Kış için marine edilmiş domates

Domates turşusunu sevmemek zor. Ancak aynı zamanda onları evlerinin ve özellikle misafirlerin çeşitli zevklerini memnun edecek şekilde hazırlamak da kolay değildir. Bu nedenle, her mevsimde, deneyimli bir ev hanımı için bile, bu evrensel lezzetli atıştırmalıkların yaratılmasına yönelik çeşitli yaklaşımlar hakkında bilgi sahibi olmak ve kendiniz için yeni nüanslar bulmak ilginç olacaktır.

Bankalarda kış için domates turşusu nasıl

Ve domatesleri toplamanın birkaç yolu var. Bazen tarifler sadece bazı baharatların veya aromatik bitkilerin ilavesinde, bazen de baharat ve sirke yüzdesinde farklılık gösterir. Bazen de sürece olan yaklaşım temelde farklıdır - bazıları sirkeye tahammül etmez ve aynı zamanda sterilizasyon işlemi konusunda oldukça sakindir. Diğerleri için, kelimenin kendisi - sterilizasyon - telaşa neden olur ve kavanozların bitmiş ürünle sterilize edilmesi gerekmiyorsa, herhangi bir tarif seçmeye hazırdırlar.

İştah açıcıların sadece lezzetli değil, aynı zamanda da güzel olması için turşuluk için domates seçimini dikkatlice düşünmelisiniz. Dirençli, yoğun domatesli ve aşırı olgunlaşmamış bir cilde sahip domatesler seçilmelidir. Biraz eksiklerse daha iyi olur.

Sulu et yerine etli olan domates çeşitlerinin seçilmesi tercih edilir. Boyut da önemlidir. Büyük domatesler genellikle boşluklarda dağılır, bu nedenle küçük veya orta boy meyveler kullanmak daha iyidir. Bir kutu için bir çeşit meyvenin ve yaklaşık olarak aynı büyüklükteki meyvelerin seçilmesi tavsiye edilir. Bazen çok renkli domates bir kavanoza çok çekici gelse de. Özellikle sarı veya siyah domates turşusu, kırmızı meslektaşlarıyla uğraşmak kadar kolaydır. Bu durumda, aynı çeşitteki çok renkli çeşitler, örneğin De Barao kırmızısı, siyah, pembe, sarı, turuncu gibi denizcilik işlemleri için uygun olacaktır.

NOT! Bu arada, bu çeşitlerin domatesleri yoğun ciltleriyle ünlüdür, çünkü konservasyon için idealdirler.

Yemeklerin ve dekapaj aletlerinin hazırlanmasına da büyük bir sorumlulukla yaklaşılmalıdır. Çalışmayı kolaylaştıran cihazların kullanılması arzu edilir:

  • kaynar su için delikli kapaklar;
  • özel tutucular - sterilizasyon sırasında tenekeleri çıkarmak için maşa;
  • kaynar suda sterilize kapakların kullanımı için cımbız.

Muhtemelen, domatesleri temizlemek için kullanılan tüm bulaşıkların ve diğer alet ve malzemelerin tamamen temiz olması, havluların buhar altında ütülenmesi gerektiğini söylemeye gerek yoktur.

Domates turşusu için baharat çeşidinin seçimine gelince, burada herkes kendi tercihine göre ilerlemelidir. Ancak farklı baharatlarla domates pişirmek için en az bir kere denediğinizden emin olun. Domates turşusu için standart bir baharat seti şunları içerir:

  • tatlı biberler ve bezelye;
  • karanfil;
  • dereotu salkımları;
  • defne yaprağı;
  • kiraz, yaban turpu veya kuş üzümü yaprağı.

Haddelenmiş turşusu domates, normal teneke kapaklarının altında ve vida dişi olan euro kapaklar altında oluşabilir. Sadece dişlinin yırtılmadığından ve kapakların kaymadığından emin olmak gereklidir. Aksi takdirde, bu tür bankalar uzun süre dayanmayacaklardır.

Kış için marine edilmiş domatesler: basit bir tarif

Bu tarif için domatesler hızlı ve kolay hazırlanır ve sonuç çok lezzetlidir.

Aşağıdaki malzemeler 3 litrelik bir kutuda hazırlanır:

  • Yaklaşık 1.8 kg domates;
  • Tadı yeşil olan birkaç dal.

