Eski zamanlardan beri, Rusya'da lahanayı ve yemeklerini onurlandırmak ve saygı duymak. Ve lahana kış yemekleri için boşluklar arasında her zaman ilk sırada yer almaktadır. Ekşi lahana özel bir sevgiye ve popülariteye sahiptir, çünkü içerisindeki çeşitli vitaminlerin ve diğer faydalı maddelerin içeriği diğer preparatları birkaç kez ve kışın ve özellikle ilkbaharın ilk aylarında aşarsa, kullanımı sadece orta ve kuzey enlemlerde yaşayanlar için bir zorunluluktur.

Sirke ile lahana turşusu, özünde, gerçek bir ekşi hazırlık değildir, ancak üretim sürecini birkaç kez hızlandırmanızı sağlar. Hazırlanma kolaylığı ve hızı, kutlama organizasyonundan bir gün önce lahana turşusundan tam anlamıyla sulu ve gevrek bir salata oluşturmanıza izin verir ve bazı tarifler bunu birkaç saat içinde yapmanızı sağlar. İlginçtir ki, hemen hemen her türlü lahana bu şekilde eklenebilir. Bu nedenle, kırmızı çeşitler geleneksel fermantasyon için genellikle oldukça zorsa, sirke kullanan hızlı pişirme tarifi kısa sürede yumuşak ve yumuşak hale getirir. Konuklarınızı olağandışı bir atıştırmalıkla etkilemek istiyorsanız, hızlı başlangıç ​​yöntemini kullanarak karnabahar, Brüksel lahanası veya brokoli pişirmeyi deneyin. Bu çeşitler çok sık yetiştirilmez ve satışa çıkarılmaz, ancak onları bulmayı başarırsanız, mayalanmış bir biçimde orijinal lezzetlerini takdir edeceksiniz ve belki de kış hazırlıkları için en sevdiğiniz yemekler olacaktır.

Temel anlık tarif

Bu tarif üretim zamanında en hızlı olanı - sadece birkaç saat içinde bir yemek yenebiliyor. 1 kg beyaz lahana alırsa:

• Orta boy havuç - 1 adet;
• Sarımsak - 2-3 karanfil;
• Su - 1 litre;
• % 6 masa sirkesi - 200 ml;
• Bitkisel yağ - 200 ml;
• Toz şeker - 200 gram;
• Kaba tuz - 90 gram;
• Defne yaprağı - 5 adet;
• Karabiber - 5 bezelye.

Lahana herhangi bir şekilde kesilebilir, kaba bir rende kullanarak havuç doğrayın. Sarımsak bir bıçakla ince kıyılmış ve sonra havuç ile karıştırılabilir. Tüm sebzeleri tavaya koyun, sırayla sıralayın.

Bir sonraki adım, turşuyu dökmeye hazırlamak. Bunu yapmak için, su 100 ° C'ye ısıtılır ve buna tuz, karabiber, şeker, defne yaprağı, bitkisel yağ ve sirke eklenir. Tekrar kaynatın ve sebzelerle örtün. Yukarıda bir cam kavanoz su kullanabileceğiniz bir boyunduruk koymak gereklidir. Birkaç saatlik ekme işleminden sonra, turşusu soğuduktan sonra, yemeği zaten yiyebilirsiniz - tamamen hazır.

NOT! Bu yemek uzun süreli depolamaya tabi değildir - buzdolabında en fazla yaklaşık iki hafta.

Soğanlı Lahana

Bu tarif sarımsakla ilgisiz olanların ilgisini çekecek, ancak boşluklarda soğan lezzetini çok seviyor.

2 kg beyaz lahana için 3 orta boy soğan alın. Soğan ile fermente edilmiş lahana, çok tuhaf, lezzetli bir lezzet tonu alır.

Marine için 1 litre su, 50 gram toz şeker, 30 gram tuz, 2 yaprak defne yaprağı, birkaç karabiber ve% 6 masa sirkesi eksik bir kap hazırlamak gerekir.

Lahana ince doğranmış ve soğan yarım halkalar gibi ince kesilmiş olmalıdır.

NOT! Marine sosu geleneksel şekilde hazırlanır: Reçete şekeri ve tuz kaynar suya eklenir, sirke dikkatlice eklenir.

Tencerenin en altına karabiberi defne yaprağı ve üstüne karışık sebzelerle yerleştirin. Her şey sıcak turşuyla doldurulur ve soğumaya bırakılır. Bundan sonra, iş parçası soğuk bir yerde çıkarılır. Soğanlı hızlı lahana turşusu 24 saat sonra hazır olur.

Renkli çeşitli

Konuklarınızı sadece lahana turşusunun eşsiz tadıyla değil, aynı zamanda muhteşem görünümüyle de etkilemek istiyorsanız, aşağıdaki tariflere göre yapmanın anlamı var. Bu lahana bir gün için hazırlanır ve festival masasında gerçekten çok güzel görünüyor.

Ne hazırlaman gerekiyor?

• Beyaz lahana - 1 kg;
• Kırmızı, turuncu, sarı ve yeşil renklerde Bulgar tatlı biber - her biri 1;
• Havuç - 1 adet.

Ek olarak, turşuyu hazırlamak için yarım litre su almanız gerekir - 200 ml bitkisel yağ, 100 ml% 6 sirke, 60 gram tuz, 100 gram toz şeker, defne yaprağı ve karabiber tadınıza göre.

