Kış mantarları, ryadov ailesinin yenilebilir mantarlarına aittir. Rusçada genellikle kış mantarları olarak adlandırılır ve flammulina kadife bacaklı veya kadife bacaklı kömür ocağı gibi isimler bulunabilir.

Flammulin kış köpüğü küçük boyutlu bir baş ve bıçak ağar mantarıdır. Şapka açık kahverengi, sarı-kahverengi. Sovyet sınıflamasına göre, bunlar IV mantar kategorisine (besin değeri en düşük mantar) aittir, ancak diğer ülkelerde, örneğin Japonya'da çok popülerdirler. Bu makalede, yenilebilir mantarların fotoğrafları ve açıklamaları verilmiştir.

Kış mantarları nerede yetişir?

Kış mantarları çürümüş, ölü ya da zayıf sert ağaçta yetişir. Onları ormanda, düşmüş ağaçlarda, kütüklerde veya ölü ağaçta karşılayabilirsiniz. Genellikle kavaklarda ve söğütlerde bulunurlar, bu yüzden bu mantarlar genellikle şehir bahçelerinde ve parklarda bile bulunur. Ormanda, büyümelerinin en sık görülen yeri, orman kenarları, orman perdeleri, yollar ve eski kütüklerdir - çok sayıda eski ölü odun bulunan yerler. Flammulin - Ölü odunla beslenen ve ayrıştırma işlemine katılan tipik parazitik mantarlar veya saprotrophlar.

Kış mantarları ne zaman toplanır?

Bu mantar gerçekten kış, çünkü kış mantarları sonbaharın sonunda ekim-kasım aylarında ortaya çıkıyor. Şu anda, en yoğun olarak büyür. Sık sık çözülme, mantarların büyümesine de katkıda bulunur ve ılık kış aylarında kış mevsimi üç ay boyunca sürebilir.

Moskova bölgesinde kış mantarlarını ne zaman ve nerede toplayabilirsiniz?

Kadife bacaklı flammulin Rusya'nın her yerinde bulunabilir ve Moskova çevresindeki ormanlar istisna değildir. Nehirler ve akarsular boyunca yaprak döken alanlara bakmak gerekir. Toplanacak en iyi zaman Eylül ayı sonlarında başlayan sonbaharın sonlarıdır. Özellikle mantarların ıslak havasının büyümesini destekler. Uzun süren thaws'larda, mantarların büyümesi yeniden başlar, böylece bu mantarların kolonilerini kar altından çıkıntı yapanlar bile bulabilir.

Güney hariç bütün destinasyonlar, Moskova bölgesindeki geleneksel buluşma yerleri olarak kabul edilir.

Kış mantarları nasıl toplanır

Flammulin kolonilerde yetişir, bu nedenle kış mantarlarını toplamak oldukça basittir. Çoğu zaman, mantar toplayıcıları sadece mantar kapakları alır, çünkü hoş bir tada ve aromalara sahiptirler. Bacak mantarı daha sert ve liflidir. Alt kısmı genç mantarlardan bile hemen kesilmeli, yaşlı bacaklar tüm bacağını kaldırmalıdır.

Kış mantarlarını sahte fotoğraflardan ayırt etmek

Flammulin'in diğer mantarlarla karıştırılması zordur, çünkü yılın bu zamanında başka hiçbir şey büyümez. Bu nedenle, herhangi bir mantarı “sahte kışlık çelenk” olarak adlandırmak çok şartlı olabilir. Ek olarak, flammülinin gerçek kış tonu, sahte olanlar da dahil olmak üzere diğer mantar türleri ile karıştırılamadığından bir takım özelliklere sahiptir. İşte gerçek kış mantarlarının nasıl göründüğünün ayırt edici özellikleri ve açıklamaları:

1. Mantar başlığının rengi baldan kahverenginin merkezine doğru değişir.
2. Kapağın yüzeyinde, her zaman pişirildikten sonra bile kaybolmayan nemli bir mukoz plak vardır.
3. Flamulin çizgisi düz, pürüzsüz, silindiriktir.

Bu önemli! Bunun nedeni, mantar toplayıcıların genellikle kış mantarlarının toplanmasını ihmal etmeleridir.

