Çoğu insan lahana turşusunu sever. Kışın kişisel olarak hazırlanan boşluklardan bir kavanoz almak ne kadar güzel. Bu ekşi atıştırmalık patates kızartması, makarna ve çeşitli garnitürlerle uyumludur. Büyükannelerimiz lahanayı büyük tahta fıçılarda ekşi halde bırakır, böylece uzunca bir süre saklanabilir. Şimdi atıştırmayı küçük porsiyonlarda pişirmek alışılmış bir durumdur, böylece bozulmayacak zamanı yoktur. Lahana turşusu kışa nasıl hazırlanır? Bu yazıda hasadı daha lezzetli ve daha sağlıklı hale getirmeye yardımcı olacak bazı ipuçlarına göz atacağız. Ayrıca fotoğraflarla kış boşlukları için tariflere ve adım adım talimatlara bakın.

Yararlı lahana turşusu nedir

Her sebze kendi yolunda faydalıdır ve belirli vitaminleri içerir. Beyaz lahana, metilmetin olarak da adlandırılan U vitamini içerir. Vücudun mide ülseri ve gastrit ile başa çıkmasına yardım eden odur. Genel olarak, bu sebze bağırsaklar için çok faydalıdır.

Lahana turşusu büyük miktarda C vitamini içerir. En ilginç şey altı ay sonra bile konsantrasyonunun düşmemesidir. Başka hiçbir sebzenin bu yeteneği yoktur. Isıl işlem sırasında bile, C vitamini buharlaşmaz, fakat askorbik asit olarak yeniden doğar. Bunun sebebi, ilgili bir askorbik formunda bir sebzede bulunmasıdır.

Bu önemli! Lahana turşusu diyeti olanlar için vazgeçilmezdir. 100 gram marul sadece 25 kcal içerir.

Ek olarak, preparatın bağışıklık sistemi ve bütün olarak vücut üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Lahana stresi, her türlü enfeksiyonu ve vücudun sarhoşluğunu önlemeye yardımcı olur. Sadece C vitamini açısından zengin değil, aynı zamanda diğer eser elementleri, amino asitleri ve mineralleri de içerir. Ek olarak, çok fazla potasyum, nikotinik asit ve B grubu vitaminleri içerir. Ve içerdiği lif, vücuttaki toksinlerin ve tortuların giderilmesine yardımcı olur.

Hazırlık için ürünlerin hazırlanması

Laktik asit bu tabakta koruyucu olarak görev yapar. Lahana başında bulunan süt bakterileri şekeri işlemeye başladığında kendisini oluşturur. Alkollü fermantasyon sırasında, karbondioksit ve alkol üretilir. Ancak çürüme süreci tam olarak başlamaması için, bu tür koruyucu maddeler yeterli değildir. Bu nedenle, pişirme sırasında da tuz kullanılır.

Oldukça yoğun fakat gevşek kafaları seçmelidir. Geç ve orta geç çeşitlerdeki beyaz lahana bunun için uygun olacaktır. Her bir başlığın ağırlığı 800 gram veya daha fazla olmalıdır. Sebzede küçük kusurlar olabilir, ancak başın% 5'inden fazla olamaz. Tüm uygun çeşitleri uzun süre listeleyebilirsiniz, ancak bölgenizde yetişenlere odaklanmalısınız. Geç kaldıkları ana şey.

Kış lahana turşusu tarifi

Boşluk farklı bileşenlerden oluşabilir. Ancak lezzetli ve gevrek yapmak için, temel kurallara ve oranlara uymalısınız:

1. Ekşi için sadece geç ve orta geç lahana çeşitlerini alıyoruz. Erken sebzeler gevşek bir kafa yapısına ve yeşil yapraklara sahiptir. Bu tür lahana kafaları, fermantasyon işlemini daha da kötüleştiren yetersiz miktarda şeker içerir.
2. Havuç da birçok tarifte bulunur. Bu gibi durumlarda, kesin oranları takip etmek gereklidir. Bir salatadaki havuçların ağırlığı, lahanaların toplam ağırlığının sadece% 3'ü kadar olmalıdır. Bir salatada 1 kg lahana varsa, o zaman sırasıyla 30 gr havuç alırız.
3. Hasat için sadece kaba tuz alın. Bu amaçlar için iyotlandırılmış olması uygun değildir.
4. Tuzlar, toplam sebze ağırlığının% 2 ila% 2, 5'ini alır. 1 kg lahana için yaklaşık 20-25 gram gerekeceği ortaya çıktı.
5. Hasatı daha kullanışlı hale getirmek için büyük deniz tuzu kullanabilirsiniz.
6. Salataya çeşitli sebzeler, meyveler ve diğer katkı maddeleri de ekleyebilirsiniz. Bazıları hasat eden kızılcıkları, elmaları, kızılcıkları, pancarları, kimyon ve defne yaprağını atmaktadır. Veri içeriği miktarı, her biri zevkinize göre belirleyebilir.