Yemeğin bu tarife göre daha hızlı olması için, biberler ve havuçlar küçük boyutlu payetler halinde kesilir ve lahananın kendisi ince kıyılır. Bütün doğranmış sebzeler, kalan malzemelerden elde edilen sıcak turşuyla dökülür. Kütüğü oda sıcaklığında soğumaya bırakmak daha iyidir. Akşamları lahana turşusu yapar ve sabahları buzdolabına koyarsanız, akşam yemeğinde akşam yemeğinde bitmiş yemeği tatil masasına koyabilir ve sıra dışı görünümünün ve lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz.

Uyarı! İlginç bir şekilde, bu yemeğin içindeki tuz, tarife göre gerekli olandan iki kat daha az koyulabilir.

Tadı yalnızca olumlu yönde etkileyecektir, ancak soğuk bir yerde bir haftadan fazla saklanmayabilir.

Diğer lahana çeşitleri

Lahana turşusu üretimi için mevcut tariflerin sayısı arasında, maya kırmızısı, karnabahar, brokoli ve özellikle Brüksel lahanasından söz etmek çoğu zaman mümkün değildir. Bununla birlikte, savoy lahana hariç tüm bu çeşitler tamamen ekşi olabilir ve salatalar, onlardan yapılan atıştırmalıklar ve boşluklar herhangi bir ailenin menüsünü çeşitlendirebilir.

Kırmızı Düğüm

Yukarıdaki çeşitlerin her biri kendi üretim özelliklerine sahiptir.

Örneğin, kırmızı lahana sirkesi ile anında yemek pişirmek için, turşuyu dökmeden önce tuzla öğütmek zorunludur. Biraz yumuşadığında devlete ulaşmak gerekir ve lahana suyu da öne çıkmaya başlar. Sadece bu kıyılmış lahana, biraz sıkarak, steril kavanozlara yayıldı. Dökme tarifine göre marine suyu aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

• Su - 0, 5 litre;
• Sofra sirkesi% 3 - 250 gram;
• Bitkisel yağ - 70 gram;
• Tuz ve şeker - her biri 30 gram;
• Tarçın ve karanfil - 4 gram.

Tüm malzemeler kaynar su ile karıştırılır ve bu turşusu bir kavanoz kırmızı lahana içerisine dökülür. Gün boyunca fermantasyon işlemi gerçekleşir ve başka bir günün ardından çanak tamamen kullanıma hazırdır.

Renkli ve brokoli

Bu önemli! Brokoli ve karnabahar, tam tersine, lahana krallığının en nazik temsilcileridir.

Bütün tarifler bu çeşitlerin fermantasyonu için uygun değildir. Hepsinden iyisi, soğan ve elma ile tatmak için birleşiyorlar. Buna göre, küçük parçalar halinde kesilmiş bir kilo karnabahar için yaklaşık iki soğan ve iki orta boy elma alın. Ampuller en ince halkalarla kesilir ve elmalar kaba bir rende üzerine sürülür.

Marine edilmiş dökme için en iyi tarif aşağıdaki olabilir:

• Su - 0, 5 litre;
• Elma Sirkesi - 200 ml;
• Tuz - 30 gram;
• Şeker -50 gram;
• Karanfil, defne yaprağı ve karabiber - zevkinize.

Her zamanki gibi turşunun tüm bileşenleri kaynar suya dökülür ve ardından doğranmış sebzelere bir cam veya emaye kap içine konur. Hassas dokusundan dolayı, bu tür lahanalar oldukça hızlı bir şekilde fermente olur, sadece bir gün sonra hazırlanan kütükle masayı süsleyebilirsiniz.

NOT! Tatlı biber bu sebzelerle de iyi bir şekilde birleşmiştir.

Ek olarak, depolama sırasında C vitamini preparatlarında daha iyi korunmaya katkıda bulunur.

Brüksel

Ancak Brüksel lahanası gelince, olası tatsız tadı kaldırmak için ekşi hamurdan biraz önce kaynatılması gerekir.

Yani lahana turşusu fast-food tarifi şu malzemelerden oluşur:

• Brüksel lahanası - 1 kg;
• 3 bardak su;
• 200 gram arpacık;
• Bir bardak elma sirkesi;
• Toz şeker - 50 gram;
• Deniz tuzu tepeli bir kaşık.

Karabiber ve Lavrushka isteme ve tatmaya koyulur.

İpucu! Lahananın büyüklüğüne bağlı olarak Brüksel lahanası iki veya dört parçaya bölünür.

Kochanchiki çok küçükse, kesilmemesi oldukça kabul edilebilir.

Daha sonra kaynar suda birkaç dakika kaynatılır, ardından anında soğuk suda soğutulur. Bir kevgir içinde kurutulduktan sonra, teneke kutulara koyun, arpacık soğanlarını yarım veya çeyrek dilimlenmiş. Geleneksel bir şekilde pişirilmiş, tuz, şeker ve baharatlarla sudan süzülür, pişirilmiş sebzeleri kavanozlara dökün. Soğuduktan sonra kavanozları en az bir gün buzdolabına koyun. Bu şekilde fermente edilmiş lahananın tadı hem baklagillere hem de mantarlara benzer. Doğru, böyle bir hazırlık çok uzun süre saklanmaz - yaklaşık iki hafta ve sadece soğuk bir yerde.

Sonuç

Yukarıdaki tariflerden biri veya birkaçı ile lahana turşusu yapmaya çalışın, belki de aileniz tarafından yıllarca sevileceklerdir.