Sıcak bir şekilde tekrar turşu, uzun bir süre boyunca tasarruf etmenizi sağlar, böylece onları yalnızca sonbaharda hasat sırasında değil, aynı zamanda taze mantar toplamak mümkün olmadığında da kullanabilirsiniz. Konserve mantarlar her zaman kullanılabilir, bu nedenle ünlü ve pek çok ev hanımı ile popülerdir. İşte mantarları sıcak bir şekilde tuzlayabilen basit ve uygun fiyatlı tarifler.

Büyükelçi ateşli

Bu konservasyon yönteminin, pişirme işleminde yaygın olan avantajı, tüm işlemin soğuk bir şekilde tuzlanmaktan daha az zaman alması ve mantarların kendilerinin tuzlanması ve daha hızlı bir karakteristik tat edinmesidir. Bu nedenle bazı ev hanımları mantarı "hasadı" bu şekilde seçmeyi tercih ediyor.

Önerilen tariflerden birinde mantarları tuzlamaya başlamadan önce, tüm işlemin yapılacağı uygun bir kapla ilgilenmeniz ve mantarları kendi hazırlamanız gerekir. Tuzlama için, yaklaşık 0.33-0.5 litrelik küçük cam kavanozlar, çeşitli ebatlarda seramik veya tahta fıçılar, emaye kovalar ve tavalar uygundur. Tuzlama için belirli bir kabın seçimi ile ilgili olarak, bankalara boşlukları sadece buzdolabında saklayabilen şehir sakinlerini kullanmaları önerilebilir. Evlerinde yaşayanlar için seçim daha geniştir - hem bankaları hem de dökme yük konteynırlarını açabilirsiniz, çünkü bu şekilde tuzlanmış mantarları daha fazla yerin olduğu mahzende saklayabilirsiniz.

Her neyse, seçilen herhangi bir konteyner temizlenmeli, buhar üzerinden sterilize edilmeli ve sonra kurutulmalıdır. Bu, korunumda ürünü kalıcı olarak bozabilecek yabancı mikrofloranın olmaması için yapılmalıdır.

Tuzlu sıcak kış baharatları için klasik tarif

Bu tuzlamanın en kolay şeklidir, bu yüzden klasik denir. İhtiyacınız olan içeriklerin listesi:

• tekrar 10 kg;
• 0, 4 kg tuz;
• 10 adet defne yaprağı;
• karabiber 20 adet.

Tuzlu mantarların pişirilmesi bu basit ama erişilebilir tarife göre de çok basittir:

1. İlk önce, mantarların arasından geçin, konserve için uygun olmayanları seçin (kurtlu, karanlık, olgunlaşmamış vb.) Ve atın.
2. Gerisini yıkayın, suyu en az 2-3 kez değiştirin, bacaklarını keskin bir bıçakla kesin ve her şeyi bir emaye tenceresine koyun.
3. Suyla doldurun, biraz tuz ve sitrik asit ekleyin (mantarlar kaynar suda kaynama sırasında kararmaz) ve düşük ateşte yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.
4. Ateşten alın ve mantarların normal oda sıcaklığında tamamen soğumasını sağlayın.
5. Bunları başka bir kaba aktarın, baharatları ve kalan tuzu katmanlar halinde serpin.
6. İş parçası tuzlu suyla doyurulabilmesi için yaklaşık 12 saat bekletin.
7. Daha sonra, tuz mantarlarını sterilize edilmiş kavanozlara defne yaprağı ve karabiber ile birlikte, boynuna sıkıca doldurun ve kalın kapron kapaklarıyla kapatın.

Bu tarife göre hazırlanan korumayı saklamak için, sadece buzdolabında veya özel evdeyken - soğuk ve kuru bir mahzende mümkündür.

Bir cam kavanoza sıcak tuzlu mantar

Bu türün tuz mantarları hemen en az 3 litrelik bankalarda olabilir. Doğal olarak, bu formda, sterilizasyon olmadan, uzun depolama için tasarlanmamıştır, bu nedenle tuzlandıktan sonra kısa bir süre içinde tüketilmeleri gerekir.

Reçeteye göre tuzlamak için hazırlamak için Malzemeler:

• 10 kg mantar;
• 0, 4 kg tuz;
• su 6 l;
• tatlı bezelye 20 adet;
• 10 adet defne yaprağı;
• dereotu tohumları 1 tatlı kaşığı.

