Vintage yaz zafer için göze çarpıyordu. Şimdi sebzeleri işlemeniz gerekiyor, böylece kışın sadece ailenizin beslenme biçimini çeşitlendirmek yerine ailenizin çeşitliliğini artırabilirsiniz. Kış için boşlukların çoğu festival masasını süslüyor ve misafirleriniz sizden bir tarif istiyor.

Pek çok ev kadını mağazada olduğu gibi yeşil domates turşusu yapmayı hayal ediyor, ancak maalesef elinizde doğru tarif bulunmuyor. Kış için böyle bir domates hasadı yapmaktan bahsetmemiz bir tesadüf değil, çünkü pek çok Rus, bazı GOST standartlarının bitkilerde kullanıldığı, Sovyet zamanlarının korunması için nostaljik. Bugün SSCB'de olduğu gibi domates turşusu için çeşitli tarifler.

En lezzetli tarifler

Daha önce, Sovyetler Birliği'nde yeşil domateslerin konserveleri büyük kavanozlarda hazırlandı: 5 ya da 3 litre. Turşu sebze alımlarında ilk fark, acı baharatlar da dahil olmak üzere çeşitli baharatların bol miktarda yeşillik varlığıdır.

İkincisi, domatesler bir teneke kutudan kesildiğinde, dıştaki domatesler her zaman pembedir. Sebzelerin seçimine özel dikkat edildi. Sonuçta, muhafaza süt olgunluğunda meyve gerektirir. Sovyet döneminde olduğu gibi turşu yeşil domatesleri pişirmeye çalışacağız.

1 numaralı tarif

Kış için marine edilmiş yeşil domatesler 3 litrelik bir kavanozda olacak. Malzemeler sadece bu kapasite için tasarlanmıştır. Bu nedenle, daha fazla teneke kutu varsa, içerik maddeleri de kaplarda çarpılır. Yeşil domates pişirmek için, Sovyetler Birliği'nin mağazalarında olduğu gibi, ihtiyacımız olacak:

• 2 kilogram yeşil veya kahverengi domates;
• 2 yaprak defne;
• dereotu, maydanoz, kereviz - bir dalda;
• karabiber - 2 bezelye;
• sarımsak - 3 diş;
• Katkı maddesi olmadan 60 gram tuz;
• 30 gram toz şeker;
• 60 ml sirke.

Uyarı! Kışın domates turşusu yapmak istiyorsanız, SSCB'de olduğu gibi, sebzelerin kavanozlarını sterilize etmeniz gerekir.

Tabii ki, evde kışın yeşil domatesleri koruma teknolojisi biraz farklı olacaktır, çünkü Sovyet'teki bitkideki sebzeler daha önce soğuk suyla dökülmüştü. Daha sonra bankalar özel termostatlara yerleştirildi ve pastörize edildi.

Koruma teknolojisi

1. Domatesleri ve bitkileri soğuk suyla yıkar, kuru bir havluya koyarız.
   

2. Şu anda sterilize kavanozlar ve teneke kapaklar.
3. Dereotu, maydanoz ve kerevizin yanı sıra defne yaprağı, sarımsak ve karabiber bezelye koyuyoruz.
4. Sonra kavanozu yeşil domateslerle doldurun. Çatlama yapmamaları için her bir domuzu sapın bağlanma bölgesinde ve çevresine bir kürdan veya sivri bir kibritle tutturuyoruz.
   

5. Yukarıdan şeker ve tuz döküyoruz, üzerine kaynar su döküyoruz. Sirke yukarıdan suya dökülür, tersi de olmaz. Kalay kapak ile örtün ve iyi ısıtılmış suyla bir tencereye koyun. Bankaları bir tencerede su kaynattıktan dört saat sonra çıkarırız.
   

   Bankaların patlamasını önlemek için, üzerine cam kaplar yerleştireceğimiz kabın tabanına eski bir havlu konulmalıdır.

6. Dikkatli bir şekilde, kendinizi yakmamak için, kavanozları çıkarın ve hemen kapakları toplayın. Sızdırmazlığı kontrol etmek için baş aşağı çevirin. Her ne kadar domates, Sovyet döneminde bir dükkanda olduğu gibi konserve fabrikasında teslim edilmedi. Ancak, anladığınız gibi, ev ve fabrika koşullarının karşılaştırılması gerekmez: bunlar çok farklıdır.

Soğutulan kavanozları yeşil domatesli reçeteye göre, önceden olduğu gibi herhangi bir serin yerde hazırladık. Güzelce saklanırlar ve patlamazlar.

