Pancar başında gelen tarifler

Geçtiğimiz 100 yıl boyunca, Rusya'daki pancar tepeleri saygılı olmaktan vazgeçti, ama boşuna. Güney ülkelerinde, Avrupa ve Amerika'da hala pancarın kendisinden bile daha değerli bir ürün olarak kabul edilir. Pancar tepelerinin tarifleri o kadar çeşitlidir ki yeşil salatalar ve şifalı bitkiler bile onlarla karşılaştırılamaz. Sonuçta, aslında, pancar köklerinden daha fazla vitamin ve besin içeren pancar tepelerinde bulunur.

Pancar üstlerinden ne pişirilebilir?

Deneyimli mutfak uzmanları, alışılmadık lezzetleri çeşitli yemeklere getirebilen ve faydalı özelliklerini aktarabilen pancar üstlerinin olduğunun farkındadır. Geleneksel ulusal mutfaklarda hiçbir şey için olmasın, bazı yemekleri hayal etmek zor. Yani, Rus mutfağında, tek bir botvinia onsuz yapmaz ve Belarus mutfağında - bir hlodnik. Ünlü Gürcü pkhali ve Oset usulü turtalar için dolgular genç pancar üstlerinden yapılır ve Ermeniler arasında fermente süt ürünleri ve baharatlı bitkilerle mükemmel bir şekilde birleştirilir.

Pancar tepesinden sadece birinci, ikinci kursu ve salataları değil, güveçleri ve diğer çeşitli hamur işlerini bile yapabilirsiniz. Üstelik lezzetli bir sos bile yapılıyor. Makalede, çeşitli yemeklerin pancarlı üst kısımlarından, fotoğraflı en lezzetli tarifleri anlatılmaktadır.

Çünkü kendi topraklarının şanslı sahiplerinin pancar yetiştirmesi zor değil. Piyasada pancar üstleri seçerek kalanlar, güçlü ve kısa yaprak saplı parlak ve elastik yeşilleri tercih etmelidir.

Mutfak işleme için pancar üstlerinin hazırlanmasının ana aşaması tam durulamadır. Bu, önce suyla dolu büyük bir kapta yapılır. Son olarak, yeşillikler akan su altında yıkanır ve bir havlu üzerinde hafifçe kurutulur.

Bu önemli! Bazen tariflerde pancar üstleri pazı (yaprak pancarı) veya ıspanakla veya tam tersi ile değiştirilebilir.

Yani, çoğu tarifte, bu yeşil ürünler birbirinin yerine geçebilir.

Pancar üstünden salatalar

Pancar tepelerinden gelen salatalar çok popülerdir, çünkü hepsi yararlı elementleri korur.

Pancar üstlerinden vitamin salatası

Bu salata en taze ve yumuşak sebzelerden ve yeşilliklerden yapılır, bu yüzden sıcak yaz günleri için vazgeçilmez ve çok sağlıklı bir yemektir.

İhtiyacınız olacak:

  • pancar üstleri demet;
  • bir demet yeşil sarımsak veya soğan, maydanoz ve dereotu;
  • 1 taze salatalık;
  • 1 tatlı biber;
  • 1 yemek kaşığı. l. doğal elma sirkesi;
  • 3 yemek kaşığı. l. zeytin veya susam yağı;
  • tadına bakmak için tuz.

Bu tarifte en önemli şey keskin ve rahat bir bıçağın üzerinde stok yapmak ve her şeyi güzelce kesmektir.

  1. Tüm sebzeler ve otlar soğuk suyla durulanır.
  2. Sonra ince doğrayın.
  3. Salatalık ve tatlı biber küçük küpler halinde kesin.
  4. Tüm bileşenler büyük bir kapta karıştırılır, tuz eklenir, elma sirkesi ve bitkisel yağ eklenir.
  5. İyice karıştırılarak muhteşem bir vazoda masaya servis edilir.

Yumurta ile lezzetli pancar salatası

Yumurta size doyurucu ve besleyici bir taze pancar salatası verecektir.