Her bir litre su başına dökmek için:

  • 75 g şeker;
  • 45 gram tuz;
  • karanfil ve karabiber isteğe bağlı;
  • 20 ml% 9 sirke.

Lezzetli domates yapma işlemi bu aşamalarda gerçekleşebilir.

  1. Gerekli olan cam kavanoz miktarı buharla veya kaynar suda yıkanıp sterilize edilir.
  2. Aynı zamanda suyu ısıtmak için ayarlanmış.
  3. Domatesler soğuk suyla yıkanır, kuyruklar çıkarılır ve dibe yeşillik sapı koyarak, kıyılara yerleştirilir.
  4. Tatmak için baharat ekleyin.
  5. Dökülen domatesleri kaynar su ile dökün, steril teneke kapaklarıyla örtün ve 5-10 dakika bu formda beklemelerine izin verin.
  6. Su, delikli özel bir plastik kapaktan boşaltılır ve tekrar ısıtmaya alınır.

    Uyarı! Dökme su miktarı, dökümü hazırlamak için ne kadar turtanın gerekli olduğu konusunda kesin bir fikir verir.

  7. Elde edilen suyun ölçülmesi, ona şeker ve tuz eklenir ve kaynatıldıktan sonra sirke ilave edilir.

  8. Domates, kaynar turşunun üzerine dökülür ve kışın muhafaza edilmesi için derhal steril kapaklarla tekrar toplanır.

Acı biber turşusu domates

Acı biber sık ​​sık bankalarda kış için domates turşusu tariflerinde bulunur. Yukarıdaki teknolojiyi takip ederek, aşağıdaki malzemeleri kullanmak isterseniz, sıcak yemek severlerin kalbine düşecek baharatlı bir atıştırmalık elde edersiniz.

  • yaklaşık 2 kg olgun domates;
  • tohumları ile kırmızı biber bakla;
  • sarımsak büyük baş;
  • 2 yemek kaşığı sirke, şeker ve tuz;
  • 1500 ml su.

Fesleğen ve tarhun ile litre kavanozlara turşusu domates

Özellikle baharatlı değil, baharatlı ve hoş kokulu atıştırmalıkların hayranları, kesinlikle kokulu taze otları olan kış için bu tariften kesinlikle hoşlanacaktır.

Ve sadece bir demet taze fesleğen ve taze tarhun (tarhun) için önceki tarifteki acı biber ve sarımsağı değiştirmeniz gerekir. En uç durumda, tarhun kuru formda kullanılabilir (30 gr kuru ot alın), ancak fesleğen taze bulmak için çok arzu edilir.

Otlar çok ince kesilmez ve domatesli kavanozlara konur, kaynar su ve marine ile sırayla dökülür. Bir litre kavanoz için marine ürününün bileşenlerinin tam oranları aşağıda görülebilir.

Domates turşusu: 1 litrelik kavanoz için bir reçete

Eğer aile çok büyük değilse, kışın büyük kaplarda turşusu domates toplamanın bir anlamı yoktur. Litre kutular bu durumda en uygunudur, çünkü içerikleri bir öğünde bile tüketilebilir ve bir gün boyunca uzatılabilir. Her durumda, açık banka buzdolabında uzun sürmeyecektir.

İşte 1 litre kavanoz başına çeşitli baharatlar kullanarak kış için lezzetli turşusu domates hazırlamak için bir tarif.

  • 300 ila 600 g domates, büyüklüğüne bağlı olarak ne kadar küçük olursa, o kadar fazla meyve bir kavanoza sığar;

    İpucu! Bir litrelik kutular için küçük meyveler seçmek daha iyidir, kokteyl çeşitleri veya kirazları mükemmeldir.
  • yarı tatlı dolmalık biber;
  • 2 diş sarımsak;
  • 1 lavrushka;
  • 10 adet siyah bezelye ve 5 yenibahar;
  • 3 karanfil numarası;
  • 3 frenk üzümü ve vişne yaprağı;
  • 40 gram şeker;
  • 1-2 dereotu salkımları;
  • 1 yaprak yaban turpu;
  • 2 dal maydanoz;
  • fesleğen ve tarhun sapı üzerinde;
  • 25 gram tuz;
  • 500 ml su;
  • 15 ml% 9 sirke.

