Kışın tatlı ve ekşi domatesler birçok kişi tarafından toplanmaktadır, çünkü çok çeşitli tarifler herkesin uygun koruma yöntemini seçmesini sağlar.

Kışın tatlı ve ekşi domates toplamanın sırları

Pek çok ev hanımı için pek çok tedarik seçeneğinin ve kişisel sırların varlığına rağmen, domateslerin korunmasında genel kurallar vardır. Bu kurallara uymak, sadece korumanın korunmasını değil, aynı zamanda sonuç olarak lezzetli ve sağlıklı bir yemeği de garanti eder.

Şu kurallardan bazılarını arayalım:

1. Boşluklar için olan eşyalar iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Alternatif olarak, kaynar suya kolayca dökebilirsiniz.
2. Domates ve yeşillik yıkanmadan önce, mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde yıkandı, bozulmuş örnekler atıldı.
3. Domateslerin pişirmeden önce kurumasına izin verilir.
4. En iyi sonucu elde etmek için domatesler olgunluk derecesine ve boyutuna göre sıralanır.
5. Kutuların bütünlüğünü ihlal etmemek için, toplamadan hemen önce sterilize edilir, çünkü tuzlu su yalnızca sıcak kavanozlara dökülür.
6. Domatesin patlamasını önlemek için, önceden kesebilir veya bir çatalla delebilirsiniz. Sık sık domates üst - delip kök.
7. Bozulmaması için bankaların mümkün olduğunca sıkı kapatılması gerekir. Onları kontrol etmek için baş aşağı çevirin ve tuzlu suyun sızıp sızmadığını kontrol edin.
8. Tabakların sıcaklığından patlamayı önlemek için, tamamen soğuyuncaya kadar sarılmalıdır.

Sterilizasyon olmadan tatlı ve ekşi domates

Kural olarak, muhafaza işlemi sırasında tenekelerin ön sterilizasyonu olmadan yapılması imkansızdır, çünkü aksi takdirde patlayabilecekleri olasılığı artar. Bununla birlikte, bazı tarifler hala steril olmayan bulaşıkların kullanılmasına izin vermektedir.

Bu önemli! Sterilizasyon aşaması düşürülürse, bulaşıklar olabildiğince iyice yıkanmalıdır. Bunun için soda kullanmak en iyisidir.

Ekşi tatlı domatesler hazırlamak için şu malzemelere ihtiyacınız olacak (3 litre kapasiteye göre):

• bir buçuk kilo domates;
• 1-2 defne yaprağı;
• Büyüklüğüne bağlı olarak 3-5, dereotu şemsiye;
• karabiber - 5-6 bezelye;
• sarımsak başının üçte biri, tadına bakmak için kavanoz başına 2 ila 5 diş alabilir;
• 2 yemek kaşığı şeker ve tuz (40-50 g);
• 1–1, 5 yemek kaşığı sirke% 9;
• yaklaşık 2 litre su.

hazırlanması:

1. Bankalar iyice yıkanır, kaynar suyla haşlanır, ideal olarak da sterilize edilir, ancak bu durumda sterilizasyon olmadan yapabilirsiniz. Kapaklar sterilize edilmiştir.
2. Domates ve otlar mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde yıkandı. Onları 20-30 dakika suya batırabilirsiniz. Domatesler delindi.
3. Suyu kaynatın ve hafifçe soğumasını bekleyin.
4. Sarımsak, bezelye, karabiber ve lavrushka ve dereotu şemsiye bir kapta yayıldı.
5. Sebzeleri mümkün olduğu kadar sıkı bir şekilde yayın ve daha hafif olanları üstte bırakırken, yoğun ve büyük, tabana yakın bir yere koyun.
6. Kaynar su dökün, bir kapak veya havlu ile örtün ve 10 dakika bekleyin.
7. Sıvıyı ayrı bir tencerenin içine dökün, şeker, tuz ve sirke ekleyin ve kaynatın.
8. Tuzu ve şekeri çözdükten sonra, sıvı tenekelerin içine tekrar dökülür ve kapatılır.

Marine edilmiş domatesler, baharatlı ve sarımsaklı ekşi ve tatlı

İlke olarak, bu tarif klasik olana yakındır, yani yukarıda yazılmıştır ve çok değişkendir. Kullanılan baharat çeşitleri ve bunların sayıları aşçıların arkasında kalıyor, ancak karanfil ve defne yapraklarıyla aşırıya kaçmanın imkansız olduğunu hatırlamak önemlidir - tuzlu su istenen tatlı ve ekşi yerine acı bir tat alır. Baharat olarak fesleğen, maydanoz, biberiye, acı biber, karanfil kullanabilirsiniz.

Bu önemli! Eğer tarifte acı biber kullanılıyorsa, saptan çıkarılır ve tohumlar yıkanır ve dilimler veya halkalar halinde kesilir.