İhtiyacınız olacak:

  • 200 g taze genç pancar üstleri;
  • 50 gr yeşil salata yaprağı;
  • 30-50 gr dereotu ve maydanoz - istek üzerine;
  • 1 sert haşlanmış yumurta;
  • ½ limon;
  • 50 ml ayçiçek yağı;
  • tadına bakmak için tuz.

hazırlanması:

  1. Tüm pancar üstleri ve yeşillikleri ince doğranmış;
  2. Yumurta temizlenir, ayrıca ince kıyılır ve yarım limon suyuyla karıştırılır. İyice çırpın.
  3. Kıyılmış yeşil, tereyağı ile karıştırılmış, limonlu yumurta ile dövülmüş, tuzlanmış.

Pancar üstleri ile "Köylü" salatası

Malzemeler açısından bu salatadan daha basit bir şey hayal etmek zor, böyle bir konuşma unvanına sahip olduğu hiçbir şey için değil. Bu arada, uygun şekilde hazırlanmış bir yemek tarifi inanılmaz lezzetli ve çok sağlıklı.

2 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

  • 200 g pancar üstleri;
  • 2 orta boy ampul;
  • 4 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ;
  • tadına bakmak için tuz.

hazırlanması:

  1. Pancar üstleri yaprak saplarına ve yapraklı tabaklara ayrılır.
  2. Sapları küçük parçalar halinde kesilir (yaklaşık 1 cm) ve kaynar suda 3 dakika kaynatılır. O zaman çıkar ve soğu.
  3. Yaprak bıçakları yıkanır, ince kıyılır ve elle yoğrulur, az miktarda tuz ile karıştırılır.
  4. Soğanlar ince doğranmış.
  5. Yaprak saplarının ve bitkisel yağın altından eşit miktarda kaynatma yapın.
  6. Bir kapta yapraklar, haşlanmış kesimler ve soğan birleştirilir, hazırlanan karışımla sulanır ve gerekirse tuzlanır.

Yeşiller ve pancar üstleriyle sağlıklı salata

Bu tarife göre salata genellikle genç pancar üstlerinden yapılır. Olgun pancar üstlerini kullanırsanız, önceden kaynatılır.

İhtiyacınız olacak:

  • 200 g pancar üstleri;
  • Yeşillikleri olan 200 gr turp;
  • küçük bir demet yeşil salata (50 g);
  • bir demet dereotu, kereviz, maydanoz;
  • 2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ;
  • 1 yemek kaşığı. l. üzüm sirkesi;
  • tuz ve karabiber tadına bakın.

hazırlanması:

  1. Zaten olgunlaşmış pancarların tepeleri 10 dakika tuzlu suda kaynatılır. Genç taze kullanın.
  2. Soğutulmuş yeşillikler ince doğranmış.
  3. Marul yaprakları ince dilimler halinde kesilir, turplar doğranmış, yeşillikler içinde ince doğranmışlar.
  4. Ayrı bir küçük kapta yağ, sirke, tuz ve karabiber karıştırılır.
  5. Salata bu sosla dökülür, iyice karıştırılır ve 10 dakika demlendikten sonra tadına bakılabilir.

Gürcü pancar başında salata meze

Bu ulusal yemekte, pancar yeşilliklerinin tadı fındık ve sarımsak ile çok uyumlu bir şekilde tamamlanmaktadır.

İhtiyacınız olacak:

  • 100 gr pancar tepesi;
  • 1 kırmızı soğan;
  • 2 diş sarımsak;
  • 50 gr maydanoz;
  • 50 g kişniş;
  • 1/3 su bardağı soyulmuş ceviz;
  • 1 yemek kaşığı. l. adzhika;
  • 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
  • 2 yemek kaşığı. l. balzamik sirke;
  • gerektiği gibi tuz ve tatmak.

hazırlanması:

  1. Pancarların üst kısımları yıkanır, küçük parçalara bölünür ve kaynar suya indirilir, 10 dakika kaynatılır.
  2. Bir kevgir atma Cool.
  3. Soğanlar ince yarım halkalar, ince doğranmış sarımsak ve yeşillikler halinde kesilir.
  4. Kuruyemiş tolkushki veya oklava ile ezilir.
  5. Üstleri soğan ve otlarla karıştırın, adzhika, yağ ve sirke karışımıyla baharatlayın.
  6. Küçük bir salata kasesinde servis edilebilir veya küçük yeşil kütle toplarına dönüştürülebilir.

