Patlıcanlar veya “mavi olanlar”, ülkemizde çoğumuzda bu sebzenin sadece sera koşullarında yetiştirilebilmesine rağmen, çok termofilik olduğu için Rusya'da uzun süredir sevilmektedir. Boşlukları o kadar popüler ki, Ağustos ve Eylül aylarında çoğu ev hanımı, bahçelerinde bu değerli sebzelerin düzgün bir mahsulünü yetiştirmeyi başaramasalar bile, onlar için küçük mevsim fiyatları kullanarak sayısız patlıcan aldı. Eğer yıl verimli olsaydı, o zaman tüm güçler patlıcanlardan olabildiğince ilginç ve baştan çıkarıcı yemek tarifleri bulmak için acele ederler. Ne de olsa, marine edebilirler, ekşi, tuz ve benzeri şeyler yapabilirler.
Geleneksel olarak, patlıcan havyarı en popüler olanıdır. Özellikle konserve şeklinde bu yemeğin, geçen yüzyılda gıda teknolojisi uzmanları tarafından icat edildiğinden beri aslında Rus ve daha kesin olarak Sovyet bile olduğu belirtilmelidir.
Fakat her iyi ev hanımı bir şekilde görevini yerine getirir, ancak kompozisyonunu ve hazırlığını çeşitlendirir ve kendi lezzetini çocukluktan itibaren herkesin bildiği patlıcan havyarının tadına getirir. Malzemelerin tamamını veya bir kısmını kıyma makinesinden geçirerek pişirilmiş patlıcan havyarı, bu kütüğün en geleneksel şeklidir. Elbette, son yıllarda, hostes için hayatı kolaylaştırmak amacıyla birçok mutfak aleti icat edildi. Ancak, minik doğal sebze parçalarının bile bulunabileceği patlıcan havyarının ideal homojen yapısını elde etmenizi sağlayan geleneksel bir kıyma makinesinin kullanılmasıdır.
Neden patlıcan havyarı takdir
Patlıcanın birçok avantajı var. Belki de, yalnızca bu sebzeye alerjisi belirgin olan insanlar tarafından sevilmezler - bizim zamanımızda, ki bu henüz gerçekleşmedi. Patlıcan yemeklerinin çoğu, görünüşlerini, şekillerini ve ağırlıklarını izleyen kadınlar tarafından değerlenir. Sonuçta, mavi olanlar düşük kalorili içerik ve aynı zamanda zarif tadı ile ayırt edilir. Ayrıca, pişirmeden önce, kabukta biriken acıdan kurtulmak için patlıcanın uzun süre ıslatılması gerektiğinde zamanlar geçmiş.
Patlıcan havyarı, sindirim sürecinin kendisi üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan önemli miktarda lif içerir. Patlıcanlar ayrıca potasyum bakımından da zengindir, bu nedenle kalp problemleri, gut yemeklerinde ve kolesterol ve kan şekeri seviyelerini azaltmada yararlıdırlar. Havyar birçok B vitamini, PP vitamini, askorbik asit, ayrıca demir, çinko, manganez ve bakır içerir. Patlıcan vücuttaki su tuzu metabolizmasını normalleştirebilir.
Sanayinin ürettiği 100 gram patlıcan havyarında ortalama olarak:
- Su - 73, 6 g
- Karbonhidrat - 5.1 g
- Diyet lifi - 3, 8 g
- Yağ - 13, 3 g
- Protein - 1.7 g
- Kalori - 148 Kcal.
Patlıcanların bitkisel yağları büyük miktarlarda emme eğiliminde olduklarının göz önüne alınması gerekir. Bu nedenle, yemeğin kalori içeriği sizin için çok önemliyse, tariflerde kullanılan ayçiçek yağı miktarına dikkat etmeniz gerekir. Onsuz yapmak veya en azından kullanmak daha iyidir.
Uyarı! Oksalik asitin oksalat tuzlarının varlığından dolayı, bu sebzelerin kullanımını kolelitiazis eğilimi olan insanlarla sınırlamak daha iyidir.En kolay ve en hızlı tarifler
Patlıcanlı havyar tarifini hazırlamak için en klasik ve aynı zamanda en kolay olanı:
Malzemeler:
- Patlıcan - 5 kg;
- Olgun domates - 2 kg;
- Bulgar tatlı biber - 2 kg;
- Tuz, sarımsak - tatmak;
- Ayçiçek yağı - tatmak.
