Korece karnabahar turşusu nasıl

Marine edilmiş meze ve salatalar dünyaca ünlü ve popülerdir. Ancak Rusya'da olduğu gibi her zaman kış için onları konserve yiyecek şeklinde toplama geleneği yoktur. Bununla birlikte, bu şaşırtıcı değil çünkü ülkenin çoğunda, Rusya’da olduğu gibi sert bir iklime sahip olan az sayıda ülke var. Bu nedenle, geleneksel Kore bitkisel marine edilmiş salatalarına bakarsanız, çoğu durumda bu yemek tariflerinin önümüzdeki günlerde veya en fazla haftada tüketilmesi için tasarlanmıştır.

Ancak, elbette, bilge Rus hostesleri uzun zamandan beri Kore mutfağının bu eksikliğini telafi etti ve pek çok kişi tarafından çok sevilen Kore sebze atıştırmalıklarının nasıl hasat edileceğini öğrendi, böylece soğuk mevsim boyunca korunabildiler. Bu makalede, kış aylarında Korece'de karnabahar turşusu yapımı tarifleri ayrıntılı olarak anlatılmaktadır.

İş parçasının bileşimi ve hazırlık çalışması

Bu inanılmaz atıştırmalık yapmak için bulmak gerekir:

  • Karnabahar - yaklaşık 1 kg;
  • Havuç - yaklaşık 250 gram;
  • Tatlı Bulgar biber - yaklaşık 300 gram;
  • Acı biber - 1 bakla;
  • Sarımsak - 2 orta kafa.

Uyarı! Sebzeli lahanayı düzgün bir şekilde turşu haline getirmek için Kore salataları için özel bir baharata ihtiyacınız var.

Benzer bir baharat çeşidi şimdi oldukça sık satışta, ancak bulamadıysanız veya her şeyi kendiniz yapmak istiyorsanız, aşağıdaki bileşenleri bulmanız gerekir:

  • Öğütülmüş kişniş - 1 çorba kaşığı miktarında.

    Diğer tüm baharatlar yarım çay kaşığı miktarda alınır;

  • Öğütülmüş karabiber;
  • kakule;
  • Hindistancevizi;
  • karanfil;
  • Defne yaprağı.

Kışın Korece’de marine edilmiş anlık karnabahar kütüğü yapmaya hemen karar verirseniz, kişniş ve karabiber çekiçle değil genel olarak yaklaşık olarak aynı miktarda alınır.

Son olarak, marine için 700 g suda 40 g tuz, 100 g şeker, 100 ml bitkisel yağ ve 100 g% 6 sirke sulandırmanız gerekir.

Bu yüzden, ilk önce, tüm dikkatiniz ön işleme karnabaharı ile ilgilidir.

İpucu! Bu sebze böcek krallığının sayısız temsilcisi tarafından çok sevildiği için, önce lahanayı tamamen soğuk, tuzlu suya batırıp 20-30 dakika bu formda bırakmak gerekir.

Bundan sonra, karnabahar, soğuk su akışı altında iyice durulanır, kendisini hem fazla tuzdan hem de kalan orta ya da böceklerden arındırır. Bu prosedürü yerine getirmek davetsiz misafirleri rahatlatmak için garanti edilir.

Şimdi, karnabaharınızı çiçek salkımına sokmanız gerekir. Bu prosedür genellikle elle yapılır, ancak çok büyük boyuttaki salkımları bir bıçakla kesmek daha uygundur. Bu aşamada lahana tartılmalıdır. Tarifine göre tam olarak bir kilogram olmalıdır. Eğer lahana biraz daha az ya da biraz daha az olsaydı, sadece bir yöne ya da diğerine, kullanılan diğer bileşenlerin oranını ayarlayın.

Hazırlık çalışmasının son aşaması, karnabaharı seçmeden önce planlamanız gerektiğidir. Bunu yapmak için, tencerenin içine yeteri kadar su doldurun, böylece tüm lahana içine gizlenir, kaynatılır ve tüm lahanayı tenceredeki çiçeklere atın. Karnabahar kaynar suda 1-2 dakikadan fazla tutmayın ve ayrı bir tabağa bir skimmer alın.

NOT! Tüm suyu, lahananın ağrılı kalacağı bir kevgirden geçirebilirsiniz.

