Acı biberin pek çok ismi var, biri ona "biber" diyor, biri "baharatlı" adını seviyor. Bugüne kadar, üç binden fazla çeşit acı biber var, hepsinin kendine has özellikleri var. Kırmızı, yeşil, sarı, turuncu, mor ve hatta çikolata biber var. Biberlerin şekli ve büyüklükleri de farklıdır. Ancak ana ayırt edici özellik meyvelerin yanması veya keskinliğidir, boyutu Scoville ölçeğinde ölçülür - tohumlarla paketlenmiş SHU değeri ne kadar yüksek olursa, onlardan o kadar “kötü” biber büyür.
Bu yazıda en ünlü acı biber çeşitlerini göz önünde bulunduruyoruz, özellikleri ve yetiştirme koşullarını öğreniyoruz.
Evde acı biber yetiştirmek nasıl
Biber iyidir, çünkü sadece serada veya bahçede ekilebilir, ancak bu ürün genellikle pencere pervazlarına veya balkonlara süsleyen saksılara ekilir.
Acı biber, Avrupa'ya tropik Amerika ve Hindistan'dan geldi. Nemli ve sıcak bir iklime sahip bu kıtalarda, kültürün çok yıllık olduğu düşünülmektedir - biber yıl boyunca orada büyüyebilir ve meyve verebilir.
Ev ikliminde, her mevsimde sıcağı seven kültürlerin ekilmesi gerekecektir. Uzun büyüme mevsimi nedeniyle (90 ila 130 gün arası), bitkiler fide ile yetiştirilir:
- tohumlar önceden ıslatılır ve gagalamak için ılık bir yerde bırakılır;
- hazırlanan gevşek toprağa ekilen tohumlar;
- saksıların ve sıcaklık düşüşlerinin olmadığı sıcak bir yere koyulmuş saksılar;
- Ekimden sonra 1-1.5 ay sonra, fideler kalıcı bir yere (bir serada veya yerde) aktarılabilir.
Uyarı! Acı biber yetiştirme süreci pratik olarak tatlı akrabasını yetiştirmekten farklı değildir: bitkiler sıcağı ve güneşi severler, düzenli sulanmaya ve toprağı gevşetmeye ihtiyaç duyarlar, rüzgarı ve taslakları sevmezler.
Acı biber nedir
Birçok insan yanlışlıkla acı biberlerin kırmızı olması gerektiğine inanıyor. Biber kesinlikle her renkte boyanabilir. Aynısı meyvenin şekli ve büyüklüğü için de geçerlidir. Uzunluğu 30 cm'ye ulaşan meyveler vardır ve büyüklüğü birkaç santimetreyi geçmeyen çok küçük biberler vardır.
Belirgin meyveli veya narenciye aromalı ve hoş tadı olan biber tropik bölgelerde veya Hindistan'da yetişir. Bu meyvelerden harika soslar hazırlayın, baharatlar, egzotik yemekler hazırlayın.
İpucu! Taze tüketim için, büyük meyveli acı biberleri etli kağıt hamuru ve kalın duvarlarla ekebilirsiniz. Ancak kurutulmuş halde uzun süreli depolama için, küçük ince duvarlı biberler daha uygundur.
Bütün dünya acı biberleri birkaç ana kategoride sınıflandırır:
- Çinliler en yakıcı olarak kabul edilir.
- Meksika Habanero en popüler olanları.
- Trinidad farklı tadı, sos ve adzhik yapımında kullanılır.
- 7 Saksı sıradışı bir şekil ve belirgin meyve tadı temelinde gruplandırılmış.
- Jalapeno, ısıyı diğer türlerden daha fazla seviyor, bu yüzden seralarda ve seralarda yetiştiriliyor. Kent dairelerinin pencere eşiklerinde yetişen bu çeşitlerdir.
- Cayenne biberleri cimsi olmaları ve uzun şekilleriyle kolayca tanınır, bu çeşitlerin çalıları kısa ve küçüktür.
- Ünlü "Tabasco" yu içeren Bush çeşitleri, daha az popüler olmakla birlikte aynı zamanda hayranlarına da sahipler.
"Çifte Bolluk"
Bu çeşitlilik açık toprağa ekilebilir, ancak sera koşullarında verim daha yüksek olacaktır - her çalılıktan 40'a kadar meyve çıkarılabilir. Biberler hemen baharatlanmaz, hasat mevsiminde beş kereye kadar elde edilir.
