Ülkede üzüm bağı olan her kimse, şarap yapımını öğrenme cazibesine pek dayanamaz. Ev yapımı yemek, içeceğin gerçek ve sağlıklı olmasını sağlar. Beyaz şarabın hazırlanması daha zordur, ancak daha sofistike olarak kabul edilir. Gurmelere bile sürpriz yapmak istiyorsan, kendi beyaz üzümlerinden özgün bir şekilde ev yapımı şarap yapmayı dene. Moskova bölgesindeki ve Rusya'daki popüler beyaz çeşitleri Lydia, Beyaz Kishmish, Alfa, Bianca, Aligote, Chardonnay, Valentine'dir. Muscat beyaz üzümleri (Isabella, White Muscat) rosé şarapları yapmak için uygundur.
Herhangi bir çeşitten hafif bir içecek alabilirsiniz, ancak koyu çeşitlerin aşırı ekşiliği beyaz şarabın içinde yerinde olmayacaktır.
Meyveleri toplama ve hazırlama
Beyaz üzümlerin daha sonra koyu renk olgunlaşmasının yanı sıra, beyaz şarap meyvelerinin yanı sıra biraz fazlaca tüketilmesi önerilir. Bazı şarapçılar kümeleri ilk dona bırakır, bazıları meyveleri hafif bir meyveyle çıkarmayı tercih eder. Böylece farklı beyaz şarap lezzetleri elde edilir.
Beyaz üzüm şarapları tatlı ve kuru olabilir. Yüksek şeker içeriği olan olgun meyvelerden elde edilen tatlı. Kuru şaraplar için, yüksek asit oranına sahip meyveler gerekli olacaktır, bu yüzden tam olgunlaşmadan hemen sonra toplanırlar. Her iki seçeneğin de kendi nüansları vardır (mevsim hava şartları ve bölgenin iklimi dahil), bu nedenle deneylerin kapsamı çok fazladır.
Toplanan üzümler 2 gün boyunca serin bir yerde yatmalıdır. Ev yapımı şaraplar için beyaz üzümler yıkanamaz. Su akışı yabani şarap mayalarını temizler ve fermantasyon olmaz. Satın alınan kuru şarap mayası ekleyebilirsiniz, ancak kasanın ustaları vahşiyi takdir ediyor. Meyvelerin hazırlanması, çatlamış, çürümüş ve etkilenen üzümlerin dikkatlice ayrılması ve toplanmasından oluşur. İçecek "kuru üzüm" vermek için dallar bırakılabilir.
Dara taşıma
Üretiminizin ölçüsüne bağlı olarak 10 veya 20 litrelik bir cam şişe satın almak için ev yapımı şarabın fermantasyonu için idealdir. Bitmiş şarabı ahşap öğütülmüş tıpaları olan cam şişelerde saklamak daha iyidir. Seramik ve emaye eşya kullanmasına izin verilir, ancak onunla o kadar uygun değildir (tortu görünmez, açıklama anını anlamak zordur). Tahta fıçılarda üzümlerden beyaz şarap pişirebilirsiniz, ancak dezenfekte edilmesi daha zordur (kükürt ile fümigasyon).
Üzüm suyu ile temas eden tüm aletler ve çatal bıçak takımı paslanmaz çelik olmalıdır. Kap ve aletler kabartma tozu ile önceden temizlenir, akan su ile iyice durulanır ve kurutulur.
Beyaz şarap yapım teknolojisindeki ana farklar
Restoranda servis edilen şarap çeşitliliği, seçkin yemekleri tamamlayarak sofistike olduklarını ortaya koymalıdır. Beyaz şarap kırmızıdan farklı olarak kullanılan üzüm rengi değildir. Beyaz şarabın, meyvelerin cildindeki büzülme sıkıntısından yoksun, daha narin ve narin bir tadı vardır. Deride beyaz şarapta olmayan renklendirici pigmentler de vardır. Sonuç olarak, beyaz şarabın hazırlanmasındaki temel teknolojik fark, sıkılmış meyve suyunun meyvelerin cildi ile teması dışındadır.
Asitli asitli beyaz üzüm beyaz şaraba uygundur. Klasik tarifler, şeker ilavesini içermez, çünkü meyvelerin yeterince tatlı olduğu anlaşılmaktadır. Her durumda, ev yapımı beyaz şaraptaki ilave şeker miktarı ihmal edilebilir.