Lahana turşusu doğru yapmak nasıl

Lahanayı beslemek hızlı ve oldukça kolay bir işlemdir. Ancak en az bir aşamayı kaçırırsanız, hazırlık basit bir şekilde işe yaramayabilir. Şimdi tüm süreci adım adım düşünün:

1. Lahanaları üst yeşil veya çürümüş yapraklardan temizlemeniz gereken ilk şey. Tüm donmuş veya hasar görmüş parçalar kesilir. Ayrıca sapı da çıkarmalısınız.
2. Daha sonra, lahananın nasıl öğütüleceğini belirlemeniz gerekir (tamamen veya rendelenmiş formda). Bütün kafa ekşi çok uygun değil, bu yüzden çoğu doğranmış sebzeler.
   

3. Daha sonra havuçlar soyulur ve kaba bir rende üzerinde rendelenir. Korece'de havuç rendesi için de uygundur.
4. Şimdi rendelenmiş lahana serpin masaya ve tuz yıpranmış tuz ekleyerek. Ayrıca bu aşamada diğer bütün katkıları ekleyin. Suyu hazırlayana kadar bir salata öğütmek gerekir.
5. Daha sonra, iş parçasını saklamak için kabı hazırlamanız gerekir. En iyi uyum ahşap bir varil veya istenen boyutta bir emaye kaptır. Emaye zarar görmemelidir.
6. Kabın dibinde lahana yaprakları yatıyordu. Sonra hazırlanan salata oraya yerleştirilir. Boşluğu 10 ila 15 cm'lik katmanlara yerleştirmek gerekir, her katmandan sonra salata uygun şekilde sıkıştırılır.
   

7. İş parçasını büyük kaplarda yapan bazı ev hanımları, tam bir kafa içine koymak ister. Sonra böyle bir lahana güzel lahana ruloları pişirebilirsiniz.
8. Sonra kâğıt yapraklar ve temiz bir havlu ile kaplanır, namluya tahta bir daire yerleştirilir ve üst kısım bastırılır.
9. 24 saat sonra, yüzeye özel bir tuzlu su gelmelidir.
10. İşlemi mayalamak için, kap oda sıcaklığında tutulur.
11. Fermantasyon sırasında, toplanacak kabarcıklar ve köpük yüzeyde serbest bırakılmalıdır.
12. Ayrıca, iş parçasından gaz salınması gerekir. Bu yapılmazsa, tüm çabalar boşuna olacak ve lahana basitçe bozulacak. Bunu yapmak için, her gün veya 2 gün sonra, birçok yerde lahana en alta bir tahta çubukla delinir.
    

13. Lahana gözle görülür şekilde yerleştiğinde, baskıyı ondan çıkarmak ve yaprakları ve üst koyu lahana tabakasını çıkarmak gerekir. Daha sonra ahşap daire soda kullanılarak yıkanır ve havlu sıradan suda ve tuzlu suda yıkanır. Bundan sonra, sıkmak ve tekrar lahana örtmek. Sonra, ahşap bir daire ve daha kolay baskı koyun. Tuzlu su daireyi kapsamalıdır.
14. Gerekli miktarda tuzlu su tahsis edilmemişse, yükün boyutunu artırmak gerekir.
15. Kütük, 0 ila 5 ° C sıcaklıktaki serin bir odada saklanır.
16. Hazırlığı renklere ve tatlara göre belirleyebilirsiniz. Düzgün pişmiş salata, hafif sarımsı bir renge, iştah açıcı bir kokuya ve ekşi bir tada sahip olmalıdır.

Lahana turşusu pancar ve biber ile nasıl yapılır

Böyle bir kütük hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:

• lahana - 1 kafa;
• pancar - 1 büyük veya 2 orta;
• orta boy havuç - 2 adet;
• tatlı Bulgar biber - 3 adet;
• dereotu - 1 demet;
• sarımsak - 4 karanfil;
• karabiber - 10 - 15;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit - 1 yemek kaşığı. l.;
• tadına göre yemek tuzu.

Salata hazırlığı elbette lahana ile başlar. Her şeyden önce, zarar görmüş yapraklardan yıkanır ve temizlenir. Ardından, aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi 8 veya 12 düz parçaya bölünür. Lahana kenara koyun ve pancar, biber ve havuç ile devam edin. Biber yıkanır, çekirdek çıkarılır ve şeritler halinde kesilir. Havuç ve pancarlar soyulur, akar su altında iyice yıkanır ve lahana ile aynı şekilde kesilir. İnce plakalar yapmalı.