Bu tarifte tuzlanmış mantarları pişirme yöntemi, mantarların ilk olarak baharatlarla kaynar suda kaynatılması ve soğuduktan sonra, kavanozların üzerine yayılmış, sıcak kokulu tuzlu suyla doldurulması klasik olandan farklıdır. Yiyecekleri sadece yenen kadar buzdolabında beklettikten sonra saklayın.

Sıcak tencerede sıcak turşusu

Mantarları sadece bankalarda değil, doğrudan tavada da tuzlamak mümkündür. Bu seçenek, bir kabın içinde büyük miktarda ham maddenin korunmasının ve birkaç tanesinde ayrıştırılmamasının mümkün olması bakımından avantajlıdır. Bu tuzlama yönteminin tarifine göre, aşağıdaki malzemeleri almanız gerekecektir:

• bal agarikleri 10 kg;
• 0, 4 kg tuz;
• 10 bezelye ile yenibahar ve karabiber;
• bir defne yaprağı, kiraz ve siyah frenk üzümü, 5 adet;
• dereotu tohumları 1 çay kaşığı;
• 1 sarımsak.

Tarif pişirme sırası:

1. Ilık suda yıkanmış mantarlar ateşe konur ve yaklaşık 20 dakika suda kaynatılır.
2. Sıcak formda, bir süzgecin içinde yatarlar, böylece su onlardan akabilir.
3. Temiz bir haşlanmış kaynatma kabının dibine ince bir tabaka tuz ve bazı baharatlar konur.
4. Üzerlerine mantar tabakası koydular, belirli miktarda koruyucu madde ve baharat ile tekrar dökün ve bütün mantarlar bitinceye kadar yapın.
5. Kabı bir parça gazlı bezle örtün, üstüne bir basınç koyun (büyük bir şişe su veya ağır bir taş) ve tuzlanması için bir hafta boyunca ılık bırakın.

Ondan sonra, bodrum katına ya da tamamen tükenene kadar kaldıkları mahzene götürürler.

Sirke ile sıcak mevsimde turşu

Tuzlu bal mantarı dökülen turşuya, ekşi bir tat verecek küçük bir masa sirkesi eklenebilir. Çok yaygın olarak konserve yapımında kullanılır, bu nedenle tadın bozulacağı konusunda endişelenmenize gerek yoktur. İşte tuzlama için hazırlamanız gerekenler:

• 10 kg bal agarik;
• tuz 0, 3 kg;
• 6 litre temiz soğuk su;
• 6 yemek kaşığı. l. sirke;
• karabiber ve yenibahar, 10 adet;
• defne yaprağı 5 adet.

Bu tarife göre mantarları şu sırayla sıralayın:

1. Yıkanır, bir tencereye dökülür ve 20 dakika tuzlanmak üzere suda kaynatılır. Digest buna değmez, çünkü mantarlar yumuşak olacak ve çok lezzetli olmayacak.
2. Kaynamadan sonra mantarlar bir kevgir içerisine kaydırılır ve bir süre bekletilir, böylece tüm su tahliye edilebilir.
3. Kütle önceden hazırlanmış steril kavanozlara yerleştirilir ve boyunda sıcak tuzlu su ile doldurulur. En son sıvıya ilave edilen kaynar su, tuz, baharat ve sofra sirkesinden ayrı olarak hazırlanır.

Kavanozları kalın plastik kapaklarla kapatın ve odadaki soğuduktan sonra soğuk bir yerde kalıcı olarak saklamak için dışarı çıkarlar.

Yine sıcak turşu sirke olmadan sıcak

Aşağıdaki tarifte sirke yoktur, bu nedenle salamuraya dahil edilmez. Malzemelerin geri kalanı önceki tariften çok farklı değildir. Ormanı bu tarife göre tuzlayabilmek için, bu tuzlama için normal bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 10 kg mantar;
• 0.4 g tuz;
• baharatlar (tatlı bezelye, defne yaprağı, 50 gr yaban turpu kökü, bir bıçakla küçük parçalar halinde kesilmiş veya kaba bir rende üzerinde ovalanmış).

