Güney bölgesinde, üzümlerin yetişmediği en az bir özel ev hayal etmek zor. Bu bitki masamıza sadece tatlı meyveler getiremez. Üzüm, çocuklar tarafından sevilen aromatik sirke, kuru üzüm ve cevizli sucuk hazırlamak için kullanılır. Meyveleri, alkollü içki üretimi için kullanılan hammaddelerdir - şaraplar, branşlar. Bugün kaç tane üzüm çeşidi var - söylenmesi zor, sadece eski Sovyetler Birliği'nde 3000'den fazla kişi bulunduğunu kesin olarak biliyoruz, ancak bu sayı sürekli artıyor. Spesifikasyonlarımız göz önüne alındığında, yetiştiriciler sert bir iklimde hayatta kalabilir ve ürün üretebilecek üzümleri çıkarırlar.

Belki de en ünlü ve popüler bağcılık ürünü şaraptır. Güney ülkelerinde, örneğin, Fransa, İtalya veya İspanya'da, tüm bölgeler yüzyıllarca güneş meyveleri yetiştiriciliği ve işlenmesi ile uğraşmıştır. İklimimiz Akdeniz'den farklı olsa da, herkes evde Isabella üzümlerinden bir şarap yapabilir.

Isabella üzüm çeşitleri

Isabella, İngilizce konuşulan ülkelerde Fox denilen Labruska (Vitis labrusca) asmasının doğal melezleştirilmesiyle elde edilen çeşitli Amerikan kökenlidir. Kalın derili koyu mavi meyveler, tatlı mukoza özü ve karakteristik çilek aroması ile ayırt edilir. İsabella'nın tuhaf tadı gibi az sayıda insan, ama şarap ve meyve suyu mükemmel.

Labruska üzümlerinin Avrupa türleriyle hibritleşmesi ve yön seçimi ile burada en meşhur olan birçok çeşit elde edilmiştir: Lydia, Seneca, Amerikan Concord, Ontario, Buffalo, Ananas Erken, Niagara. Renkleri yeşilden zar zor farkedilebilen bir mor veya pembe çiçek ile koyu mavi veya mor arasında değişebilir. Mukus meyveleri ve lezzet değişmeden kalır. Isabel çeşitlerinin avantajı verimleri, üzümlerin tipik hastalıklarına karşı yüksek direnç ve kış için barınağa ihtiyaç duymamalarıdır. Donmuş asma hızla geri yüklenir ve birçok yeni sürgün serbest bırakılır.

Isabella ve bununla ilgili çeşitleri şarap masasına aittir, yani meyveler taze yenebilir veya meyve suyu veya şaraba dönüştürülebilir. Şimdi, Labruska üzümlerinin kullanımının sağlık için tehlikeli olduğu algısı var. İddiaya göre, Isabella'da zararlı maddeler var ve rafine ürünler çok fazla metanol içeriyor. Bu doğru değil. Aslında, az miktarda odun alkolü, hemen hemen tüm alkollü içecekleri içerir. Isabella şarabındaki konsantrasyonu, Avrupa Birliği ülkesinde resmi olarak izin verilen yarıdan daha azdır.

Belki de Labruska üzümlerini kullanma yasağı, korumacı politikalarla ilişkilidir ve daha fazlası yoktur. Sovyet sonrası cumhuriyetlerin topraklarında, isabella yasağı işe yaramıyor, hemen hemen her özel avluda yetişen avlu, her yıl zengin bir hasatla ev sahiplerini memnun ediyor.

Vintage ve ambalaj hazırlığı

Isabella'dan evde bir şarap hazırlamak için, hasat için doğru zamanı seçmelisiniz. Bu geç bir çeşittir, genellikle kümeler sulamadan veya yağmurdan 2-3 gün sonra ortasından sonbaharın sonuna kadar çıkarılır. Zamanı en geç 2 gün içerisinde işlenecek şekilde hesaplayın, aksi takdirde Isabella üzümleri nemi, aromayı ve besinleri kaybedecek ve bu da şarabı daha da kötüleştirecektir.