Daha sonra, bütün sebzeler, her bir tabakada hazırlanmış kaplarda, toz şeker ve tuz serpin. Daha sonra suyu kaynatın, sitrik asidi sebzeli bir kaba boşaltın ve tüm içeriğin üzerine kaynar su dökün. Su sebzeleri tamamen örtmeli. Ardından iş parçası temiz bir havlu ile örtülür ve baskı yapılır.

Uyarı! 3 veya 4 gün sonra, hasat tamamen kullanıma hazır olacaktır.

Baharatlı Lahana turşusu tarifi

Bu tarif için lahana turşusu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• beyaz lahana - 4 kg;
• pancar - 150 g;
• sıcak kırmızı biber - yarım bakla;
• sarımsak - 50 g;
• yaban turpu (kök) - 50 g;
• taze maydanoz - 50 gr;
• su - 2 l;
• toz şeker - 100 g;
• yenilebilir tuz - 100 g

Şimdi lahanayı horseradish ve sarımsakla mayalamanın nasıl yapıldığına dair adım adım tarife bakalım. Lahanamın başı ve büyük dilimler halinde kesin. Sonra, yabanturpu kökü rendeleyin. Sarımsak soyun, yıkayın ve baskı makinesinden geçirin. Sarımsakları bir bıçakla da doğrayabilirsiniz. Pancar soyulmuş ve küpler halinde kesin. Maydanozu akan su altında yıkayın ve ince bir bıçakla kesin. Sıcak kırmızı biber yıkanmalı ve çekirdek ve tüm tohumlar uzaklaştırılmalıdır. Bunu eldivenlerle yapmak daha iyidir, daha sonra ellerinizi sabunla iyice yıkamanız gerekir. Hazırlanan tüm içerikler karıştırılır.

Sonra, salamura hazırlanmasına devam edin. Bunu yapmak için 2 litre su kaynatın. Kaynattıktan sonra, tencereye doğru miktarda şeker ve tuz ekleyin. Çözelti hafifçe kaynatılır ve soğutulur. Pişmiş tuzlu suyla sebze karışımını dökmeniz gerekir. Sonra yukarıdan baskıyı bastırın ve bu şekilde lahanayı en az 2 gün boyunca ılık bir odada tutun. Fermantasyon işlemi bir miktar azaldıktan sonra, kap daha soğuk bir yere aktarılır.

Lahana turşusu kışa hazırlamak için yollar nelerdir

Lahana kuru veya ıslak olarak sıkılabilir. Kuru yöntem, ilk başta sebzenin basitçe baharatlar ve havuçlarla karıştırılması ve daha sonra hazırlanmış bir kaba konur. Katmanlar arasında çeşitli meyveler ve sebzeler veya meyveler de hazırlayabilirsiniz (tarife göre). Salamura sebzelere kaynatılıp dökülmesi gereken tuzlu suya şeker ve tuz eklenir. Bu salamura nasıl pişirilir, biraz daha yüksek tarif edilir.

İkinci durumda, kıyılmış lahanayı suyuyla öne çıkmaya başlamak için tuzla öğütmeniz gerekir. Daha sonra kütük parçaları havuçlarla karıştırıldı ve her şeyi büyük bir kapta yayınladı. Tüm karışımın bir seferde yayılmaması daha iyidir, aksi takdirde karıştırılması zor olacaktır. Tarifte ek sebze veya meyve varsa, porsiyonlarda lahana katmanlarının arasına yerleştiririz.

Bu önemli! Lahanayı ıslak şekilde fermente ederken, herhangi bir tuzak kullanmak gerekli değildir. Bu şekilde hazırlanan preparat yeterli miktarda meyve suyu üretir.

Kütük bitmiş sayılır, ancak köpük oluşmaya başladığında tamamen seyreltilmez. Bu salata güvenle yenilebilir. Ancak kütüğü tam hazır duruma getirmek için, kabı bir ay daha serin bir yerde tutmak gerekir. Aynı zamanda sıcaklık 0 ° C'nin altında ve + 2 ° C'nin üzerinde olmamalıdır. Tüm talimatları adım adım izlerseniz, salata kış boyunca saklanabilir.

Sonuç

Gördüğümüz gibi, kış için lahana turşusu yapmak hiç de zor değil. Bu, özel hazırlık ve yüksek malzeme maliyeti gerektirmeyen hızlı ve keyifli bir işlemdir. Herkes kış için böylesine lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık pişirmeyi göze alabilir. Dahası, artık evde lahana turşusunun nasıl yapıldığını tam olarak biliyorsun.