Pancar üstleriyle ilk kurslar

Pancar üstleri, pek çok ulusal ilk kurs yapmak için ana malzemelerden biridir. Bu bir pancar çorbası, botvinia ve hlodnik ve sarnapur ve hatta borsch.

Pancar böceği klasik tarifi

Botvinia, pancar üstleri ve çeşitli bahçe bitkileri, salatalıklar ve haşlanmış veya tütsülenmiş balıklarla birlikte soğuk bir kvas çorbası olan ulusal bir Rus yemeğidir.

Çanak pratikte kullanımdan kalkmıştır, çünkü üretimi oldukça zordur ve klasik tarife göre pahalı balık türlerinin kullanılmasını gerektirir. Bununla birlikte, özel bir kutlama durumunda onu bir festival yemeği olarak pişirmeyi deneyebilirsiniz.

İhtiyacınız olacak:

  • 1, 25 litre tatlı ve ekşi doğal kvas;
  • bir kuzukulağı ve bir ısırgan otunun kesilmiş yeşilliklerinden 1 bardak;
  • 100 gr dereotu;
  • Üstleri ile 3 genç pancar;
  • 1.5 Sanat. l. rendelenmiş yaban turpu;
  • ½ fincan doğranmış yeşil soğan;
  • 1.5 taze salatalık;
  • 100 g hodan (hodan otu) mümkün olduğunca ve istenildiği kadar;
  • ½ limon;
  • 1 çay kaşığı bitmiş hardal;
  • 1 çay kaşığı. tuz ve şeker;
  • 0.5 su bardağı pancar suyu;
  • 0.4-0.5 kg kırmızı balık karışımı (stellate mersin balığı, mersin balığı, somon balığı).

İmalat:

  1. Pancarlar üstleriyle birlikte yıkanıp kaynar suda 5-10 dakika yumuşayana kadar kaynatılır.
  2. Kuzukulağı, aynı et suyu içinde en fazla 3 dakika buharda pişirilir.
  3. Isırgan otu sadece kaynamış su ile haşlanır ve bir kevgir üzerine dökülür.
  4. Dereotu ve yeşil soğan dahil tüm yeşillikler daha küçük parçalar halinde kesilir.
  5. Pancar kaba bir rende üzerine rendeleyin.
  6. Pancarları doğranmış yeşillikler ile birleştirin ve tuzla püre haline getirin.
  7. Aynı zamanda, limon yarısı kabuğu kesilir, bıçakla ezilir ve sıkılmış limon suyu, hardal, yaban turpu, pancar ile birleştirilir.
  8. Bütün bu pansuman kvas ile karıştırılır ve botchina kütlesi elde edilen sıvı ile dökülür.
  9. Doğranmış salatalık ekleyin ve 15-20 dakika ısrar etmek için soğuk bir yerde gönderin.
  10. Bu arada balıkları pişirin. Botvini için hem çiğ hem de taze tuzlu ve hatta tütsülenmiş balıkları kullanabilirsiniz.
  11. Tuz, karabiber, dereotu ve defne yaprağı ilavesi ile az miktarda sudan oluşan küçük bir balık parçaları grubu kaynatılır.

    Uyarı! Taze balık 10 dakika kaynatılır ve tuzlanır veya tütsülenir - 2-3 dakika. Botvinya mutlaka kullanmak için kaynar balık!

  12. Haşlanmış balık parçaları, soğutulmuş bir çorba tabanına yerleştirilir ve hepsini masanın üzerine koyun.

Pancar yaprakları ile balık ile nasıl pişirilir

İstenirse kerevit boynuzlarının eklendiği daha az değerli balık türlerinin kullanıldığı botvinileri pişirmek için biraz farklı, biraz daha basit bir tarif vardır.