İşlem adımları
Ev yapımı şarap yapımında tecrübesi olanlar, süreç boyunca steriliteyi korumanın önemini anlıyorlar. Hortumları ve aletleri günlük% 2 soda çözeltisiyle tedavi etmeyi kural haline getirin. Beyaz şarap yapım teknolojisi 6 aşamayı içeriyor:
- üzüm suyu elde etmek;
- sedimantasyon ve sedimentin giderilmesi;
- aktif fermantasyon;
- "Sessiz" fermantasyonu;
- sedimandan uzaklaştırılması ve süzülmesi;
- kapta genç şarap şişeleme ve yaşlanma.
Her birinin özelliklerini düşünün.
Üzüm suyu almak
Beyaz şarap suyu için cilt ile temas etmemelidir. Kaliteli bir meyve suyu elde etmenin en iyi yolu yerçekimi ile elde etmektir. Bu durumda, üzüm suyu yerçekimi etkisi altında salınır ve meyvelerin kendisi bir pres görevi görür. Hamuru olmadan hafif bir meyve suyu elde edersiniz. Yöntemin tek dezavantajı, meyve suyunun alınması uzun zaman almasıdır.
Büyük hacimler için bu seçenek uygun olmayabilir. Ardından suyu elinizle yavaşça sıkın. Presler ve meyve sıkacakları kullanımı kontrendikedir, çünkü teknik kemiklere zarar verebilir ve istenmeyen maddeler içeceğe girerek kalitesini etkileyecektir.
Yerleşme ve tortu giderme
Evde, taze sıkılmış üzüm suyu bulanıklaşır. Böyle bir şart değiştirilmelidir. Yerleşme cam bir şişede serin bir yerde 6 - 12 saat boyunca yapılır.
İpucu! Wort katılımsız bırakmayın. Yüksek sıcaklıklarda, fermantasyon yapabilir ve bakımın durması gerekir.Erken mayalanmayı önlemek için, wort bir kükürt fitili ile fümigasyon yapılmalıdır. Bunu yapmak için, yanan fitil boş şişeye indirilir (duvarlara dokunmadan) ve yanar sönmez, wortu kabın hacminin 1 / 3'üne dökün, kapağı kapatın ve gazı çözmek için hafifçe karıştırın. Sonra fitil tekrar indirilir, başka bir kısım eklenir ve karıştırılır. İşlem şişeyi doldurmak için birkaç kez tekrarlanır.
Bulamaç çökeldiğinde ve meyve suyu hafiflediğinde, bir sifon veya tüp aracılığıyla temiz bir fermantasyon şişesine dökülür.
Bazı tarifler wort sülfatlama (kükürt dioksit ilavesi) sunar, ancak evde benzer bir etkiye sahip olan fümigasyonun yapılması yeterlidir.
Aktif fermantasyon
Daha önce belirtildiği gibi, yabani mayalar üzümlerin yüzeyindedir. Meyve kabukları beyaz şarap püre hazırlanmasında yer almadığından, içinde çok az maya olacaktır. Sonuç olarak, fermantasyon kaprisli ve uzun olacaktır. Kaprisellik, özellikle sıcaklığa duyarlılıkta ifade edilir. Hemen gerekirse, ısıtma veya havalandırma imkanı olan bir yer seçin. Optimum fermantasyon sıcaklığı 18 ila 24 santigrat derece aralığında olmalıdır.
Uygun fermantasyon süreci için bir sonraki ön koşul, süpe oksijen erişiminin sonlandırılmasıdır. Bunu yapmak için bir su durdurucu düzenlerler (fermantasyon karbondioksidini su tenekelerine boşaltmak için hortumları düşürürler) veya kapak yerine birkaç iğne deliği olan lastik eldivenler giyerler.
Optimum koşullar altında, beyaz üzüm suyunun aktif fermantasyonu yaklaşık 1 hafta sürer, bundan sonra işlem kaybolur, ancak durmaz.
Bu önemli! Aktif fermantasyondan sonra, karbon dioksit hala serbest kaldığından, su geçidi korunur. Kapakları kapatırsanız, gaz basıncı onları tahliye eder."Sessiz" fermantasyonu
"Sessiz" fermantasyon aşamasında ev yapımı şarabı güçlendirmek için şeker eklenir. Şeker ne verir? Şekeri bölerek, maya alkol oluşturur. Meyvelerdeki doğal şeker içeriği, tatlı beyaz üzüm çeşitlerinde bile, % 12'den fazla olmayan bir güce sahip ve% 16'ya kadar toz şeker ilave edilerek şarap üretilebilecektir. Alkol içeriğini ölçtükten sonra “sessiz” fermantasyon aşamasında şeker eklemek gerekir. Bununla birlikte, şekerin hemen wort ile karıştırıldığı tarifler vardır.