Soğuk suda yıkadıktan sonra patlıcanlar istenirse soyulmalı, istenirse herhangi bir boyut ve şekilde parçalara bölünmeli ve tuzlu suda kaynatıldıklarında kaynatılmalıdır.
Domatesler küçük parçalar halinde kesilir. Biber, daha önce tohum odaları ve saplarından arındırılmış, ayrıca herhangi bir biçimde kesilmiş.
Kıyma makinesinden önce patlıcan, sonra domates ve biber karışımı ayrı ayrı kaydırın. Sonra biberleri ayçiçek yağında domatesle tuz ve baharatlarla damak tadınıza göre 3-5 dakika kadar kızartın. Son aşamada, doğranmış ve haşlanmış patlıcanlarla birleştirin, ince doğranmış sarımsak ekleyin (bir kıyma makinesi veya sarımsak presiyle) ve her şeyi iyice karıştırın.
Karışımı orta ateşte koyun, kaynatın ve 40 dakika boyunca düzenli karıştırarak pişirin. Kaynama karışımını hemen hazır kavanozların üzerine kaynatın ve sterilize edin: litre kavanoz - yaklaşık 30 dakika, yarım litre - yaklaşık 20 dakika. Bundan sonra, yumurta toplanıp saklanabilir.
Bu tarifte iyi olan, hazırlama kolaylığının yanı sıra, patlıcan haşlanmış şekilde pişirildiği için diyet olarak adlandırılabilmesidir.
Uyarı! Bu tür havyarın rengi diğer pişirme seçeneklerine göre daha açık olacaktır.
Ancak patlıcan havyarını pişirmek istiyorsanız, emilimi genel olarak figürünüzü etkilemeyecek ve iyiden başka bir şey getirmeyecekse aşağıdaki tarifi uygulayın:
1-2 kg patlıcan alın, iyice yıkayın ve ızgaradaki veya tepsideki derilerle fırında pişirin. Sebzeler soğuduktan sonra, cildi onlardan alın, uzun parçalara bölün ve bir kıyma makinesinden geçirin. Öğütülmüş patlıcan kitlesine zevkinize ve tuzunuza göre birkaç çorba kaşığı taze sıkılmış limon veya portakal suyu, ince kıyılmış otlar ekleyin. Her şeyi iyi karıştır. Arzu ederseniz, sarımsak karanfilli bir kıyma makinesine birkaç ampul ekleyebilirsiniz. Bu patlıcan havyar sadece buzdolabında saklanır, ancak çok lezzetli ve sağlıklı.
Patlıcan havyar için çok renkli yemek tarifleri
Enfes bir gurme iseniz ve tat ve kokunun doygunluğu sizin için daha önemliyse, tüm bitkisel bileşenlerin karıştırılmadan önce bitkisel yağda ayrı olarak kızartıldığı yemek tariflerini tercih etmek için bir kıyma makinesinden kışın patlıcan havyarı üretiminde gereklidir. Böyle bir yemeğin tadına ve aromasına dayanmak imkansız olacak. Örneğin, patlıcan havyarı için bu tarifi deneyin.
Gerekli Malzemeler:
- Patlıcan - 4.5 kg;
- tatlı biber - 2 kg;
- soğan - 800 gram;
- havuç - 1 kg;
- domates - 2 kg;
- maydanoz - 50 gram;
- tuz, kırmızı biber ve bitkisel yağ - tatmak.
Öncelikle hazırlık çalışmalarının yapılması gereklidir: patlıcanları yıkayıp soyun, biberleri çıkartın ve tüm tohumları çıkarın, soğanları ve havuçları soyun, domatesleri yıkayın ve birkaç parçaya bölün, maydanozu yıkayın.
Biberler ve patlıcanların uzun parçalar halinde kesilmesi, tuzlanması ve birkaç saat bekletilmesi gerekir.