4 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

  • 220 g pancar üstleri;
  • 170 g pancar;
  • 120 gr levrek ve somon;
  • 1 soğan;
  • 1 havuç;
  • 8 kanserli boyun (isteğe bağlı ve mümkün);
  • 60 gram kuzukulağı;
  • 80 g salatalık;
  • 30 gr yeşil soğan;
  • 20 gr dereotu;
  • birkaç kekik ve tarhun sapı;
  • 240 ml ekmek kvas;
  • 30 gr yaban turpu ve hardal;
  • 5 yaprak defne;
  • 20 ml limon suyu;
  • tadına bakmak için tuz ve şeker;
  • 1 gr karabiber.

İmalat:

  1. Kalın dipli bir tencereye 1 litre su dökün ve soğan, dereotu, havuç, kekik, tarhun, defne yaprağı ve karabiber koyun.
  2. Ateşe koydular ve kaynattıktan sonra balık ve kerevit boyunlarını suya koydular.
  3. Yaklaşık 7-8 dakika pişirin, sonra balık ve kerevitleri çıkarın, soğutun ve suyu süzün ve ayrı bir kaba 240 ml dökün.
  4. Pancarlar pişene kadar kaynatılır ve 120 ml et suyu dökülür.
  5. Pancar tepeleri kaynar tuzlu suda 1-2 dakika bekletilir ve soğutulur.
  6. Beyazlatılmış tepeler ve diğer yeşillikler ince doğranmış, doğranmış salatalık ve haşlanmış pancar.
  7. Ayrı bir kapta, tüm dilimlenmiş malzemeleri karıştırın, yaban turpu, hardal, az miktarda şeker ve tuz, limon suyu ekleyin.
  8. Pancar suyu, balık suyu ve Kvas ile dökün.
  9. Son anda, balık parçaları ve kerevit boynuzu ekleyin ve yaklaşık 10 dakika bekleyin.

Pancar tepesinden çorba yapmak için tarif

Tarifi Ermeni mutfağına ait olan pancar tepelerinden olağandışı bir fermente süt çorbası hazırlamak için gerekenler:

  • ½ fincan kuru yeşil ezilmiş bezelye;
  • ¼ fincan pirinç;
  • demet pancar üstleri;
  • 750 g kefir;
  • birkaç kişniş ve nane sapı;
  • Biber siyah ve kırmızı zemin ve tuz tadıyla.

hazırlanması:

  1. Bezelye yıkanır, bir tencereye yerleştirilir, 1 litre soğuk su dökün ve yaklaşık 40 dakika hazır oluncaya kadar pişirin, ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkarın.
  2. Pişirmeden 8 dakika önce tavaya pirinç ekleyin.
  3. Ayrı bir tencerede, düşük sıcaklıkta 5 dakika boyunca pancar üstlerinin şeritleri halinde kesilmiş 200 ml su içinde kaynatın.
  4. Etleri ile birlikte üst kısımları, bezelye ve pirinci pişirdikleri tencereye ve tuzu dökün.

  5. Kıyılmış otlar ekleyin, 3-4 dakika daha kaynatın.
  6. Hazır çorba ocaktan alınır, kefir veya yoğurt eklenir (matsun Ermeni mutfağının orijinal tarifinde kullanılır).
  7. Tabaklarda çorba, karabiber ile doldurulur.

Pancar çorbası tarifi Üstleri ile genç pancar gelen tarifi

İhtiyacınız olacak:

  • 1 kg pancar üstleri ile;
  • 1 limon;
  • 150 g dereotu, maydanoz ve yeşil soğan;
  • 300 g salatalık;
  • 300 g turp;
  • yaklaşık 2, 5 litre su;
  • 4 tavuk yumurtası;
  • 200 g ekşi krema;
  • tat vermek için tuz ve karabiber.

İmalat:

  1. Pancar kökleri temizlenir ve rende üzerinde öğütülür. Üstleri ince kesilmiş.
  2. Pancarları üst kısımları kalın bir tabana sahip bir tencereye alın, ayçiçek yağı ekleyin ve yumuşayana kadar kapatın.
  3. Tarifine göre limon suyu ve su ekleyin.
  4. Yumurtaları kaynatın, beyazı sarıdan ayırın. Protein şeritler halinde kesilir ve yumurta sarısı bir bulamaç halinde yoğrulur, ardından çorba içeren bir tencereye eklenir.
  5. Salatalıklar, yeşillikler ve turplar şeritler halinde kesilir ve ayrıca çorbaya eklenir.
  6. Tuz, baharat ve ekşi krema ekleyin ve yaklaşık 2 saat boyunca soğuk bir yerde soğutun.