Kümeleri koparın, yeşil veya çürümüş meyveleri atın. Olgunlaşmamış üzümler ekşidir, bu nedenle şarabın hazırlanması, şeker ve su ilavesi olmadan değildir. Bu sadece içeceğin tadını daha da kötüleştirmez, aynı zamanda aynı meşhur odunsu alkolün (metanol) içeriğini de arttırır. Şarabı, olgunlaşmış isabella meyveleri ilavesiyle pişirirseniz, çok hoş kokulu sirke elde etmek için riske girersiniz. Bu nedenle, yüksek kaliteli ham maddeler, yüksek kaliteli alkolün hazırlanmasında vazgeçilmez bir durumdur.

Bu önemli! Üzümleri her halükarda yıkamak imkansız - meyvelerin yüzeyinde fermantasyon sağlayan doğal “vahşi” mayalar var.

Şarap yapımında en iyi ambalaj meşe fıçıdır. Ne yazık ki, yüksek maliyet veya alan yetersizliği nedeniyle herkes satın alma olanağına sahip değildir. Evdeki Isabella şarabı, 3 ila 50 litre - farklı kapasitelerdeki cam şişelerde hazırlanabilir.

Kullanımdan önce, büyük kavanozlar sıcak su ve soda ile yıkanır ve durulanır ve üç veya beş litrelik sterilize edilir. Üzüm Isabella'nın fermantasyon kapasitesine oksijen girmesini engellemek ve sirke yapmamak için bir su sızdırmazlığına ihtiyacınız olacaktır.

Üzüm şarabı yapmak için hala bir fıçı kullanıyorsanız, “Üzüm şarabı için basit bir tarif” makalemizde açıklandığı gibi işlenmelidir, ancak burada gerekirse maya ekmeği tarifleri de bulacaksınız.

İpucu! Küçük kaplar için, bir parmağınızı delmek için lastik bir eldiven kullanmak uygundur.

Isabella üzüm şarabı boyama

Isabella şarabı kırmızı, pembe veya beyaz yapılabilir. Özel çaba harcamanıza gerek yok. Kırmızı şaraptan beyaz şarabın en büyük farkı, derisi ve çekirdeği olmadan (küspe) saf meyve suyunda mayalanmasıdır. Tamamen hazırlandığı zaman, büzülme ve zengin aroma içermeyen bir ışık verir.

1. Isabella üzümlerinden beyaz bir şarap yapmadan önce, meyve suyu hemen bir el presi veya başka bir cihaz kullanılarak ayrılır, bu nedenle püre hamurunu atlayın. Ekstraksiyondan sonra kalan kabuk hala çok fazla kokulu sıvı içerir, Kafkasya'da chacha yapmak için kullanılır.
2. Kırmızı şarabın üretiminde, Isabella üzümleri ezilir ve posa ile birlikte fermantasyona sokulur, bazen sırtların konteyner kısmına geri döner (en fazla 1/3). Deri ve tohumlar meyve suyuna içerisindeki maddeleri ne kadar uzun süre verirse, zengin olan o çıkıştaki içeceğin rengi ve tadı olacaktır. Genellikle fermantasyon 3 ila 6 gün arasında sürer, ancak 12 gün boyunca hamura infüzyon yapılabilir (daha fazla değil).
3. Kırmızı ve beyaz arasında bir ara gibi olan Isabella üzümlerinden pembe bir şarap nasıl yapılır? Çok basit. Meyve suyu hamuru gün gezinir, sonra sıkın. Isabella şarabı pembe bir renk tonu alacak ve biraz tartın tadına bakacaktır.

Şeker ve su eklemekle ilgili biraz

Kuşkusuz güney bölgelerinin sakinleri neden Isabella'dan gelen şarap tariflerinde şeker olduğunu merak ediyorlar, çünkü meyveler çok tatlı. Türün klasikleri - saf üzüm, fermantasyona hazır! Ve su? Bu saf barbarlık! Wort'a litre suyu başına izin verilen maksimum 500 gr yabancı sıvı eklemeseniz bile, ancak şarabın tadı büyük ölçüde bozulacaktır.

