Kış mevsiminde domates ve biberlerden Acıka

Kafkas halklarının geleneksel baharatları - adjika, Rus geleneğinde, doğal şartlar, sebzeleri kış döneminde işlenmiş halde muhafaza etme ihtiyacı ve baharatın baharatlı tadını yumuşatma arzusundan dolayı birçok değişikliğe uğramıştır.

Bu nedenle, adzhika (acı biber, baharatlı otlar, sarımsak, tuz): tatlı biber, domates, havuç, patlıcan ve kabak gibi temel bileşimlere başka sebzeler ilave edildi.

Tarif 1 (Domates ve Biber)

Ne gerekli:

Domates - 3 kg;
Bulgar biber - 1 kg;
Sarımsak - 300 g;
Acı biber - 3 adet;
Havuç - 1 kg;
Ekşi elmalar - 1 kg;
Tuz (tercihen kaba öğütme) - 1/4 yemek kaşığı;
Toz şeker - 1 yemek kaşığı;
Asetik asit% 9 - 1/2 yemek kaşığı;
Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı.

Prosedür:

Sebzeler yıkanır, süzülür.
Tohumlar ve saplar biberlerden, elmalar ise çekirdeklerden alınır.
Soyulmuş havuç, domates de ciltten muaftır.
Sarımsak kabuğu
Hazırlanan tüm bileşenler bir kıyma makinesinden 2 kez geçirilir.
Bir saat kadar pişirin.
Pişirme süresi bittiğinde, tuz, şeker, sirke, ayçiçek yağı ve ince kıyılmış sarımsak ekleyin. 10 dakika daha kaynatın.
Temiz tenekelere sürün ve bir saat için dörtte bir sterilize edin.
Sonra kapları toplayın ve yavaş yavaş soğumaları için battaniyenin altına yerleştirin.

Domates ve karabiberden elde edilen Acıka, Abhaz mevkidaşından daha ılıman bir tada sahiptir. İkinci pirinç yemekleri, patates, makarna, et ve kümes hayvanları için bu gereklidir.

Tarif 2

Malzemeler:

Biber - 2 adet;
Domates - 3 kg;
Tatlı biber - 2 kg;
Sarımsak - 1 kafa;
Tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
Kişniş - 1 yemek kaşığı. l.;
Maydanoz - tatmak;
Kişniş - tatmak;
Yenibahar - 5 bezelye;
Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Prosedür:

Sebzeler ve otlar iyice yıkanır ve kurutulur.
Tohum ve saplardan arındırılmış tatlı biber.
Sarımsak soyulmuş.
Sebzeler kıyma veya blender ile kıyılmış.
Tuz, ince kıyılmış otlar ve kişniş tozu eklenir.
Karışımı yaklaşık yarım saat kadar pişirin.
Hazırlamanın sonunda asetik asit eklenir.
Steril kavanozlarda hala sıcak kütle yuvarlayın.

Baharat buzdolabında saklanır. Et, kümes hayvanları, balık, garnitürlere ek olarak ve çorbalara katkı olarak kullanılır. Biberlerden Acıka, orta keskinlikte ve çok hoş kokulu bir şekilde elde edilir.

Tarif 3

Gerekli ürünler:

Fesleğen - 1 demet;
Dereotu - 1 demet;
Kişniş - 1 paket;
Estragon - 1/2 demet;
Nane - 2-3 dal;
Kekik - 2-3 dal;
Sarımsak - 100 g;
Tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.;
Biber - 3 adet.

Prosedür:

Baharatlı otlar iyi yıkanır ve fazla nemi sallar, bir kıyma makinesinden geçirilir veya çok ince kesilir.
Sarımsak da soyulmuş ve öğütülmüş.
Acı biber podvyalit için daha iyidir. 3 saat boyunca 40 derece fırında kurutulabilir.
Ezilmiş hazır bakla.
Tüm ezilmiş parçalar karıştırılır, tuzlanır, yağ eklenir, iyice karıştırılır.
Küçük steril kavanozlara katlayın. Baharat, altı aya kadar buzdolabında saklanır.

