, salamura kara yağlı mantarları pişirmek ve depolamak tuzlu olanlardan daha kolaydır. Kış için mantarları hasat etmeyi denemek isteyenler, makalede, kara mantarları veya chernushki'leri toplamak için herhangi bir masada misafir ağırlayacak ilginç tarifler bulabilirler.

Doğru siyah süt mantarı turşu nasıl

Chernushki'nin en önemli özelliği, etlerinin çok keskin ve acı bir süt suyu içermesidir. Bu nedenle, herhangi bir mutfak işleminden önce, mantarların ya çok uzun bir süre suya batırılması ya da tercihen iki suya kaynatılması gerekir. Ancak bu basit işlemlerden sonra, bitmiş ürünün tadı baharat eklemeden bile kendi başına çok ilginçtir, baharat ve çeşitlilik eklemek için diğer mantarlardan gelen yemeklere de kullanılabilir.

Kara somon balığı turşusu çeşitli lezzetlere sahip olabilir: keskin, tatlı, tuzlu ve ekşi ve ayrıca ekşi-tatlı olması. Bu nedenle, turşu chernushki bir aperatif gerçekten evrenseldir - herkes kendi zevkine en uygun şeyi bulabilir.

1. Tuzlu sevenler tuza odaklanmalı ve biraz defne eklemelidir.
2. Şeker, tarçın ve karanfil kombinasyonu, turtaya hoş, tatlı bir tat verir.
3. Ekşi tadı daha fazla sirke ekleyerek elde etmek kolaydır.
4. Eh, sıcak ve baharatlı sevenler tariflere göre daha fazla siyah veya kırmızı biber ekleyebilir.

Peki, ormandan getirilen veya piyasadan satın alınan herhangi bir mantar gerektiren ilk şey? - denizcilik için en uygun olan yüksek kaliteli temsilcilerin seçimidir. Hepsinden iyisi, küçük, genç mantarlar, kapak çapı 6-8 cm'den fazla olmayan, bu amaç için uygundur Siyah tuzlu mantarları tuzlamak için bırakmak daha iyidir. Tabii ki, onları marine etmek yasaktır, küçük parçalar halinde önceden kesilmiş olmasına rağmen. Sütçüler, düşen yapraklar arasında büyümeyi sever, bu yüzden genellikle yoğun bir şekilde çeşitli orman kalıntılarıyla kaplıdır, bunlar bir fırça ile ve bazen de bir bıçakla temizlenmesi gerekir. Ayrıca kurtlu ve çürük kopyaları çıkarın.

Chernushka'yı en az 12 saat bekletmek gerekir ve acıdan kurtulmak için bu işlemin 2-3 güne kadar devam etmesi daha iyidir. Suya batırıldığında, günde en az 2 kez su değiştirilir ve mantarlar ılık bir odada bekletilirse, belki de daha sık.

Uzun bir ıslatma ile tamir etmek için zaman ve arzu yoksa, kaynatma ile değiştirilebilir. Acılığın giderilmesi için, süt mantarlarını tuzlu suda 10 dakika kaynatmanız yeterlidir. Su tahliye edilmeli ve mantar, tarife bağlı olarak tekrar kaynatılabilir veya hemen marine edilmiş şekilde pişirilebilir. Burada zaten birçok kombinasyon var.

Süt mantarları sıcak bir şekilde pişirilir ve turşu haline getirilirse ıslatma işlemi isteğe bağlıdır. Ancak, özellikle soğuk yöntem adı verilen bir tarife göre marine edilmiş çıtır mantar elde etmek istiyorsanız, süt mantarlarını önceden ıslatmak gerekir.

Siyah mantar turşusu için klasik tarif

Mantarları klasik bir şekilde marine etmek çok kolaydır ve çok zaman almaz. Böylece, başlangıçtaki hostes bile, salamura kara mantar yapma işlemi ile kolayca başa çıkabiliyordu, aşağıda resimlerle birlikte adım adım bir reçete yer alıyor.