Elbette, bütün baharatları bir kerede kullanmak gerekli değildir. Bunlardan, tam olarak hostesin tadına en uygun olanları seçebilirsiniz.

2 litrelik kavanozda marine edilmiş domatesler

2 litrelik bir kavanoz, aile en az üç kişiden oluşuyorsa ve herkes bu atıştırmayı seviyorsa, kışın domates turşusu yapmak için idealdir. Daha sonra banka uzun süre buzdolabında durmayacak ve lezzetli içerikleri yakında talep görecek.

2 litrelik kavanozlarda domatesleri toplamak için en küçük meyveleri seçemezsiniz - orta büyüklükteki domatesler bile böyle bir hacme yerleştirilmek için tamamen serbest olacaktır.

Ve kantitatif olarak, aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyulacaktır:

  • Yaklaşık 1 kg domates;
  • 1 tatlı biber veya acı acı (baharatlı atıştırmalıklar için);
  • 2 adet defne yaprağı;
  • 5 adet karanfil;
  • 4 diş sarımsak;
  • her iki biber türünden 10 bezelye;
  • 5 kuş üzümü ve kiraz yaprağı;
  • 1-2 yaprak yaban turpu;
  • 2-3 çiçeklenme ve dereotu yeşillikleri;
  • maydanoz, tarhun ve fesleğen sapı;
  • 45 gram tuz;
  • 1000 ml su;
  • 30 ml sirke% 9;
  • 70 gram şeker.

Otlar ve sarımsak ile kışın domates turşusu nasıl

Bu tarif klasik bölüme atfedilebilir, çünkü diğer baharatlar kışın çeşitli nedenlerden dolayı domatesleri toplamak için kullanılamazsa, herhangi bir hostes sarımsak ve çeşitli yeşilliklerin eklenmesini takdir edecektir. Ve maydanoz, dereotu veya kişniş gibi popüler bitkiler hemen hemen her sebze bahçesinde yetişir ve her pazarda kolayca bulunabilir.

Yani, kış için lezzetli bir aperatif almak için ihtiyacınız olacak:

  • 1, 2 kg olgun domates (kiraz domatesinin alınması daha iyi);
  • sarımsak başı;
  • 1 çay kaşığı hardal tohumu;
  • 5 bezelye yenibahar;
  • küçük bir demet ot üzerinde (kişniş, dereotu, maydanoz);
  • 100-120 g şeker;
  • 1000 ml su.
  • Sirke esansının 1 çay kaşığı% 70;
  • 60 gram tuz.

Bu tarifte turşusu domates hazırlanması için başka bir iki litrelik kavanoz gerekir.

  1. Pişirmeden önce kavanozun sterilize edilmesi gerekir.
  2. İnce kıyılmış yeşilliklerin yarısı, hardal tohumu ve yenibahar tabana konur.
  3. Kavanozun ardından domates ve otlar ile dolu.
  4. Sarımsak soyulmuş ve bir pres kullanarak ince bir şekilde öğütülmüş.
  5. Domatesin üzerine en son katmanla yayın.
  6. Aynı zamanda tuz ve şekerli suyu kaynatın.
  7. Domatesler kaynar tuzlu suyla dökülür, bir kaşık özle doldurulur ve kış için bir kavanoz mantarla doldurulur.

Domates turşusu tarifi "yalayacağım"

Bazıları bu tarifin en lezzetli turşusu domates yaptığına inanıyor, ancak bildiğiniz gibi arkadaşlarınızın tadı ve renkleri seçilemiyor.

Kış için 10 litrelik lezzetli atıştırmalık yiyecekler elde etmek için domatesler aşağıdaki ürünlerle hazırlanır:

  • yaklaşık 8 kg küçük domates;
  • 800 g soğan;
  • 2 orta boy sarımsak başlı;
  • 800 g havuç;
  • 500 g tatlı biber;
  • Salkım 1 demet maydanoz ve dereotu;
  • Litre kavanoz başına 50 ml bitkisel yağ;
  • 1 pod acı biber;
  • 1 bardak sirke 9%;
  • 10 yaprak defne;
  • 10 bezelye yenibahar;
  • 4 litre su;
  • 200 g şeker;
  • 120 gram tuz.

