Bugün dünyada bulunan tüm acı biber çeşitleri, tropik Amerika'nın vahşi atalarından kaynaklanmaktadır. Tropikal bölge, Orta ve hemen hemen Güney Amerika'nın tamamını yakalar. Acı biber ile pişirilmiş yemeklerin ılık ve tonlu olarak pişirildiğine inanılıyor. Amerika yerlileri, anthermik olarak acı biber kullanıyordu.
"Hint geleneksel tıbbı araçlarını" kullanmak için hemen acele etmeyin. Doğal seçilim sadece hayvanları değil aynı zamanda insanları da etkiler. Fermente gıdalar (şarap) tüketen yüzyıllar boyunca, beyaz adam alkol direncini arttırdı, Güney Amerika Yerlilerinin gastrointestinal kanallarının yanı sıra pankreasları kesinlikle kapsaicine karşı direncini artırdı: acı biberde bulunan yanan bir madde. Bu arada, bugünkü Amerikan solucanlar da bu baharatı içeren yemeklere karşı kesinlikle dirençlidir.
Bu nedenle, aşırı acı biber tüketiminin mideye zararlı olduğunu söyleyen doktorları dinlemek faydalı olacaktır.
Acı biberlerin dünyaya yayılması sırasında, bu bitkinin birçok çeşidi çeşitli sıcaklık derecelerinde yetiştirilmiştir.
Scovilla Ölçeği
Akut derecesine göre bitkilerin, baharatların ve saf kimyasalların sıralanması için Scoville kimyacı, bir üründeki capsaicin miktarının günümüzde değerlendirildiği “Yakma Ölçeği” ni önerdi.
Bu skalaya göre, Bulgar biberi en son, Scoville Skala Birimleri (ECU) sıfır. İlk etapta biber ile ilgili olmayan (iki tür öfori türü) Resiniferatoksin toksik bir maddedir, ancak 16 milyar birim ölçeğine sahiptir. Tüm acı biberler bu iki pozisyon arasında bulunur.
Bu skalaya göre, bugün en keskin biber çeşidi “Karolinsky orakçı” dır, 2013 yılında Trinidad akreplerinde rekor kırdı. Yanan "Karolinsky reaper" 2, 2 milyon ECU'ya ulaşabilir.
Tıbbi ve askeri amaçlar için "Caroline Reaper" uygulayın.
İkinci sırada 1.2 milyon ile 2 milyon arasında ECU bulunan Akrep Trinidad Moruga Blend yer alıyor.
Trinidad akrep moruga karışımı
Selefi Trinidad Scorpion Butch T rekorunu iki bin on iki yılda kırdıran yeni yetiştirilen çeşit, bugün ikinci sırada. Biber küçük bir kuyruk için "akrep" adını aldı. "Trinidad", çünkü bu adaların yetiştirildiği Trinidad adasındaydı.
Bu yakıcı bitkileri büyütürken ve işlerken, kimyasal koruyucu elbise ve gaz maskesi takmak gerekir. Baharat olarak değil, geminin tabanını kabuklu deniz hayvanlarından koruyan göz yaşartıcı gaz ve boya üretiminde kullanılır.
Üçüncülük, iki çeşit tarafından paylaşıldı. Trinidad Scorpion Butch T, aynı zamanda Trinidad'da yetişen ve Moruga ile aynı amaçlar için yetiştirilen rekorun bir akrabasıdır. Onun zhguchest'i 1.9 milyon adede ulaşıyor.
Naga Jolokia, Hindistan'da doğal bir melezdir. İkinci adı “biber - hayalet”. Zhguçestva derecesine göre neredeyse Trinidad akreplerine göre daha düşüktür.
Endüstri hariç, bu çeşitler sadece “minimum sürede daha fazla acı biber yutabilecek” yarışmacılar için ilgi çekicidir. Yiyeceklerde daha az acı sebze kullanın. Her ne kadar Jolokia çeşitleri sosu hazırlamak için kullanılsa da, bulaşıklara minimal miktarda eklendi.
"Yenilebilir" acı biber çeşitleri arasında, Habanero grubunun biberleri ivedilik açısından ilk sırada yer almaktadır. Aralarında en çok yanan “Kırmızı Savina” dır.
Yemeğini bu biberle denemek isteyenler, ilk önce tadına bakmanın sonuçları hakkında bir feragatname imzaladılar.
Sadece sıcak değil, aynı zamanda evde yetişmek için dekoratif biberlere ihtiyacınız varsa, Çin dekoratif beş renkli biberinde kalabilirsiniz.
Olgunlaşma sürecinde meyveler renk değiştirir. Aynı zamanda, mahsul dost olmadığından meyvenin olgunluk derecesinin belirlenmesine de yardımcı olur. Olgunlaştığında meyve rengi maviden kırmızıya değiştirir.
Bazı nedenlerden dolayı, "mor" kelimesi genellikle kırmızı renk gamıyla ilişkilendirilir, aslında mor renk yelpazesidir.