Kendi yollarında haklılar, çünkü güney güneşin altında Isabella üzümleri% 17-19 oranında şeker kazanıyor. Ancak asma bile Sibirya'da yetişiyor ve orada, üzgünüm, bu rakam neredeyse% 8'e ulaşıyor. Bu yüzden, soğuk bölgelerin sakinleri, Isabella üzümlerinin neden her yerde tatlı olarak adlandırıldığına şaşırıyor. Ve burada ne şeker, ne de su şarap yapmak için kullanılamaz.

Bu önemli! Tatlandırıcılar eklemek, en önemlisi, aşırıya kaçmayın. Herkes asit şarabından nasıl kurtulacağını bilir, ama tersini nasıl yapılacağını, yemekhanede asil bir içecek olmadan kimse bilmiyor.

Isabella şarap üretimi

Evde isabella şarabı yapmak zor değil. Tarifler çoktur. Şeker dökmezseniz, ince bir kuru şarap alın, eklenir - tatlı çıkar, fermantasyondan sonra daha fazla güç vermek için alkol, votka veya brendi dökün.

Fotoğrafta herhangi bir dış katkı maddesi olmadan Isabella üzümlerinden beyaz ve kırmızı şarap üretme yöntemlerini sunacağız ve ayrıca ekşi meyvelerden nasıl güneşli bir içecek yapılacağını anlatacağız.

Isabella kırmızı üzüm şarabı

Bu basit tarif, sadece Isabella üzümlerinden değil, diğer çeşitlerden de şarap üretimi için evrensel olarak adlandırılabilir. Meyvelerimizin tatlı (% 17-19) olduğunu varsayıyoruz. Çok kuru üzüm şaraplarından hoşlanmıyorsanız, pişirme işlemine biraz şeker ekleyebilirsiniz.

malzemeler

atın:

• Isabella üzümleri;
• şeker.

Kuru şarap üretimi için, şeker elde etmek için genellikle şeker gerekmez, her litre üzüm suyu için 50 ila 150 gram tatlandırıcı almanız gerekir (bu kapasitede bal olabilir).

Pişirme yöntemi

Şarapları yapmadan önce üzümleri yıkayamayacağınızı hatırlatırız. Meyveleri çıkarın, yeşil, çürümüş veya küflü olanları atın. Ellerinizle, özel tolkuşköy'le veya başka bir şekilde temiz yemekler ile kemiklere zarar vermemeye çalışın (aksi takdirde bitmiş şarap acı tadacaktır).

Hazırlanan Isabella üzümlerini içeren kabı güneşten korunan sıcak bir yere koyun. Fermantasyon 25-28 derecede gerçekleşmelidir. 30'da, işlemden sorumlu olan mikroorganizmalar ölebilir ve 16'da çalışmayı durdurabilirler. Her iki durumda da, şarabı Isabella'dan mahvediyoruz.

Yaklaşık bir gün sonra, aktif fermantasyon başlayacak, üzümlerden kağıt hamuru ortaya çıkacaktır. Tahta bir spatula ile günde birkaç kez karıştırılması gerekir.

3-5 gün sonra suyu temiz bir kaba boşaltın, posayı sıkın, bir su contası takın veya bir parmağınızı delinmiş bir lastik eldiven giyin. 16-28 derece sıcaklıkta karanlık bir yerde temizleyin.

Isabella üzümlerinden 10 turdan fazla olmayan hafif bir şarap almak istiyorsanız başka bir şey eklemeyin. 12-20 gün sonra fermantasyon duracak ve şişelenebilecektir.

Izabella'dan gelen şarap iyi fermente olmazsa veya sadece ekşi alkolü sevmiyorsanız, az miktarda su dökün ve hazırlanan içeceğin her litresine 50 g şeker ekleyin.

Bu önemli! Bir seferde daha fazla tatlandırıcı alamaz! Gerekirse, işlemi birkaç kez tekrarlayın.

% 2 şeker ilavesiyle, üzüm şarabı derecesini% 1 artıracaksınız. Fakat kalesini% 13-14'ün üstüne çıkaramazsın (maya çalışmayı keser). Sertleştirilmiş şarapların tarifi, bir başka deyişle, bitmiş ürüne alkol eklenmesi ile karıştırılması anlamına gelir.

Üzümlerin içeceği gereken tatlılık ve kuvvete ulaştığında ve su sızdırmazlığı veya eldiven karbondioksit üretmeyi bıraktığında, çökeltiden çıkarın.