“Sessiz” fermantasyon sırasında, şişedeki sıcaklık ve sıvının stabilitesi önemlidir. İçeriği karıştırıp hatta başka bir yere yeniden düzenleyemezsiniz. Bu aşama 3-4 hafta sürer. Sürecin tamamlanmasının iki işareti vardır:
- küçük baloncukların yokluğu;
- Tortu ve berraklaştırılmış genç şarabın açık bir tasviri.
Bazı deneyimli şarap üreticileri üçüncü işareti de kullanır: genç bir şarap tadımı yaparken şeker hissedilmemelidir. Ancak şarabın tadının analizi konusunda doğru sonuçlar vermek her acemi olamaz. Tatlı bir yarı tatlı şarap hazırlamanız gerekiyorsa, fermantasyon yapay olarak kesilir ve sıcaklık düşer.
Sediment ve filtrasyondan temizleme
Tortulardan genç şarabın çıkarılması ve hemen olması gerekir. Bu aşamada, fermente şarap içeren kap masaya konur (çökeltileri rahatsız etmemek için dikkatlice) ve temiz sterilize edilmiş şişeler zemine konur. Bir hortum veya boru yardımıyla, içeceği, hortumu çekirdeğe düşürmeden yerçekimi ile dökülür. Daha sonra, maya tortusu taşıyan şarap artıkları daha küçük bir kaba dökülür, yerleşmeye bırakılır ve boşaltma işlemine devam edilir.
Kalan çökelti birkaç kat gazlı bezden süzülür. Filtrat, boynun ortasına şişelerle doldurulur. Şarap şişeleri kapatılır ve 30 gün boyunca serin bir yere (en fazla 15 derece) konur. Bu, filtrasyonun ilk aşamasını sonlandırır.
30 gün sonra, genç şarap tekrar temiz şişelere dökülür ve altta bir kalıntı kalır.
Doldurma ve paketleme
Dolu şarap şişeleri kapaklarla kapatılır ve en fazla 15 dereceden oluşan bir sıcaklıkta bekletilir.
NOT! Tortu mayadır. Çıkartılmazsa, ev yapımı şarabın tadını ve aromasını bozacaktır.Tüketimden önce, şarap 2 aydan birkaç yıla kadar (çeşide bağlı olarak) yaşlanır.
Birkaç basit önerileri izleyerek, üzümlü bir içeceğin başarısından emin olabilirsiniz.
En iyi tarifler
Ev yapımı beyaz şarap yapmanın çeşitli yollarından en ilginçlerine dikkat ediyoruz.
Dondurulmuş Berry Şarabı
Şarabı hazırlamak için, hafif olgunlaşmamış beyaz üzüm meyveleri sıralanır ve 24 saat boyunca dondurulur. Düşük sıcaklıklara maruz kalmak, aromanın parlaklığını ve tadını tazeliğini ortaya çıkarır. Üzümlerin olgunlaşmadığı için şeker ekleyin (10 kg üzüm için - 3 kg şeker). Meyvelerin tamamen çözülmesini beklemeden suyuna basılmalıdır. Daha sonra, pişirme tarifi klasik plana denk geliyor.
Beyaz ve kırmızı üzümlerden şarap
Beyaz üzüm karanlıkla karışabilir. Kırmızı meyvelerin beyaz suyuyla uygun meyveleri. Onun ilavesi, içkiye kırmızı şaraba özgü lezzetli bir lezzet verecek. Bütün meyveler karıştırılır ve buruşur. Elde edilen kütle ısıtılır ancak kaynatılmaz. Sonra soğutulmalı ve 3 gün boyunca boyunduruğun altında bırakılmalıdır. Isıtma püre ile tüm tarifler şarap mayası eklenmesini gerektirir. Hamurun ayrılması aktif fermantasyondan sonra gerçekleştirilir.
Sonuç
Beyaz şarabın hazırlanmasının tüm aşamalarının kuralları göz önüne alındığında, meyvelerin olgunlaşma derecesi ve ilave şeker miktarı ile çeşitler (birkaç beyaz çeşidin meyvelerini alın) ile güvenle deney yapabilirsiniz. Hakim hava koşullarına bağlı olarak, üzümlerin kalitesi her yıl değişecektir. Şarabın kalitesini bir dereceye kadar kontrol etmek için, üzüm yetiştirme koşullarının özelliklerini (kuraklık, sağanak yağışlar, sıcak veya soğuk yaz kaydetme), meyvelerin hasat edilme zamanını, fermantasyon işleminin ayrıntılarını vb. Not etmek için bir çalışma günlüğü tutmak faydalıdır.