Acı biber. Bir ölçekte onun zhguchest'i 30 - 60 bin adettir. Karşılaştırma için, klasik Tobasko sosunun sıcaklığı sadece 2.5-5 bin.
Yanma ölçeğinde, bu biber Cayenne grubuyla aynı seviyededir ve büyük olasılıkla bu gruba dahil edilmiştir. Gerçek şu ki, Cayenne Pepper bir çeşitlilik değil, bir grup acı biber çeşididir. Bu çeşit grubun bir diğer adı Şili'dir. Bugün, "acı biber" terimi, bütün acı biberlere uygulanmaktadır.
Zehirli gazlar için ilk üç hammadde türünden sonra, yenilebilir biberler başladığından, baharatlı yiyecek sevenler kendileri için kendi arsalarında veya hatta bir apartman dairesinde yetiştirmek istedikleri en iyi acı biber çeşitlerini seçebilirler.
Keskin ve yarı keskin biberler
Bu önemli! Eldivenlerde keskin biber çeşitleri ile çalışmak gerekir. Acı biberi korumasız ellerle dokunduktan sonra, mukoza zarlarına veya göz çevresindeki cilde dokunmamalısınız.Keskin, Scoville ölçeğinde 7 bin ila 5 milyon adet olan çeşitlerdir. Keskin çeşitleri arasında Habanero grubu, Cayenne grubu, Tayland grubu gibi en ünlüsü bulunmaktadır.
"Cayenne"
Genellikle, “Cayenne” adı altında, oldukça büyük, uzun kırmızı biberler, Sovyet sonrası mekanın tüm sakinleri tarafından iyi bilinir. Aslında oldukça düşük derecede bir cimriğe sahip olmak.
Bu çeşitlerden aynı baharatı üretiyoruz. Meyveler iyi kurutulur, tohumlar ve damarcıklar onlardan çıkarılır ve kağıt hamuru toz haline getirilir.
Cayenne grubundaki meyvelerin şekli, büyükten büyüğe, boydan küreye değişebilir. Olgunlaşmış meyve rengi kırmızı, beyaz, siyah, mor, sarı olabilir. Olgunlaşmamış meyveler mor veya yeşildir.
Tek yaygın özellik: perikarp az nem içerir.
Bugün “Şili” ye Bulgarlardan daha keskin olan her biber denir, bu yüzden bu grupta genellikle yarı-keskin biber çeşitleri bulunur.
Yarımadanın sıfır olmayan birimlerine sahip. Aslında, sadece tatlı Bulgar biber capsaicim içermez ve yarı keskin ya da baharatlı değildir.
Anaheim
Yarımadanın biridir.
Bu, ızgara yapmak veya doldurmak için kullanılabilen çok çeşitli bir biber çeşididir. Bu çeşidin meyveleri kırmızı veya yeşil olabilir. Her iki seçenek de yenebilir. Aynı zamanda, yeşil daha az yanar, ancak daha zengin bir kimyasal bileşime sahiptir.
Bir hafta boyunca buzdolabında saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için dondurulmalıdır.
Bu önemli! Acı biber tohumları ve damarcıkları en çok yanan kısımlardır. Keskinliği azaltmak istiyorsanız, tohumları ve damarları çıkarın.Acı biber kullanma yolları
Küçük taze bakla yumuşayana kadar bir ızgarada kızartılır. Önceden, gerekirse, tohumları ve damarları çıkarın. Biberin cildi çok kalınsa, o da alınır.
Daha büyük olanlar fırında yüksek ateşte pişirilebilir veya gaz yakıcıda siyaha söylenebilir. Manipülasyonun amacı: cildi çıkarın.
Depolama yöntemi bir dereceye kadar meyvenin boyutuna bağlıdır.
dondurma
Prosedür kavrulmuş bakla tabi tutulur. Taze dondurulması gerekiyorsa, önce üç dakika kaynar suya batırılır, ardından soğutulur ve dondurulur. Derinin donmuş biberden alınmasına gerek yoktur, eritme sırasında kendiliğinden kaybolur.
kurutma
Güneşte kurutulmuş biberler, baklaların daha doymuş ve büzüşdüğü. Kuru biber, kabın çıkarılmasından sonra genellikle toz haline getirilir. İstenirse, tüm tabağı koyabilirsiniz.
Tozun hazırlanmasına ek olarak, kurutulmuş biberler bir ipe gerilir ve biber makasları tavana asılarak kış için saklanır.
Bu önemli! Kurutulmamış veya taze, oda sıcaklığında saklanır, baklalar küflenebilir.emmek
Küçük acı biberleri yüksek bir keskinlik derecesine sahip tutmak için az bilinen başka bir yol var. Kabuklar vidalı kapaklı bir kavanoza koyulur ve su dökülür. Çok hızlı bir şekilde, su tohumlardan salınan kapsaisin ile ıslatılır. Sonuç olarak, böyle bir ortamda hiçbir bakteri hayatta kalamaz.