Biberlerin adzhika ile otlar yanma tadı olduğundan, dikkatli kullanılmalıdır. Bu tarif Abhaz baharatının klasik versiyonuna çok yakındır.

Tarif 4 (pişirmeden)

Ne gerekli:

Tatlı biber - 1 kg;
Sarımsak - 0.3 kg;
Acı biber - 0, 5 kg;
Domates - 1 kg;
Tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
Asetik asit% 9 - 100 ml.

Yemek nasıl yapılır:

Domates, biber yıkanır, sarımsak soyulur.
Hepsi bir kıyma makinesi ile ezilmiş, tuz, sirke eklendi.
Kitle 2 gün boyunca ılık bir odada olmalıdır. Ara sıra karıştı.
Sonra biber Acıka kavanozlara yerleştirilir.

Pişmiş baharat, buzdolabında saklanır. Pancar çorbası, kırmızı çorba, sos için iyidir.

Tarif 5 (kabak ile)

Malzemeler:

Kabak - 3 kg;
Tatlı biber - 0.5 kg;
Biber - 3 adet;
Havuç - 0, 5 kg;
Domates - 1, 5 kg;
Sarımsak - 0.1 kg;
Şeker - 1/2 yemek kaşığı;
Tuz - 2.5 st. l.;
Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
Asetik asit% 9 - 100 ml.

Prosedür:

Sebzeler, camın su olması için önceden yıkanmalıdır.
Kabukları derilerden ve tohumlardan kesilmiş.
Havuç soyulmuş.
Domatesler derilerden temizlenir.
Bütün sebzeler kıyma makinesidir. Acı biber ve sarımsak bir kenara bırakılır. Daha sonra gerekli olacaklar.
Kalan kısımlar tuz, şeker ve tereyağı ile birleştirilir.
40-50 dakika çok kaynatın.
Sonunda sarımsak, karabiber, sirke ekleyin.
5 dakika daha kaynatın ve kavanozlara koyun.

Kabaklı tatlı biberin Acıka hoş bir aroma, narin bir yapıya, dengeli bir tada sahiptir.

Tarif 6 (erikli)

Ne gerekli:

Erik - 1 kg;
Tatlı biber - 1 kg;
Acı biber -
Sarımsak - 1-2 kafaları;
Şeker - tuz -
Asetik asit% 70 - 1 çay kaşığı.
Domates salçası - 0.5 L

Prosedür:

Biberler yıka, çekirdeği çıkar, ikiye kes.
Erikleri yıka, kemikleri çıkar.
Hepsi bir kıyma makinesinde.
Tuz, şeker, salça ekleyin ve 30-40 dakika pişirin.
Sonunda asetik asit ekleyin.
Kuru steril kavanozlara yerleştirin.

Erik ve biberlerden Acıka çok hoş bir tada sahip.

Video tarifine bakın:

Tarif 7 (Bulgar biberinden)

ürünleri:

Tatlı biber - 5 kg;
Acı biber - 5-6 adet;
Maydanoz - 3 salkım;
Sarımsak - 0.3 kg;
Tuz - 1.5 Ürün. l.;
Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.;
Domates salçası - 0.5 L

Prosedür:

Kullanım için tatlı biber hazırlayın: durulayın, tohumlardan ve saplardan temizleyin, dilimler halinde kesin. Kıyma makinesi
10 dakika kaynatın, tuz koyun.
Sarımsak kabuğu, doğrayın. Ayrı ayrı katlayın.
Maydanozu yıkayın, suyla iyice çalkalayın, bir kıyma makinesinde kaydırın. Ayrı koy.
Biberleri kesin ve ayrı bir kaba koyun.
10 dakikalık pişirme biberinden sonra, otlar, kokusuz ayçiçek yağı ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.
Sonra salça ve acı biber ekleyin. 5 dakika pişirin.
Sarımsak ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
Asetik asit ekleyin.
Kavanozlara düzenleyin.