Kış mevsimiyle benzerlik gösteren zehirli mantarlar arasında, belki galerinin saçaklı (resimdeki) olduğunu ayırt etmek mümkündür. Bu mantarların farklı zamanlarda olgunlaşması nedeniyle, onlarla bir araya gelmek neredeyse imkansızdır.

Bununla birlikte, zehirli mantar bacaktaki karakteristik halka ile ayırt edilebilir. Keten kadife-ayak-bacaklı keten değirmeni (altta fotoğraf) kış kıyafetinden tamamen yoksundur.

Kış deneyiminin iyileştirici özellikleri ve uygulama kuralları

Mutfak özelliklerine ek olarak, kış mantarları iyileştirici özelliklere sahiptir. Bununla birlikte, mantarın hamurunun, pişirme sırasında tahrip olan az miktarda toksin içerdiği belirtilmelidir. Bu nedenle, kış mantarlarını kaynar suda en az 20 dakika kaynatıp pişirmeye başlamak her zaman gereklidir.

Mantarların kimyasal bileşimi ve kullanışlı özellikleri

Flammuline meyve gövdesi, bu göstergede birçok meyve ve sebzenin önünde büyük miktarda amino asit ve protein içerir. Kış mevsiminde çinko, iyot, potasyum ve diğer eser elementler bulunur. Ek olarak, mantarın meyve gövdeleri, kozmetik ve eczacılıkta flammulin kullanıldığı için antioksidanlar içerir.

Kış deneyiminin tıpta ve kozmetikte kullanımı

Japonya'da inakakeke (Japonca'da sözde flammulin) malign olanlar da dahil olmak üzere tümörlerin ve tümörlerin gelişimini engelleme kabiliyetine sahiptir. Ek olarak, kış mantarlarının iyileştirici özellikleri, bağışıklık sisteminin desteklenmesi ve güçlendirilmesi ile kendini gösterir. Kandaki kolesterol seviyesini düşürürler, karaciğer üzerinde canlandırıcı etki yaratırlar. Güzellik uzmanları flammulin'i cildi gençleştirmek ve beslemek için bir araç olarak kullanırlar.

Kim kış mantarı yemekten kaçınmalıdır?

Flammulin, bütün mantarlar gibi, yiyeceklerin sindirimi oldukça zordur. Bunları kullanmak, sindirim sistemi hastalıkları ve ayrıca bireysel hoşgörüsüzlük hastaları için önerilmez. Flammulin'i kadınlarda hamilelik ve emzirme döneminde kullanmayın.

Bu önemli! Mantarlar kış mantarları, diğerleri gibi, 10 yaşın altındaki çocuklarda tamamen kontrendikedir, çünkü bu yaşa kadar mide bu tür yiyecekleri bölmek için gerekli enzimleri üretmez.

Tüm yararlı özelliklerine rağmen, diğer mantarlar gibi flammülinin radyonüklidler, ağır metaller ve diğer zararlı maddeler biriktirebildiği unutulmamalıdır. Bu nedenle, koleksiyonları karayolları ve demiryollarından, sanayi bölgelerinin dışından ve kirli alanlardan uzak tutulmalıdır.

Kış mantarları nasıl pişirilir

Kış mantarları birçok yemeğin hazırlanmasına uygundur. Yoğun kremsi hamurları iyi bir tada ve aromaya sahiptir. Turtalar için harika bir dolum yapıyorlar. Genellikle inakakeke veya rahipler, çeşitli Kore ve Japon salatalarının tariflerinde bulunabilir. Flammulin, örneğin mantar havyarının hazırlanması için evde konserve yapmak için uygundur.

Evde kış mantarları yetiştirmek mümkün mü?

Sınai üretim açısından, flammulin dünyada üçüncü sırada yer almaktadır. Bu mantar uzun zamandır Güneydoğu Asya'da, örneğin Japonya ve Güney Kore'de başarıyla yetiştirildi.

Kışlık mantar yetiştirme teknolojisi oldukça basittir. Mantarlar sadece sokakta değil evde de yetiştirilebilir. İlk durumda, bunun için ağaç kütükleri kullanılır, ikinci durumda ise bir besin substratı olan sıralar. Aşağıda hazırlanan bir güdük üzerinde kış mantar bir fotoğraf.