Bütün bunlar iyidir, ancak bahçıvan öncelikle bahçede yetiştirmek için ne tür acı biber seçileceği ile ilgilenmektedir. Ve karabiberin zhguchest'i değil, bölgenin koşullarına adapte olması ve adapte olması konusunda endişe duyuyor. Dilin yanmış reseptörlerinin Habanero ve Tobasco arasında ayrım yapmaları pek mümkün değildir.
Acı biberin en verimli çeşididir. Fotoğraf ile
Işık
Sovyet sonrası alanda, “biber” ismi gibi, isminin zaten nominal olduğu bir noktaya kadar bilinmektedir.
Klasik formda uzun büyük meyveler ile bu bitki. Meyve otuz ila kırk beş gramdır ve her seferinde tüketilen ürün miktarını dikkate alarak oldukça fazla olan açık bir bahçede verim metrekare başına üç kilograma ulaşır. Seradaki çalılar metre başına yaklaşık dört kilogram meyve verebilir.
Çeşitlilik mevsim ortasında, kırk beş - elli beş santimetre arasında bir çalı yüksekliğidir. Yaygın hastalıklara karşı dayanıklıdır.
Tonus 9908024
Bir başka zaman test edilmiş yüksek verimli çeşit.
Orta erken. Meyve büyük, uzun, on beş gram ağırlığında. Ortalama üç buçuk kilo verim. Meyveler olgun (kırmızı) olarak veya teknik olgunluk aşamasında, yani hala yeşil olarak toplanabilir. Bu çeşidin bir özelliği vardır: aşağıya doğru yönlendirilmiş meyveler ve hafif buruşuk yapraklar. Birçok viral hastalığa karşı dayanıklıdır.
Biber bir güney bitkisi olarak kabul edilir, bu nedenle kuzey bölgelerde yalnızca bir serada büyüyebileceği inancı vardır. Sibirya'da ve hatta daha da fazlası kırk beş yıl önce büyümeye başladı. Buna göre, Rus bahçıvanlar bu mahsul için dönüm ayırmaya çalışmamaktadır. Ve boşuna. Zira Rusya'nın açık alanında ekime yetişen çeşitler zaten var.
Astrakhan 147
Eski, Birlik sınıfında biliniyor. Kırk üçüncü yıl içinde Volgograd'da Birliğin güney bölgeleri için yaratıldı ve bölgelere ayrıldı. Otuz çok küçük ve yanan meyveler hakkında verir. Biber yirmi dört gramdan fazla ağırlığa sahip değil.
Astrakhan 628
Bu, Maykop'ta oluşturulan tamamen farklı bir çeşittir, fakat aynı zamanda güneyde ekime de yöneliktir. Bu çeşidin biber sadece on dört gram ağırlığında. Genellikle bu iki çeşit karışıktır, bu da bir çeşit meyvenin farklı büyüklüğünü açıklar.
Fil gövdesi 304
Urallar halkına dikkat etmeye değer. Ayrıca Maykop istasyonunun beyni. Notu Uzak Doğu'da yetiştirme amaçlıdır. Ayırt edici bir özellik, mor bir pigmentin varlığıdır. İç kısımlardaki biber çalıları mor-kahverengi renktedir.
Çeşitliliği mevsim ortasıdır. Yarımadanı ifade eder. Meyveleri uzun, konik ve biraz kıvrımlıdır. Yirmi beş grama kadar ağırlığa sahip, on dokuz santimetreye kadar uzunluk. Metrekare bir buçuk kilograma Verimlilik.
Dekoratif çeşitler popülerlik kazanıyor. Bu ışık eksikliği ile büyüyebilen çok yıllık yaprak dökmeyen bir çalıdır.
Uyarı! Dekoratif çeşitler dikkatle kullanılmalıdır. Hepsi yenilebilir değil.
Örneğin, "Goldfinger" tüm kaynaklar tarafından yenilebilir değil, ancak "Filius Blue" bilgisine göre farklılık gösterir. Yemek pişirmek için yetiştirilen çeşitleri riske atmamak ve yememek daha iyidir.
Dekoratif çeşitlilik "Maça Kızı"
Bush küreseldir. Tamamen olgunlaşmış meyveler kırmızı, olgunlaşmamış mor.
Filius Mavisi
Biber ilginç bir mor renge sahiptir. Bol miktarda meyve veren. Meyveler çok keskin bir tada sahiptir. Ancak bu çeşitliliğin yenilebilirliği söz konusudur.
Goldfinger
Güzel ve orijinal görünümlü bir çeşitlilik, ama ne yazık ki, meyveler yenilebilir değildir.
Ryabinushka
Meyve, iki buçuk santimetreye kadar çapa sahip, yuvarlaktır. Kırmızı biber yapmak için kullanılır.
Sonuç
Başlangıçtaki bahçıvanlara çok az miktarda yanan biber olduğu görülüyor. Genelde, insanlar yalnızca birini tanır. Ancak daha yakından bakmaya değer ve gözler acı biber çeşitlerinin bolluğundan uzaklaşıyor.