Bulgar karabiberinin kış için tarif adjika basittir. Baharat kokulu döner, sredneostroy. Acı biber her zaman acı biber ve sarımsak ekleyerek veya çıkararak zevkinize göre ayarlanabilir.

Tarif 8 (kabak ve elma ile, domatessiz)

Malzemeler:

Kabak - 5 kg;
Tatlı biber - 1 kg;
Biber biber - 0, 2 kg;
Sarımsak - 0.2 kg;
Elma - 1 kg;
Havuç - 1 kg;
Ayçiçek yağı - 0, 5 l;
Asetik asit% 9 - 1/2 yemek kaşığı;
Şeker - 200 g;
Tuz - 100 g

Prosedür:

Sebzeler ileri işlemler için hazırlanır: yıkanır, temizlenir, parçalar halinde kesilir.
Bir kıyma makinesi ile ezilmiş.
Tuz, şeker, tereyağı ekleyin. 2 saat pişirin.
2 saatlik pişirmeden sonra, sirke eklenir ve daha fazla depolama için kaplara konur.

Kabaklı ve elmalı ev adjika'sının bileşiminde domates yoktur, bu nedenle diğer tariflerden tadı çok farklıdır. Tadı çok sıradışı, özel tariflerin tüm sevenler için hitap edecek.

Tarif 9 (domates püresiyle birlikte)

Ne gerekli:

Bulgar biber - 5 kg;
Domates püresi - 2 l;
Sarımsak - 0.5 kg;
Biber biber - 0, 1 kg;
Tuz - tatmak;
Şeker - tatmak;
Ayçiçek yağı - 500 ml;
Maydanoz - 1 demet

Prosedür:

Domates püresi hazır mağazadan yapılabilir. Kendi suyundan domates satın alın ve blender'ı ezin. Domates hasatı zenginse, domates püresi bağımsız olarak hazırlanabilir.
Bunu yapmak için, domatesler yıkanır, deriden temizlenir, bir kıyma makinesi veya blender ile ezilir. Ve yemek pişirmeye ayarlanmış. Domatesin suyuna bağlı olarak 30-60 dakika arası süre. 2 litre domates püresi elde etmek için yaklaşık 5 kg domates alın. Pişirme süresi, kütlenin ne kadar kalın kalmasını istediğinize bağlıdır. Bu tarifte, patates püresinin mümkün olduğunca kalın yapılması daha iyidir.
Biber tohumlardan temizlenir ve ezilir.
Sarımsak da soyulmuş ve öğütülmüş.
Tencereye yağ dökün ve sarımsak ekleyin.
5 dakika ısıtın. Sarımsak tadı gider gitmez biberleri ekleyin. Bir saat kadar pişirin.
Sonra doğranmış maydanoz ve salça ekleyin.
Hepsi iyi yoğrulur ve bir saat sonra çeyrek saat kaynatılır, yavaş yavaş tuz ve toz şeker ekleyerek zevkinize odaklanır. Eğer yeterince netliğe sahip değilseniz, o zaman kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
Biber ve domatesden hazırlanan adjika, steril kuru kavanozlara yerleştirilir. Kütük buzdolabında saklanır. Oda koşullarında depolanması için, kavanozlar ayrıca 15 dakika boyunca sterilize edilir.

Tarif, hasat domatesini kışa saklamanızı sağlar. Hazırlık yoğunluğuna bağlı olarak, bir baharat ve atıştırmalıklar ve atıştırmalıklar için tam bir yemek olabilir.