Pancar yapraklı pancar çorbası için adım adım tarif

Genç pancar üstleriyle de çok lezzetli hazırlanır ve vitamin pancar çorbası.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

  • 300 g yeni patates;
  • 1 havuç;
  • 1 soğan;
  • 2 pancar;
  • 500 g pancar üstleri;
  • 4 yemek kaşığı. l. domates salçası veya sosu;
  • 4 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ;
  • 1 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi
  • tadına bakmak için tuz.

hazırlanması:

  1. Patates küçük parçalar halinde kesilir, 2.5 litre su dökülür, tuz eklenir ve ateşe konur.
  2. Havuçları ve soğanları şeritler halinde kesin ve yaklaşık 10 dakika boyunca domates salçası ile bir tavada güveç ekleyin, daha sonra tavaya patates ile ekleyin.
  3. Pancarlar ve üstleri ince kıyılır, ayrıca sirke eklenmiş ayçiçek yağı ile tavaya aktarılır. Yumuşaklık durumuna bir saat yaklaşık dörtte bir güveç.
  4. Tüm sebzeler hazır olduğunda, üst kısımları olan pancar yahnini borsch'a ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
Bu önemli! Üst kısımlara pancar ekledikten sonra borsch'u kaynatmaya gerek yoktur - bu, yemeğin güzel ve zengin bir rengini elde etmenizi sağlar.

İlginçtir, sıcak yaz günlerinde, bu tarife göre hazırlanan pancar pancar çorbası da soğuk kullanılabilir.

Pancar üstleri ve mantarları ile çorbası

İhtiyacınız olacak:

  • 500 g taze mantar veya 100 g kurutulmuş;
  • 200 g pancar üstleri;
  • 600 gram patates;
  • 200 g salatalık:
  • 80 gr yeşil soğan;
  • 20 g yaban turpu;
  • tatmak için tuz ve sirke.

Çok lezzetli olan bu çorba genç pancarın tepesinden elde edilir.

hazırlanması:

  1. Mantarlar pişene kadar kaynatılır (kuru, şişmeden önce ılık suda bekletilir). Sonra şeritler halinde kesin ve tekrar et suyuna yerleştirin.
  2. Aynı anda patatesleri kaynatın ve soğutun.
  3. Pancar tepeleri, salatalıklar ve yeşil soğan küçük parçalar halinde kesilir ve yaban turpu rendesi yapılır.
  4. Tüm malzemeleri mantarlara ekleyin, tuzlayın ve 5-10 dakika daha kaynatın.
  5. Sonunda sirke ve ekşi krema ekleyin.

Pancar yapraklarından ikinci yemekler

Pancar tepesinden hazırlanmış, lezzetli olan çeşitli mezeler. Ve yine tariflerin çoğu, güney uluslarının ulusal mutfaklarına aittir.

Pancar pirzola tarifi

İhtiyacınız olacak:

  • 2-3 demet pancar yaprağı;
  • 1 yumurta;
  • 4 yemek kaşığı. l. buğday unu;
  • 3 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
  • sp tsp şerbetçiotu-suneli ve tuz.

hazırlanması:

  1. Pancar yeşillikleri yıkanır, 5-7 dakika kaynar su dökülür ve bir kıyma makinesi veya blender ile ezilir.
  2. Çok fazla tuz, yumurtayı karıştırın, yarım porsiyon un ve şerbetçiotu.
  3. Küçük köfteler oluşturun.
  4. Her biri kalan unu içine alır ve her bir tarafta 3-4 dakika sıcak yağda kızartılır.

Pancar kabını

İhtiyacınız olacak:

  • 1 demet pancar üstü;
  • 1 pancar, havuç, soğan;
  • 2 patates;
  • 2 diş sarımsak;
  • tatlandırmak için karabiber tuz ve öğütülmüş;
  • 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
  • 100 gr ekşi krema.