İhtiyacınız olacak:

• 2 kg maske;
• 2 litre su;
• 50 g kaya tuzu;
• 4 adet defne yaprağı;
• 5 tane yenibahar ve karabiber;
• 5 karanfil tomurcukları;
• % 70 asetik esansın 20 ml'si.

Bu tarife göre, blackileri ıslatmak hiç de gerekli değildir. Fakat zaman varsa, o zaman bu prosedürü göz ardı etmemelisiniz, çünkü ıslanma sürecinde sadece acı çekmeyi değil, aynı zamanda mantarları emebilen diğer birçok gereksiz bileşik de yok olur.

hazırlanması:

1. Arıtılmış süt mantarı 1 litre su döker, içinde 10 gr tuz çözülür, kaynatılır ve yaklaşık 20 dakika kaynatılır, mantarlar üzerinde oluşan köpüğü sürekli temizler.
   

2. Kaynattıktan sonra, mantarlar bir kevgir içinde yıkanır ve bırakılır, böylece tüm cam tamamen cam olur.
3. İkinci litre sudan marine edilmiş sütten hazırlanmış. Kaynattıktan sonra, kalan miktarda tuz, karanfil, karabiber ve defne ekleyin.
   

4. 5 dakika kaynatın, aynı yere haşlanmış mantarları ekleyin ve 15 dakika daha kaynatın.
5. Bu süre zarfında, bankalar ve kapaklar sterilize edilir.
6. Marine sosunda özü dökün, karıştırın, mantarları hemen steril kavanozlara dağıtın ve kavanozun en ucuna kaynar turşusu dökün.
   

7. Cam kaplar hava geçirmez şekilde steril kapaklarla kapatılır ve ılık bir şey altında baş aşağı döndürülerek soğumaya ayarlanır.

Bu tarihe göre pişirilmiş marine edilmiş süt mantarlarını ancak 7-8 gün sonra yemek mümkündür.

Kış için marine edilmiş siyah süt mantarı: soğanlı bir tarif

İnce halkalar halinde doğranmış 1 soğan, 1 kg taze namluya eklenirse, turşu mantarının tadı ancak düzelir. Mantarlar klasik tarife göre pişirilir ve doğranmış soğanları baharatla birlikte marine ediire eklenir.

Havuç ve soğan ile marine edilmiş kara mantarlar

Sebze krallığının aşağıdaki temsilcilerini kullanarak sadece lezzetli değil, aynı zamanda besleyici turşu mantarları da oluşturabilirsiniz:

• 2 adet kuru soğan;
• 1 orta boy havuç;
• 1 kg maskeler;
• Yemek pişirmek için 2 su bardağı su ve aynı turşu imalatı için;
• 20 ml asetik öz;
• 7 karanfil tomurcukları;
• 12 karabiber;
• 5 adet defne yaprağı;
• 15 g şeker;
• 60 gram tuz.

Yemek yapmak klasik bir tarif gibidir:

1. Mantarlar tuzlu suda 10-15 dakika temizlenir ve kaynatılır.
2. Havuçlar soyulur ve ince bir rende üzerine ovalanır.
3. Soğan bıçak halkalarıyla ezilir.
4. Marine edilmiş kalan tüm bileşenlerden, kaynatıldıktan sonra havuç ve soğan ilave edilerek hazırlanır.
5. Daha sonra kaynamış süt mantarları kaynatıldığı zaman kaynatılarak dökülür.
6. Sonunda sirke özü ekleyin.
7. Salamura mantarları steril kavanozlara ve mantarlara koyun.

Küçük hindistan cevizi ile Marine siyah Deniz aygırı

Aynı şekilde, hindistancevizi ilavesiyle turşu siyah süt mantarları hazırlanır. Sonuncusu, 1 kg taze mantar başına 1 tutam kullanılarak bir toprak formunda eklenir. Mantar soslarının üretiminde baharatlar çok popülerdir ve yemeklere baharatlı, odunsu bir tat verir.