Kaynar suyla muamele edilen karnabahar daha esnek ve daha az ufalanır hale geldiğinden, soğutulduktan sonra, gerekirse, soğuması için soğumayı takiben lahanayı daha da küçük salkımlara bölmek mümkündür.

Kalan sebzelerin hazırlanması, havuçun Kore rendesi ile soyulması ve ovulması, her iki türün biberinin de tohumlardan ve kuyruklardan serbest bırakılması ve şeritler halinde kesilmesi ve sarımsakın rendesi ile soyulması ve doğranmış olmasıdır.

Ana marine işlemi

Bu aşamada, tüm pişmiş ve doğranmış sebzeleri lahanaların açtığı ve tarifin üzerine koyduğunuz bütün baharatları ilave ettiğiniz büyük bir kaseye veya tavaya ihtiyacınız olacak. Baharatlar sebzelerle iyice karıştırılmalıdır.

Karnabaharı kış için koruyabildiğiniz için, gerekli miktarlarda sterilize edilmiş ve kurutulmuş teneke kutuların ve ayrıca bunlara ait örtülerin hazırlanması gerekmektedir. Diğer sebzeler ve baharatlarla birlikte lahana karışımı, kavanozlara yaklaşık olarak askılara sıkıca konmuştur.

Salamura oldukça basit hazırlanır: sirke hariç tüm bileşenler karıştırılır, + 100 ° C'ye ısıtılır ve 3-4 dakika kaynatılır. Sonra sirke ilave edilip, her şey karıştırılır. Her bir karnabahar konservesi, camın patlamaması için yavaşça sıcak turşuyla dökülür. Dolum seviyesi, kavanozun boynunun kenarlarına 1 cm ulaşmamalıdır.

Bu önemli! Korece karnabahar marine için bu tarif için, sterilizasyon gereklidir. Sadece bu durumda, ortaya çıkan kütük bütün kış düzenli bir kilerde veya mutfak dolabında saklanabilir.

Kışın lahanayı kurtarmayacaksanız, bir gün beklemek ve elde edilen yemeğin tadına bakmak yeterlidir. Turşu sebzelerinin aroması bile sizi etkilemeli ve gevrek lahana, karabiber ve havuç nefis gurme bile yenemez.

Lahana Sterilizasyonu

Bu süreçte zor bir şey yok. Her zamanki gibi eski moda sterilizasyon yöntemini kaynayan suda kullanırsanız, üzerine tabanlarını topladığınız lahana koyduğunuz bir çarşaf peçetesini yerleştireceğiniz geniş bir düz tava hazırlamanız gerekir. Ilık su tencerenin içine dökülür, böylece seviyesi kutu askıları ile aynı hizada olur. Kavanozların kendileri steril kapaklarla kaplanmıştır, ancak henüz sarılmamıştır. Kıvrımlı tencere ısıtılır ve içindeki su, orta ateşte kaynamasına neden olur. Normal sterilizasyon için, 0, 5 litre kavanoz 10 dakika, litre kavanoz 20 dakika kaynatılır.

Bununla birlikte, böyle bir işlem sizin için çok karmaşık görünüyorsa, fırında karnabahar içeren kavanozları sterilize edebilirsiniz ve aerogrille daha iyi. Fırında, sterilizasyon süresi, fırının ısıtılmasıyla bir miktar arttırılır ve 0.5 litrelik teneke kutular için yaklaşık 20 dakika ve bir litre için 30 dakikadır. Fırının ısıtma sıcaklığı yaklaşık + 200 ° C olmalıdır.

Bu önemli! Fırın içinde sterilize edilmeden önce kauçuk contaların kapaklardan çıkarılması gerekir, aksi takdirde erimiş olabilir.

Konveksiyonlu fırınınız varsa, en kolay ve en hızlı sterilizasyon işlemi içindedir. Kavanozları bitmiş boşluklu kaplara koymak ve cihazı 10-15 dakika boyunca + 150 ° C sıcaklıkta açmak yeterlidir.

Sterilizasyon prosedürünün bitiminden sonra, lahana kutuları derhal kapaklarla sarılır, ters çevrilir ve tamamen soğumadan sarılır.

Tabii ki, karnabahar turşusu yemek tarifi en kolay değildir ve yaklaşık iki ila üç saat sürebilir, ancak sonuç gerçekten buna değer. Her zaman ailenizle birlikte tadını çıkarabileceğiniz ve misafirleri mahkemeye çıkarabileceğiniz zarif ve lezzetli bir yemek elde edeceksiniz.