İmalat:

  1. Pancar üstleri yıkanır, kaynar su dökün ve 7-8 dakika bekletilir.
  2. Soğanlar yarı kabuklu kesilmiş.
  3. Sebzelerin geri kalanı soyulmuş, şeritler halinde kesilmiş veya Kore havuçları için rende üzerinde öğütülmüş.
  4. Daha sonra 5-6 dakika sıcak yağda bir tavada kızartılır, biber ve tuz ilave edilir.
  5. Pancar yaprakları yumuşatmak için en kalın orta kısımda hafifçe ezilir, her bir tabağa 1-2 yemek kaşığı koyulur. l. pişmiş sebze dolması.
  6. Bir zarf şeklinde sarılmış ve dikişi kalın bir tabana sahip düz bir tencereye koyunuz.
  7. Kıyılmış sarımsak ile üst uyku ve ekşi krema dökün.
  8. Ilımlı ateş ekleyin ve kapağın altında yaklaşık bir saatte bir pişirin.

Ermeni haşlanmış pancar toppers

Bu çok yönlü tabak çeşitli versiyonlarda hazırlanabilir. Genç üstleri kullanırken en lezzetli ve ihale çıkıyor. Ancak olgun yeşillikler de uygundur, çünkü sadece ısıl işlem süresini arttırması gerekiyor.

Ve tarif için malzemeler en basitini kullanır:

  • birkaç demet pancar tepesi;
  • 100 g tereyağı;
  • 100 gr ekşi krema (orijinal kalın matsun içinde);
  • birkaç diş sarımsak;
  • tatmak için tuz ve karabiber;
  • İstediğiniz gibi 1-2 soğan.

İmalat:

  1. İlk olarak, üstleri iki bölüme ayrılmıştır: bordo renk tonunun iri sapları ve yumuşak yeşil yaprakları.

  2. Sapları 4-6 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir ve yapraklar 1.5 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir.
  3. Derin bir tavada, tencerenin dibine biraz su ekleyin ve doğranmış sapları yerleştirin. 3 dakika boyunca kapağın altında güveç.
  4. Ardından, aynı dilimlenmiş yaprakları ekleyin ve eşit miktarda ısıtma için yeşil kütleyi döndürerek, aynı miktarda güveç.
  5. Sonra tereyağı, karabiber, tuz ekleyin, gerektiği gibi karıştırılır ve bir kapakla örtülür, yaklaşık 5-10 dakika hazır oluncaya kadar güveç yapın.

    Uyarı! Bitmiş petioles biraz gevrek kalmalı ve tava tabanı tamamen kuru olmamalıdır - bunun üzerine sebze suyu kalıntıları gözlemleyebilirsiniz.

  6. Yemeğin neredeyse hazır, ancak süt ürünleri (matsuna, ekşi krema) ezilmiş sarımsak ile karıştırılmış sarımsak sos ile servis edilmesi gerekir.
  7. Ayrı ayrı kızartılmış soğanları söndürme işlemine ekleyerek yemeğin çeşidini değiştirebilirsiniz.

Pancar üstleri ile sebze güveç

Bu tarifte, pancar yaprakları yardımcı bir bileşen olarak işlev görür, ancak ortak yemeğe uyum ve fayda sağlar.

İhtiyacınız olacak:

  • 500 g pancar üstleri;
  • 500 g kabak;
  • 1 tatlı biber;
  • 200 g havuç;
  • 1 büyük soğan;
  • 3 diş sarımsak;
  • 100 gram peynir;
  • 2 yemek kaşığı. l. balzamik sirke;
  • 2-3 sanat. l. zeytinyağı;
  • maydanoz demet;
  • tat vermek için tuz ve karabiber.

İmalat:

  1. Bir tavada, tereyağı ile ısıtılmış, soğan yayılır ilk yarı halkalar halinde kesilmiş, sonra ince kabak çevreler.
  2. Kızarana kadar yaklaşık dörtte bir kadar kızartın.
  3. Sonra rendelenmiş havuç, doğranmış tatlı biber, 5 dakika sonra ince doğranmış pancar üstleri ekleyin.