Vişne ve Frenk üzümü yaprağı ile salamura kara somon için lezzetli bir tarif

Siyah mantar turşusu için aynı klasik tarifi kullanarak kiraz yaprağı ve siyah frenk üzümü yaprağı ekleyebilirsiniz. Turşunun tadını daha doygun ve biraz sıra dışı hale getirecekler. Ek olarak, kiraz yaprakları mantar yoğunluğunun ve canlılığın korunmasına katkıda bulunur. 1 kg taze böğürtlenin üzerine iki bitkinin yapraklarından birkaç tane ekleyin.

Hardal tohumu ve karanfilli siyah süt mantarı turşusu

Ve hardal tohumu tohumlarını marine etmek için klasik tarife eklenmesi, kütük için aksanlı ve çok hoş bir tat katacaktır. Ek olarak, hardal tohumu turşu mantarlarının daha uzun bir süre güvenliğini sağlayacaktır.

Bu tarifte 1 kg mantar için kullanılan içerikler aşağıdaki gibidir:

• 1 1 su;
• 50 gram şeker;
• 15 ml asetik öz (% 70);
• 40 g tuz;
• 100 ml bitkisel yağ;
• 2 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı hardal tohumu;
• 2 bezelye ve yenibahar;
• defne yaprağı

Siyahları sıcak bir şekilde turlamak

Sıcak turşu mantarı yapma yöntemine, mantarın kendisinde uzun süre pişirildiği için bu isim verildi.

Mantarları bu tür bir marinleme işleminden önce kaynatma işlemi alışkın olmadığından, acılığın giderilmesi için bu tarif ile ıslatmanız yeterlidir.

1 kg taze soyulmuş tohumlar için alabilirsin:

• 1.5 Sanat. l. tuzu;
• 1 yemek kaşığı. l. şeker;
• 0.5 bardak sirke;
• yenibahar ve defne yaprağı - tatmak.

hazırlanması:

1. Chernushki, sıralama, temizleme ve en az 12 saat boyunca bekletin.
2. Suyu düzenli olarak değiştirin ve akan suyun altındaki suyu değiştirirken mantarların kendilerini yıkayın. Bu önemli! Suyun kararması sona erdikten sonra, süt mantarlarının ileri işlemler için hazır olduğu düşünülebilir.
3. Kaynayan suya reçete konulan sirkenin yarısına şeker, tuz, baharat ve sirke ekleyerek hazırlayın.
4. Marine edilmiş bir kabın içerisine yerleştirin ve mantardan sonra iyice yıkayın.
5. Pişirme işleminde ortaya çıkan köpüğü çıkarmak gerekir.
   

6. Marine edilmiş mantarları tamamen dibe çökene kadar yarım saat kaynatın.
7. Pişirmenin en sonunda, kalan sirkeyi tavaya ekleyin.
8. Bankalara yerleştirilen Chernushki, metal kapaklarla kaplı ve sterilize edilmiştir. Yarım litrelik bankalar 20 dakika sterilizasyona ihtiyaç duyar, litre - 30 dakika.
9. Kavanozları, plastik kapakları olan turşu süt kapaklarıyla kapatabilir ve sterilizasyondan vazgeçebilirsiniz, ancak bu durumda sadece buzdolabında saklanmaları gerekir.

Sarımsak ve dereotu ile kış siyah süt mantarı için turşu nasıl

Kara mantar turşusu tarifi, birisini çılgına çevirebilir ve birisi bundan hiç hoşlanmayacaktır. Bu nedenle, ilk kez bu iş parçasının çok fazla pişmemesi gerekir. Sarımsak soslu tarif bazen Polonya'da marine edilmiş somon denir.

Alacaklar:

• 2 kg maske;
• 3 litre su;
• 30 gram şeker;
• 60 g tuz;
• 1 adet defne yaprağı;
• 20 diş sarımsak;
• 60 ml% 9 sofra sirkesi;
• 2 yaprak kiraz ve siyah frenk üzümü;
• 3 karanfil tomurcuk ve aynı miktarda yenibahar.

hazırlanması:

1. 2 çay kaşığı şeker ilavesiyle, taze soyulmuş mantarlar 2 litre suda 12-15 dakika kaynatılır. NOT! Somon kaynatırken köpüğü çıkarmayı unutmayın.
2. Eklenen şeker, tuz ve tarifte listelenen tüm baharatlarla bir litre sudan bir tuzlu su hazırlayın.
3. Kaynattıktan sonra, bütün sarımsak karanfil ve haşlanmış ve yıkanmış mantarlar tuzlu suya eklenir.
   