Gövde meyvelerinin şekli, uzatılmış. Her birinin uzunluğu yaklaşık 20 cm'dir, ortalama ağırlık 70 gramdır. Olgun bir durumda, biber kırmızı renktedir.
Biberlerin duvarları oldukça kalındır, bu nedenle kuruması için uygun değildir, ancak “Çift bolluk” dan kavanozlarda mükemmel preformlar elde edilir ve meyveler dondurulabilir.
Bitki sert yaz sıcağına dayanır, hastalıklardan ve virüslerden korkmaz.
"Sıcak buket"
Bu biber hem serada hem de bahçede yetiştirilebilir. Burçlar küçük büyür - yayılma değil, 50 cm yüksekliğe kadar. Bu çeşitlerin meyveleri oldukça hafif olduğundan bitkilerin bağlanması gerekmez.
Bir kapsülün ağırlığı sadece 15-20 gramdır ve uzunluğu 12 cm'dir ve meyvenin şekli koni şeklinde, kuvvetlice uzatılmış, biberlerin küçük bir çapı vardır. Biyolojik olgunlaşma aşamasında meyveler kırmızı bir renk kazanır.
Meyvenin duvarları incedir, kuruması ve diğer kullanımlar için mükemmeldir. Özel bir kırmızı biber aroması ile biberin tadı hoş.
İpucu! Acı biber kabukları iyice kurutulur ve kıyılırsa, ev yapımı yemeklerde harika bir baharat elde edebilirsiniz."Çin Ateşi"
Bu çeşitlilik en sıcak biberlere aittir. Çalılar 65 cm yüksekliğe ulaşır, seralarda ve açık alanlarda yetiştirilebilirler.
Biberlerin kendisi çok büyük değildir - her birinin ağırlığı sadece 70 gramdır, ancak uzunluğu yaklaşık 25 cm'dir, meyveler olgunlaştığında, kırmızıya doymuş hale gelir. Biberin şekli bir konidir, ancak hafif kavisli bir tabana sahiptir.
Kültür erken olgunlaşmayı ifade eder - meyveler çimlenmeden 90 gün sonra toplanabilir. Bitkiler, nighthade ailesinin özelliği olan virüs ve hastalıklara karşı kesin bir şekilde durmaktadır.
"Trinidad Küçük Kiraz"
Kültür süper erken kabul edilir - biber proklyututsya olduktan sonraki 70 gün içinde biberler yenebilir. Çalılar güçlü ve yayılır, boyları genellikle 0, 8 metreyi aşıyor.
Meyvenin görünümü bir kirazı andırır - aynı yuvarlak şekle ve küçük bir çapa sahiptir - yaklaşık 2 cm.Biberlerin tadı da kiraz notaları ile doyurulur. Her çalı üzerinde çok fazla parlak turuncu veya kırmızı karabiber büyür.
"Hintli Fil"
Bu biberler ılıman derecede sıcak, zengin bir kırmızı biber tadı ve hoş bir tadı var. Çalılar yüksek kabul edilir - boyları genellikle genişleyen 130 cm, yayılan dalları aşıyor. Bitkilerin bağlanması ve bir serada daha iyi yetiştirilmesi gerekir.
Meyvenin şekli gövde şeklindedir, biberler biraz sarkıktır. Olgunluk aşamasında, meyveler testislerle iki bölmeye bölünmüş parlak kırmızı renktedir. Et kalınlığı yaklaşık 1.5 mm, her bir biberin ağırlığı yaklaşık 30 gramdır.
Indian Elephant çeşitliliğini bir serada yetiştirirseniz, metre metrede iki kilogram mahsul alabilirsiniz.
Tat özellikleri, bu çeşidin herhangi bir yemek veya sos için bir terkip maddesi olarak kullanılmasına izin verir.
"Moskova Bölgesi Mucizesi"
Çok verimli bir çeşittir, bir metrekareden dört kilogram biber verir. Çalılar, güçlü yan sürgünler ve az miktarda yaprak ile uzun boylu büyür.
Meyvelerin kendileri bir koni şeklindedir, sarkıktır, yüzeyleri pürüzsüz ve parlaktır. Meyvenin uzunluğu 25 cm kadar olabilir, çapı küçükken - yaklaşık 3 cm.