“Parmakları yum” tarifine göre kış için domates turşusu yapmak yaklaşık iki saat sürüyor.

  1. Domates ve otlar soğuk suyla yıkanır, bir havluda kurutulur.
  2. Sarımsak ve soğan soyulur, sarımsak küçük parçalar halinde kesilir ve soğan küçük halkalar halinde kesilir.
  3. Havuç yıkayın ve dilimler halinde kesin ve tatlı biberler - çörek.
  4. Acı biber yıkayın ve kuyruğunu çıkarın. Tohumlar alınamaz, bu durumda, atıştırmalık daha baharatlı hale gelecektir.
  5. Tabakada iyice yıkanmış kavanozlara bir parça doğranmış otlar, sarımsak, acı biber koyun ve bitkisel yağ dökün.
  6. Soğan ve sarımsak ile serpiştirilmiş domatesleri yerleştirin.
  7. Üstüne daha fazla soğan ve yeşillik yerleştirilir.
  8. Marine edilmiş suyu sudan, baharatlardan ve baharatlardan pişirin.
  9. Kaynadıktan sonra sirke ekleyin ve domates kavanozlarını marine edin.
  10. Bundan sonra, kapaklarla kapatılır ve 12-15 dakika sterilize edilir.
  11. Ayrılan sürenin dolmasından sonra, bankalar kaynar su ile tanktan çıkarılır ve kışa döndürülür.

Bankalarda kış için tatlı turşusu domates

Bu tarife göre, kış için domates yapma teknolojisi, yukarıda tarif edilenlere kesinlikle benzerdir, ancak bileşenlerin bileşimi, biraz farklıdır:

  • 2 kg domates;
  • 5 diş sarımsak;
  • 1 dal maydanoz ve dereotu;
  • 1500 ml su;
  • 150 gram şeker;
  • 60 g tuz;
  • 1 yemek kaşığı. kaşık bitkisel yağ ve sirke% 9;
  • karabiber ve defne yaprağını istenildiği gibi tatmak.

Göreceli sirke içeriği ve artan şeker dozu sayesinde iştah açıcı çok yumuşak, doğal ve tabii ki lezzetlidir.

Sirkesiz Marine Domates

Ancak, turşu domatesler, sirke veya çeşitli baharatlar kullanılmadan, basit bir tarife göre bankalarda kış için pişirilebilir. Ve domatesler hala inanılmaz lezzetli oluyor. Ve turşu kendisi çok yumuşak.

Marine için bu tarifi litre kavanoz kullanmak daha iyidir. Bir banka için ihtiyacınız olacak:

  • 500-600 g domates;
  • 500 ml su;
  • 30 gram tuz;
  • 50 gram şeker;
  • bir çay kaşığı ucunda sitrik asit.

Ve pişirme işlemi hiç de karmaşık değil.

  1. Domatesler suda yıkanır ve tabanda bir çatalla kıyılır.
  2. Önceden sterilize edilmiş bankalara oldukça sıkı yerleştirin.

  3. Her bir kavanoz dikkatlice kaynar su ile dökülür, böylece su neredeyse dökülür.
  4. Steril kapaklarla bankaları örtün.
  5. 10-15 dakikalık bir ısıtma işleminden sonra, su boşaltılır ve tuz ve şeker ilavesiyle kaynatılır.
  6. Domates tekrar pişmiş tuzlu suyla dökülür, üstüne her kavanoza sitrik asit eklenir ve kavanozlar hemen döndürülür. Bu önemli! Kapaklar, kapları örtmek için kullanıldıktan sonra tekrar kaynar suya yerleştirerek 5 dakika boyunca tekrar sterilize edilmelidir.
  7. Kavanozları döndürdükten sonra, yanlara çevirin, asidi çözmek için biraz yuvarlayın ve baş aşağı çevirerek, ılık bir battaniyenin altına ilave sterilizasyon için tamamen soğuyun.

Sterilizasyon olmadan kavanozlarda kış için domates turşusu tarifi

Asetik asidin tam olarak değiştirilmesi halinde, elmalar gibi çeşitli meyveler ve meyveler yapılabilir.

Kış için bu tarifte, ana koruyucu bileşenin rolünü oynayacak olan ve önceki durumda olduğu gibi, sterilizasyon olmadan bile yapmak mümkün olacak.