  4. Biraz su, tuz, karabiber ekleyin.
  5. Fırını + 180-200 ° C'ye ısıtın
  6. Kıyma sarımsak ve maydanoz, sirke ile tamamlayın, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve 5-10 dakika fırında yerleştirin.

Pancar yaprakları ile omlet

İhtiyacınız olacak:

  • pancardan birkaç demet pancar tepesi;
  • 2-3 sanat. l. zeytinyağı;
  • 1 büyük soğan;
  • 4-5 yumurta;
  • biber ve tuz

hazırlanması:

  1. Pancar üstleri küçük şeritler halinde kesilmiş ve yumuşayana kadar bir kevgir içinde bir çift için kaynatılır.
  2. Bir tencerede kızgın yağ, halkalar halinde doğranmış soğan kızartılır.
  3. Ezilmiş üstleri ekleyin, tava içeriğini karıştırarak birkaç dakika daha kızartın.
  4. Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın, karabiber ve tuz ekleyin.
  5. Kızarmış sebzelere yumurta karışımını dökün, 6-7 dakika kızartın.
  6. Ardından, büyük bir yassı plaka kullanarak omleti diğer tarafa doğru hafifçe çevirin ve birkaç dakika daha ısıtın.

Pancar sosu

Bu tarife göre yapılan sos sadece narin dokusu ve baştan çıkarıcı aroması ile farklı değildir. Ekmek üzerine macun gibi ayrı bir yemek olarak bile kullanılabilir.

İhtiyacınız olacak:

  • 2 demet pancar başı;
  • 1 demet dereotu;
  • 2 yemek kaşığı. l. domates salçası;
  • 1 Bulgar biber;
  • 3 diş sarımsak;
  • 2 yemek kaşığı. l. soya sosu;
  • 1 yemek kaşığı. l. bitkisel yağlar;
  • 0.5 çay kaşığı. karabiber ve kokulu bir karışım.

hazırlanması:

  1. Все ингредиенты очищают от всего лишнего, моют и нарезают на кусочки произвольной величины.
  2. Выкладывают на сковороду с маслом, добавляют 100 мл воды и тушат около 20 минут.
  3. Затем содержимое слегка остужают и с помощью погружного блендера превращают в пюре.

  4. Дополняют специями, соевым соусом, томатной пастой и вновь нагревают до кипения.

Соус готов, его разливают по стеклянной посуде и хранят в холодильнике.

fırında pişirme

Но более всего удивляют рецепты приготовления выпечки с использованием ботвы свеклы. Оказывается, что она прекрасно гармонирует с тестом и из нее получаются вкуснейшие и полезные начинки.

Рецепт осетинского пирога со свекольной ботвой

İhtiyacınız olacak:

  • по 2 стакана муки и воды;
  • 5 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ;
  • 1 çay kaşığı сухих дрожжей;
  • 2 пучка ботвы свеклы;
  • 1 пучок зелени;
  • 1 yemek kaşığı. l. tuzu;
  • 1.5 çay kaşığı. şeker;
  • щепотка хмели-сунели;
  • 200 г адыгейского сыра.

İmalat:

  1. В 220 мл теплой воды разводят дрожжи и сахар и оставляют до образования пены на поверхности.
  2. Просеянную через сито муку высыпают в глубокую миску, в середине выливают стакан воды с дрожжами и столько же обычной теплой воды.
  3. Добавляют растительное масло и соль, замешивают некрутое тесто и отставляют в теплое место на 22-25 минут.

  4. В это время готовят начинку: ботву и зелень мелко рубят, добавляют накрошенный сыр и при желании соль.
  5. Поднявшееся тесто делят приблизительно на 3 части (для трех пирогов) и одну часть выкладывают на плоскую тарелку, густо обсыпанную мукой. İpucu! Руки смазывают растительным маслом, чтобы избежать прилипания теста.
  6. Руками создают круг из теста на тарелке диаметром около 25 см, по его центру располагают лепешку начинки и заворачивают сверху все края, чтобы начинка была полностью покрыта тестом.

  7. Сверху посыпают мукой и разминают руками будущий пирог, так, чтобы получить в итоге лепешку диаметром 40 см.
  8. Противень посыпают мукой, осторожно выкладывают на него получившуюся лепешку, в середине ее проделывают сквозное отверстие для выхода пара.