Alacaklar:

• 1–1, 5 kg domates;
• yenibahar bezelye - 5-6 bezelye;
• karabiber - 8 bezelye;
• defne yaprağı - 3 adet;
• 2-3 diş sarımsak;
• soğan - 1 küçük kafa;
• maydanoz - tatmak için birkaç dal;
• fesleğen, kekik - tatmak;
• su - yaklaşık iki litre;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• tuz yemek kaşığı;
• 3 yemek kaşığı sirke% 9.

Bu tarif tekrar sterilizasyon gerektirdiğinden derin bir tava da gerekli olacaktır.

hazırlanması:

1. Şeker, tuz, yarım karabiber ve iki adet defne yaprağı suya dökülür, sirke dökülür ve ateşe verilir - bu turşudur. Ayrı sıradan suyu ondan kaynatın.
2. Sebzeler iyice yıkanır, ıslatılır, delinir. Yeşiller yıkanmış. Soğan halkalar halinde kesilmiş.
3. Yeşiller, bir defne yaprağı, soğan, yenibahar ve yarım biber kabın içine yerleştirilir. Ardından domatesleri yerleştirin. Kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin. Sıvıyı boşaltın.
4. Kaynar turşuyu dökün.
5. Ilık su, tencerenin dörtte üçünü kaplayacak şekilde derin bir tencereye dökülür. Ahşap bir tahta tabana yerleştirilir, sonra bankalar yerleştirilir ve su kaynatılır. Kaynattıktan sonra kavanozları 3-4 dakika beklettikten sonra dikkatlice çıkarın.
6. İş parçasını sarın ve soğumaya bırakın.

Domatesin tatlı ve ekşi tuzlanması, yaban turpu ve kuş üzümü yaprağı ile

Tatlı ve ekşi koruma için ihtiyacınız olacak:

• domates;
• Frenk üzümü yaprağı, üç litrelik bir kavanoza genellikle 10-12 orta yaprak bırakır;
• yaban turpu - yaprak ve kök 3-4 cm uzunluğunda;
• karabiber - 3-4 bezelye;
• 3-4 diş sarımsak;
• bir defne yaprağı;
• tuz - bir çorba kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• % 9 sirke - 3-4 kaşık;
• aspirin - 1 tablet;
• yaklaşık iki litre su.

hazırlanması:

1. Su kaynatılır, kavanozlar ve kapaklar sterilize edilir.
2. Frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları altına yerleştirilir.
3. Domatesler yıkanır ve delinir. Kabın içine yayın.
4. Yaban turpu atın, soyulmuş, doğranmış yaban turpu, sarımsak, defne yaprağı (daha önce, domatesin ortasındaki bir yere atmak daha iyidir) bir kavanoza koyun, şeker, tuz ve bir hap ekleyin, sonra sirke dökün.
5. Kaynar su, sızdırmaz şekilde kapatılmış ve 10-12 saat boyunca tamamen soğumaya bırakılmıştır.

Sitrik asit ile kış için tatlı domates

maddeler:

• domates - 1 kg;
• 3-4 diş sarımsak;
• 3-4 büyük dereotu şemsiyesi;
• karabiber - 4 bezelye;
• bir defne yaprağı;
• dilimlenmiş biber - tatmak için 3-4 dilim;
• yeşillik - tatmak;
• su - üç litre - marine ve tencere ve sebzeleri ısıtmak için bir buçuk litre;
• tuz yemek kaşığı;
• 3 yemek kaşığı şeker%
• sitrik asit - 1 çay kaşığı.

Yemek nasıl yapılır:

1. Bankalar yıkanır ve sterilize edilir, kapaklar sterilize edilir. Kutuları ve sebzeleri ısıtmak için su - iki litre daha yaklaştırmak daha iyidir - ateşe vermek.
2. Sebzeler yıkanır, domates sapı delinir. Biber dilimleri kesti. Dereotu yıkanmış.
3. Dereotu, sarımsak, karabiber ve Lavrushka tabana koydu. Üst sıra domates ve biber dilimleri. Kaynar su dökün, kapaklarla kapatın ve bırakın.
4. Domatesler demlenirken, bir turşusu hazırlayın: tuz, şeker ve sitrik asidi su içinde karıştırın, kaynatın ve 3-4 dakika daha pişirin.
5. Önceden dökülen su tahliye edilir ve hazır marine edilir.
6. Haddelenmiş cam kaplar, 6-12 saat boyunca örtülmüş ve bırakılmıştır.

Biber turşusu tatlı ve ekşi domates tarifi

3 litrelik kavanoz başına Malzemeler:

• 1.5 kg domates;
• Bulgar biber - 2-3 adet;
• yarım baş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı% 9 sirke, iki kaşık sitrik asit ile değiştirilebilir;
• 1, 5 litre su, iki katı miktarda - ısıtma ve marine için;
• 3 yemek kaşığı tuz ve 8 kaşık şeker;
• karabiber - 8 bezelye;
• baharatlar (dereotu, fesleğen, kekik vb.) - tatmak.

Hazırlanması.