Taze mantar tuzları öyle ki gerekli:

1. Durulayın, büyük bir tencereye koyun ve kaynar suda tuz ve baharatlarla 20 dakika pişirin.
2. Sonra küçük bankalarda genişletin. En üste kadar pişirdikten sonra kalan sıcak salamura dökün, sıkıca kapaklarla kapatın ve bir kenara koyun.

Oda sıcaklığında soğutulduktan sonra, boşluklar soğuk ve mutlaka kuru bir mahzene yerleştirilmeli veya sürekli bir buzdolabında tutulmalıdır.

Hızlı bir şekilde mantarları kış için hızlı bir şekilde turşu haline getirme

Onları sadece pişirildikten hemen sonra değil, kış aylarında da kullanabilecekleri şekilde tuzlayabilirsiniz. Bu tarifi turşu için gerekir:

• 10 kg mantar;
• 0, 4 kg miktarında tuz;
• 5 defne;
• tatlı bezelye 10 adet;
• dereotu 1 çay kaşığı;
• 5 karanfil;
• sarımsak 1 kafa.

Tuzlama aşağıdaki şekilde yapılır:

1. Mantarlar tariflerin yanı sıra sıcak suda kaynatılır.
2. Onları sterilize edilmiş ve kurutulmuş kavanozlara kaydırın ve üstlerini tuzlu suyla doldurun.
3. Bir tencereye koyun ve 15 dakika sterilize edin.
4. Hemen, soğumasını beklemeden, kapakları rulo ve oda koşullarında soğumaya bırakın.

Kavrulmuş mantar mahzenlerinde hem mahzenlerde hem de oda sıcaklığında sterilize edildikleri için depolanırlar.

Salatalık salamura sıcak tuzlu mantar

Bu tarife göre, tuzlama, kısmen tuzu değiştiren ve bitmiş ürüne özel bir tat veren bir salatalık tuzlu suyunda yapılabilir. Mantarları tuzlayabilmek için, şunlara ihtiyacınız olacak:

• 10 kg miktarında taze, taze hasat edilmiş ve soyulmuş mantarlar;
• 0, 2 kg tuz;
• salatalık turşu, turşu ile teneke kutudan dökülür;
• baharatlar (sarımsak, kiraz, frenk üzümü ve defne yaprağı, yenibahar ve karabiber, dereotu tohumları veya kuru şemsiyeler).

Tuz mantarları şu sırayla olmalıdır:

1. Bunları hazırlayın ve hafif tuzlu sıcak suda yaklaşık 20 dakika kaynatın. Sindirmeyin.
2. Bir keveze aktarın ve tüm suları doldurmak için bırakın.
3. Uygun büyüklükte bir tencere alın, baharatları dibe koyun, üstüne mantar sürün, aynı baharatlarla serpiştirin, eşit oranlarda alın.
4. Tepesine sıcak salatalık turşusu dökün.
5. Plastik bir şişe, bir cam kavanoz veya taştan gelen baskının üstüne koyun ve bir hafta bekletin.

Bu süreden sonra, kabı soğukta mahzene götürün veya kütleyi kavanozlara koyun, kalın plastik kapaklarla örtün ve depolama için depoya koyun.

Horseradish ile sıcak bir şekilde kış için sıcak turşu

Bu tarifte sıcak şekilde tuzlama için malzemeler şunlardır:

• mantar 10 kg;
• 0, 4 kg tuz;
• yaban turpu kökü 100 gr (rendelenmiş);
• tatmak için diğer baharatlar.

Bu varyanttaki tuzlama yöntemi yukarıda tarif edilenden farklı değildir, bu yüzden bunları bu şekilde hazırlayabilirsiniz.

Kışın mantarları yeşilliklerle sıcak bir şekilde nasıl tuzlayabilirsiniz

Bu tarifin tuzlanması için taze olması gerekecek, yakın zamanda 100 g miktarında dereotu kesilmiş.

• bal agarikleri 10 kg;
• 0, 4 kg tuz;
• sarımsak 1 başı;
• tatmak için baharatlar.

Tuz mantarları klasik bir tarif olabilir. Mantarlara ilave edildiğinde yeşillikleri doğrayın, küçük parçalar halinde kesin ve diğer baharatlarla karıştırın.