4. 20 dakika boyunca ılımlı ısı düzenleyin.
5. Sıcakken steril litre kavanozlara koyun, kaynar tuzlu suyunu dökün ve her bir kavanoza 30 ml sirke ekleyin.
6. Kaplar hemen hava geçirmez şekilde kapatılır.

Baharatlarla marine edilmiş siyah somon balığı için basit bir tarif

Bu tarife göre, marine edilmiş Gürcü mantarlarını çok kolay ve en önemlisi hızlı bir şekilde yapabilirsiniz. Suda bekletme dışında, tüm işlem yarım saatten fazla sürmez.

İhtiyacınız olacak:

• 1 kg maskeler;
• 2 bardak su;
• 30 ml asetik öz;
• 10 g tuz;
• 3 lavrushki;
• 12-15 karabiber ve çok hoş kokulu;
• 3-4 karanfil tomurcukları.

İmalat:

1. Ormandan getirilen standart altı örnekleri temizledikten ve attıktan sonra, chernushki 24 saat boyunca soğuk suyla ıslatılır ve bu süre zarfında suyu 2-3 kez değiştirir.
2. Suya batırdıktan sonra, mantarlar 5 dakika boyunca biraz tuzlu suda yıkanır ve kaynatılır, daha sonra suyu boşaltmak için bir elek üzerinde çıkarılır.
3. Suya tuz, baharat ve sirke eklenir, kaynatılır ve kaynamış süt mantarları konur, aynı miktarda kaynatılır ve steril kavanozlara konur.

Bu tarif için pişirilen mantarlar, plastik kapakları kapatıp buzdolabında saklamak daha iyidir.

Kışın siyah somon için pişirme tarifi, soğuk yöntem turşusu

Bu yönteme soğuk denir, çünkü mantarlar ısıl işlem görmezler. Genellikle marine edilmeden önce her durumda pişirilirler. Ancak turşusu dökmeden önce gerçekten soğutulur.

Soğuk bir tarifi marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• 800 gr mantar, 950 ml su içerisinde 70 gr tuz ile kaynatılır;
• Marine için 850 ml su;
• 25 gram tuz;
• 1 g tarçın;
• 1 g sitrik asit;
• 30 gram şeker;
• 150 ml sirke% 9;
• 6 bezelye biber kokulu ve siyah;
• 4 tomurcuk karanfil;

Üretim prensibi:

1. Sudan ve diğer tüm bileşenlerden (mantarlar hariç) turşuyu hazırlayın, 5 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın.
2. Soyulmuş ve seçilen kırıntılar 12 dakika kaynatılır.
3. Sonra bir elek üzerinde tüm suyu bardağa soğutun.
4. Bankalara kondu.
   

5. Soğutulmuş turşuyu dökün, böylece mantarlar tamamen örtülür ve plastik kapaklarla örtülür.
6. Mantarlar üretimden sadece bir ay sonra toplanır ve ancak o zaman denenirler.
7. Serin bir yerde, + 10 ° С'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklayın.

Kış için Çıtır Salamura Siyah Süt Tarif

Soğuk bir şekilde pişirilen süt, genellikle yoğun ve çıtır çıtırdır. Fakat hangi mantarların iştah açıcı ve içten dışa çeken çekici olduğuna göre başka bir tarif var.

Malzemeler, yukarıdaki tariflerin hemen hemen herhangi birinden, örneğin öncekilerden kullanılabilir. Asıl mesele yemek yapmanın yolu.

1. Chernushki'yi pişirmeye maruz bırakmamak için, günde en az 2 kez sürekli olarak suyu değiştirerek dikkatlice 2-3 gün bekletilir.
2. Üçüncü gün, mantarlar tekrar soğuk suyla yıkanır ve suyu boşaltmak için bir kevgir içinde bırakılır.
3. Bu sırada, su, baharat, tuz ve sirkeden turşuyu hazırlayın.
4. 5 dakika kaynatın.
5. Islak mantarlar steril kavanozların üzerine konur, kaynar turşusu dökün, naylon örtü ile örtün ve soğumaya bırakın.
6. Marine edilmiş mantarları buzdolabında saklayın.