1. Cam ürünler yıkanmış, sterilize edilmiştir. Kapaklar sterilize edilmiştir. Kaynamış su
2. Sebzeler yıkanır, ardından biber dilimler halinde kesilir, domatesler bir sapla delinir.
3. Sarımsak karanfilli sebzeler bir kavanoza yayılır ve kaynar su dökün. Kapak ve birkaç dakika bekletin.
4. Tuz, şeker ve baharatlar turşunun kaynatılmasını bekleyerek turşunun suya dökülür.
5. İlk suyu boşaltın, hazır turşuyu kavanozlara dökün. Sirke de eklenir.
6. Rulo, sarın, soğumaya bırakın.

Yeşiller ile kış için tatlı ve ekşi domates

Çoğu tarifte farklı tiplerde ve farklı miktarlardaki yeşillikler kullanıldığından, ana rolü oynayacağı bir tarif vermek mümkün değildir. Neredeyse her türlü ekşi-tatlı domates reçetesine yeşillikler herhangi bir biçimde (dereotu, maydanoz, fesleğen, biberiye) eklenebilir - turşu domateslerin klasik versiyonunu temel olarak kullanabilirsiniz - ve bunları marine ete veya kavanoza ekleyin. Bileşenlerin sayısı mutfak uzmanının isteği ile belirlenir, ancak kural olarak, 3 litrelik bir kap için bir bitkinin 3-4 dalı yeterlidir.

Limonlu konserve tatlı ve ekşi domates

Bu tatlı ve ekşi domates reçetesindeki limon aslında sirkenin yerini alıyor.

Alacaklar:

• Frenk üzümü yaprağı - 10-12 adet;
• domates - 1 kg;
• sarımsak - 3-4 karanfil;
• bir defne yaprağı;
• 3-4 dereotu şemsiyesi;
• karabiber - 8 bezelye;
• 4 yemek kaşığı şeker;
• tuz yemek kaşığı;
• 1, 5-2 litre su.

hazırlanması:

1. Kavanozlar yıkanır, sterilize edilir, kapaklar da sterilize edilir. Su ateşe verildi ve kaynamasına izin verildi.
2. Alt üzümü yaprakları ile kaplı. Dereotu, karabiber, Lavrushka.
3. Domatesleri yerleştirin ve kaynamış suya dökün. Kavanozlar kapaklarla kapatılmış ve 15 dakika bekletilmiştir.
4. Sıvı tavaya geri boşaltılır, buraya şeker ve tuz gönderilir, kaynatılır ve taneler tamamen çözülür.
5. Limon suyunu sıkın ve kavanozun içine dökün. Oraya tuzlu su dökün.
6. Koruma, sarın, tamamen soğumasını sağlayın.

Yaban turpu, tarçın ve kimyon ile tatlı ve ekşi domates tarifi

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• kilogram domates;
• bir defne yaprağı;
• sarımsak - 2-3 diş;
• karabiber, tadına bakmak için yenibahar, bezelye ekleyebilirsiniz - 4-5 bezelye;
• kimyon - birkaç tane;
• tarçın - bir çay kaşığı ucunda, yaklaşık beşte biri veya 1 çubuktur;
• saflaştırılmış yaban turpu kökü 2–3 cm uzunluğunda;
• 2 yemek kaşığı. l. tuzu;
• 6 yemek kaşığı. l. şeker;
• Sirke% 9 - yemek kaşığı;
• su - bir buçuk litre.

Hazırlanması.

1. Dikkatle yıkanmış ve sterilize edilmiş yemeklerin altında kimyon, Lavrushka, doğranmış yaban turpu, sarımsak, biber ve serpin tarçın yayıldı.
2. Sapları çıkarılan yıkanmış domatesler birkaç yerde delinir ve bir kavanozun içine konur.
3. Daha önce kaynamış suya domates dökün. Bankaları kapaklarla örtün ve 15 dakika boyunca demlenmesini bekleyin.
4. Tencerenin içine tuz ve şeker dökülür, tereyağ kabı kutulara dökülür ve şeker ve tuz tamamen çözülene kadar kaynatılır.
5. Sirke dökün ve turşu kavanoza koyun.
6. Hermetik olarak kapalı bankalar, sarın ve 6-10 saat bırakın - soğuyana kadar.

Tatlı ve ekşi domateslerin raf ömrü

Açılmamış turşusu domates yaklaşık bir yıl boyunca saklanır. Açık biçimde, buzdolabındaki raf ömrü iki ila üç hafta ile sınırlıdır.

Bu önemli! Korumayı çevirdikten sonra, yemeden önce 3-4 hafta beklemelisiniz.

Sonuç

Kışın tatlı ve ekşi domates - sadece tadı nedeniyle değil, ev yapımı için de harika bir seçenek. Bu tür bir koruma da popülerdir, çünkü mevcut pişirme çeşitlerinin çeşitliliği, her aşçının kendisi için uygun bir tarif seçmesine veya kendisini icat etmesine izin verir.