  9. Ставят в разогретую до + 250 °С духовку на 10 минут на нижний уровень, а после переставляют на то же время на верхний уровень.
  10. Достав из духовки, смазывают поверхность сливочным маслом.

Хачапури с начинкой из ботвы свеклы

Точно по такому же принципу готовят и хачапури со свекольно-сырной начинкой. Отличие этих двух пирогов заключается лишь в составе теста. А весь процесс приготовления и даже внешний вид выпечки очень похожи.

Только лепешку с уже заключенной внутри начинкой можно даже осторожно раскатывать скалкой.

А вот тесто для хачапури используют бездрожжевое, на кефире и соде.

hazırlamak:

  • 500 мл кефира;
  • 1 yumurta;
  • 1 çay kaşığı. şeker ve tuz;
  • 4-5 стаканов муки;
  • 1-2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ;
  • 1 çay kaşığı soda;
  • по 200 г ботвы свеклы и твердого сыра для начинки.

Uyarı! Хачапури, в отличие от осетинских пирогов, можно не выпекать, а жарить на разогретой сковороде.

Творожная запеканка со свекольными листьями

İhtiyacınız olacak:

  • 300 г ботвы;
  • 200 г творога;
  • 300 г сливочного сыра;
  • 2 yumurta;
  • 80 g şeker;
  • 1 yemek kaşığı. l. unu;
  • 1 yemek kaşığı. l. limon suyu

hazırlanması:

  1. Мелко измельчают ботву и варят 5 минут в кипящей воде с лимонным соком и 1 ст. l. şeker.
  2. Откидывают на дуршлаг и дают просохнуть.
  3. В миске смешивают творог, сыр, яйца, взбивают миксером и добавляют муку и оставшийся сахар. Еще раз взбивают получившуюся смесь.
  4. Добавляют к ней измельченную ботву, аккуратно перемешивают.
  5. Глубокую форму смазывают маслом и выкладывают в нее заготовку для запеканки.
  6. Помещают в разогретую до + 180 °С духовку и запекают 50 минут.

Пирог со свекольной ботвой и грибами

Рецепт пирога с грибами и со свекольной ботвой относится скорее к русской национальной кухне.

İhtiyacınız olacak:

  • 300 г готового слоеного или обычного дрожжевого теста;
  • 120 г сулугуни;
  • 100 г свекольной ботвы;
  • 300 г грибов (лисичек или шампиньонов);
  • 1 yumurta;
  • 1 soğan;
  • соль, перец по вкусу;
  • 10 г чеснока;
  • 2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ

hazırlanması:

  1. Для изготовления начинки свекольную ботву бланшируют несколько минут в кипятке и мелко рубят. Также измельчают чеснок, лук и сыр и смешивают с листьями свеклы.
  2. Тесто делят на 2 неравные части. Большую часть раскатывают и укладывают в форму для выпечки, делая проколы вилкой по всей поверхности.
  3. Затем равномерно раскладывают начинку и укрывают тонким пластом теста, полученным из другой, меньшей его части.
  4. Верх пирога смазывают взбитым яйцом и выпекают в духовке при температуре + 200 °С 25 минут.

Оладьи из свекольной ботвы

Для этого летнего блюда по рецепту желательно использовать молодую свеклу.

На 6 порционных оладушек понадобятся:

  • около 200 г ботвы;
  • 30 мл 10% сливок;
  • 1 yumurta;
  • 1 луковица и несколько зубчиков чеснока;
  • несколько веточек любой зелени – по желанию;
  • 1 yemek kaşığı. l. цельнозерновой муки;
  • biber, tuz

İmalat:

  1. Ботву нарезают тонкими полосками, добавляют к ней яйцо, сливки, муку, зелень и специи по вкусу. İyice karıştırın.
  2. Выкладывают небольшими порциями на разогретую с маслом сковороду и обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета.

Sonuç

Рецепты из свекольной ботвы, представленные в статье, демонстрируют все разнообразие блюд, которые можно приготовить из этой полезной зелени, которую некоторые молодые хозяйки недооценивают.