Flammulin üremenin en kolay yolu hazır miselyum kullanır. Özel mağazalardan satın alınabilir veya postayla sipariş edilebilir. Sokakta mantar yetiştiriciliği için, nem içeriği en az% 70 olan ölü veya hasta ahşaba uyacaktır. Genellikle, bu parke bloğunu kullanır, örneğin huş ağacı kütükleri.

Baharın ikinci yarısı - flammulin dikmek en iyisidir. Enfekte olmuş kütükler küçük bir yığın halinde yerleştirilir ve birkaç ay sonra miselyumun filizlenmesinden sonra, dikey olarak gölgeli bir yere bırakırlar. Uygun koşullar altında, ilk mantar hasatı sonbaharda çıkarılabilir.

Üreme için flammulin kadife topu eski şekilde kullanılabilir, sadece yetişkin bir mantarın şapkasını hazırlanmış bir ağacın kesilmesiyle ovalayarak kullanılabilir. Bu prosedür eylül ayında yapılır ve ekin ilk dalgası ilkbaharda beklenebilir. Don meyvelerin vücutlarını etkilemez, çözdürme, aktif olarak büyümeye devam eder. Tadı bozulmayacak.

Yumuşak ahşaplarda yetiştirildiğinde miselyumun meyvelerinin süresi 3-4 yıl, sert ağaçlarda - 7 yıla kadardır. Doğal kütüklerde 10 yıla kadar mantar yetiştirebilirsiniz. Toplamda, ortaya çıkan meyve kütlelerinin kütlesi kütüğün ilk kütlesinin% 10-15'i olabilir.

İkinci yöntem, evde bir cam kavanozda flammulin yetiştirmenizi sağlar. Bunu yapmak için, aşağıdakilerden oluşan bir besin maddesi substratıyla doldurmanız gerekir:

• talaş parke;
• karabuğday kabuğu;
• kepek;
• ayçiçeği kabuğu;
• bira topağı;
• mısır sapı.

Genellikle, substrat hacmin yarısına bir ila iki litre kavanoz içerisine yerleştirilir ve hacimleri 2 cm olan deliklerin kesildiği kapaklarla kapatılır, daha sonra 1.5-2 saat boyunca kaynar suyla bir tavaya yerleştirilir ve ateşe sterilize edilir. Bir gün sonra, sterilizasyon işlemi tekrarlanır. Sonra bankalar oda sıcaklığına soğutulur ve miselyum ekilir.

Bu önemli! Miselyum ile çalışmak sadece temiz ellerle gereklidir.

Her bir kavanoza birkaç parça mantar koyun ve ılık karanlık bir yerde temizleyin. 2-4 hafta sonra, bankalar pencere eşiğine taşınabilecek bir miselyum ortaya çıkacaktır. Kavanozun boynuna, 8-10 cm genişliğinde, meyve gövdelerini dik bir konumda tutacak kalın kartondan yapılmış bir çerçeveye koyarlar.

Periyodik olarak, çerçeve ve mantar kapakları bir sprey şişesi kullanarak su ile nemlendirilmelidir. Mantarlar jantın üzerinde göründüğünde, sökülmeli ve kapaklar kesilmelidir. Mantarları topladıktan sonra, kavanozlar tekrar karanlık bir yerde çıkarılır. 10-14 gün sonra kapaklar tekrar belirecektir.

Bu önemli! Mantarların büyümesi için en uygun sıcaklık 22-24 santigrat derecedir.

Sonuç

Kış balı agaric - "sessiz avlanma" sezonunu sevenler için harika bir yol. Soğuk sonbahar ormanlarında yürümeyi sevmeyenler doğrudan evde flammulin yetiştirebilirler. Bu, ana menüyü çeşitlendirmek ve aynı zamanda sağlığı iyileştirmek için iyi bir fikir sağlayacaktır. Ayrıca, özellikle yakınlarda bir Japon veya Kore restoranı varsa, o da iyi bir iştir.

İşte kış mantarlarının Aralık ayında nasıl durduğunu gösteren kısa bir video.