Bu önemli! Genellikle fermantasyon, şeker ilavesiyle bile 30 ila 60 gün sürer. 50 gün boyunca durmadıysa, Isabella şarabını temiz bir şişeye dökün, bir su contası takın ve mayalamayı yerleştirin.

Üzümlü içeceği temiz şişelere dökün, soğukta uzağa taşıyın ve 2-3 ay boyunca yatay konumda dinlendirin. İlk önce, her 2 haftada bir ve daha az sıklıkla filtreleyin. Böylece şarap şeffaf hale gelir ve tadı iyileştirir, ancak onu tortulardan çıkardıktan hemen sonra içebilirsiniz.

Isabella Beyaz Şarap

Isabella'dan beyaz şaraba ancak koşullu denilebilir, çünkü meyveleri bastırırken, bazı boyalar hala sütün içine girer.

malzemeler

İhtiyacınız olacak:

• Isabella üzümleri;
• marş - toplam harcın% 1-3'ü;
• şeker - litre başına 50-150 g.

Kuru veya sofra şarabı üretimi için, mayalıların% 2'sinden fazlasına ihtiyacınız yok, tatlı -% 3. Hazırlanmasını açıklayan makaleye bağlantı, makalenin başında verilmiştir. Şarap mayası satın almayı başarırsanız, talimatlara göre maya yerine bunları kullanın.

Pişirme yöntemi

Bir pres kullanarak, Isabella üzümlerinden suyunu sıkın, ekşi hamurla birleştirin, temiz bir cam şişeye dökün ve kesiği su sürgüsünün altına yerleştirin veya eldiveni çekin.

Ayrıca, tarifimizde, şarap kırmızı ile aynı şekilde hazırlanır. Hamurun üzerinde fermantasyon aşaması ve daha sonra wortun boşalması, sadece atlıyoruz.

Eklenen su ve şekerli Isabella şarabı

Tat şarabı Isabella, su ilavesiyle saf üzümlerden yapılanlardan daha kolay olacaktır. Fakat meyveleri ekşi ise, seçmek zorunda değilsiniz. Sadece mümkün olduğunca az su eklemeye çalışın.

NOT! Isabella üzümleri güney bölgelerinde ekşi olarak yetişebilir, eğer yaz aylarında uzun süre hava bulutluyuysa - meyvelerin şeker içeriği doğrudan absorbe edilen güneş ışığı miktarına bağlıdır.

malzemeler

Ekşi meyvelerden şarap yapmak için yapmanız gerekenler:

• Isabella üzümleri;
• su - 1 litre meyve suyu başına en fazla 500 mg;
• şeker - 1 litre meyve suyu için 50-200 g;
• marş - wort hacminin% 3'ü.

Şarap mayasınız varsa, talimatı verilen şekilde marş motorunu onlarla değiştirin.

Pişirme yöntemi

Isabella üzümlerini ayırın ve ayıklayın, püre haline getirin, posayı suyla seyreltin ve ekşi hamurdan hazırlayın, şekeri 1 kg meyve başına 50 g oranına koyun. Ne kadar fazla sıvı ilave ederse orijinal ürün o kadar asidik olur, ancak taşınmaz.

Üzümleri fermente ılık bir yere (25-28 derece) koyun, posayı günde birkaç kez karıştırdığınızdan emin olun.

Wort hafifçe dolaşırsa, şeker veya su ekleyin. Süreci tatmin edici bir şekilde tamamlamak için 12 güne kadar ihtiyacınız olabilir. Hamur, hamurun üst kısmı tamamen meyve suyunu verdiğinde dönmeye hazırdır.

Sonra, ilk tarifte belirtildiği gibi Isabella şarabı hazırlayın. Gerekirse, su eklemek ve şeker eklemek için fermantasyonun yoğun olmasına dikkat edin.

Ev yapımı Isabella şarabı yapmanın başka bir yolunu gösteren bir video izleyin:

Sonuç

Tarif hacimsel, ancak onu pişirmek çok zor olmayacak. Ev yapımı şarabın tadını çıkarın, ancak yalnızca ılımlı tüketimle fayda sağlayabileceğini unutmayın.