Her bir bölmenin ağırlığı nadiren 50 gramın üzerindedir. Duvarlar oldukça kalın - 2 mm'ye kadar. Bu çeşitlilik alışılmadık bir tada sahip, biraz yanma hissi var.
Doğru bakım ve bir çalı zamanında sulama ile 20 karabiber kadar olgunlaşabilir.
"Jalapeno"
Acı biber ana türlerinden birinin temsilcisi - Meksika çeşidi "Jalapeno". Bu bitkinin çalılar çok uzun - bir metreye ulaşmak. Güçlü ve yayılıyor. Bir bitki aynı anda 40 meyve kadar olgunlaşabilir.
Biberler kendileri küçüktür - uzunlukları en fazla 10 cm'dir, meyvelerin şekli hafif uzamış, fıçı biçimlidir. İlk başta, karabiberler koyu yeşil renklidir, fakat olgunlaştıkça parlak kırmızıya dönerler.
"Habanera"
Bu çeşitliliğin birkaç çeşidi vardır: kırmızı, sarı, turuncu, pembe ve çikolata tonlarının biberleri vardır. Çeşitliliğin ayırt edici bir özelliği, kuru meyvelerdir. Onların şekli bir konidir.
Biberler küçülür - birinin ağırlığı sadece 15 gram olacaktır. Ancak her bitki aynı anda yüzlerce meyveyi olgunlaştırabilir.
Bu çeşitte meyvelerin tadı da çok sıradışıdır - güçlü bir yanma hissi ve keskinlikle karıştırılmış çok belirgin meyve notalarına sahiptirler.
"Astrakhan 147"
Bu çeşitlilik mevsim ortası ve yüksek verimlidir. Açık toprağa yetişebilir, ancak ülkenin kuzey bölgelerinde film veya agrofiber kullanmak daha iyidir.
Meyveler aynı zamanda olgunlaşır ve çiftçiye düzenli olarak taze biber hasatı sağlar. Çalı yüksekliği küçük (en fazla 50 cm), bitkiler yayılmıyor, yarı yuvarlanıyor. Bu çeşitlilikte ekilen bir metrelik araziye verilen özenle, 3, 5 kg'a kadar cimri meyve toplamak mümkün olacaktır.
Karabiberlerin şekli bir konidir. Düzenleme sarkıyor, renk ilk önce yeşil, yavaş yavaş kırmızıya dönüyor.
Meyvenin yüzeyi pürüzsüz ve parlak, duvarları incedir. Her bir kapsülün kütlesi sadece 10 gramdır ve uzunluğu 6 cm'dir, bu nedenle, çeşitlilik, gelecekteki kullanım için acı biber hazırlamak için kullanılabilir - kurutmak ve toz haline getirmek için.
Uyarı! Biberlere yanma hissi veren Kapsaisin alkaloid meyvenin etinde değil, kabukta, kemiklerde ve beyaz damarlarda bulunur. Bunlar sebzenin en keskin kısımlarıdır.
“Cayenne Kırmızısı”
Bu çeşitlilikteki bitkiler çok uzundur - 150 cm'den fazladır, bağlı olmalıdırlar, bu nedenle kapalı bir serada yetiştirmek en iyisidir.
Her çalılık, çok sayıda bakla ile “dekore edilmiştir” - bir bitkide 40 kadar karabiber yetiştirebilir. Meyvenin şekli uzun bir konidir. Uzunluğu 12 cm'ye ulaşır, ancak çapı çok küçüktür - yaklaşık 1, 5 cm.
Meyvenin yüzeyi parlak, ilk yeşil, biyolojik olgunlaşmadan sonra kırmızı doymuş. Meyvenin tadı orta derecede baharatlıdır.
Ev iklimine hangi çeşitler daha uygundur?
Neredeyse tüm acı biber çeşitleri açık toprağa ekilebilir. İstisnalar, egzotik türler, yabancı ıslah hibritleri ve bağlanması gereken uzun boylu biberlerdir.
Bir mahsulün nasıl yetiştirileceği ile ilgili bilgiler bir tohum torbası üzerinde kolayca bulunabilir, ayrıca baklaların (SHU) keskinlik derecesi de belirtilmiştir. Yemeklerde acı biber yemek çok dikkatli olmalıdır: küçük dozlarda, bu sebze insan vücudu için çok faydalıdır, ancak aşırı keskin meyve tüketimi çeşitli hastalıklara ve patolojilere neden olabilir.