Uzun zamandır Rusya'da Kvas lahanası. Kış için toplanan bu ürün, tüm besinsel ve faydalı özelliklerini korur. Savaş yılları boyunca, pencerelerin önündeki küçük yamalardaki kasaba halkı bile bu sebzeyi yetiştirdi ve ekşi yaptı. Böylece birçok hayat kurtarıldı. Tabii ki, o zamanlar herhangi bir zevk hakkında düşünmedim. Ve farklı ürünlerle ekşi yapabilirsiniz. Sebze turşusu tüm besinleri korur.

Bugün, kış için inanılmaz lezzetli ve hoş kokulu lahana turşusunu nasıl tarif edeceğimize göre elmalı turtalarla pişireceğiz. Kural olarak, kütüğün bu versiyonunda ekşi ve yoğun elma çeşitlerini ekleyin.

İpucu! En iyi not Antonovka'dır.

Not almak

Kış için lahana turşusunun özel sırları vardır:

1. Yoğun beyaz bir kafa seçmek.
   

2. Bitmiş ürün için beyaz rengi korudu, havuçları bıçakla şeritler halinde kesin. Daha az renk salamura saman.
3. Fermantasyon ne kadar yoğun olursa, vitaminler ve eser elementler o kadar iyidir. Optimum fermantasyon 18-20 derece sıcaklıkta yaklaşık bir hafta sürer. Lahanayı daha uzun süre tutmak, dayanılmaz ekşi ve tatsız hale gelemez.
4. Lahana suyu her zaman kupa üstünde olmalıdır.
5. Her gün, gazları boşaltmak için tava veya kova içeriğini tekrar tekrar dürtün.
6. Görünen köpüğü çıkarın: Bu noktada tariflerin tarifinde daima dikkat edin.
7. Lahana üzerinde küf oluşması durumunda, dikkatlice çıkarılır ve daire veya plaka kaynamış suyla yıkanır.
8. Fermantasyon biter bitmez, salamura tarife göre parlayacak ve elmalı lahana kışa yerleşecek.

Elmalı Lahana - pişirme kuralları

Ev hanımlarında kış için elmalı lahana ile tarif lahana turşusu farklıdır. Bu, esas olarak içerik maddeleri için geçerlidir. Öz, hemen hemen aynı, uzun yıllar süren tecrübe sayesinde metresin kendisinde bulunan kuru üzüm hariç.

Aşağıdaki reçeteyi kullanmayı ve lahanayı kış için elmalı maya ile pişirmeyi teklif ediyoruz. Stok:

• beyaz lahana - 10 kg;
• havuç - 1 kg;
• iyotlu olmayan tuz - 200 gram;
• 2 kg içindeki elmalar (hepsi tadına bağlıdır).

Fermantasyon yolu

Madde hazırlık

1. Üst yapraklardan kazıdığımız başlardan sapı çıkarın, ince şeritler halinde kesin.
   

2. Havuçları soyup kaba bir rende üzerinde ovalayın.
   

   Bitmiş ürünün beyazlığını korumak istiyorsanız, havuçları şeritler halinde kesmek daha iyidir.

3. Elmalarda, çekirdeği tohum ve bölmelerle birlikte keseriz. Aynı boyutta dilimler halinde kesin. Elmaların kararmasını önlemek için, bir bardak asitlendirilmiş soğuk suya koyuyoruz.
   

Fermantasyon Kuralları

1. Biraz lahana ve elma ile kış için Kvas. Hala bir inceliktir. Bu nedenle, küçük bir kap seçin, emaye kap veya kova almak en iyisidir.
2. Tencerenin dibi, hafifçe tuz serpilmiş bir tabaka temiz lahana yaprağı ile kaplanmıştır.
3. Masanın üzerine bir parça kıyılmış lahana koyun, havuç ekleyin ve tuz serpin. Elde edilen bileşim, meyve suyunun ortaya çıkmasından önce karıştırılmalıdır.
   

4. Bir kaba taşınıyoruz, tuzlu su yaratmak için elimizden geleni yapıyoruz ve elmaları üstüne döküyoruz. Bu şekilde, kabın dolana kadar beyaz sebzelerin geri kalanıyla birlikte çalışırız. Tencereyi veya kepçeyi lahana ile tepeye kadar doldurmayız, tuzlu suyun öne çıkması için yer bırakmayız.
   

5. Reçeteye göre, lahana yaprakları, ahşap bir daire veya üstüne bir tabak koyup bastırmanız gerekir. Çok ağır veya hafif olmamalıdır. Kurallara göre, kilogram lahana başına 100 gram kargo yeterlidir. Bir baskı olarak, özel bir taş ya da suyla dolu plastik bir şişe kullanabilirsiniz. Bulaşıkları havluyla örterek tozun düşmemesini sağlayın.
   

6. İkinci günden itibaren elmalı lahana turşusunun kış tarifine göre elmalı gazları salmak için tabana keskin bir sopayla delinmeye başlanması gerekir. Fermantasyon sırasında bunu günde birkaç kez yaparız. Bu işlemi yapmazsanız, lahana turşusu acı bir tada sahip olacak.
7. İkinci gün sonunda köpük oluşumu başlar. Salamurada sümük oluşmayacak şekilde sürekli olarak çıkarılmalıdır.

Sıcak bir odada beş güne kadar kapasitenizi koruyun. Lahana turşusu hazır olduğunda, turşu açık ve hafif ekşi olacak. Saksıyı odada uzun süre bekletmek değmez, içeriği ekşi olur ve tatsız hale gelir.

Daireyi ve yükü yıkar, yerine koyarız ve kış mevsimi için kütüğü çıkarırız.

Bu tarif ayrıca lezzetli çıkıyor:

Özetleyelim

Yukarıdaki tarife göre, kış için elmalı lahana turşusu, bağımsız bir ürün olarak kullanılabilir. Doğranmış soğan ve bitkisel yağ eklerseniz mükemmel bir salata yapar. İyi lahana ve salata sosu. C vitamini bütün kış için sağlanacaktır. Dahası askorbik asit, limonda olduğundan daha fazladır. Lahananın kuzey limonu denmesine şaşmamak gerek. Ve elmalı, bu fermente ürün daha da faydalıdır.