Bankalarda siyah süt mantarı turşu nasıl

Aslında, önceki tarifte, süt tohumlarının toplanması işleminin doğrudan cam kavanozlarda gerçekleştiği yollardan biri tarif edilmiştir.

Başka bir benzer tarif var. Marine için kullanılan malzemeler, hostesin tercihlerine bağlı olarak herhangi birini kullanır. Ve üretim yöntemi aşağıdaki gibidir:

1. Islatılmış mantarlar, tuzlu suda bir saat çeyrek için kaynatılır.
2. Daha sonra aynı miktar su, tuz, şeker ve sirkeden oluşan marine sosunda kaynatılır.
3. Gerekli baharatlar (biber, defne ve diğerleri) fırında ısıtılmış cam kapların tabanına yerleştirilir.
   

4. Mantarlar üstüne serpilir ve kaynar turşuyla doldurulur.
5. Bankalar vidalı kapaklarla kapatılabilir veya bir sızdırmazlık maddesiyle vidalanabilir.

Domates sosunda marine edilmiş kara süt mantarları

Kış için kara mantar turşusu tarifleri arasında en orijinali budur. Buna göre, süt mantarlarının ana rollerden birini oynayacağı lezzetli bir sebze salatası oluşturabilirsiniz.

Alacaklar:

• 2 kg siyah çamur;
• 1 kg domates;
• 1 kg soğan;
• Mantarları kaynatmak için 3 litre su;
• 100 ml bitkisel yağ;
• 20 ml% 70 asetik asit;
• 60 gram tuz.

hazırlanması:

1. Böğürtlenler, tencerenin dibine çökene kadar tuzlu suda kaynatın.
2. Domatesler soyulur, kaynar su ile haşlanır ve daha sonra soğuk suya batırılır.
3. Soğanlar soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir.
4. Kalın dipli bir tencerede, yağı dökün, sütün yayılmasını sağlayın ve 10 dakika boyunca kızartın.
5. Ayrı bir tavada soğanları altın bir tonda kızartın ve mantarlara ekleyin.
6. Sonra aynı yerde kızartın, patates püresi haline gelinceye kadar küçük parçalar halinde kesin.
7. Tavaya mantar ve soğanlara domatesler eklenir, tuz ve sirke konur ve hafif ateşte karıştırılarak yaklaşık yarım saat kadar kısık ateşte pişirilir.

   Uyarı! Domates yerine, suyla seyreltilmiş hazır domates salçası (100 g) ekleyebilirsiniz.

8. Sıcak bir salata steril kavanozlara konur, daha sonra yuvarlanır ve bir battaniyenin altına soğumaya yavaşça yerleştirilir.

Kara mantarların diğer mantarlarla birlikte marine edilmesi

Kara mantarlar diğer mantar çeşitleriyle marine halinde mükemmel şekilde birleştirilir. Makalenin başında da belirtildiği gibi, kaynatma öncesi hemen hemen diğer mantarlarla marine edilebilirler. Turşuya güzel bir kiraz rengi verebilirler. Hepsinden iyisi, mantar, rus, chanterelles, volvushki ve diğerleri gibi lamel çeşitleri ile birleştirilir.

Salamura kara salamın depolanması için kurallar

Sterilizasyon tariflerine göre marine edilmiş siyah süt çekirdekleri yaklaşık bir yıl normal oda koşullarında saklanabilir. Salamura mantarlı, hava geçirmez bir şekilde kapatılmış teneke kutular, serin bir yerde, + 18-20 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanır. Diğer boşlukları kurtarmak için bir mahzen veya buzdolabı kullanmak daha iyidir.

Sonuç

Marine edilmiş siyah süt mantarları birçok farklı şekilde pişirilebilir, ancak her durumda kullanmak için çok lezzetli ve çok yönlü bir yemek alabilirsiniz.