Karanfilli sıcak mantar turşusu

Mantarları tuzlamak için de mümkün olan bu tarifte ana baharat karanfildir. 10-15 adet alınmalıdır. 10 kg mantar. Kalan malzemeler:

• 0.4 kg tuz;
• baharatlar (defne yaprağı, kiraz, frenk üzümü, karabiber, tarçın ve sarımsak) tadına bakın.

Tuzlama yöntemi klasiktir.

Sarımsak ve acı biber ile sıcak bir şekilde mantar turşusu nasıl

Burada, ana baharat, adından da anlaşılacağı gibi, sarımsak ve acı biber. Baharatlı atıştırmalıkları sevenler için sıcak tuzlama bu seçenek üzerine tuz mantar tavsiye edilir. Gerekli Malzemeler:

• 10 kg bal agarik;
• tuz 0, 4 kg;
• 2-3 baş sarımsak;
• acı biber 2 bakla;
• tatmak için diğer baharatlar.

Sarımsak ve acı biber ile tuz mantar klasik tarifi göre olabilir. Pişirdikten sonra bitmiş ürünü bir kapta bırakabilir veya hazırlanmış cam kavanozlara dağıtabilirsiniz. Her iki durumda da, bitmiş kütüklerin sadece soğuk bir yerde, hızlı bir şekilde bozulacak sıcak bir yerde saklanması gerekir.

Adım adım tarif: bitkisel yağ ile sıcak ballı turşu turşusu nasıl yapılır

Bu tarif, mantarların tuzlanmasında ana bileşenlere ek olarak bitkisel yağın kullanımını da içerir. Onlara yalnızca tuzla konserve edildiğinde elde edilenden farklı bir lezzet verecektir. İhtiyacınız olan malzemeler:

• 10 kg bal agarik;
• tuz 0, 4 kg;
• yağ 1 su bardağı;
• tatmak için baharatlar.

Bu tarifte turşu mantarları klasik yöntemle yapılır. Aynı zamanda, tuz ve baharatlara (ayçiçeği veya zeytin, daha iyi rafine edilmiş, belirgin bir koku olmadan) yağ eklenir ve onunla mantarları turşu haline getirir. Kıyılara uzan ya da tencereye bırak. Soğuk ve kuru bir yerde saklayın.

Tekrar sıcak bir şekilde "Sibirya" turşu

Bu sıcak turşu tarifi için Malzemeler:

• bal agarikleri 10 kg;
• 0, 4 kg tuz;
• taze ardıç dal 5 adet .;
• frenk üzümü, kiraz ve meşe yaprağı, 5 adet;
• 1 büyük horseradish yaprağı.

Bu tarifin verdiği tuz mantarları tahta fıçıda en iyisidir. Hazırlama yöntemi:

1. Mantarları kaynatın ve fazla sıvıyı alın.
2. Kabın dibine biraz baharat ve tuz koyun.
3. Mantar tabakasını ve tekrar bazı baharatları yerleştirin.
4. Yani tüm fıçıyı doldurun.
5. Yukarı doğru baskı uygulayın ve kabı kiler içine indirin.

Tükenene kadar saklayın.

Tuzlu mantarların depolanma şartları

Her turşu 10 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta ve düşük nemde saklanır. Bu tür koşullar ile ideal bir yer mahzeni ve şehir dairelerinde - bir buzdolabı veya soğuk bir depo. 10 ° C'nin üzerindeki ve 0 ° C'nin altındaki sıcaklıklar tuzlu mantarlar için uygun değildir, bu uzun süreli depolama için boşluk bırakılarak dikkate alınmalıdır. Mantarları bodrum katında veya ev buzdolabında bile 2 aydan daha uzun süre steril olmayan bankalarda - 1-2 yıldan uzun süre açık tutmak mümkündür. Bu süre zarfında mantarların yenilerini almaları ve beslemeleri gerekir.

Sonuç

Sıcak yöntemle evde mantar turşusu açmak, konserve kurallarına uyulduğu takdirde ev hanımlarının başa çıkabileceği basit ve etkileyici bir meseledir. Bu tariflerden birini kullanıyorsanız, istediğiniz kadar boşluk bırakabilirsiniz. Konserve sayesinde mantarları sadece sonbaharda değil, kışın da tüketebilirsiniz.