Daha sonra yağ tavaya dökülür, zar zor farkedilir bir sis oluşana kadar ilerler ve dilimlenmiş ve hafifçe sıkılmış patlıcanlar oraya konur. Onları kızarttıktan sonra, bir kıyma makinesinden geçirilir ve kalın bir tabana sahip büyük bir kazan içine konur. Biberler aynı tavada ayrı olarak kızartılır, daha sonra bir kıyma makinesinden geçirilir ve patlıcanlara eklenir. Soğanlar ilk önce bir kıyma makinesinden geçirilir ve sonra kızartılır ve sebzelere eklenir.
Domatesler en son kızartılır, tavaya bir miktar su ilave edilir ve kalınlaşana kadar 10-15 dakika haşlanır.
İpucu! Daha hassas bir doku elde etmek için, domatesleri demlemeden önce kabuklarını soyun. Bunu yapmak için, üzerlerine kaynar su dökmek yeterlidir ve cilt kolayca çıkarılabilir.Tüm bileşenler kazan içinde karıştırıldıktan sonra, kaynatma için orta ateşte koyun. Kütlenin sürekli yanmasını sağlayın, böylece yanmaz. Kıyılmış maydanoz eklemek için hazır ve 10 dakika önce deneyin. Güveç havyarı yaklaşık bir saat olmalıdır. Kaynayan sebze kütlesi, önceden sterilize edilmiş kavanozlara, sterilize kapaklarla örtülmüş, ters çevrilmiş ve sarılmış olarak hızla ayrılmalıdır. Bu durumda, konserve ek gıdaların sterilizasyonuna gerek yoktur.
Bir kıyma makinesinden patlıcan havyarı üretiminde çeşitli tatlar için bu tarife çeşitli malzemeler ekleyebilirsiniz: kabak, yabani havuç kökleri, kereviz, elma ve hatta ceviz. Eklenecek ilave elemanların sayısı, kullanılan patlıcan sayısının 1 / 10'dan 1 / 5'ine eşit olmalıdır.
Patlıcanlı havyarın enfes bir tadına varmak istiyorsanız, bir yardımcı ile birlikte, yukarıdaki tarifin içindeki tüm sebzeleri kızartmamaya çalışın, ancak bir kıyma makinesini kıymadan önce fırında pişirin.
Sirke tarifi
Kış hasadı, birçok ev hanımı geleneksel olarak sirke kullanımı ile yapılır - sonuçta, sterilizasyon kullanmadan patlıcan havyarının raf ömrünü arttırmaya olanak sağlar. Ayrıca, bitmiş patlıcan havyarının tadı hafif ve sıradışı hale gelir. Aşağıdaki tarifi kullanarak, kış soğuk günlerinde sizi memnun edecek yeni bir yemek hazırlayın.
Planlarınızı gerçekleştirmek için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg patlıcan;
- 1 kg olgun domates;
- 1 kg tatlı biber;
- 0.8 kg havuç;
- 0, 5 kg soğan;
- 1 baş sarımsak;
- 80 gram saflaştırılmış yağ;
- 1 yemek kaşığı. tuz kaşığı;
- 2 yemek kaşığı. şeker kaşıkları;
- öğütülmüş biber - tatmak;
- 100 ml sofra (elma) sirkesi% 9'dur.
Çekirdek odasından biber ve kuyrukları, patlıcanları ve ciltteki domatesleri ve bütün sebzeleri büyük parçalar halinde kesin. Sonra bir kıyma makinesi ile öğütün.
Sarımsaklı havuç ve soğan da kıyma makinesinde öğütülebilir. Tarifin tüm bileşenleri kalın bir tabana sahip bir tencerede karıştırılır ve güveçte küçük bir ateş yakılır. Kaynattıktan sonra zevkinize tuz, karabiber, şeker ve diğer şifalı otlar ve baharatları ekleyin. Yaklaşık 50 dakika pişirin. Sonra tavaya sirke ekleyin ve on dakika daha ısıtın. Hala kaynar havyarın önceden sterilize edilmiş bankalara ayrıştırılması ve sıkılması gerekir. Bankalar 24 saat boyunca dönecek, sarılacak ve soğumaya bırakılacaktır.
Herhangi bir tarife göre patlıcan havyarı için ortalama pişirme süresi yaklaşık üç saattir. Böylece, nispeten az zaman harcayacaksınız, ancak karşılığında kış aylarında, düzenli olarak sıcak bir yaz hatırlatan bir lezzet ve sağlıklı atıştırmalıkların tadını çıkarabileceksiniz.