Tarif 10 (patlıcanlı)

İhtiyacınız olan ürünler:

Patlıcan - 1 kg;
Bulgar biber - 1 kg;
Domates - 1, 5 kg;
Acı biber - 5 adet;
Sarımsak - 0.3 kg;
Tuz - 2 yemek kaşığı. l. (tadı olabilir);
Şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
Maydanoz - 1 demet;
Dereotu - 1 demet;
Bal - 3 yemek kaşığı. l.;
Asetik asit% 6 - 100 ml

Prosedür:

Sebzeler yıkanır, domatesler deriden soyulur, biberler tohumlardan ve saplardan çıkarılır.
Blender veya kıyma makinesini ezin.
Bir pişirme kabına yerleştirilir, tereyağı, tuz ve şeker eklenir, ateşe verilir.
Bu arada, patlıcan küpler halinde kesilir.
Onları kaynar kütleye gönder, bal ekleyerek.
Pişirme süresi - 40 dakika. Acıktıysanız sulu görünebilirse, artırabilirsiniz.
Sirke ve otları ekledikten sonra, 10 dakika daha ısıtın, kavanozlara koyun.
Stokları oda koşullarında tutmak için, kavanozlar 10 dakika daha sterilize edilmelidir.
Sonra kavanozları yuvarlayın.

Bu baharat, et ekmeği ile makarna ile iyi gider.

Tarif 11 (Acıka yeşili)

Ne gerekli:

Yeşil Bulgar biber - 0, 5 kg;
Yeşil acı biber - 1-2 adet;
Sarımsak - 3 karanfil;
Tuz - tatmak;
Şeker - 1 çay kaşığı;
Kişniş - tatmak;
Maydanoz - tatmak;
Yeşil soğan - tadı;
Dereotu - tatmak;
Çemen otu - 1/2 çay kaşığı.

Prosedür:

Bir blender, kıyma makinesi ile biberleri yıkayın, kurutun, doğrayın.
Uyarı! Eldiven giyin. Acı biber ve septum tohumları ciltte yanma hissine neden olur. Yüze ve özellikle gözlere dokunmayın.
Otlar doğranmış veya doğranmış.
Tadı iyice karıştırın, tuzu ve şekeri karıştırın.

İpucu! Çemen otu, kavrulmuş fındık veya ceviz ile değiştirilebilir.

Bu baharat buzdolabında saklanır, küçük porsiyonlarda, doğrudan tüketime değil, depolamaya hazırlamak daha iyidir.

Tarif 11 (yaban turpu ile)

Ne gerekli:

Domates - 2 kg;
Tatlı biber - 1, 5 kg;
Acı biber - 0, 2 kg;
Yaban turpu - 0.5 kg;
Sarımsak - 0.3 kg;
Dereotu - 1 demet;
Maydanoz - 1 demet;
Kişniş - 2 demet;
Tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
Şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
Asetik asit% 9 - 1/2 Sanat.

Prosedür:

Sebzeler yıkanır, yaban turpu kökleri iyi temizlenir, cilde zarar vermeyen domatesler, tohum ve saplardan biberler, ciltten sarımsaklar.
Baharatlı otlar kuvvetlice çalkalanır, çalkalanır.
Sebzeler ve otlar mevcut mutfak cihazlarından herhangi biri (kıyma makinesi, blender, öğütücü) ile öğütülür.
Tuz, şeker ve sirke ile birlikte. Bir gün için sıcak bir yerde yalnız bırakın.
Sonra steril kavanozlara yerleştirilir.

Domates, tatlı biber ve yaban turpudan elde edilen Acıka soslara uygundur, örneğin mayonez ekleyebilir veya ilk sıcak yemekler için et, kümes hayvanları ve ekmek ile servis yapabilirsiniz. Buzdolabında saklanan kütük.

Sonuç

Acıka yemek kolaydır. Delicesine lezzetli olması yanında, aynı zamanda çok sağlıklı. Biber kütüğü tat ve görünümde çok farklı olabilir: yanma, baharatlı, orta derecede baharatlı, çok tuzlu veya tatlı, ince veya kalın. Tariflerdeki oranlar yaklaşıktır, dozajı kesinlikle gözlemlemenize gerek yoktur, mutfak yaratıcılığı için bir yer vardır.