Alacaklar:

  • 1, 5 ila 2 kg domates;
  • 4 adet ekşi sulu elma türü Antonovka;
  • 1 tatlı biber;
  • birkaç dal maydanoz ve dereotu;
  • tatmak için karabiber ve defne yaprağı;
  • 1.5 litre su;
  • 60 g şeker ve tuz.

Bu tarif için turşusu domateslerin üretim şeması, önceki tarifte açıklananlara kesinlikle benzer. Tüm sebzeler, meyveler ve yeşillikler, önce kaynar su ile dökülür, daha sonra süzülür ve esasında, yine yine içindekilerle kavanozlara dökülen bir turp hazırlanır.

İpucu! Sirke içermeyen aynı tarifte, domatesleri ekşi meyveler veya meyvelerle lezzetli bir şekilde turşu yapabilirsiniz: kiraz eriği, kırmızı kuş üzümü, bektaşi üzümü, kızılcık ve hatta kivi.

Baharat ile kış lezzetli domates turşusu

Geleneksel olarak kış için domates turşusu olarak kullanılan baharatlar yukarıda listelenmiştir. Ancak burada, orijinal bir tada sahip çok lezzetli domatesleri pişirmenizi sağlayacak çok sıradışı bir tarif tanımlamak istiyorum. Ve bütün baharatlar, sadece bir ek bileşenle değiştirilecektir - çiçekler ve marigoldların yaprakları. Bu çiçek, birçok insanın bildiği ve sevdiği, ancak çok az insanın değerli ve nadir baharat - safran yerine geçebileceğini fark eder.

Litre başına kavanoz gerekir:

  • 500 g domates;
  • birkaç çiçek ve genç marigold yaprakları;
  • 500 ml su;
  • 50 gram şeker;
  • 30 gram tuz;
  • ½ sirke özünün çay kaşığı% 70.

Kış için lezzetli ve orijinal bir atıştırmalık hazırlamak oldukça basittir:

  1. Domates, çiçekler ve marigoldların yaprakları soğuk suyla iyice yıkanır ve hafifçe kurutulur.
  2. Altındaki steril bir kavanoza kadife çiçeği yaprağı olan 2-3 çiçek koyun.
  3. Sonra domatesleri topla.
  4. Yukarıdan 2-3 yapraklı marigold çiçekleri ile kaplanmıştır.
  5. Turşuyu su, şeker ve tuzdan pişirin.
  6. Pişmiş meyveler üzerlerine çiçeklerle dökülür, üstüne özü eklenir ve kutular steril kapaklarla bükülür.

Yaban turpu domates turşusu nasıl yapılır

Aynı şekilde, kışın sadece yaprakları değil, aynı zamanda yaban turpu kökleri de eklenerek lezzetli turşusu domatesler hazırlanır.

Genellikle 2 kg domates için, 1 yaprak yaban turpu ve küçük bir köksap koyup parçalara ayırmanız gerekir.

Votka ile Marine Domates

Domatesleri toplarken az miktarda votka eklerken, bu, marinattaki alkol içeriğini ve bitmiş domateslerin tadını veya aromasını etkilemez. Ancak meyveler daha da güçlenir, hatta biraz gevrekleşir ve kütüğün raf ömrü artar, küflenme olasılığını azaltır, özellikle de domateslerin teneke kutularının şişmesi.

Üç litrelik bir kavanoza, 1 çorba kaşığı% 9 sirke ile birlikte, döndürmeden hemen önce aynı miktarda votka ekleyin.

NOT! Votka, seyreltilmiş alkol veya hatta moonshine ile değiştirilebilir, ancak füzel kokusu olmadan.

Domates turşusu depolama şartları

Yukarıda tarif edilen tariflere göre marine edilmiş domatesler hem serin mahzen şartlarında hem de oda sıcaklığında bir odada saklanabilir. Bunları yalnızca ısıtma cihazlarından ve ışık kaynaklarından uzağa yerleştirmek gerekir.

Bu tür bükümlerin normal raf ömrü 12 aydır. Tek istisna, votka ile marine edilmiş domateslerdir. Normal oda ortamında 4 yıla kadar saklanabilirler.

Sonuç

Lezzetli domates turşusu pişirmek zor değil, ana şey uygun bir tarif seçimi konusunda karar vermektir.