2 numaralı tarif

Bu tarifte malzemeler farklı, daha farklı baharatlar ve baharatlar. Ayrıca üç litrelik bir kavanoza yeşil veya kahverengi domates turşusu yapacağız. Önceden stok:

• domates - 2 kg;
• acı biber - 1 bakla;
• tatlı bezelye - 7 adet;
• karabiber - yaklaşık 15 bezelye;
• lavruşköy - 2 yaprak (isteğe bağlı 2 karanfil tomurcukları);
• su - 2 litre;
• şeker ve tuz - 3.5 yemek kaşığı;
• Asetik öz - 1 çay kaşığı.

Konserve aşamaları adım adım

1. adım

Kutuları sıcak suda yıkayıp soda ekliyoruz. Daha sonra durulayın ve buhar üzerinde en az 15 dakika boyunca buharlayın.

2. adım

Soğuk suda yeşil domatesleri, acı biberleri, defne yaprağı, yenibahar ve karabiberleri yıkarız. Malzemelerimiz bir havluda kuruduğunda, onları bir kavanoza koyun: baharatın dibine, domateslerin üstüne.

3. adım

Bir tencerede, iki litre suyu kaynatın ve boyuna kadar yeşil bir kavanoz kavanozun içine dökün. Kapak ile örtün ve 5 dakika bu konumda bırakın.

4. adım

Suyu bir tencereye, tuza ve şekere dökün ve kaynatmak için tekrar sobaya koyun, ardından sirke özünü dökün. Domatesleri kaynar turşusu ile dökünüz, hemen sterilize kalay kapaklarla kapatacağız.

5. Adım

Kutuları ters çevirin ve bir gün boyunca bir battaniyeye sarın. Sovyet misafirlerimizin mağazasında olduğu gibi kış aylarında da marine edilmiş yeşil domatesleri her türlü serin yerde saklıyoruz.

NOT! İkili dökme sayesinde sterilizasyon gerekli değildir.

Tarif 3

Mağazada daha önce olduğu gibi yeşil domates kışı için yapılan bu korumanın da sterilize edilmesi gerekmez. Ev kadınlarını en çok korkutan bu süreçtir ve kış için en ilginç hazırlık tariflerini bile bir kenara koyarlar.

Yani yemek yapmamız gerekiyor:

• süt domatesleri - 2 kg veya 2 kg 500 gram (meyvelerin boyutuna bağlı olarak);
• 2 yemek kaşığı toz şeker ve iyotsuz tuz;
• 60 ml asetik asit;
• 5 bezelye ve yenibahar;
• 2 diş sarımsak;
• 2 lavrushki;
• yaban turpu yaprağı, kereviz ve tarhun.

Reçete turşusu yeşil domates baharat, sarımsak ve yeşillik nedeniyle SSCB'de satın alındığı gibi aromatik ve baharatlıdır.

Pişirme işlemi:

1. Önce sarımsak, bezelye, biber ve otları, sonra da domatesleri koyun. Kavanozun içindekileri kaynar su ile doldurun ve 5 dakika bekletin, bu sırada ocakta tekrar dökmek için yeni bir miktar su kaynatılmalıdır.
2. Suyun ilk kısmını bir tencereye dökün ve tekrar yeşil domatesleri kaynar suyla dökün. Suyu kaynatın, şekeri, tuzu dökünüz. Kaynadıktan ve malzemelerin tamamen çözüldükten sonra sirke ekleyin.
3. Suyu domateslerden tuzlayın ve kaynar turşuyla doldurun. Kavanozları kapakların üzerine koyar, soğumaya kadar kürk mantolarının altından kaldırırız.

Bodrumda, bodrumda veya buzdolabında saklayabilirsiniz.

Sovyet döneminde mağazada olduğu gibi kış için salamura domates turşusu pişirmek:

Sonuç

Gördüğünüz gibi yeşil domates turşusu, bir mağazada Sovyet zamanlarında satılanlardan farklı bir tada sahip olmadıklarını kolayca ayırt edebilirsiniz. En önemli şey solucan deliği olmayan meyveleri toplamak ve sütlü olgunlaşma aşamasında çürümektir.

Tadı çok sayıda baharatlı ot ve baharatın boşluklarındaki varlığı nedeniyle elde edilir. Önerilen tarifler için domates pişirmeye çalışın. Yazı hakkında sizden yorumlar bekliyoruz, ayrıca SSCB'de olduğu gibi bizimle ve okuyucularımızla yeşil domates turşusu çeşitlerinizi paylaşacağınızı umuyoruz.